创 2017-04-01 曾莉 餐饮老板内参
第 1239 期
“ 有人说，动线是餐厅的动脉。如果动线阻塞，餐厅就会像个“病人”，身处隐患而不自知，各种问题频出，顾客体验糟糕。
动线有多重要？北京一家火锅店在没有改变装修的情况下，经过多次动线专项“手术”，起死回生。人工降了26%，营收增长了25%。
今天，内参君独家复盘该“病患”的手术经过。”
■ 餐饮老板内参｜曾莉 发自北京
一、病例档案
姓名：沸炉火锅（港龙店）
年龄：3岁
病情：前厅140平，总共78个餐位，扣除后厨人员有13个员工，餐厅“臃肿”，“运动迟缓”。
诊断：动线阻塞
术后状况：前厅人员精简至7人，人工成本省2万／月，效率还提高了，营收增长25%。
二、手术回顾
｜手术一｜空间去复式
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动线可以分为两种，一个是员工的服务动线，另一个是顾客动线。
服务动线的设计应以高效为第一原则，方便服务人员为顾客提供服务、提高其工作效率，还可以节约时间成本、提高顾客的满意度。
而这家店的服务动线呢？来看看。
沸炉火锅港龙店是该品牌第一家店，门店是复式结构，在一楼有个三米宽的楼梯道引向二楼。餐厅最初把收银台安排在一楼。
这样的设置出现了以下问题：
1.动线过长。员工跑上跑下，动线跨空间层级，无端消耗过多精力；
2.沟通不畅。员工之间尤其是服务员和收银员的沟通成本额外增加；
3.容易漏单。用餐空间和收银台被分割到两个平面，收银员难以及时接收二楼顾客点单、加菜、结账的讯息，信用成本升高，漏单事件频发。
这可能也是很多老板不喜欢复式店面的原因，尤其对于小店来说。
如何解决复式店面的管理问题呢？沸炉的方案是功能区隔。
店长魏文博把收银台从一楼搬到了二楼，一楼仅做简单的品牌展示。这项手术还顺利砍掉了咨客，即引领顾客的员工。
复盘：一般来说，复式结构餐厅的管理成本远远高于平行面餐厅。木屋烧烤的隋政军就曾表示自己绝不会考虑复式结构的门店，原因从沸炉火锅案例呈现的问题就可以窥见一二。
｜手术二｜分散布局中心点
▼
后厨是餐厅的心脏，动线设计不良，就好比弹药供给跟不上前线打仗。
后厨出餐口是餐厅流动性最高的中心点，传菜员、服务员都会频繁进出此地。而沸炉港龙店的出餐口、卫生间以及小料台、储藏柜多个中心点集中，导致经过该点的服务动线和顾客动线高度重合，造成拥堵。
“高峰期，我们的传菜员出餐，服务员拿小料、餐巾纸，顾客洗手都会堵在那块儿，严重影响餐厅效率。”于是，魏文博把能移动的中心点都分散开。
原先的杂物柜整理出来放置一半的小料饮品以及打包盒等杂物，收银台下面的柜子也开始兼具小料台的储藏功能，放置高频需求的餐巾纸。
复盘：动线高度重复的结果就是易形成拥堵点，这不仅影响餐厅运行，还会给顾客留下坏印象。大门店这种问题可能较小，但如果是追求小而精的餐厅就要注意分散中心点。
｜手术三｜打散区域固定动线
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服务动线一般尽量短，并且一个方向的道路动线不要太集中，否则服务人员在工作过程中就会发生摩擦碰撞。
比如，“外婆家”的很多店面里，吴国平将出菜口设在了餐厅居中的地方。这样，服务员拿到菜品后抵达各个区域时间大致相同，路程也相对最短，便避免了人工的空白等待，提高了劳动效率。
但也要注意另一个极端，比如——
沸炉最开始采取按区域、岗位来分工的方式：平均每个服务员负责3到4桌，从接待顾客落座、点菜到离开 ，整理桌面的整个流程都是该区域负责人服务。传菜员、后厨人员和服务员之间也是绝对独立运行。
这种“粗暴”分工法使得所有员工的动线范围被固定在一定区域。结果是大家都各扫门前雪。
“可能有的服务员负责区域满座忙死，别的区域没客的却会闲死。而且分太多区域，所有服务员频繁往返小料台、出餐口等中心点，没必要的重复劳动会额外增加。”魏文博分析道。
他的解决方法是打散小区域，分大区域协同工作。餐厅按左右餐位布局分为AB两大区，两个服务员协同负责一个区域。“两人可以协商着来，比如你摆餐具，我上小料，你负责点餐，我就加汤水。”
他举了个简单的例子：“加水对于火锅来说比较重要，以前加水就加自己那几桌就不管了，现在是要求服务员每15分钟加一次水，而且必须走一圈。这就是在追求劳动上面的规模效益”。
区域协作效果显著，沸炉以前翻台整理需要至少10分钟，现在两人配合只要2分钟，在高峰期这个效率能大大提升翻台率。
复盘：服务员的动线不可太长太绕，但也不能过于僵化，在一定范围内的灵活协作是最理想的状态。
｜手术四｜引导顾客动线
▼
顾客动线也是动线设计的重要组成部分，但多数餐饮老板很难意识到这点。
沸炉过去也如普通餐厅一样让顾客进入餐厅自由入座，随意走动。魏文博接手餐厅后开始设计顾客动线。
“我们上座是有顺序的，服务员会引导顾客先到B区就餐，一直坐满13张台后再上A区，而且两个区域都是有意地按以出餐口位置为上，由上至下地引导入座。”
这个简单的设计背后是跟员工排班表挂钩的。
魏文博解释说，先上座B区，A区的服务员会调动一个过来帮忙，等B区忙完后，A区服务员就可以返回，开始接待本区域顾客。21点左右B区不再带客，保证白班员工正常下班。
复盘：顾客动线其实跟服务动线密切相关。有意识地将顾客按顺序引导入桌，服务员也就能按部就班工作，能清晰明了地知道自己该干什么。清晰的顾客动线背后其实是精细化的工作流程。
如果服务人员能提前预判顾客的需求，并能及时主动提供服务，不仅不会增加自己的工作量，反而让自己减少服务时间，提高效率。
三、小结
如今餐饮业运营管理精细化程度水涨船高，动线设计早已不仅仅是一个线路，而是整个餐厅能够高效运转的基础，并已经细微到工作的每个环节和细节中。
动线作为餐厅的“血管”，关乎餐厅的运行效率，也关乎顾客体验。但事实上并没有能够拿来即用的方法理论，更多还是结合店面场地实际情况以及设计师、餐饮人的经验总结。
沸炉的这些改造，就得益于他们一线人员在实际的工作过程中发现总结问题，自己探索出解决方法。
所以，老板们想要运营好一个餐厅，要么自己站在一线，在实践中发现问题，解决问题，要么找个靠谱员工。
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统筹丨张琳娟
编辑｜王艳艳 视觉｜尚冉
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oNews8月1日消息，据央广网报道，近期，北京市海淀区市场监管局持续开展餐饮食品安全大检查工作，对海淀区麦当劳、味多美、711、赛百味、德川家、面包新语等多家餐饮门店进行了依法查处。
北京麦当劳食品有限公司火器营路餐厅（招牌名称：麦当劳）存在“两个责任”落实不到位的问题，违反了《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，依法责令改正，给予警告。
北京星物语餐饮管理有限公司远大路分店（招牌名称：面包新语）存在经营超过保质期食品的问题，违反了《食品安全法》等相关规定，依法立案查处。
北京美茜餐饮服务中心（招牌名称：味多美）存在后厨环境不卫生的问题，违反了《食品安全法》等相关规定，依法责令改正，给予警告。
北京爽可维餐饮中心（招牌名称：俄式厨房）存在洗碗间内进行粗加工操作、凉菜间洗手池内存放蔬菜的问题，违反了《食品安全法》等相关规定，依法责令改正，给予警告。
北京聚爱来便利店有限公司（招牌名称：711）存在“两个责任”落实不到位的问题，违反了《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，依法责令改正，给予警告。
沫涯泉（北京）餐饮管理有限公司（招牌名称：沫涯泉）存在消毒后的餐用具存放在专用保洁设施、部分餐具有污渍、排水管道无地漏的问题，违反了《食品安全法》等相关规定，依法责令改正，给予警告。
北京重八远大餐饮有限公司（招牌名称：重八牛府）存在后厨环境不卫生的问题，违反了《食品安全法》等相关规定，依法责令改正，给予警告。
北京德华聚宝餐饮管理有限公司（招牌名称：德华聚宝/枣糕王）存在后厨环境不卫生的问题，违反了《食品安全法》等相关规定，依法责令改正，给予警告。
北京德川嘉业餐饮有限责任公司海淀第一分公司（招牌名称：德川家）存在经营场所内有蚊虫的问题，违反了《食品安全法》等相关规定，依法责令改正，给予警告。
北京憨德厚餐饮有限责任公司（招牌名称：小胖包子）存在后厨环境不卫生的问题，违反了《食品安全法》等相关规定，依法责令改正，给予警告。
北京味多美食品有限责任公司第一百二十三西饼店（招牌名称：味多美）存在裱花间出餐口未关闭、后厨环境不卫生的问题，违反了《食品安全法》等相关规定，依法责令改正，给予警告。
北京龙河时代餐饮管理有限公司（招牌名称：赛百味）存在后厨垃圾桶未盖桶盖、后厨环境不卫生的问题，违反了《食品安全法》等相关规定，依法责令改正，给予警告。
北京金凤成祥商贸有限公司闵庄店（招牌名称：金凤成祥）存在经营超过保质期食品的问题，违反了《食品安全法》等相关规定，依法立案查处。
北京汉拿山金鑫餐饮管理有限公司远大路分店（招牌名称：匠人牛品）存在后厨员工佩戴手表的问题，违反了《食品安全法》等相关规定，依法责令改正，给予警告。
北京田埂餐饮有限公司（招牌名称：牛汤哥）存在后厨环境不卫生、粗加工水池损坏的问题，违反了《食品安全法》等相关规定，依法责令改正，给予警告。
北京丰茂六道口餐饮有限公司（招牌名称：丰茂烤串）存在“两个责任”落实不到位的问题，违反了《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，依法责令改正，给予警告。
北京禾留香餐饮管理有限公司（招牌名称：禾留香）存在安排未取得健康证明的人员从事接触直接入口食品的工作的问题，违反了《食品安全法》等相关规定，依法责令改正，给予警告。
北京意隆达新九龙豆花庄有限公司（招牌名称：沸炉火锅）存在后厨环境不卫生、烧腊间二次更衣间堆放杂物、洗手池无法正常使用的问题，违反了《食品安全法》等相关规定，依法责令改正，给予警告。
北京岳麓湘江川酒家（招牌名称：岳麓湘江）存在后厨环境不卫生、凉菜间紫外线灯位置设置不符合要求的问题，违反了《食品安全法》等相关规定，依法责令改正，给予警告。
北京碧清园苗木有限公司（招牌名称：兄弟连铁锅炖）存在后厨环境不卫生的问题，违反了《食品安全法》等相关规定，依法责令改正，给予警告。
北京祥之云餐饮管理有限公司（招牌名称：熊猫饭）存在后厨环境不卫生的问题，违反了《食品安全法》等相关规定，依法责令改正，给予警告。
、北京祥云世友小吃店
招牌名称：黄焖鸡米饭
经营地址：北京市海淀区学院南路32号院16号楼前平房4号
存在用于加工制作的工具、设备、容器，未定位存放的问题，违反了《北京市小规模食品生产经营管理规定》第十八条第一款第（一）项的规定，依据《北京市小规模食品生产经营管理规定》第二十八条的规定，责令限期改正。
2、北京吕梁山餐饮中心
招牌名称：好这口
经营地址：北京市海淀区大柳树路13号平房
存在后厨环境不卫生的问题，违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第一款第（一）项的规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（十三）项的规定，责令改正，给予警告。
3、北京御膳厨餐饮服务有限公司
招牌名称：豌豆面杂面
经营地址：北京市海淀区中关村南大街乙12号院1号楼1层1-06
存在使用不符合食品安全标准的打包袋的问题，违反了《中华人民共和国食品安全法》第一百二十五条第一款第（四）项，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十五条第一款第（四）项的规定，立案查处。
4、北京尚食轩餐饮有限公司
招牌名称：滋补烩面
经营地址：北京市海淀区后屯南路26号1层1-16
存在后厨环境不卫生的问题，违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第一款第（一）项的规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（十三）项的规定，责令改正，给予警告。
5、北京二泉餐饮服务有限公司
招牌名称：二泉汤包馆
经营地址：北京市海淀区文龙家园四里4号楼3层02号
存在后厨环境不卫生的问题，违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第一款第（一）项的规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（十三）项的规定，责令改正，给予警告。
6、北京芳筵云厨餐饮管理有限公司
招牌名称：星选闪电厨房
经营地址：北京市海淀区双清路88号1幢2层204室
存在生熟混放的问题，违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第一款第（四）项的规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（十三）项的规定，责令改正，给予警告。
7、北京厨子上山回锅肉有限公司
招牌名称：厨子上山回锅肉
经营地址：北京市海淀区阜成路23号经营用房翻建116号-1
存在安排未取得健康证明的人员从事接触直接入口食品的工作的问题，违反了《中华人民共和国食品安全法》第四十五条第二款的规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（六）项的规定，责令改正，给予警告。
8、北京美味晋享餐饮管理有限公司
招牌名称：刀削面
经营地址：北京市海淀区阜成路23号-16幢
存在凉菜间内存放未洗净的蔬菜且落地存放、凉菜间未设置紫外线消毒设施、冰箱内生熟食品混放的问题，违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第一款、第三十三条第一款第（二）项、第五十四条第（一）款，依据《中华人民共和国食品安全法实施条例》第七十条、《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款、一百二十六条第一款第（十三）项、第一百三十二条的规定，责令改正，给予警告。
9、沫涯泉（北京）餐饮管理有限公司
招牌名称：沫涯泉
经营地址：北京市海淀区阜成路23号经营用房翻建130号
存在消毒后的餐用具存放在专用保洁设施、部分餐具有污渍、排水管道无地漏的问题，违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第一款、第三十三条第一款第（五）项、第四十七条的规定，依据《中华人民共和国食品安全法实施条例》第七十条、《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款、第一百二十六条第一款第（十一）项、第（五）的规定，责令改正，给予警告。
10、北京爽可维餐饮中心
招牌名称：俄式厨房
经营地址：北京市海淀区阜成路23号10号楼北数第五间一、二层
存在洗碗间内进行粗加工操作、凉菜间洗手池内存放蔬菜的问题，违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第一款的规定，依据《中华人民共和国食品安全法实施条例》第七十条、《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款的规定，责令改正，给予警告。
11、北京聚爱来便利店有限公司
招牌名称：711
经营地址：北京市海淀区阜成路23号经营用房翻建一层125号
存在“两个责任”落实不到位的问题，违反了《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》第三条第一款、第十条的规定，依据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》第十八条的规定，责令改正，给予警告。
12、北京重八远大餐饮有限公司
招牌名称：重八牛府
经营地址：北京市海淀区西三环北路100号1-25-1地下一层BF1-59
存在后厨环境不卫生的问题，违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第一款第（一）项的规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（十三）项的规定，责令改正，给予警告。
13、北京妙味莱餐饮管理有限公司甘家口快餐分店
招牌名称：南城香
经营地址：北京市海淀区甘家口13号一层
存在后厨环境不卫生的问题，违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第一款第（一）项的规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（十三）项的规定，责令改正，给予警告。
14、北京京渝艺进秋小吃店（普通合伙）
招牌名称：渝艺进秋小吃店
经营地址：北京市海淀区甘家口街道车公庄西路花园村副食商店东1号
存在后厨环境不卫生的问题，违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第一款第（一）项的规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（十三）项的规定，责令改正，给予警告。
15、北京和顺合餐饮管理有限公司
招牌名称：豫湘小馆
经营地址：北京市海淀区长春桥路5号9号楼1层一层102号
存在生熟混放的问题，违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第一款第（四）项的规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（十三）项的规定，责令改正，给予警告。
16、北京钬钬面馆有限公司
招牌名称：钬钬正宗重庆小面
经营地址：北京市海淀区苏州街29号186幢平房
存在后厨环境不卫生的问题，违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第一款第（一）项的规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（十三）项的规定，责令改正，给予警告。
17、北京一楼一餐饮有限公司
招牌名称：一楼一餐厅
经营地址：北京市海淀区中关村大街49号5号平房102
存在后厨环境不卫生的问题，违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第一款第（一）项的规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（十三）项的规定，责令改正，给予警告。
18、北京福禄一家餐饮管理有限公司
招牌名称：福禄娃火锅
经营地址：北京市海淀区苏州街29号186栋01室
存在后厨环境不卫生的问题，违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第一款第（一）项的规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（十三）项的规定，责令改正，给予警告。
19、北京双星艺洁美食中心
招牌名称：久食久美食城
经营地址：北京市海淀区知春路1号学院国际大厦B1层02室
存在未按规定建立并遵守进货查验记录制度的问题，违反了《中华人民共和国食品安全法》第五十三条第二款的规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（三）项的规定，责令改正，给予警告。
20、北京美茜餐饮服务中心
招牌名称：味多美
经营地址：北京市海淀区中直路3号1层101-011号
存在后厨环境不卫生的问题，违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第一款第（一）项的规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（十三）项的规定，责令改正，给予警告。
21、北京德华聚宝餐饮管理有限公司
招牌名称：德华聚宝/枣糕王
经营地址：北京市海淀区中直路1号1层201-006号
存在后厨环境不卫生的问题，违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第一款第（一）项的规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（十三）项的规定，责令改正，给予警告。
22、北京麦当劳食品有限公司火器营路餐厅
招牌名称：麦当劳
经营地址：北京市海淀区火器营路1号院1号楼1层141、142室
存在“两个责任”落实不到位的问题，违反了《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》第三条第一款、第十条的规定，依据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》第十八条的规定，责令改正，给予警告。
23、北京星物语餐饮管理有限公司远大路分店
招牌名称：面包新语
经营地址：北京市海淀区远大路1号金源时代购物中心1085/1086号
存在经营超过保质期食品的问题，违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十四条第一款第（十）项的规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十四条第一款第（五）项的规定，立案查处。
24、北京超时空餐饮管理有限公司
招牌名称：失重餐厅
经营地址：北京市海淀区远大路1号E段5层5433号
存在食品中混有异物的问题，违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十四条第一款第（六）项的规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十四条第一款第（四）项的规定，立案查处。
25、北京汉拿山金鑫餐饮管理有限公司远大路分店
招牌名称：匠人牛品
经营地址：北京市海淀区远大路1号C段五层5211号
存在后厨员工佩戴手表的问题，违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第一款的规定，依据《中华人民共和国食品安全法实施条例》第七十条、《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款的规定，责令改正，给予警告。
26、北京田埂餐饮有限公司
招牌名称：牛汤哥
经营地址：北京市海淀区远大路1号A段5层5070号
存在后厨环境不卫生、粗加工水池损坏的问题，违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第一款第（一）项、第四十七条的规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（十三）、第一款第（十一）项的规定，责令改正，给予警告。
27、北京京兆京缘餐饮有限公司
招牌名称：香婆婆老味道
经营地址：北京市海淀区五孔桥甲2号1层西侧
存在后厨环境不卫生的问题，违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第一款第（一）项的规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（十三）项的规定，责令改正，给予警告。
28、北京天乐百佳米粉店
招牌名称：天乐百佳
经营地址：北京市海淀区太平路甲12号平房
存在使用清洗消毒不合格餐具的问题，违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第一款第（五）项的规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（五）项的规定，责令改正，给予警告。
29、杨美秋何（北京）餐饮有限公司
招牌名称：大家庭
经营地址：北京市海淀区安宁庄后街2号3栋1层1005、2层2005
存在后厨操作间冰箱未除霜的问题，违反了《中华人民共和国食品安全法》第五十六条第一款的规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（五）项的规定，责令改正，给予警告。
30、北京宏晟餐饮有限公司
招牌名称：田螺姑娘
经营地址：北京市海淀区西三旗昌临801号26号1层1007
存在后厨操作间冰箱未除霜的问题，违反了《中华人民共和国食品安全法》第五十六条第一款的规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（五）项的规定，责令改正，给予警告。
31、北京徽香早点店
招牌名称：徽香早点
经营地址：北京市海淀区白家疃尚品园2号楼1层117
存在安排未取得健康证明的人员从事接触直接入口食品的工作的问题，违反了《北京市小规模食品生产经营管理规定》第十三条第一款第（十六）项的规定，依据《北京市小规模食品生产经营管理规定》第二十八条的规定，责令限期改正。
32、北京尚尚尚板面餐饮店
招牌名称：尚尚尚板面
经营地址：北京市海淀区白家疃尚品园2号楼1层107
存在未在显著位置公示小规模食品生产经营许可证的问题，违反了《北京市小规模食品生产经营管理规定》第十四条的规定，依据《北京市小规模食品生产经营管理规定》第二十九条的规定，责令限期改正。
33、北京兴隆领展餐饮管理有限公司
招牌名称：唐肴
经营地址：北京市海淀区丹棱街甲1号5层501-02
存在后厨环境不卫生的问题，违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第一款第（一）项的规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（十三）项的规定，责令改正，给予警告。
34、北京丰茂六道口餐饮有限公司
招牌名称：丰茂烤串
经营地址：北京市海淀区学清路甲8号2号楼1层2号
存在“两个责任”落实不到位的问题，违反了《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》第三条第一款、第十条的规定，依据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》第十八条的规定，责令改正，给予警告。
35、北京禾留香餐饮管理有限公司
招牌名称：禾留香
经营地址：北京市海淀区学院路乙9号院1号楼2层202号
存在安排未取得健康证明的人员从事接触直接入口食品的工作的问题，违反了《中华人民共和国食品安全法》第四十五条第二款的规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（六）项的规定，责令改正，给予警告。
36、北京恒达利酒家
招牌名称：山城菜馆
经营地址：北京市海淀区什坊院宿舍甲2号
存在后厨环境不卫生的问题，违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第一款第（一）项的规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（十三）项的规定，责令改正，给予警告。
37、北京意隆达新九龙豆花庄有限公司
招牌名称：沸炉火锅
经营地址：北京市海淀区北蜂窝路14号
存在后厨环境不卫生、烧腊间二次更衣间堆放杂物、洗手池无法正常使用的问题，违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第一款第（一）项、第四十七条的规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（十三）项、第一款第（十一）项的规定，责令改正，给予警告。
38、北京华馨泰物业管理有限公司
招牌名称：保定驴肉火烧
经营地址：北京市海淀区会城门一号楼
存在生熟混放的问题，违反了《中华人民共和国食品安全法》第五十四条第一款的规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百三十二条的规定，责令改正，给予警告。
39、北京岳麓湘江川酒家
招牌名称：岳麓湘江
经营地址：北京市海淀区北蜂窝路新12号
存在后厨环境不卫生、凉菜间紫外线灯位置设置不符合要求的问题，违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第一款第（一）项、第四十七条的规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（十三）项、第一款第（十一）项的规定，责令改正，给予警告。
40、北京德川嘉业餐饮有限责任公司海淀第一分公司
招牌名称：德川家
经营地址：北京市海淀区复兴路33号五层全部A-F5-017
存在经营场所内有蚊虫的问题，违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第一款的规定，依据《中华人民共和国食品安全法实施条例》第七十条、《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款的规定，责令改正，给予警告。
41、北京悦福农业发展有限公司
招牌名称：悦福
经营地址：北京市海淀区永定路24号地下一层001室
存在后厨环境不卫生的问题，违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第一款第（一）项的规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（十三）项的规定，责令改正，给予警告。
42、北京天超仓储超市有限责任公司第十四分公司
招牌名称：小吃城
经营地址：北京市海淀区永定路70号院551楼底商
存在后厨环境不卫生的问题，违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第一款第（一）项的规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（十三）项的规定，责令改正，给予警告。
43、北京憨德厚餐饮有限责任公司
招牌名称：小胖包子
经营地址：北京市海淀区知春里甲23号一层南侧2号
存在后厨环境不卫生的问题，违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第一款第（一）项的规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（十三）项的规定，责令改正，给予警告。
44、北京市海淀老榆树餐厅
招牌名称：撒拉花
经营地址：北京市海淀区双榆树西里7号
存在后厨环境不卫生的问题，违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第一款第（一）项的规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（十三）项的规定，责令改正，给予警告。
45、北京双盛源餐饮有限公司
招牌名称：兰州拉面
经营地址：北京市海淀区西三环北路25号1区61幢一层3号
存在后厨环境不卫生、后厨排水管道未加装篦子、食品库房未放置挡鼠板、食品摆放未隔墙离地、食品库房内堆放杂物的问题，违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第一款第（一）项、第四十七条、第五十四条第（一）款的规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（十三）项、第（十一）项、第一百三十二条的规定，责令改正，给予警告。
46、北京金时昌盛便利店
招牌名称：金时昌盛
经营地址：北京市海淀区西三环北路25号1区1层2号
存在后厨环境不卫生的问题，违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第一款第（一）项的规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（十三）项的规定，责令改正，给予警告。
47、北京味多美食品有限责任公司第一百二十三西饼店
招牌名称：味多美
经营地址：北京市海淀区西三环北路25号一区61幢一层
存在裱花间出餐口未关闭、后厨环境不卫生的问题，违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第一款、第三十三条第一款第（一）项的规定，依据《中华人民共和国食品安全法实施条例》第七十条、《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款、第一百二十六条第一款第（一）项的规定，责令改正，给予警告。
48、北京鑫金山饭馆
招牌名称：鑫金山
经营地址：北京市海淀区紫竹院街道车道沟2号
存在后厨环境不卫生、冰箱储存的半成品未加膜加盖的问题，违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第一款第（一）项、第五十四条第一款的规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（十三）项、第一百三十二条的规定，责令改正，给予警告。
49、北京市海淀川乐园酒家
招牌名称：川乐园
经营地址：北京市海淀区西三环北路25号
存在后厨环境不卫生、后厨工作人员未按要求佩戴口罩、食品直接放置地面贮存的问题，违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第一款第（一）项、第（八）项、第五十四条第一款的规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（十三）项、第一百三十二条的规定，责令改正，给予警告。
50、北京鸿远利兴餐饮有限公司
招牌名称：牛肉板面
经营地址：北京市海淀区中关村南大街29号
存在后厨环境不卫生，后厨工作人员未按要求佩戴发帽、口罩的问题，违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第一款第（一）项、第（八）项的规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（十三）项的规定，责令改正，给予警告。
51、北京兴龙隆昌餐饮服务中心
招牌名称：淄博烧烤
经营地址：北京市海淀区魏公东口煤气站大门南侧平房
存在后厨环境不卫生，后厨工作人员未按要求佩戴发帽、口罩的问题，违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第一款第（一）项、第（八）项的规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（十三）项的规定，责令改正，给予警告。
52、北京龙河时代餐饮管理有限公司
招牌名称：赛百味
经营地址：北京市海淀区中关村南大街17号3号楼1层106
存在后厨垃圾桶未盖桶盖、后厨环境不卫生的问题，违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第一款、第三十三条第一款第（一）项的规定，依据《中华人民共和国食品安全法实施条例》第七十条、《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款、第一百二十六条第一款第（十三）项的规定，责令改正，给予警告。
53、北京金凤成祥商贸有限公司闵庄店
招牌名称：金凤成祥
经营地址：北京市海淀区北坞嘉园南里35号楼一层103室
存在经营超过保质期食品的问题，违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十四条第一款第（十）项的规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十四条第一款第（五）项的规定，立案查处。
54、北京马上见面餐饮有限公司
招牌名称：老马拉面
经营地址：北京市海淀区四季青北坞嘉园南里35号楼二层202室
存在后厨环境不卫生的问题，违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第一款第（一）项的规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（十三）项的规定，责令改正，给予警告。
55、北京心怡诚饺子馆
招牌名称：味美烤生蚝
经营地址：北京市海淀区上庄镇上庄派出所对面平房
存在后厨环境不卫生的问题，违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第一款第（一）项的规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（十三）项的规定，责令改正，给予警告。
56、北京乾茂隆歌舞娱乐有限公司
招牌名称：阿堡仔炸鸡汉堡
经营地址：北京市海淀区上庄乡上庄村南西郊农场果树一队5-6号平房
存在后厨环境不卫生的问题，违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第一款第（一）项的规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（十三）项的规定，责令改正，给予警告。
57、北京市望湖楼饭庄
招牌名称：虾局自助烧烤
经营地址：北京市海淀区上庄乡上庄村
存在餐具表面有食物残渣的问题，违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第一款第（五）项的规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（五）项的规定，责令改正，给予警告。
58、北京碧清园苗木有限公司
招牌名称：兄弟连铁锅炖
经营地址：北京市海淀区上庄乡北玉河村村口一幢
存在后厨环境不卫生的问题，违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第一款第（一）项的规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（十三）项的规定，责令改正，给予警告。
59、北京市海淀区上庄镇姚亚平超市
招牌名称：山西刀削面。家常菜
经营地址：北京市海淀区上庄镇双塔村489号-2号
存在后厨环境不卫生的问题，违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第一款第（一）项的规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（十三）项的规定，责令改正，给予警告。
60、秦畔故里餐饮服务（北京）有限公司第一分公司
招牌名称：陕壹哥
经营地址：北京市海淀区上地信息路1号1号楼101
存在未及时清理过期食品的问题，违反了《中华人民共和国食品安全法》第五十四条第一款的规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百三十二的规定，责令改正，给予警告。
61、北京逸心汇餐饮管理有限公司
招牌名称：老饭盒1988
经营地址：北京市海淀区上地东路1号院3号楼1层108
存在入网餐饮服务提供者未按要求进行信息公示和更新的问题，违反了《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》第九条的规定，依据《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》第三十二条的规定，责令改正，给予警告。
62、北京祥之云餐饮管理有限公司
招牌名称：熊猫饭
经营地址：北京市海淀区上地六街17号1号楼1F6106A号房间
存在后厨环境不卫生的问题，违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第一款第（一）项的规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（十三）项的规定，责令改正，给予警告。
编辑：张炫
校对：李莹
