019年，餐饮的竞争将是品牌力的竞争！海底捞、西贝以及太二就很好地诠释了什么是品牌力。
那么，什么是品牌力？不重视品牌力会有什么后果？
可口可乐创始人曾经说过一句话：“就算可口可乐的工厂一夜之间全部倒闭，凭借着可口可乐这个商标，重新发展回来也不是个难事。”
这就是品牌力的作用。
对于餐饮行业而言，品牌力也同样重要。
近两年，陆续传出一些知名品牌倒下的消息，这其中不乏曾经红极一时的餐饮品牌。它们大都因为不够重视品牌力，导致企业在运营过程中遇到瓶颈，甚至还有的品牌就此没落，甚至死亡。
近两年倒下的知名品牌有：
2017年2月，知名徒手海鲜餐厅“水货”因加盟管控不力、食材品质良莠不齐等原因，门店数被曝从70家减至30余家；
2017年7月，曾经在上海滩最贵、最显身价的自助餐厅金钱豹，在北京的最后一家门店停业，原因是内部管理出现问题、食品质量得不到保证；
2017年8月，“很高兴遇见你”因卫生问题、经营不善，多家门店关闭；
2017年11月，网红“赵小姐不等位”因菜品质量差、服务差等问题，其在上海地区的3家门店关闭；
还有一笼小确幸，原本前途大好，却因为食品安全问题被监管部门责令停业，如今一蹶不振，大众点评仅剩的悦荟广场店也显示歇业/关闭状态。
……
在这个日趋品牌化的时代，消费者的品牌意识自大城市向小城市再到农村，顺次蔓延。这也警示无数大中小企业，想要在广大的餐饮市场里获得生存空间，第一要务就是要打造属于自己的品牌。
而打造一个知名品牌，就从品牌力的提升开始。品牌力到底是什么？餐饮品牌要如何打造品牌力？
01 餐企品牌力打造，离不开这4大要素
品牌力是知名度、美誉度和诚信度的有机统一，是指消费者对某个品牌形成的概念对其购买决策的影响程度。品牌力基本上是由品牌商品、品牌文化、品牌传播和品牌延伸这4要素在消费者心智中协同作用而成。
这就意味着，一个餐饮品牌想要在激烈的市场竞争中脱颖而出，在消费者的心智中占有一席地位，就要使品牌的产品有强大的产品力，梳理出有助于强化品牌个性的品牌文化，实施有效的品牌传播，进行正确的品牌延伸。
以下企业的做法，值得餐饮人借鉴和学习。
01 产品力塑造，打造高品质的产品
产品是餐饮的基础和根基，不好的产品甚至可以毁掉一个品牌，譬如这就意味着，企业想要打造一个优秀的品牌，品质是极其重要的一环。
在企业经营过程中，如何在品质和成本中获取平衡，是一个永恒的难题。
而在产品的品质把控上，太二可以说是做到了极致。
广东地区一年四季气温相对恒定，而且环境和水质非常适合养殖鲈鱼。为了保证酸菜鱼的口感和品质，太二酸菜鱼选择把养殖基地放在广东，其它地区则采用每天空运到店的方式。据了解，为了保证出品品质，太二甚至几度舍弃业绩，选择“任性”停业。譬如：
- 在刚开店产量有限的情况下，经常会出现傍晚7点酸菜就用完了的情况，在这种情况下，太二选择了停业；
- 海口没有鲈鱼养殖基地，需要从广东引进，原料供应紧张，也经常停业；
- 有一家门店开业后客源稳定，盈利状况稳步上涨，但发现产品出现了一些问题，太二选择了停业修整，直到所有产品调整完了再重新开业。
而在鱼做不了差异化的时候，太二选择把重心放在酸菜鱼的酸菜上，用传统工艺腌制菜，还原重庆地窖环境，把酸菜做到最好。
把鱼做到极致，再用酸菜做差异化，正是这独一无二的产品壁垒，才让太二酸菜鱼有了快速跑马圈地，在酸菜鱼的一片红海中杀出重围的资本。
02 品牌文化的打造，要学会讲故事
设计一个让人感兴趣的故事，可以增强顾客对品牌的印象和好感度。品牌故事是品牌文化中最感性的部分，有趣或感人的故事品牌可以让顾客产生深刻的记忆，这也是品牌力塑造的重要部分。
上文提及的太二酸菜鱼，同样是一个很好的学习范本。
作为一个专注酸菜鱼的餐饮品牌，很多人认为太二更像一个文化潮牌，喜欢做一些别人不理解的反常规行为，比如超过四人不接待、不拼桌、不加位、不外卖、不能加辣减辣等奇葩规定等。
但也因为其风趣幽默和坚持自我，并且在依靠精准定位的前提下，契合当下年轻消费群体的“二”心理，给年轻消费者输出不一样的“太二”文化，最终迎来的是一群同样不接受定义和标签、自成潮流的年轻人。
03 品牌传播，找到品牌的有效发声点
品牌传播是企业的核心战略也是超越营销的不二法则。品牌传播的最终目的是发挥创意的力量，利用各种有效发声点在市场上形成品牌声浪，从而获得话语权。传播，成了品牌力塑造的主要途径。
这个发声点是什么？
有专家认为，这可以用定位学来解释，定位的核心理论是抢占人的心智，目的是让顾客记住你的品牌，那么这个有效的发声点则是指那个占领消费者心智的超级符号。
比如西贝的标语“I ?筱”。
“I ?筱（yóu）”的发音是“I love you”， 英文的you和中文发音yóu几乎是谐音。
在西贝的店面门口，都专设了现做莜面的明档厨房，年轻靓丽的姑娘穿着白色厨装，一边现场做莜面，一边用“I love 莜”语音和顾客互动，以此在“I ?筱”里面植入西贝莜面村的品牌信息，把整个品牌信息浓缩成一个符号，不仅能让人瞬间建立品牌偏好，还能记住品牌名，最大化地降低了传播成本。
此外，麦当劳的金色大“M”、肯德基的老爷爷头像也一样，同样是它们自带的有效的品牌发声点。
04 品牌延伸，用裂变的方式抢占市场
品牌延伸是指企业将某一知名或具有市场影响力的成功品牌，扩展到与成名产品或原产品不尽相同的产品上，以凭借现有成功品牌推出新产品的过程。
海底捞就是一个很好的案例。
当大家口口相传海底捞的服务的时候，其创始人张勇却说：“我们最强的地方其实是供应链。”作为川菜系第一个上市的品牌，海底捞在成就一段营销佳话的同时，也用24年的实践经验告诉餐饮人，餐饮企业的竞争其实就是供应链的竞争。
在海底捞上市的前26个月，颐海国际作为海底捞系首个登陆资本市场的公司，其主要为海底捞提供火锅底料等全品类的调味产品。
此外，张勇早期成立的海底捞供应部门，如今也发展成为集采购、生产、品保、仓储、物流、金融、信息、智能化为一体的蜀海供应链集团。
海底捞在自建一套成熟的供应链体系以后，开始逐渐对外开放服务，张勇将这套体系分拆独立运营，然后培养成更大的集团。
据了解，目前蜀海供应链已在全国部署了11个物流中心，为300多家连锁餐饮旗下2000多家门店提供食材。2017年，蜀海供应链拿到了外部客户约10亿元的营收。
如今，在海底捞向全世界扩张的同时，通过资本布局，张勇掌舵的这个“火锅帝国”已逐步拿下了千亿级的产业链，通过不断裂变延伸出更灵活更多业态的“张氏帝国”，从而形成了一个以海底捞为核心的餐饮网络。
而纵观以上品牌，它们对于品牌力的打造，实际上是内功外化的表现形式。
02 如何在4万亿的市场突围？
据相关数据显示，餐饮行业规模今年将达4万亿元。金矿之大，引发了无数从业者涌入。2017年，餐饮从业人数达到了近3000万人，短短一年时间内增加了700万的从业者。未来必定会有更多的从业者涌入餐饮市场，餐饮的舞台变得更大更宽，竞争也变得更加激烈。
那么，在这个日趋白热化的餐饮市场里，各餐饮品牌该如何提升品牌力，找准自己的制胜法宝，从而在激烈的竞争中突围？品牌要如何才能成为下一个太二酸菜鱼、西贝或海底捞？在过去一年里，有哪些优秀的餐饮品牌值得我们去学习与借鉴？在未来新的一年里，行业又将发生哪些变化？
12月17日，由世界中餐业联合会指导，新快报、红餐联合主办的“2018中国餐饮品牌力峰会”将于广州香格里拉酒店盛大举行。
本次活动将结合以会带展的模式，落地餐饮上下游、餐饮服务商及餐饮品牌加盟招商企业，与餐饮客户的重度垂直与扁平化对接。
活动主要由主题演讲、高峰对话、餐饮辩论赛、白皮书发布、餐饮品牌力颁奖晚宴、私密分享会等多个部分组成，邀请全国知名餐企品牌创始人、投资人、品牌专家、行业专家等现身说法，深入剖析餐饮品牌化之道，为餐饮企业提升品牌影响力指明方向，为餐饮行业奉上一场品牌盛宴。
此外，本次活动还将举办“2018中国餐饮品牌力颁奖盛典”系列活动，评选出中国餐饮品牌力100强、最具影响力餐饮人物奖、卓越餐饮服务品牌、年度最佳锐力餐饮品牌、百年杰出餐饮品牌等五大奖项类别。
大会报名 咨询 | 电话/微信：
136 0975 2265 廖小姐
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大会商务 合作 | 电话/微信：
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在各地涌现出的“报复性”加盟背后，隐藏着一条隐秘而暴利的“以加盟名义，行诈骗之实”的灰色产业链。未来，这条灰色产业链有望被“砍断”。
< class="pgc-img">本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：陈小将，编辑：王秀清。
红餐网观察发现，今年上半年，各地地方法院在处理快招加盟相关案件时，不止一次将“快招”定性为“诈骗”。一些被定罪的快招公司人员，不仅要面临罚款，还要承受“牢狱之灾”。
这类案例的定性，或许在某种程度上预示着，相关部门要重拳打击餐饮业的快招加盟乱象了。
< class="pgc-img">重拳打击餐饮加盟乱象？
今年两快招加盟案件被定性为“诈骗”
过去，在众多的特许经营合同纠纷案例里，无论品牌方与加盟商签署的是什么合同，凡是符合特许经营的特质，几乎都是按照特许加盟合同纠纷来处理。
案件最终的处理结果，要么是判品牌方和快招公司不符合加盟条件，对双方都进行罚款；要么是判决解除合同，要求品牌方返还加盟商合同款，赔偿相应损失。
但现今，相关部门对餐饮业加盟乱象的整顿力度似乎正在加大。
新规出台，专治餐饮特许加盟乱象！快招公司将无所遁形？
< class="pgc-img">△图文无关，图片来源：图虫创意
另一方面，相关部门对特许加盟纠纷正严查、严罚、严惩。
典型案例就是，今年上半年，上海、江苏两地法院将两个加盟合同纠纷案例直接定性为“诈骗”。诈骗者也为此付出了相应的代价，受到了法律的严惩。
案件一，发生在2021年3月，南京的李女士在网上找到一家奶茶加盟店，而后被自称是公司项目总监的刘某利用贴大牌等专业话术，诱骗签订了加盟合同，支付了11.6万元的加盟费。
然而开店后，李女士发现因为自己加盟的品牌知名度不大，但因为成本造价高、产品口味差等原因，奶茶店每天都处于亏本的状态。而且总部当初承诺的开店支持、带店管理、后续营销服务，一样都没跟上。
意识到上当受骗后，李女士选择报案。
经查，该公司通过每年更换马甲来“割韭菜”，伙同一家招商公司，在短短3个月诈骗300多人约5000多万元加盟费。
2023年6月7日，法院以合同诈骗罪分别判处4名被告人有期徒刑5-12年，并处罚金20-200万元。
< class="pgc-img">△图片来源：图虫创意
案件二，同样发生在2021年5月，上海警方破获了上海首起“套路加盟”奶茶店的诈骗案。
据上海市松江区人民法院的认定，该诈骗集团“万郁集团”在不具备相应运营能力及资质的情况下，或自营或与他人合作，采用短期内频繁更换品牌的方式对外招商加盟。
在招商过程中，万郁集团谎称其所推介品牌和知名品牌属同一集团或有合作关系，通过虚构运营能力、提供虚假授权等方式诱使加盟商签约，骗取加盟费。
此外，万郁集团还对已签约成功，并且支付加盟费的加盟商的运营需求敷衍应付，导致大量加盟商经营失败。而后，在发现加盟商投诉、诉讼后，万郁集团又通过转移资金等方式逃避退款义务。
然而，在逃避责任之后，该集团又再以相同手法推出新品牌，继续以上述方式骗取加盟费。公安机关调查时发现，万郁集团以台铺奶茶、茶颜光年、茶芝兰、炸鸡特工等24个品牌名义，其中17个品牌系万郁集团自营，累计骗取全国5800余名被害人钱款共计4.4亿余元。
最终，万郁集团7名诈骗团伙被判处有期徒刑14年半至5年不等，并处罚金50万元至5万元不等，部分被告人被剥夺政治权利3年到2年不等。
< class="pgc-img">快招诈骗手段花样百出，
创业者防不胜防
花样百出的手段、闻所未闻的操作，快招这个灰色产业骗局，通过钻法律和监管漏洞的空子，在餐饮业横行肆虐。
结合上述两个案例，我们可以发现这些快招公司的行骗手段极其相似：
第一、偷梁换柱，创建虚假招商网站，虚构履约和运营能力。
一些快招公司往往会通过贴靠大牌的方式，或者虚构知名品牌的山寨网站，留下这些潜在加盟商的联系方式，再通过专业话术引诱创业小白入局。
他们通过大牌引流，而后便会以资质不够为由，力推他们所谓的成长空间巨大的不知名品牌，再以小投资高回报等说辞，引诱加盟商冲动投资。这一系列操作，没有加盟经验的创业小白往往很难识破。
当这些创业小白成功签约交钱后，公司承诺的选址、培训、统一营销等“全方位配套服务”就会凭空消失，或者是通过拖延选址时间、抬高装修价格，甚至通过以次充好的物料来敷衍加盟商。
< class="pgc-img">△图文无关，图片来源：图虫创意
第二、雇人排队、大力宣传，营造火爆假象，有钱的甚至请明星代言，让明星为品牌站台或背书。
在推出一个新项目时，快招公司通常会在某个城市的黄金位置打造一家旗舰店，并且通过雇人排队、刷单等拉人气的方式去营造火爆的假象。
更有钱些的快招公司还会邀请流量明星来代言，借助明星的光环和明星信用背书来招揽加盟商，引诱潜在加盟商快速签约，很多不明所以的小白很容易上当受骗。
比如上面提到的万郁集团就非常懂得这一套路。其旗下的台铺奶茶、茶颜光年、茶芝兰都分别请了影视明星代言，很多加盟商就是看中了品牌的明星光环才放下戒备心，最终被诓骗入局。
第三、来回更换品牌，复制相同的套路坑骗创业小白。
如果某一个品牌没有继续加盟的价值了，快招公司就会果断放弃，更换新的马甲，继续重复类似的套路收割新的韭菜。
< class="pgc-img">快招引众怒，
走向刑事是必然的结果！
“在我看来，这些快招公司就是不折不扣的诈骗！但是客观来讲，被坑害的加盟商想要维权，非常困难。”红餐网专栏作者侯其锋律师愤怒又无奈地说道。
侯其锋告诉红餐网，过去几年其揭露过不少快招诈骗案件，帮助过不少加盟商维权、打官司，但整个过程很漫长，也非常艰难。
一方面，做快招的不法分子成立一个公司的成本很低，很多都是用一段时间之后就不用了。加盟商即便是打赢了官司，到了执行的阶段，快招公司负责人早就跑掉了。他们换一个品牌、换一家公司继续干，加盟商毫无办法。
此外，对于很多加盟商来说，打官司的成本是很高的，要告快招公司必须跑到该公司所在的当地法院去起诉。跋山涉水跑过去打官司，能不能打赢还没有把握。所以很多加盟商被坑害后，往往选择息事宁人，被打碎了牙也只能往肚子里吞。
< class="pgc-img">△图片来源：图虫创意
上海中申律师事务所创始人郭霁律师也表示，“过去，加盟纠纷一般都是以合同纠纷来处理，被定性为诈骗的还是很少的。”
另一位不愿具名的业内人士也提到，国家虽然同样对这类以加盟的名义，行诈骗之实的快招公司的业务深恶痛疾，但以往通常是按照民事流程处理。
该业内人士表示，主要是因为快招公司的业务结构太复杂了，比如上面提到的万郁集团，在其旗下就有一堆公司分布在全国各地，这些公司分别承担不同的职能，有的负责提供品牌，有的负责招商，与万郁集团没有明面上的联系，不深入调查根本不知道这几家公司之间存在关联，而且即便是知道它们有关联，从法律认定上也不好界定。
所幸，这样的情况在相关部门的重视下或将得到改善。
在侯其锋、郭霁等人看来，相关部门的新举措，以及现实几个案例的审判结果，势必会对那些仍在用快招模式行骗的企业起到比较大的震慑作用。
侯其锋直言，“快招公司越来越过分，走向刑事是必然的结果！”
“快招公司基本已经没有活路了。”郭霁律师也如是说道。
封面图来源：图虫创意。
022国际餐饮博览会-2022年中国餐饮加盟展
2022第11届CCH广州国际餐饮连锁加盟展览会
广州时间：2022年8月26-28日
展会地点：广州琶洲展馆
主办单位：中国烹饪协会
< class="pgc-img">展会介绍：
CCH2022第11届国际餐饮连锁加盟展览会将于2022年8月26-28日，在广州琶洲展馆9.2-12.2馆盛大启幕。5馆55000平米齐发、万众瞩目，CCH餐饮连锁展在花城广州，期待您的光临！
市场经济复苏期，行业信心有待提振。8月26日广州站，CCH餐饮连锁展将展出来自全国各地的优质连锁餐饮品牌，及产业链配套商。它们来自：中式正餐、火锅、西式餐饮、中式简快餐、饮品名吃、智慧餐饮、供应链、软件设备服务等各细分品类。现场品牌预计达到1000+，预估18万+人次的专业观众将到场参观，参展品牌将得以精准高效曝光。
< class="pgc-img">参展范围：
1、中式餐饮：快餐、火锅、饭店等连锁餐饮企业。
2、西式餐饮：日本料理、韩国拌饭等连锁餐饮企业。
3、时尚饮品：咖啡、奶茶、茶坊、饮料、酒吧等连锁餐饮企业。
4、特色名吃：鸡排、鸭脖、各地风味美食、特色小吃、风味土特产品、清真餐饮等。
5、休闲食品：糕点、月饼、速食食品、海鲜食品等连锁餐饮企业。
6、餐饮设备展区：餐饮收银/点餐系统、包装设备、仓储及冷链物流设备、厨房用品
7、“美食之都 城市力量”专题展区
8、餐饮包材：一次性餐盒、外卖打包盒、餐具。
< class="pgc-img">参展费用：
展位内型
豪华标展（规格：3M×3M） RMB 17800元/个 USD 2742/个
光 地（36平方米起租） RMB 1680元/平方米 USD 258.79/平方米
注：双开口展位加收1000元/个，光地展位不提供任何设施。
如何让客户记住我们？
参展品牌众多，令人眼花缭乱，那如何才能在众多品牌中脱颖而出，让客户记住我方品牌呢?客户行程都安排的比较紧，一个大型的展会就有好多区，每个区还含有众多品牌，而大部分客户都不会在一家展示厅里待很长时间，所以，CCH广州餐饮展建议重要提准备好彩页以及印有品牌信息的手提袋派发给客户。这样，既能让客户方便携带东西，留个好印象，也方便客户后续通过彩页了解品牌，还能让更多人看到我方品牌，增加曝光，提升知名度。
