有没有发现，身边的商场只剩下了美食店。

每逢饭点，北京合生麒麟新天地里的餐馆都会迎来众多食客，与身着黄色衣服的外卖员一起，焦急地等到美食。而其他种类的门店，则大都冷冷清清。

餐饮成为商场的引流神器，尤其是疫情爆发之后。很多商场，餐饮门店已占据了一半以上的面积。因此，“商场将会变成美食街”的言论越演越烈。

虽然，商场的经营者们在极力反对这个观点，但不可否认的是，从商场内散出的美食香气，日益浓郁。

一半以上是餐饮

北京合生麒麟新天地东门，一面铁栅栏竖立中央，隔离进、出人群。门口，蓝色招牌上写着“测温登记处”，身着蓝黑制服的保安，带着审视的目光盯着往来的顾客。

疫情爆发后，麒麟新天地的客流量明显减少，但不变的是，中午和夜晚仍是商厦最为热闹的时段，因为这是饭点。

美食的香气顺着餐厅门窗的缝隙飘出，不断诱惑人们的味蕾，牵绊人们的脚步。

有人说，“餐饮行业已成为各大购物中心的引流神器。”

对麒麟新天地而言，这句话没有错。

合生麒麟新天地位于阜通西大街与望京街交汇处，毗邻望京SOHO。商场内除了餐饮，还有健身房、游戏厅、电影院、牙医院、超市、书店等商铺。

但令人遗憾的是，除了超市，其他类型的商铺客流量照比餐饮相差许多。

中午时分，商场B1餐饮片区热闹非凡，裹着酱汁的日本烤串、鲜榨的果汁、冒着热气的牛肉盖饭、裹着锡纸的花蛤粉丝。每一盘菜品摆在餐桌上后，都能看到顾客们满意的笑容。

而在B1另一侧，几个穿着清凉夏装的女孩正在无聊闲逛，海马体照相馆正在装修，电子烟店主在玩着手机，健身房因疫情紧锁大门。

商厦一层、二层大部分商铺都在经营着餐饮。顾客走进商场，鼻腔里满是食物的烟火味。

串店、酒吧、火锅店、饺子馆、汉堡王等商铺，人流量居高不下。餐饮门店的强势，让商场变得越来越食堂化。

麒麟新天地内的一位工作人员说，“目前，合生麒麟新天地6成商家是餐饮，B1一半商家都是快餐，这是2019年整改后的效果，目的就是吸引附近的工作的白领。”

类似的情况在各地不断上演，根据大众点评的最新数据，北京朝阳大悦城的餐厅、饮品店就有179家。

在长春、在杭州、在长沙，每日前来吃饭打卡的年轻人成为了当地众多商场的主力军。

商场的妥协

餐饮占据了商场一半门店。在过去，这简直是不可思议。

过去，大多数的商场的餐饮门店占比都要低于两成，且位置多在商场顶层。因为底层要给车库和超市，一层要给珠宝和美妆，中间要给服饰和电子产品，只有顶层的位置，才会留给电影院和餐饮。

当时，餐饮对商场的作用并不突出，人们去商场的主要目是购物，餐饮仅仅是普通服务项目的一种。

然而，这也不意味着，商场不重视餐饮。

2007年，北京的西单大悦城开张，11层的购物中心，3层留给了餐饮。

很多人质疑西单大悦城餐厅过多，拉低了购物中心的调性，挤压了大悦城的利润。

西单大悦城的餐饮招商负责人刘冰也表示：“餐饮商户给的租金比较低，占用面积大、租期长，装潢、设备、人员成本又高，从利润角度看，很不划算。”

令人意外的是，当西单大悦城开业后，商场餐饮的收入远远超出经营者们的预料，占地面积不大的DQ冰淇淋店，单日卖出2000多份冰淇淋，营业额接近3万元。

餐饮和商场的关系变得微妙：餐饮进入商场后，可以获得更多稳定客流，为品牌背书，提升品牌形象；商场通过餐饮吸引更多顾客、延长顾客停留时间，创造更多消费机会。

同时，餐饮在商场不得不面对高昂的租金，商场对餐饮门店做出的各种规则要求。

餐饮和商场相互依存，又在不停博弈。

2010年，双方的博弈开始向餐饮倾斜，原因是互联网购物普及，电商平台全面崛起，实体零售业式微。

2015年，龙商网发布的一份报告显示，餐饮业态占比购物中心的三分之一，这种情况已经成为常态。

餐饮门店在商场的占比越来越重。

近期，杭州国大城市广场举行了5周年庆，商场B2、7、8、9主营餐饮美食的楼层异常火爆，“餐饮门店在商场的占比已经超30%。”相关负责人表示。

商场对餐饮做出了妥协。每逢周末节假日，顾客都会在餐饮门店前排起长龙，而珠宝、服装等门店则冷冷清清。

虽然，很多商场经营者并不赞同商场变为美食街的说法，但是对于餐饮的作用，他们越发看重，餐饮门店占商场的比例也越来越多。

美食香气愈发浓郁

2021年，财经作家吴晓波在一次演讲中提出“购物中心消亡论”，引发业内热议。

吴晓波认为，大部分购物中心业态传统，无法适应新消费趋势，另一方面，国内购物中心数量已经趋于饱和，但却仍在增加，导致各商场人流逐渐稀释。

吴晓波的说法得到了数据回应。据赢商网与旗下中城商业研究院统计数据，疫情期间，全国典型购物中心平均空置率（空铺面积/总铺位面积）为21.10%，已经超过行业公认空铺率警戒线的20%。

尤其是2020年疫情的爆发，更是加速了商场危机的爆发。

消费者在疫情中，开始进一步“线上化”。从买菜到娱乐，商场的客流肉眼可见地下滑，线下的消费需求，仅剩聚餐与社交。

王先生是合生麒麟新天地市场部的一员，今年38岁。最近一段时间内，他经常端坐在商厦东门进出口，身前摆着木桌，放着纸抽、塑料盘子、儿童玩具等礼品，向人群吆喝，“入群，入群可以免费领礼品。”

王先生迎着北京的酷热，在商厦门口招新入群，试图用笨拙的方式增加合生麒麟新天地的客流量。

“今年客流量减少了很多，疫情前每天在4万人次以上，今年每天2万、3万。”王先生苦笑道。

因商场客流量减少，很多传统商场运营者开始增加餐饮门店比例，并开起直播带货或者网上运营的互联网模式。

燕莎友谊商城位于北京朝阳区，从去年9月入驻抖音，开设了“燕莎友谊商城”账号，实施了每周一次的直播带货行动。

“燕莎友谊商城”开播3个月后，单场直播销售额已达数百万元，月销售额能稳定在千万元以上。

“直播单日的成交额，甚至超过当天商场实体店业绩，对线下商城经营有很大的帮助。”燕莎友谊商城直播负责人说。

杭州武林商圈的嘉里中心则加大了对餐饮门店的重视。商场内的餐饮主要集中在1楼、3楼、4楼和5楼，其余楼层也有餐饮。

在嘉里中心263个门店，81家是美食餐饮，门店占比在三分之一左右。

嘉里中心的相关负责人虽然不认同“商场成为食堂”的说法，但是对于餐饮，他给出了“相辅相成”的答案。

然而，电商平台的出现打破了传统商场的经营模式，疫情则加快了传统商场的变革。在这场变革中，餐饮行业受益，成为了商场的“引流神器”，百货则日渐消退，甚至消失。

即便如此，我们不必为逝去的商场惋惜。当大环境发生变化，小模式必将快速转变，拥抱美食并并没有减少消费者们到商场购物的乐趣。

北京的夜驱走燥热，传统商场里客流不断，美食的香气弥漫空中，且愈发浓郁。

在的商城里面有很多的餐饮店，餐饮店各式各样有不同的品种，商城为了全方位的的满足消费者的需求，也为了可以收租金把商城里的空店铺进行了有效的划分结构，其中一部分包含衣服店铺，鞋子店铺，还有首饰店铺，当然人们逛街累了，就需要休息和用美食填充自己饥饿的味蕾，因此在商城开餐饮店已经是正常的事情了，可是怎样的餐厅适合开在商城呢？

　　一、网红类似的餐饮品牌比较适合

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网红的店铺品牌比较适合开在商城中，现在的网红打卡地点一般都是会立刻受到很多消费者的追捧，因此在商城里设置网红打卡的餐饮店，有利于商城其他店铺的生意促销，也有利于吸引大量的客流量，毕竟在商城租店铺是因为经营者们在商城选择店铺要交很多的租金，这也是冲着商城可以引流，这也是商城的一种策略，因此一般在商城开的餐饮店都是网红店之类的。

　　二、饮品之类的餐饮品牌比较适合

　　在商城的适合开的餐饮店还包含饮品店之类的品牌，饮品店一般都包含奶茶、柠檬茶、果茶之类的饮品，是既实惠又经济然后还比较讨消费者喜欢，而且饮品店的模式也是比较简单的，培育发展的时期比较短，因此饮品店相对于复杂的吃食要方便快捷一点，轻型的餐饮店铺和品牌都是商城选择的餐饮项目。

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　　三、餐饮甜点店适合开在商城

　　商城一般都是比较代表一个地方的繁荣地带，周围会有很多的热闹店铺，各式各样的，但是一般都是有一些轻奢的感觉，因此商城里有一些咖啡馆和甜品店也是一种象征，一个形象和身份的象征，对于商城的名誉度和齐全的程度也是比较有说服力的，一般即便不逛街的人想要找个地方吃甜点和喝咖啡，营造惬意的氛围和食品选择，从而和其他普通的美食小吃街又形成了对比，因此商城里比较适合开的餐饮就是休闲型的餐厅。

　　四、连锁型的餐饮比较适合开在商城

　　连锁型的餐饮是比较受商城喜欢的店铺之一，因为连锁型的餐饮可以在市场上开拓目标消费者，这类的消费群体就是面向年轻人开的餐饮店，随着城市发展的速度越来越快，土地的占用越来越多，但是真正的地方开店铺是少之又少，而且自己买一块属于自己的地方太贵了，总的比较起来，在开发商的商城里租一块地方还是比较划算的，因此连锁型的餐饮店也是比较适合开在商城里的。

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　　怎么样的餐厅适合开在商城里?这样的商城里开的餐饮店要简单，干净，整洁这是表面的形象，还有就是比较贴合商城招商的文化的，一个商城的选择餐饮店入驻也是会对店铺品牌进行评审的，商城的配套设施也是比较齐全的，因此餐饮店在商城开设也是比较容易入驻的。

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今日锦囊答主：乔芊 36氪记者

商场里餐厅变多，这个现象并不新，主要原因还是实体商业越来越难做，服装鞋帽母婴类零售，或者超市主力店，都渐渐被电商、生鲜电商分走了客流。商场只好向体验性消费转型，餐饮就成了客流的发动机。“业态不够餐饮凑”成了不少商场招商人员的口头禅，“大牌、新潮、火爆”是最直白的招商逻辑。

对餐饮品牌来说，可以分享商场的客流，手续也相对简便，又有商场物业协助管理，进场意愿也强烈。

因此，购物中心里餐饮品牌的比例从几年前的10%左右，上升到如今平均40%以上。

扎堆出现自然造成供过于求。同质化是最大的问题，比如在中档客单价区间，外婆家、绿茶、鹿港小镇的竞争就十分激烈。购物中心在经营压力下还会不断提高商铺的租金，因此品牌力弱一点的餐饮，很容易承受不了压力而被换掉。

对于商场内的餐饮品牌，选址是个重要但不甚可控的变量。通常面积越大的购物中心，餐饮品牌主动选址的空间越小，难度越高。

商场方一般会为知名的餐饮品牌预留好位置，比如外婆家这种大型连锁就有较高的选择权，而绿茶的受欢迎程度这两年有所下滑；一些400平米以上的大店也会提前规划好，但是中档价位、面积常规的品牌可能就没什么挑选的余地了。

如果被安排在一个远离主通道的位置，可能需要通过设计装修和运营方式来弥补，比如招牌迎客面往前探，采用吸引人视线的装修风格，甚至有品牌在门口进行迷你表演拉客，本质都是在商场内密集的餐饮品牌中，争夺消费者的“最后一米”。

为了提升场内餐饮的经营水平，一些商场开始更多介入管理和运营。以朝阳大悦城去年建成的美食街区“拾间”为例，从街区整体定位，公关空间的设计、装修、到引入品牌的调性、单价，装修风格，都是统一把控，为了制造差异性，还会要求入驻的连锁品牌“定制”子品牌或者菜品。在这种情况下，餐饮品牌在选址上的自主性会降低，但由于商场方客流量大，品牌也会配合。