今，在娱乐圈里整容早已不是什么新鲜事，不管是微整还是真刀真枪的手术，最终拼的是颜值。近年来，娱乐圈的整容之风在餐饮界也悄然兴起。原本与柴米油盐打交道的餐饮华丽转身，从街头小馆跻身百货大商场，从筚门蓬户改头换面成为风格迥异的各色店铺，从街头巷尾寻美食到足不出户品美味，餐饮的升级已经势不可挡！

小餐饮进驻大商场反客为主

近年来，在西安商场美食的蓬勃发展可谓是一发不可收拾。凡是新建大型商业综合体，餐饮的招商一定会作为重中之重。原本作为配角的餐饮，竟然反客为主，一度成为商家吸引客流的必杀技。用餐饮消费带动百货业的销售，餐饮日渐成为商场的宠儿。以西安小寨商圈某大型百货商场为例，原本只有6楼一层主打餐饮美食，一年时间，已经扩展到6-7层。每天饭点前后，一些火爆的店铺门口就早已排起了长龙，成为商场引流的主力军。

原本散落在各个街角的餐饮店面汇聚商场，抱团取暖，集体发力。“从成本上来讲，商场店的租金要远低于街边店；在环境上，商场优越的环境，全面的配套设施，一站式服务；最重要的是商场能够提供稳定的客流。”专家表示。

餐饮店整容由外而内的蜕变

目前，人们吃饭不仅仅只是为了呈“口舌之快”，很多人开始讲究吃饭的形式和氛围。各餐饮商户逐渐开始把精力放在餐厅环境与吃法的创新上，进行大改动，对于近年来越来越多的新晋餐厅，新鲜的口味、新颖的就餐形式、创新的室内装修似乎更受消费者喜爱。

比较典型的代表57度湘、鲈鱼、水货等餐厅，以平民的价格打入餐饮市场，大受年轻消费者追捧。将锅灶搬到用餐桌上，将食物摊铺在桌面上手抓食用，他们更大限度地打破了传统餐饮业的就餐形式，此外，店面装修主题鲜明，风格完全90后，年轻化，休闲化店面，让餐饮不仅仅要吃味道，还要有视觉、味觉、空间的多重享受。

西安音乐学院学生钟同学告诉记者，“在57度湘里，每张桌子都配一名厨师专属服务，而且所有的餐桌都是大围桌，这样让不认识的顾客一起在同一桌上吃饭，也不会觉得孤单。”

电商外卖兴起 解救懒人的利器

经过多年的发展，网络化愈发成熟，互联网的思维让传统的餐饮业又风生水起。一些中小型的餐厅客流量大多都是来自团购平台，很多的厂家都推出了自己的线上平台。这其实对于一提到吃什么就纠结的人而言，无疑是一种福利！

在以前你需要逛好几条街才能找到的餐厅，现在分分钟就可以在手机上轻松点单。像麦当劳、肯德基等这种快餐行业早已涉足手机端APP点餐领域，百度外卖的兴起，打破了传统的打电话订餐方式，用户效果十分乐观！

餐饮互联网化的到来，不仅给各大餐厅带来了顾客，在帮助餐厅提升了更大效益的同时，让中国人在“吃”的方式上发生了翻天覆地的变化，一些人渐渐养成了叫外卖的习惯，商家也会从菜品的包装及配送的环节中逐步得以完善。

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佩玉 唐敏安

消费者在位于北京市昌平区西三旗的一家塔斯汀中国汉堡店里就餐。 本报记者 徐佩玉摄

不少年轻人发现，老家的连锁餐饮品牌悄然出现在了北上广深等大城市里。从4元/杯的柠檬水到29.9元的午餐三件套，蜜雪冰城、米村拌饭、塔斯汀等县城餐饮品牌已成为大城市消费者的“新宠”。

这背后，既体现了中国城乡消费差距的缩小、餐饮行业的数字化转型和供应链升级，也体现了当下消费者对高性价比的追求。

高性价比是关键，特色产品是亮点

根据美团新餐饮研究院的定义，创业初期门店主要分布于县城的连锁品牌被称为县城餐饮品牌。美团数据显示，2023年，主要县城餐饮品牌在北京、上海的平均门店增速分别达到148%和225%；门店数量处于全国中等水平(1000家左右)的中等规模县城餐饮品牌在一、二线城市的平均订单增速高达94.3%，平均用户增速为84.5%。

大城市消费者如何看待这些县城品牌？

性价比高是消费者选择县城品牌的关键因素。

“网红奶茶动辄二三十元一杯，但蜜雪冰城大部分饮品不超过10元，是学生党的‘天菜’。”林旭是北京外国语大学的学生，2023年他在蜜雪冰城消费了超过500杯饮品，高性价比是他钟情于蜜雪冰城的理由。

与同类型快餐品牌相比，主打现烤汉堡的塔斯汀在价格上颇具优势且味道不输。相关平台数据显示，塔斯汀人均客单价18.97元，比肯德基和麦当劳的人均客单价低40%左右。在点评软件上，上海地区塔斯汀的评分基本在4.0以上，“价格实惠”“物美价廉”成为消费者评论的关键词。

独具特色的产品和营销策略也是这类品牌吸引消费者的亮点。

“塔斯汀的汉堡坯和其他快餐店不太一样，吃起来像烧饼，既劲道又有油香，更符合国人的饮食习惯。”来自山东的尹福临来北京上学不久，“在老家常吃的塔斯汀开到了北京，感觉很惊喜”。米村拌饭则在环境、选品和推广上打造出了“网红气质”，成为了一线城市“打工人”的“食堂”。大学刚毕业在北京工作的王怡然喜欢根据网上不同消费者自己搭配出的拌饭教程来尝新，“人均30元的快餐店开在大商场里却一点都不违和，店里的装修、菜品和服务都不输大品牌”。

店铺随处可见、出餐方便快捷让消费者不再“选择困难”。

走访中发现，不少消费者认为这类县城餐饮品牌的门店在大城市随处可见，极大程度节省了寻找餐厅的时间，尤其是在赶时间和随性消费的场景下。“我们就想在高铁站附近随便吃点，怕小店卫生不过关、大店上菜慢，这种连锁店品控稳定、出餐速度也快。”来北京旅游的刘玲一家即将搭乘40分钟后的高铁回老家，他们选择了在距北京西站200米处的兰州拉面简单吃一顿。刘玲认为，“随处可见”也使得这些餐饮品牌在潜移默化中给他们留下了印象。“之前经常看到，今天碰巧有机会就进来尝尝。”她说。

多种途径降本增效，让流量变销量

兼顾价格和品质，还能在一线城市持续扩张，县城品牌是如何做到的？

在门店选址和供应链上降本增效。红餐产业研究院发布的《2023中国餐饮产业生态白皮书》显示，除了原材料，餐饮企业的租金和人力是两大主要成本。业内人士分析，蜜雪冰城、华莱士等连锁餐饮品牌大多分布在街角街道、社区学校等租金溢价较低的点位，同时通过自有供应链进一步控制成本。因此，尽管终端定价低，但公司毛利率与净利率均处于行业中等水平。米村拌饭等选址瞄准商场的品牌则使用预制菜降低菜品制作和人力水电的成本，“大大方方承认是预制菜，用预制菜的价格提供正餐的品质”是小红书上米村拌饭让消费者青睐的因素之一。

数字化营销将流量变销量。美团数据显示，一线城市中年龄段在20岁至35岁的用户是县城餐饮品牌消费的增长主力，学生党、上班族这类年轻消费群体既是团购囤券、直播抢券等消费模式的熟练使用者，又有线上线下餐饮消费的长期需求。因此，外卖、点评、团购、直播等本地数字化生活平台不仅为县城品牌提升了获客效率、扩大了零售范围，又能有效降低门店运营成本、改善营收结构，让县城品牌进一步巩固低价优势。

数字平台对县城餐饮品牌的助力会一直持续吗？业内人士分析，数字平台对餐饮产业的助力主要体现在完善产业结构方面，数字化发展使原本被行业忽视但消费者有需求的细分市场涌入了更多参与者，行业的“长尾效应”和差异化竞争明显增强。这种趋势本质上代表了产业结构正变得更均衡化，也体现出平台经济模式具有促进餐饮行业充分竞争的作用。因此，品牌可在经营细分市场、巩固“长尾效应”方面利用好数字平台的优势，促进餐饮行业的高质量发展。

巩固低价优势，避免“昙花一现”

县城品牌成大城市“爆款”，反映了怎样的消费心理？

消费者更注重消费价格和获得感。北京大学数字金融研究中心研究员胡佳胤认为，县城品牌受到大城市消费者青睐背后所体现的并不是消费者对县城地域概念的认知，而是对餐饮品牌的认知。“实际上，消费者在购买县城品牌产品时未必会意识到这是一个县城品牌，也并非特意去选取这类品牌进行消费。更多时候是因为消费者更注重消费的价格和获得感，而县城餐饮品牌恰好就是作为高性价比的代表而出现的。”胡佳胤说，这也反映了城市居民消费模式的转变，更注重性价比意味着溢价支付的意愿降低，消费者对自身的消费需求有了更清晰的认知。

县城品牌如何在激烈的市场竞争中保持优势，避免“昙花一现”？

胡佳胤建议，县城品牌往往以数字化营销吸引顾客、以高性价比留住消费者，这意味着品牌首先要巩固自己的低价优势，通过整合供应链、搭建自身的数字化体系等方式来推动传统餐饮经营模式在开店、获客、运营等各个环节实现转型，降本增效。

在此基础上，品牌还需密切把握消费者动态，比如通过不断迭代、创新产品，在供给端持续吸引消费者；打好和数字平台“合作牌”，通过低价团购、红包优惠等补贴方式在需求侧洞察用户的消费心理和消费习惯。“消费者对性价比的追求体现在可以接受低价且普通品质的产品，但却不希望购买低价且劣质的产品，最关键的还是要提供让消费者安心的产品和服务，餐饮品牌不能踩食品安全的红线。”胡佳胤说。

专家表示，县城品牌涌入一线城市成为餐饮消费新宠，也是中国城乡消费结构一体化的表现。随着餐饮行业的数字化转型和供应链升级，下沉市场与一、二线城市之间的消费差距将进一步缩小，更多既具性价比、又能吸引消费者长期驻足的餐饮品牌将更好满足中国消费者的味蕾。

创业浪潮中，移动餐车以其灵活多变、成本可控的优势，成为了许多梦想者的首选舞台。想象一下，一辆装满创意美食、穿梭于城市街角的餐车，不仅承载着美味的传递，更是个人梦想与创意的展现。

如果你正站在这个起点，准备以移动餐车开启创业之旅，那么接下来的指南将是你不可或缺的导航灯。

一、市场调研：洞察先机

首先，深入市场，了解你的目标客户群体。

是忙碌的上班族、追求新奇的年轻人，还是热爱美食的家庭？他们的口味偏好、消费习惯及支付能力如何？同时，分析竞争对手，找出市场缺口或创新点。利用社交媒体、美食APP等工具收集数据，让每一次决策都基于精准的市场洞察。

二、设计构思：创意为王

设计构思阶段，让你的餐车成为城市中的一道亮丽风景线。

从外观到内饰，都应体现品牌特色与美食主题。考虑餐车的尺寸、布局合理性，确保操作流畅且符合食品安全标准。同时，利用创意元素吸引顾客眼球，比如独特的涂鸦、LED灯光装饰等。别忘了，一个好的名字和LOGO也是品牌识别的关键。

三、定制生产：品质至上

选择可靠的餐车制造商至关重要。

对比多家供应商，考察其生产能力、材质质量、售后服务等。定制过程中，明确需求，确保餐车符合当地交通、环保及食品安全法规要求。预算规划时，要预留足够的空间以应对可能的额外支出，如定制设备、装修升级等。

四、法律法规遵循：合法经营

在正式上路前，务必了解并遵守相关法律法规。

包括但不限于：办理营业执照、食品经营许可证、车辆行驶证及保险等。同时，关注当地对移动餐车的具体规定，如经营区域限制、噪音控制、垃圾分类等。

合法合规经营，是保障长期发展的基石。

五、最终上路：营销与服务

一切准备就绪，是时候让餐车驶向梦想的彼岸了。

利用社交媒体、线下活动等多种渠道进行宣传推广，吸引顾客注意。提供优质的服务与美味的餐点，让每一位顾客都成为你的口碑传播者。同时，保持灵活调整策略，根据市场反馈不断优化产品和服务。

总之，移动餐车创业是一场充满挑战与机遇的旅程。通过细致的市场调研、独特的设计构思、严谨的生产定制以及严格的法律法规遵循，你将更有可能在这条路上稳健前行，最终实现自己的创业梦想。记住，每一步都需脚踏实地，用心经营，方能收获满满。

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