月28日晚7点
大连金石滩黄金海岸
高朋满座 热血沸腾
< class="pgc-img">2018大连国际美食节开幕式
暨“大连最具成长力餐饮品牌”颁奖盛典
在这里隆重举行
< class="pgc-img">主持人：吕丽丽 李治毅 马一涵 何子健
< class="pgc-img">金石滩因石而成名。这座开启仪式所采用雕塑的创意就来自金石滩的著名景观：大鹏展翅、恐龙探海以及震旦纪、寒武纪奇岩怪石。
美食节凭什么落户金石滩？
美食节助力优质旅游发展，金石滩的旅游发展业态将更加齐备，项目更加高端，服务更加全面，文化内涵更加丰富，特色也更加突出。
< class="pgc-img">18个餐饮品牌荣获“大连最具成长力餐饮品牌”
这18个品牌是大连广播电视台《大连好生活》
从全市上万个餐饮品牌中筛选出来的
评选经历了怎样的心路历程？
18个品牌各有千秋，侧重不同，共分为五个分项揭晓榜单：
品牌持久力
< class="pgc-img">蟹子楼海鲜大酒楼
11个婚宴大厅，80余个各式包房，屹立18年的单体餐饮巨无霸，传承大连老菜文化精髓，汇聚各地美食精华，家宴婚宴，大连人的首选。
< class="pgc-img">金海湾酒店
依傍大连湾海鲜集散地，20年老店不减勃勃生机，2000平营业面积，年服务周边人群10万人次，大连湾地区实力餐饮店名不虚传。
< class="pgc-img">盈春大饭店
30年物是人非，它依然在，30年有心经营，品质不改，总有一种味道让你魂牵梦绕。
< class="pgc-img">添福来饺子城
19年6家分店，大连地区规模最大的以饺子为主营特色的本土品牌，明星单品打动中央电视台，食品安全示范单位，大连百姓认可的品牌。
品牌亲和力
< class="pgc-img">品味居
顶极名厨坐镇12年，打造3家分店，海鲜用到极致，创新融汇中西，用平凡食材烹调出意料之外的鲜美滋味，领军大连海鲜菜走向全国。
< class="pgc-img">日月昇渔家菜
坐拥10家连锁店，超强议价能力，真正做到物美价廉，大连最火爆渔家菜急速扩张中，精选上乘食材，做平民料理有东北豪情。
< class="pgc-img">开成烤肉
坐拥高校周边优势餐饮环境，坚守朝鲜族美食正宗格调，14年不变的守候，年服务1万人次，在开成吃的是美食，品的是青春回忆。
< class="pgc-img">海味当家
10家分店的体量，见证品牌的超强运营能力，做大连人最熟悉的海鲜，用大连人最推崇的方式，海味当家用裸烹的诚意，对待大自然是富贵的馈赠。
< class="pgc-img">品牌爆发力
< class="pgc-img">101比萨
10年时间从15平米的小店，到全国86家连锁，今年底百家连锁可期，品质立足，外卖起家，101比萨用本地海鲜食材，做大连人自己的PIZZA品牌。
< class="pgc-img">灵芝妹子海鲜米线
14年突破60家分店，企业经营模式成熟，企业文化特色显著，携大连名小吃殊荣，做品质快餐品牌，灵芝妹子生蚝米线，让海砺子味儿就是大连味儿深入人心。
< class="pgc-img">焖尚铁锅焖面
无法想象一家不售卖炒菜的中餐馆，靠一类单品能拿下11家分店，桌上烹饪的特色，明厨亮灶的胆识，焖尚铁锅焖面大有可为。
< class="pgc-img">歪嘴香鸡公煲
取材的精细，秘料的入味，再加入干烧的特色，6年时间11家直营店，18家加盟店收获囊中，未来15家直营店规划中，升级品牌“乡府”蓄势待发，歪嘴香鸡公煲不可小觑。
< class="pgc-img">鞑靼餐饮
9年时间5家分店，西安店开业在即，北京深圳分店筹划当中，新疆建厂，全国设店，全产业链产生盈利点，鞑靼餐饮进入快速扩张期，剑指资本市场。
品牌感染力
< class="pgc-img">喝丢一只鞋
5年时间7家分店，20家分店在望，100家全国分店可期，看似诙谐的背后是定位的精准，用哈尔滨风味烧烤吃服你的味蕾，用专业服务年轻人的格调征服你的情感，极富感染力的场景代入式品牌。
< class="pgc-img">渝香火锅
只此一家别无分号，大连火锅第一网红品牌，大连当之无愧名人饭堂，去渝香吃正宗的重庆火锅的地道，品巴渝地道码头文化，我在渝香你在哪？
< class="pgc-img">曼听小寨海鲜烧烤
大连最不务正业的烧烤店，众多爆款单品的幕后推手，集合全国各地特色烤品，营造足球文化氛围，看球的时候，我一定在这吃烧烤。
< class="pgc-img">鸣记烤鱼
8年时间，大连15家全国50家，可谓遍地开花，销量以10万计的爆款单品，成就“纯嗨”氛围，专为年轻人打造。
< class="pgc-img">大连餐饮品牌特殊贡献奖
< class="pgc-img">亚惠美食
创立于1992年，中国从事餐饮服务业的专业公司，2004年被商务部列为中国餐饮百强企业，2015年入选中国餐饮业快餐十大品牌，如今已拥有400多家直营店，分布在全国26个城市。
< class="pgc-img">好生活，看我们的！大连生活频道（二套）每晚5:55首播。
大连广播电视台《大连好生活》与浦发银行大连分行，联合发行的大连好生活会员卡（银联白金信用卡）发卡量突破一万张，成为全国发卡量最大的美食类联名卡。
< class="pgc-img">老 版 卡
< class="pgc-img">新 版 卡
< class="pgc-img">共飨盛宴 品味大连
< class="pgc-img">< class="pgc-img">呷哺的“紧急关店”到海底捞的“啄木鸟计划”，龙头尚且如此，泥沙俱下，难有完卵。
火锅行业大收缩，带给我们什么思考？
总第 3025 期
餐企老板内参 王盼 | 文
注册7.4万，吊销3.8万
火锅赛道进入“收缩元年”
2021年的火锅行业，可谓“潮起潮落”。
一方面，周师兄获融资、捞王上市、港式粤式火锅新秀崛起……这些消息给了赛道信心。
但另一方面，海底捞、呷哺呷哺两大巨头分别遭遇“赛道天花板”，关店、收缩的消息冲上热搜；贤合庄等明星网红品牌频频暴雷；川渝火锅不再独占鳌头，陷入内卷风暴。
企查查数据显示，今年火锅相关企业注册量达到7.4万家，但与此同时，吊销注销的有3.8万家，足足有一半，竞争可谓惨烈。
另一组数据显示，在“火锅之乡”成都，近三年净新增家数呈现出下降状态，2021年格外明显；2020年，火锅店的净关店数是3万家，2021年，则达到3.8万家。自2020年12月份以来，火锅门店的倒闭率就一直居高不下，过去一年的，甚至高达70%甚至更多！
成都“明星火锅一条街”扎堆开店
一位火锅老板告诉内参君，火锅品类面临着高度同质化、过分追求流量、低价竞争等态势，“这两年，越来越多的跨界者入局，他们或许手握资源和流量，但却缺乏耐心，缺乏专业积累，认为火锅就是‘捞金’的好生意。但却让赛道陷入恶性竞争的怪圈。”
疫情常态化下，火锅赛道进入“收缩元年”。深耕火锅赛道23年、专注研究火锅盈利系统的大连诚健集团董事长孙德敏认为，复购和盈利，才是这条赛道中小入局者真正的“命脉”！
精致当道，从颜值到盈利
中小品牌靠什么生存？
“精致”当道，好吃、好看、好玩，是火锅消费未来的三个主流方向。孙德敏董事长认为，未来的火锅市场，就是高度社交的空间。“就像星巴克一样，品牌的价值和其空间价值绑定，售卖的是一种‘社交属性’。研究透这个，就能研究透火锅的下半场比拼。”
而在“强社交属性”背后，则是由多个维度组成的“盈利开关”：
>对于中小企业来说，盈利靠复购，而不是靠流量。
当前，火锅赛道进入白热化竞争，内卷之下，一些品牌陷入了“流量”的怪圈。殊不知，流量或许是一些连锁品牌或网红品牌的盈利密码，却不是中小品牌的经营核心。
大流量需要付出大成本。对于中小品牌来说，复购，比流量更重要。
>国际化、融合化时代到来，100%盈利模型如何搭建？
消费升级时代，顾客对于综合体验有了更多要求。“为什么捞王崛起、粤式火锅跑出了黑马？为什么湊湊创始人张振纬离职后，开出的‘谢谢锅’打造了涮+烤+酒饮的多元素融合模式？本质上来看，它们更能满足顾客的综合体验，无论是食材还是氛围。”
在他看来，一家火锅店的100%良性盈利模型，由20%环境美，20%服务美，40%美食，20%美颜组成，综合体验为王。
“大环境越艰难，越应该做出精致化。”孙德敏董事长告诉内参君。火锅的国际化、融合化逐渐到来，“做加法”不仅体现在食材的运用，也体现在环境氛围服务的综合打造。
亚桥时尚火锅环境
他向内参君介绍了由大连诚健集团一手打造的火锅品牌——江苏盐城的亚桥时尚火锅，与传统川锅的红墙灰瓦、大灯笼不同，这家店用轻奢范儿暖调灯光、绿植、沙发卡座等设计，打造出精致火锅的氛围。“传统川锅不注重盘式打造，经常是一个盘子叠着一个盘子上菜。但是在亚桥，上菜是有节奏的，我们希望每道菜上桌，给顾客惊喜感受，以及足够的话题度，甚至‘出片时间’。毕竟，这是一个让手机先吃饱的时代。”
顾客到亚桥店内就餐“第一碗料”是由服务员送到餐桌上的。这不仅为了体现服务力，更多的是对顾客的认知引导。“比如九秒手切谷饲鲜牛肉是招牌菜，优质的牛肉只需要涮2-3秒，且最好是蘸海鲜汁食用。这些细节，我们会通过服务员告诉顾客。”孙德敏董事长介绍说。
通过差异化打造，亚桥时尚火锅的经营数据非常良性：人均100元左右的价格、面积500㎡，目前稳定在流水日均3万、毛利超过60%。
>具体到产品，需要设计“个性化盈利菜单”。
在观察市场中，孙德敏董事长发现，很多火锅店由于不会规划合理的产品，会陷入“人气不少，月底一算账却不挣钱”的怪圈。“尤其一些新手，以为开火锅店门槛很低，好的产品通通上线，殊不知利润需要‘设计’出来，就像下棋一样，每道菜都有‘使命’。”
一张好菜单，需要由四个方面的出品组成——
引流出品（毛利率40%以下）：主要解决“吸引顾客进店的问题”。用高性价比+惊喜感，凸显出品的价值。这个部分1-2道菜即可，走低价策略吸引人气。
主打出品（毛利率65%以下）：这是盈利体系中最重要的部分，决定着品牌的整体销量。“常规产品升级化”是设计核心。“比如霜降和牛、蛋黄流沙虾球，是将火锅店必点的牛肉、虾滑做了升级，给客户耳目一新的升级体验。”孙德敏董事长介绍说。从某个层面来说，主打产品的设计，对于复购起到了很大的作用。
粘性出品（毛利率66%-68%）：针对年轻女顾客，满足“炫”的核心需求。从而产生自媒体传播效应。产品定位为差异化+国际化+时尚化，比如德国猪肉芝士肠、鲜花酸奶糍粑等。
盈利出品（毛利率90%以下）：包含两类产品，一部分有天然高价值基因，比如大海鲜；另一部分则是隐形的利润产品，比如将蔬菜、菌菇等进行盘式和品质的升级。盈利出品拉平了引流出品造成的毛利损失，实现“前端引流，后端盈利”。
而这四大出品的比例，根据火锅店面积、人均消费、定位的不同，有所差异。“不管消费者怎么点，最终整单的消费毛利率及客单价不会超出我们预先设定的区间，这样就会很好的控制店面的毛利。”孙德敏董事长说。
比如上海呆火锅，品牌定位为年轻、时尚人群。进店的人大多以2-4人为主。设计出品的时候，以“3两”为基数，减少浪费，同时降低成本、合理赚取利润。针对品牌年轻化的属性，增加粘性出品的比例，比如玫瑰藕冻、草莓果饺、樱花面等。“火锅食材的颜色很单一，但是经过我们设计以后，涮品颜色丰富起来，也带来更好的就餐体验。”孙德敏董事长说。
通过合理的产品设计，350平米的呆火锅，创造了日均流水2.2万左右，毛利率62%，净利约20%的营业数据。
为了让出品更好地为品牌带来盈利，诚健培养出专业的“菜单结构规划专家组”，针对所赋能的品牌，给予一对一的指导。
左上：女神草莓饺，草莓馅包裹其中，并用梳妆盒盛放 左下：藤椒脆脆猪，做成花朵造型，增加颜值
右上：诚健流沙蛋黄虾球，将传统虾滑升级成虾球 右下：夺命小串，火锅中吃出跨界烧烤的感觉
加盟不是唯一出路
做火锅品类“全生命周期陪护”
深耕火锅赛道23年，孙德敏董事长见证了中国火锅业的风云变幻。大连诚健集团从最早供应肥牛食材，到如今搭建十亿产值的供应链以及人才商学院。用一套完整的火锅盈利系统，打造全生命周期的品牌陪护。
在孙德敏董事长看来，对于创业者来说，加盟并不是入局火锅赛道最好的选择。流量耗费时代，不少品牌通过炒作完成引流，但无法实现复购。“从长远来看，不能做复购的品牌就没有盈利能力。所以研究好复购问题，才是火锅行业正确的经营思路。”
如今，大连诚健集团摸索出“第三代火锅精品项目”，从后端食材供应链，到门店端运营，再到商学院人才培养，赋能中小创业者，帮助品牌从0到1搭建运行。
“我们的产品库中有近600道SKU，也有专业的赋能专家团队、菜品结构规划专家、店面运营专家。从食材输出到盈利系统输出，诚健深刻地知道中小品牌经营痛点。用诚健的赋能，给予新品牌2大板块、5大模块，共计20大解决方案，帮助其实现复购和盈利。”孙德敏董事长说。
<>论何时光顾，有些店永远都是门庭若市，还没等到开店，门口便排起了长队。以下是大连最具人气的排队餐厅，你都去过哪些家呢？
辛成烤肉店
地址：丹东街35号1-1-14
电话：0411-82719821
推荐理由：
门前从来就没有冷清的时候。即使是时间紧促的中午，也有很多上班族过来吃烤肉。最重要的是，这家店不能打电话预定！堪称大连第一牛的排队餐厅！
汉堡王
地址：甘井子区高新园区黄浦路500号万达广场
营业时间：09:30-21:00
推荐理由：尽管福佳汉堡王的开业分掉了市内一部分客流，但万达广场的这家汉堡王依然人气不减，排队排到店外几十米是常态。想尝鲜的筒子们做好排队的觉悟吧！
巴味德
地址：西安路99号福佳新天地3楼(近兴工街)
推荐理由：巴味德是一家主营南美烤肉的自助餐厅。烤肉是亮点，味道很赞。提前一小时来排队，差不多可以顺利吃到美食。只是人多的地方，环境也比较嘈杂。
阳光雨露自助烤肉
地址：沙河口区西安路139号天兴罗斯福3楼
电话：0411-83899577
推荐理由：自助餐的品种很齐全，甜品和蜜汁牛肉都很有人气。如果你决定来这家店就餐，记得提前半小时来门口排队。不然，即使是打电话预约也可能没有空位哦！
2路车站小丸子
地址：中山区青三街1号大连商场对面
电话：0411-82532186
推荐理由：历史悠久，几乎每个大连人都知道这家颇具特色的章鱼烧。这家店无时无刻不在排队，不过等待过后的美味还是非常值得的。
鸣记烤鱼
地址：沙河口区如意街11号(近西安路罗斯福)
电话：0411-84601889
营业时间：午市11:00-14:00,晚市16:00-21:30
餐厅简介：如果您想“饭点”去，请做好“长期”等待的准备——“等”上一桌的客人走，等“漫长”的烤鱼过程……好在辛苦都“值得”，烤鱼“外酥里嫩”，“油而不燥”，“完美”！吃完再往锅里加点蔬菜，“管饱”又“解腻”。烤串味道也“不错”，边吃边聊最开心。服务员“永远一副超级忙碌的样子”，如果不是什么大事情，还不如“自己动手”丰衣足食。
旅大印象餐厅(黑石礁店)
地址：沙河口区中山路688号辰熙广场购物中心4楼
电话：0411-86333368
营业时间：11:00-14:00，17:00-21:30，21:00停止点餐，节假日全天营业
推荐理由：典型的东北菜。在这里你能吃出老大连的味道。不过有条件的话，最好赶在工作日去，因为周末人山人海的排队盛况实在让人心生畏惧。
蜀乡情川菜馆
地址：西岗区黄河路22号
电话：0411-83632069
餐厅简介：“装修”后，环境“和以前大不同”，服务也“进步”了，“好味道”还是保持着，难怪“天天人气爆棚”。川菜做得“地道”，重在“香辣”。水煮鱼堪称“本市最佳”，鱼肉“细嫩入味”，油也“很干净”；搭配红酒雪梨同食，可以“解腻降火”。价格“小贵”，偶尔去换换口味吧。
推荐理由：在大连开业时间比较久，品质和味道一直维持着最初的样子。每次去都要排很久的队，如果你时间很充裕，最好不要在饭点去。
渝香火锅店
地址：中山区武汉街23号(近延安路大连市司法局旁)
电话：0411-88888999
营业时间：每天11:00-14:00，17:00-21:30
推荐：酥肉
推荐理由：渝香火锅的人气有目共睹。如果你想来这里吃火锅，一定要提前一天预定。否则有可能空手而归。
川旺角
地址：沙河口区太原街128号星海广场东侧南大亭
电话：0411-84345888、0411-84357555
营业时间：10:00--21:00
推荐理由：川菜品质很好，而且兼顾了大连人的口味，很适合喜欢吃辣的北方汉子及女汉子们。切记提前预定！
————关于我们————
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