板块大涨！餐饮业复苏加速度

作者：小吃加盟· 发布时间

2025-10-14

核心提示：源于2023第二届中国餐饮B2B产业大会在产品涨价、行业消费复苏等因素的刺激下，餐饮板块大涨，截止2月13日收盘，餐饮指数（399238

源于2023第二届中国餐饮B2B产业大会

在产品涨价、行业消费复苏等因素的刺激下，餐饮板块大涨，截止2月13日收盘，餐饮指数（399238.SZ）报涨4.62%，其中新乳业（002946.SZ）、海底捞(6862.HK)等个股涨幅居前。

在2月9日-10日于成都召开的“2023第二届中国餐饮B2B产业大会”上，新希望等多位行业人士对钛媒体APP表示，熬过三年疫情的餐饮行业，2023年正加速复苏，预制菜等领域缺货现象显现，开年以来的相关目标任务超额完成。

公开数据显示，2023年春节期间，四川省餐饮消费基本恢复到2019年疫情前同期；湖南省整体已恢复到9成左右；杭州春节期间餐饮行业消费金额20.68亿元，同比增长61.6%，相较2019年增长131.1%；河南部分地方餐饮美食街区和品牌店经营基本恢复到2019年同期水平。

春节期间餐饮V型反弹

在由成都市食品工业协会、四川省预制菜产业联盟等联合主办的“2023中国餐饮B2B产业大会”上，行业专家及餐饮企业负责人纷纷表示目前行业复苏迹象明显。支付宝数字商业餐饮行业策略负责人戴道琦预测道：“过去三年，餐饮行业受到了巨大的冲击，据统计2022年中国餐饮门店减少了100万家，2023年，预计将有大规模开店趋势。”

复苏程度如何？据中国烹饪协会一项调研显示，海伦司（9869.HK）春节七天整体日销恢复至2019年同期的131%、为2022年同期的168%；海底捞大中华区域整体翻台率恢复至2022年春节同期90%以上；呷哺呷哺（0520.HK）春节总体营收同比增长126%；奈雪的茶（2150.HK）春节期间全国门店销量较去年同比增长达120%，部分门店增长达600%。

值得注意的是，随着线下餐饮业的逐步复苏，针对B端的预制菜销售颇为火爆。新希望美好食品预制菜相关负责人对钛媒体APP表示：“疫情一过，线下消费蓬勃起来，从我们2023年1月的销售数据便可看出，我们全国各区域B端客户销量非常好，过年期间总是缺货，销量井喷式增长，1月份超额完成目标任务。”

一位行业人士在“2023中国餐饮B2B产业大会”上表示：“从我们调研数据来看，2022年四川省预制菜企业380多户，实现营业收入660亿元，预计在2025年，四川预制菜的产业规模将达到1000亿，预计在2027年将突破1200亿。”

市场侧来看，预制菜板块近日来接连上涨，截止13日收盘，预制菜概念（BK1025)报收1236.47点，涨幅1.34%，相较于去年10月底959.32点涨幅超28%；其中西安饮食（000721.SZ）、广州酒家（603043.SH）、安井食品（603345.SH）等个股涨幅居前。

涨价等形成支撑

受供给、原料上涨等影响，餐饮公司产品涨价趋势显现。均瑶健康（605388.SH）于12日晚间发布公告表示，基于公司产品的主要原料、运输成本的持续上涨，决定自3月起对公司“味动力”品牌部分产品的出厂价格进行调整，上调幅度约3%-6%。同时公司相关人士表示，目前业内已有不少公司对自身产品进行了价格上调，公司并非个案，对业绩的影响可能需要等待更长周期。

宏观来看，据国家统计局2月10日数据，1月份全国居民消费价格指数（CPI）同比上涨2.1%，受春节效应和疫情防控政策优化调整等因素影响，CPI重回“2时代”。

“上述数据的增长一定程度上反映了消费升温和复苏，预计CPI未来或将保持温和上涨态势。目前，市场上有诸多迹象均表明了消费的复苏，随着疫情防控政策全面优化，消费者出游信心的快速修复，旅游市场随之迎来强劲复苏，消费活力已被重新激活。”著名经济学家宋清辉对钛媒体APP分析指出。受上述因素刺激，食品加工制品板块涨势强劲，新乳业（002946.SZ）、香飘飘（603711.SH）、妙可蓝多（600882.SH）、黑芝麻（000716.SZ）等多只个股涨停。

值得一提的是，中长期来看，也有行业人士持谨慎乐观态度。海底捞社区营运总经理张赢对钛媒体APP表示：“基于此前疫情的影响等，个人对‘快速恢复’持谨慎乐观的态度，后续或将呈逐步恢复态势，但长期一定将超过疫情前夕水平。”

（本文首发于钛媒体APP，作者 | 张海霞）

分钟带客入座

西贝有4个“1分钟”的要求，即“1分钟带客入座”、“1分钟撤餐响应”、“1分钟恢复台面”、“1分钟传菜”。服务员在最短的时间将排队的客人带进去，客人起身离开之后在最短的时间内恢复好台面。

合格的服务员要做到快速带客，一方面可以倒逼内场各个环节效率提高，另一方面，不断地带客进入餐厅，给候餐的顾客一种暗示，等待的时间不会很长。

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尽量一次性点好菜

很多时候，顾客在点菜这个环节都败给了“选择困难症”。尤其是第一次来或者不常来餐厅的客人，可能会把菜单翻来覆去还是选不出心仪的菜品。而且餐中加菜是最影响翻台率的，尤其是客流高峰期，加一次可能就少进来一桌客人。这个时候需要服务员一次性给客人点好菜，避免餐中吃完再加菜。这时候的服务员又应该怎么做呢？

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1. 预点餐：客流高峰期，很多餐厅在顾客排队的时候都做了预点餐，让客人在等待的时间里把菜品选好，以节省时间。此外，服务员也可能通过推荐、引导，来让顾客“跟着服务员的思路”进行点菜，节省时间，并选出合适的菜品。

2. 落座介绍：服务员对于自家菜品的熟悉程度远高于客人，在客人一入座，先花30秒时间把主推菜品介绍给客人，或者帮客人捋一遍点菜思路，“主食、荤菜、蔬菜、汤、其它”各推荐一个，留下一个先入为主的印象。

3. 引导顾客看菜单：合格的服务员，应该懂得引导客人去看菜单。当顾客形成了思维惯性，点菜下单就会非常快，而且，这样子下的菜客单高、利润高、满意度也高。

4. 建议合理份量：依照经验感觉菜品不够时，服务员可以建议再点一些。如果客人因为这个建议不太高兴，服务员应该迅速调动高情商：“我是按着我的饭量来的，我是担心您吃不饱。”

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5. 高峰期活用话术：引导规避部分菜品。制作时间长的菜品、点单量集中的菜品，在高峰期可通过服务员进行合理“规避”。比如服务员可以诚实地提醒：“这个菜制作时间很长，如果比较赶时间，建议您点另一道……”大部分客人一听立马会换菜，既不影响顾客体验又达到了目的，顾客还觉得服务员很贴心。即使有少数客人还是要点，1~2个菜也不影响整体。

“赶客”的小心机

有时候，门外排队的客人等得抱怨连天，餐厅里有的顾客吃得差不多了，还坐在那里聊天、玩手机，消磨时间。在不影响体验的前提下，怎么让客人快速、愉快地吃完，还对服务赞不绝口呢？

“茶”、“清”、“撤”、“换”——这四个字再加上询问“菜品意见”以及“服务意见”，就是一个绝杀技。顾客就餐过程中，服务员不断地餐中巡台，将茶水倒满，清理桌面上客人留下的纸巾等垃圾，并撤下已经吃完的空盘子，然后重新调整客人菜品位置以便于客人更好地享用，同时用新盘子将客人的脏盘子换下。

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收盘时提前准备

在服务的过程中，每位服务员都应该提前为下一环节作准备。如客人不再用餐时，要提前准备好翻台餐具；买单后顾客没有马上离开的，上前征询顾客意见，在征得同意后先清收台面。

对于餐厅来说，想要提高翻台率就要缩短每桌客人的用餐时间。因此提高翻台率不能单靠服务员，全员参与才会有更好的效果。

吃的餐厅千篇一律

舒心的服务万里挑一

要留住客人，除了菜品足够美味以外

良好的就餐体验也是一大要素啦

而济南的这些餐厅，服务与菜品并重