点半的时候找到这家店的，已经在排队了，仔细一数，一共六张桌子，不多，年轻妹儿些都围到桌子烤火等待。
这家火锅开在老居民楼卡卡头，停车有点老火，只有停对面车库去磨一阵子咯。是不是佩服妹纸我，这么偏都找过来了。
一开始不知道老三篇是撒？原来就是老三样：毛肚、鸭肠、黄喉。和朋友两个人来吃火锅，点盘老三篇，正好。都还新鲜，最后两个人都没吃完，分量还有点多。
它家酥肉长这样哟，感觉不落窠臼，有点不一样，相对没那么油，口感挺独特，是口舌生香的，反正是好吃的。
特别喜欢它家麻辣牛肉，点的微辣的锅底，但我一直喊辣，后来才晓得是这盘麻辣牛肉的功劳。辣力指数五颗星，不可舍弃的舒爽！辣得很霸道！
即使下锅里煮了都不会掉佐料，不知道何为裹得这么紧实？
朋友喜欢吃的丸子系列，虾滑。
吃虾滑最爽的一瞬间就是咬到虾肉，Q～
贡菜丸子很新鲜
这种红糖糍粑你们吃过没？黑色与黄色相间，黑色部分篇黑糖口感，下面是红糖打底，我居然是第一次吃到！被朋友嘲笑，说在火锅店很常见？
一片麻辣牛肉搭配一块红糖糍粑，这顿火锅才完美～
锅底是地道的重庆味儿哈，麻辣厚重，第一口就吃得出辣那种。以前喊我推荐解放碑火锅，我每次都在知名老店头选，这次可以推荐这家老居民楼火锅了，味道错不了滴。
店名叫莫大叔老三篇火锅，在渝中区西南图书大厦旁，独秀汤包旁边坝坝头，下个梯坎就可以看见哈。
<>时的山城还没有什么车
纤夫在码头上喊着号子
棒棒（挑夫）沿着梯坎一趟上一趟下
解放碑还是那一片最高的地方
人们穿着时髦的大喇叭裤穿梭在每条大街小巷
彼时的火锅店不多，没有拿号没有等位
店面普遍都是一些家庭作坊的样子
常常光顾的都是周围的老街坊老领居
一到饭点就热闹得不行
这家火锅店地处解放碑一居民楼里，标志算不上明显，在梯坎的拐角处，稍不注意就错过了。
家庭式火锅
店面不大，是仅有6张桌子的家庭作坊，附近的老街坊老邻居下了班不想回家煮饭的都要tiao到（到处跑）这里来烫火锅。
整个店铺是由老旧居室改造而来的，厨房与外摆相同，这头可以望到那头，置身其中，没有多华丽的装修，却给人质朴的感觉。墙壁上挂着相框，老重庆的辉煌一览无余，旧报纸的头版编排，老三篇的演讲材料，一把老式的吊扇......妥妥的住家户呀，过去的时光里，谁家里都是这样的。
老板既是老板也是员工，自己熬制底料，技术传承至今已有30余年，不使用任何食品添加剂，以绿色健康为主，目的就是为了让大家吃的放心。老板娘负责食材的采购，每天一大早，亲自去到菜市场，店里所有的食材都是经过老板娘一一对比，认真挑选而来的。
要把“老三篇”做为招牌菜来点，哪一桌都要点，点了就要吃，搞好美食传承化
话说老三篇，应该只有土生土长的重庆人才晓得是啥子。毛肚、黄喉、鸭肠三足鼎立，共置于一盘，相当经典的火锅三件套，这份老三篇基本可以说是重庆火锅的“标配”，下肚之后能够迅速的get到老重庆的感觉。
吃火锅不吃毛肚，那怕是吃了假火锅。烫毛肚看似简单，烫得好口感能达到脆与韧的平衡，烫得不好......但是莫大叔家的毛肚口感还是特别好的，除了口感爽脆，还有一股子新鲜劲在其中，麻辣之中又透着微微的青草香。
新鲜的黄喉下锅稍微烫一下，就卷曲成弯弯的弧度，吃起来口感之爽脆之厚实，其中夹杂着锅底麻辣的汁水儿，一番细细咀嚼之后，整个口腔充满了火锅的香味，很经典。
烫鸭肠是一定要注意好火候的，在底料翻滚的地方，烫上10来秒，微微卷起时口感最佳，厚实而不乏清脆，卷曲处有时会藏着一两粒花椒，一并咀嚼倒也别有一番滋味。
据说鸭肠要更换成更好的鸭肠了，品质就相当于鹅肠的品质哟，上个图先感受一下嘛。
吃一口便会喷火的麻辣牛肉也是非常了不得，手工舂的辣椒面密密麻麻的裹着牛肉，作为无辣不欢的重庆人怎能拒绝，偏偏它还最能讨好无肉不欢的好吃狗儿。吃第一口的时候，就连脚指头都抓紧了，被牛肉的细嫩多汁震惊了，也被辣椒的威力震慑了，吃到最后感觉灵魂都升华了，但就是一个字—“爽”。
有虾仁的虾滑是真的有一块虾仁，虾颗粒是肉眼可见的。下锅吸够了汤汁变得似乎有些发福了，汤底穿透虾滑，赋予的了虾滑麻辣鲜香，入口Q弹爽滑恰到好处，一些细细的颗粒使得它的口感更好。
每天去市场采购的鳝鱼，到店一定是活蹦乱跳的，保证上桌都是很新鲜，很水灵灵的。鳝鱼的肉质很嫩，很劲道，火锅的精华和油气渗透进去，蘸上油碟，入口即化的感觉巴适惨了。
每天采购回来的腰子要进过多道工序的处理之后才能切片上桌的，每一片的大小厚薄都是很均匀的，说实话，分量还是可以的。夹起腰片在沸腾的锅中来回的晃动几秒，送入嘴里的滋味不摆了，嫩！嫩到化渣！
酥肉炸完刚出锅，“椒盐香酥”适口，外酥里嫩很好吃，椒麻味儿超爽，肥瘦均匀吃起来完全不觉得腻人。重庆人撒子都可以用来涮火锅，涮过的酥肉绵软肥糯，同样都是酥肉，确实两种不同的口感和风味，不过都很好吃！
吃火锅一向很少会吃米饭，而莫大叔家的蛋炒饭小编在其中吃出了家的味道，硬生生的吃了两碗。米饭粒粒分明，鸡蛋均匀，油盐适当，很本真的一碗蛋炒饭，却很是打动人。
吃完火锅再喝上满满的一盅老鹰茶，这才是重庆火锅的最佳拍档，清火解腻就看它了。
再看今朝的重庆
此时的山城车水马龙
码头上早已没有了纤夫
坐在梯坎上歇气的棒棒（挑夫）越来越少了
解放碑在周围的高楼大夏面前显得有些渺小了
一个家庭式的火锅店，技术传承30余年
开店至今，始终如一日的坚持和付出
坚持做老重庆的味道
只有6张桌子
所以来吃老三篇千万要赶早。
美食发现地：西来寺2号，临江门西南图书大厦 莫大叔老三篇火锅
<>江门曾经是重庆的著名地标之一
远离闹市的红尘喧嚣
天热的时候常能见到老人在院子里喝茶、下棋、
含饴弄孙尽享天伦
这一幕也是成了重庆人记忆的一部分
在这承载回忆的地方
藏着一家有态度的重庆老火锅
老板带着正宗的重庆味道
在这里唤醒你们的记忆
莫大叔老三篇火锅
红色滚烫的油汤上，冒着阵阵热气汤汁在翻滚，汤面上五颜六色，撸起袖子吞着口水的食客，迫不及待将食材下锅，这样的场景见于莫大叔老三篇火锅。
坐落在临江门的莫大叔老三篇火锅，传承最正的重庆老火锅的态度，用行动告诉你，重庆火锅，应该长什么样。
老三篇，就是指的重庆老火锅传统的老三样，毛肚、鸭肠、黄喉。一进门，就能看到大红色的招牌上写着店魂：要把”老三篇“作为招牌菜来点，那一桌都要点，点了就要吃，搞好美食文化传承。
【老三篇】
店魂都说一定要点的，绝对不会差。鸭肠、毛肚和黄喉，样样都是精品，点了绝不吃亏绝不会上当。
屠场精品毛肚是屠宰场专供，新不新鲜端上来就知道，裹上麻辣味的毛肚吃起来巨满足，饱满丰富的口感让你上瘾~
鲜鸭肠，分量很足，鸭肠也很新鲜，七上八下涮一涮，脆而不腥，口感细腻，简直停不下来！
黄喉以前是我从来不敢接触的菜品，后来一试才知道，竟然这么好吃！煮过的黄喉麻辣味浓郁，完美入口！
【麻辣牛肉】
这是群众推荐最多的菜品了，牛肉手工腌制，捶打之后裹上满满的辣子，光是看颜色就让人吞口水。
煮过之后，牛肉也不会掉佐料，肉质非常的鲜嫩，大片大片的，吃起来颇为满足。
【有肉的午餐肉】
不是平时吃的梅林午餐肉，有点像自己做的那种，里面的肉粒真的很大，很实在，吃进嘴里，能嚼到清晰的肉粒，满满的幸福感。
除了上面这些，还有海带芽、绿毛肚、有虾仁的虾滑、现炸酥肉、鸳鸯红糖糍粑……等等都是少不了的菜品~毫不夸张的说，在这里：闭着眼睛点，每样都好吃！
最后，这里的饭还是红苕干饭哦~很香甜，很不一样，这大概就是家的感觉，老重庆的味道！
地址： 西来寺2号(西南图书大厦旁 独秀汤包旁边坝子下梯子)
