餐饮的经营过程中，我们会遇到很多很多问题。虽然老餐饮人都知道，餐厅所要涉及到的问题类型就这么些，但遗憾的是，这些问题在餐饮的各个阶段都会反复出现。为什么？难道没有一劳永逸的解决之法么？老实说，真没有，为什么？因为员工的流动性问题。

餐饮行业存在非常严重的员工流失问题，你好不容易培养出来的员工，刚刚可以把他的工作做好了，结果呢？可能因为莫名其妙的与原因就离开了，你又得重新培养新的员工。很明显：新员工与老员工在工作能力上的差别非常大，所以员工的流动性问题，让很多规范的餐厅也变得不规范。

如果想到餐饮行业创业，首先要明白一点：现在餐厅用工难问题非常严重，服务人员的紧缺，已经不止是工资不到位这么简单。现在很多餐厅的服务人员，收入都很不错，包吃住的情况下，收入达到了4000以上，远远高于一般行业同等级的工资水平，但照样解决不了流失的问题。值得注意的是，如今一般餐厅能请到的年轻服务员越来越少，在前厅为顾客服务的“阿姨”面孔越来越多。

可以说，不管餐饮品牌的大小，也不管企业收入高低，用工难、用工荒是整个行业普遍存在的问题，而且是严重问题。以为自己给高工资就能一劳永逸地解决这个问题，这种想法比较幼稚，它只能在一定前提条件下成立，并不通用于所有的餐厅，尤其是不适用于新创建的餐饮品牌。

那么，为什么现在的年轻人都不愿意从事餐饮行业？横向对比的话，那些在沿海打工的年轻人，他们虽然一个月收入好几千，但是扣除吃饭住宿等花销后，他们实际到手的年收入基本都不如餐饮行业的年轻人，因为餐饮行业的薪资收入基本上是净落。因此，单纯就收入来说，餐饮行业的一线从业人员并不比其他行业低，那么到底是什么原因导致这个行业用工如此难呢？我认为有以下一些原因：

1

服务观念问题

在经济发达的西方国家，作为第三产业的服务行业非常发达，再加上日常教育中的“人生而平等”的观念，使得国外做服务的从业人员，没有职业的尊卑之分，也没有工种的贵贱之别。甚至相反，因为劳动力的匮乏，那些必须要人工服务的服务行业消费非常昂贵，从业人员不存在低人一等的观念。

但是国内暂时不具备这样的社会大环境，虽然我们经济发展很快，以服务行业为主导的第三产业也日新月异，但与之配套的服务意识和平等观念几乎没有进步。很多人错误地认为，餐厅的服务人员，就是天天面对残羹冷炙，低声下气的侍候别人，因此被很多年轻人（包括他们的家长）当成低贱的工作和职业。

基于这个原因，一说到服务员，很多人自然的就习惯性看不起这个职业，存在很多误解和偏见。而从业人员自己，在这样的偏见下，也习惯性地认为自己的工作被人瞧不起，心里容易产生自卑心理。在有其他选择的可能情况下，很容易放弃在餐饮行业的工作。

2

经济发展问题

城市里长大的年轻人，基本不做服务员，而来自农村的年轻人，一旦离开学校，就需要解决自己的生存问题，要么在家里务农，要么出门打工。在以往，很多农村的家长，并不奢望自家孩子出门能赚多少钱，更多的只是让他们出门打工，能养活自己即可。因此，农村的年轻人会到就近的城市选择餐厅服务工作。

但是，随着经济发展，中国的人口红利被消耗完，年轻劳动力变得非常紧俏，像富士康这样的工厂，都派驻人事专员到边远山区的车站，码头等地去“抢”工人。再加上信息渠道变得畅通，农村的年轻人，希望走出去看看。因此，两相比较起来，绝大多数年轻人都愿意远走他乡，到沿海发达地区打工。

3

家长面子问题

中国人根深蒂固的面子观念，是服务行业劳动力紧缺的原始根源。我自己在农村长大，也经常接触农村的乡亲，通过与他们的交谈，我能很明显的感觉到：他们不愿意自己的子女或者晚辈去餐厅干服务员的工作，这不是工资多少的问题，而是涉及到他们的面子问题！

一个村里，如果其他家的孩子都在沿海工厂打工，自己的孩子却在餐馆当服务员，那么到年底春节回家团圆时，即使别家孩子一分钱没有，自家孩子带回来好几万存款，家长也高兴不起来，甚至在村里觉得抬不起头来。因为他们会觉得自己的孩子干的是下贱活，不如别人家的孩子能干。

基于这种心理，对很多家长来说，明明知道自己的子女在沿海打工根本赚不了多少钱，但他们也更愿意选择让子女随其他同龄人去沿海工厂上班，而不愿意让他们就近选择到餐馆去上班。一旦家长身上的这些面子观念强过理性判断，那基本上他的子女就不太可能进入餐饮行业工作了！

4

独生子女问题

现在的年轻人，是独生子女一代，即使在农村，独生子女的比例也是挺高。而随着经济发展，这些年轻人在成长中所受的苦越来越少，在父母大包大揽的照顾下，别说城市里面的年轻人，就算是农村孩子，他们几乎也没有经历太多的苦活累活，除了生活环境在农村之外，其他方面他们和城市的孩子差别越来越小。

这导致的一个直接后果就是，即便是农村出来的小孩子，现在也越来越不能吃苦，内心排斥苦活累活脏活：给别人收拾吃剩下的杯盘碗碟？那太脏了；一天站着工作八九个小时？那太累了；在生意好的餐厅忙得汗流浃背？那太苦了；工作做得不好而被领导批评？那太委屈……

更主要的是：一起长大的小伙伴跑到沿海打工去了，如果通过电话和微信的聊天，得知他们在外面日子过的逍遥自在，就会让很多本身从事餐饮行业的年轻人，心动的想跟着一起出远门。结果就是每年春节过后，餐饮行业就大量缺人，为什么？无他，被同村的小伙伴“拐带”到沿海打工，“享乐”去了！

5

餐厅管理问题

餐饮行业，老板是最孙子的人群，谁都不敢得罪，尤其是对服务员，老板从来都是小心翼翼的伺候，生害怕他们得罪客人，或者拍屁股直接走人，因此，绝大多数老板，不管是从生意角度，还是从个人角度，都不会对服务员很凶，能尽量地去给员工以友善的工作环境。

但很遗憾的是：不是每个人都愿意这样装孙子去对待一线员工，尤其是很多餐厅的中层管理人员，就不愿意，可能会因为规章制度等原因，使得管理层与员工矛盾很大。餐饮行业有这样一句话：如果服务员是因为“人”而选择离开，那么这个“人”，绝大多数时候是中层管理人员中的某一位，或者某几位。

中国的餐饮行业发展其实很滞后，尽管很多中高端餐饮的中高层管理都已经是专业性人才，但毕竟数量有限。现在大多数餐饮品牌的中层管理，尤其是那些连锁品牌的中层管理人员，很多都是从基层服务人员中提拔起来的。而在提拔这些中层时，老板更多看重的是其工作能力和工作表现，而对其个人品行和脾气，相对放在其次。

这就容易导致一个“管理盲区”现象，而且是国内目前餐饮行业普遍存在的严重问题，那就是很多中层管理者做人做事典型的两面派：在老板面前，各方面都做的恰如其分，滴水不漏；但是转过身面对接受他管理的一线员工时，则可能换成另外一幅面孔，喜欢拿架势，居高临下地对其他一线员工呼来喝去，不近人情。

有些时候，老板即使知道了也无能为力，比如遵守制度，很多中层管理因为缺乏管理能力，会非常死板的把制度当成教条执行，虽然确实制度执行下去了，但员工的人心却失去了。面对这种情况，那些缺乏管理意识的中层人员不仅意识不到自己的错，还会认为自己是严格按照老板意志行事。

因此，餐厅里负责管理的中层管理者（店长、领班或者经理），除了要具备能力基础之外，品性和性格脾气也要作为选择考核的指标。在能力差不多的情况下，尽量选择那些性格和脾气相对温和，在处理人际关系上比较有尺度的人选：再能干的店长，也不如自身能力不足，但能团结店内员工一起努力的店长优秀。

优秀的中层管理人员，会让员工因为他而愿意吃苦受累，员工也会心甘情愿留下来开心工作。当然，最后也不得不说明的一个风险是：这样的中层人员也需要很好的老板用心栽培和对待。否则他们自己一旦选择离开，在餐厅经营和人员流失上，可能会带来比普通员工流失更严重的后果。

6

消费观念问题

这之所以放在最后，是因为它现在越来越不成为问题了，随着经济的发展，消费者越来越趋于理性，而且相对而言，绝大多数消费者都能体谅和理解服务人员的工作。因此，在日常的餐饮消费中，很少出现以前那种故意刁难服务人员，现场通过给餐厅服务人员难堪来找乐子的情况。

但是，在就餐过程中，不可避免的会偶尔出现就餐不愉快的情况，不管这样的不愉快是因为什么原因，一些不理性的消费者，会把情绪自然而然的发泄到服务人员身上。当服务员面临这样的情况，必然会有委屈，如果这种委屈不被人开导和理解，甚至还被店内不分青红皂白的责怪和处罚，那就会导致负气而离开。

庆幸的是，随着年轻人逐渐成为餐饮消费的主力军，这样粗鲁而不讲理的消费者越来越少，尤其是以那些年轻化的餐饮品牌，在服务上也越来越规范，从各方面提升了服务的水准，使得这种因为客人而导致的员工流失情况，越来越少。从某种意义来说，这是服务行业的一大进步。

关于年轻人为什么不选择餐饮行业，可能每个个体情况都不一样，也可能还有其他一些原因，这里不再一一累述。作为餐饮老板要明白，员工流失问题确实很严重，除非你是只需要三四个员工的路边小餐馆，否则都会面临这些问题。这次通过上面六个方面的说明，让大家先在心里有个底。

在服务大环境短期无法改变的情况下，我们作为餐饮老板，只能在自己店里给予员工足够的尊重，不要让员工和家长因为他们在餐厅工作而觉得丢面子；不要让员工在店内遭受来自老板、中层管理者的不公正对待；尽量避免员工遭受来自客人的委屈，如果确实遭受了委屈，老板要开导，安慰，并给予补偿。

总结起来一句话，就是充分尊重自己的员工，并尊重他们的职业和工作。这一点说起来简单，但事实上很多餐饮老板根本做不到，因为，他们自己其实就是瞧不起服务人员的那种人，把员工只是当赚钱工具，嘴上给员工各种许诺，画饼，但涉及到实际的东西时，则总是是闪烁其词，或者拒绝兑现承诺。

而以海底捞为代表的一些餐饮企业，在让员工有归属感和被尊重感上做出过很多努力，比如工资分成两部分，一部分邮寄给员工的父母；比如给员工宿舍安装空调，洗衣机和宽带，还配备专门打扫卫生的阿姨等，都是为了达到和实现前面所说的：让自己的员工受到尊重，产生职业认同，甚至，能因自己的职业而自豪。

这虽然无法扭转整个餐饮行业当前糟糕的用工难问题，但把这些工作做好了，却能在很大程度上降低餐厅的员工流失率，在后续的发展中，才能彰显出自身的人才优势。窃以为，刚踏入餐饮行业新的老板们，最好从开始就有这样的意识。否则，单纯在员工的招募和流失问题上，就会让你在开业后遭遇各种痛苦！

仅供新手朋友们参考！

馆老板吐槽月薪5000招人难，看了招聘信息，00后：全是套路

最近餐饮群里不少餐馆老板吐槽月薪5000招人难，马上就金秋十月了，是餐饮业的旺季，中秋国庆一直都是餐饮业最繁忙的节假日。

国庆七天甚至可以抵上平时一个月的营业额，如今却又面临了招工难的局面，几乎每一年的金秋十月，餐饮业都面临用工荒的现象，为何餐饮业招工这么难呢？

看了餐馆老板发来的门店招聘信息后，00后吐槽道：“全是套路”。

招聘信息上的套路

广州餐饮老板吐槽月薪5000招人难，老板发来了门店的招聘信息，看了这个招聘信息，00后表示：月薪5000？怎么可能，一看就是套路满满。

在这张招聘信息上可以看到服务员薪资3300-4150，厨师3300-5300，这张招聘海报上把最大的数字全部加粗，让人一看以为服务员的薪资是4150元，厨师一个月是5300元，收银员一个月是4350元。

但实际上，真实的薪资却是那个不起眼的小数字，服务员的真实薪资是3300，而非4150元。

这就是如今不少餐饮店在招聘信息上设置的套路，如今餐饮店主要招募对象是00后，但是00后却并不傻，上过一次当之后，再也不会相信招聘信息上那个最大的数字。

薪资套路

除了招聘信息上的套路之外，真实的薪资也有各种各样的套路，比如这家重庆火锅店显示，前厅领班3000元-3500元。

去面试时，餐饮老板往往会承诺：“你只要干得好，工资无上限。你想要多少工资都可以，只要你的能力够强！”

乍一听，这句话好像没毛病，但是熟悉招工套路的人都知道，这就是老板的薪资套路，甚至有的餐饮店，给员工设置的底薪很高，比如某屋烧烤，服务员月薪5000元。

看起来很不错，但是如果你这样想，那就太天真了。

工作一个月，你就会发现，卫生不干净罚款100元，没有及时向顾客问好，罚款100元，打碎了碗筷罚款200元，一个下来本来是5000元的薪资，最后被老板罚款了近1500元，拿到手的薪资跟隔壁餐馆一模一样。

工作套路

00后表示，不少餐饮店在招聘时，老板和店长都会说，我们门店每天工作8小时，最长不超过9小时，其中包括1个小时吃饭时间，真正工作时间不到8小时。

很多新人会信以为真，但是开始工作后就会发现，这就是一个工作套路，真正的上班时间每天超过了10个小时，如果是周末和节假日上班时间超过了11个小时。

每天早上8点就要起来，9点到门店，晚上10点半以后才能下班，除去中间休息的2.5个小时，每天真正的工作时间早就超过了10小时。

去哪一家餐饮店都是类似，除非去肯德基星巴克这种外企餐饮店，而这些外企餐饮店靠着严格执行8小时工作，从来不缺员工，反而是中餐馆，各家门店都是用工荒。

以上3点便是00后对于餐饮行业的吐槽，餐饮老板抱怨月薪5000招人难的同时，也应该看看自己到底有没有给员工这么高的薪资？

如今这个社会套路太多，年轻人对于这些套路早就厌烦了，反而真诚一点或许能够获得更好的效果，薪资是多少就写多少？没有必要写个虚假的薪资放在招聘信息上。

对此，你是怎么看待的呢？

你在找工作的时候遇到了哪些套路呢？

赠人玫瑰，手有余香，点赞点推转发走好运，愿你有始料不及的运气和突如其来的欢喜。

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标题：餐饮业报告显示多岗位用工紧张（主题）

电商营销相关新岗位需求上涨（副题）

中工网讯（工人日报-中工网记者杨召奎）近日，中国饭店协会与新华网联合发布《2022中国餐饮业年度报告》（以下简称《报告》）显示，2021年餐饮企业一线员工和管理层员工工资继续上升，其中，一线员工工资2021 年增速为7.6%，较2020年同期上升1.4 个百分点；管理层员工工资2021 年增速为7.8%，较上一年同期上升1.8 个百分点。

同时，调研企业员工总数同比增长12.4%，较2020年同期增加约6个百分点。有近7成的调研企业明确表示，2021年员工总数较2020年同期增加，行业继续发挥稳岗促就业的关键作用。

在用工方面，前厅服务员、烹饪人员、厨房工作人员等一线服务岗位需求较为紧张，基层管理岗位如店长、经理等也存在较大需求。同时，疫情发生后，餐饮企业对商务运营、平台维护、营销策划、平面设计等电商营销相关新岗位需求上涨同样明显。

中国饭店协会副会长兼秘书长宋小溪指出，尽管员工人数总体增加，餐饮行业人员流失率偏高的问题仍然存在，企业或在未来承担一定的用工压力。他分析认为，人们对服务岗位的就业意愿、新就业机会和模式的出现、“Z世代”的就业流动意愿增强等因素，都在一定程度上加剧了餐饮业的用工困难。

在固定用工模式遇到障碍的情况下，“灵活用工”或成为餐饮企业缓解用工紧张的新思路。《报告》建议，通过增设小时工、临时工和兼职岗位以及采用共享用工等方式，可在一定程度缓解人员紧缺问题。例如，肯德基通过试点“小候鸟妈妈餐厅”公益模式，为长期在外务工，愿意回到孩子身边就业的家长提供就业机会，通过完善的福利保障和灵活的排班，让家长做到陪伴与工作两不误。