城区杨氏火锅成立于2012年9月25号，店铺面积为200平米，精装修，中式风格，简洁明亮，单间卡台错落有致，同时可以容纳150人就餐，低价位，品质佳，大众消费为基础，羊肉为内蒙羔羊为基础食材，全部自制净排肉卷，不采购市场上的肉，而且都是经过排酸处理，绝对安全放心食用，手切羊肉全部以羊排肉为准，牛肉是进口雪花排酸肉，口感好，肥瘦适宜，火锅汤底为纯骨汤熬制，麻辣底料自制熬炒而成，没有一点添加剂的成分。麻辣适度，香而不腻，润而不油。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">本店的特色大片脆肚，自制鲜虾滑，手切净排，自制羔羊肉净排卷，排酸进口雪花牛肉都是店内的招牌菜品。每一道菜品的出品都有严格的要求，形色搭配，力求完美，让每一位顾客感受到消费带了的快乐和满意。
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日是农历小年，哈市阿城区玉泉镇的一户人家围坐在一起，准备吃顿热乎的火锅。不想家里6岁的孩子将炕桌压翻，桌上的一锅热汤倾泻而出，将桌旁的姥姥和外孙烫伤。送医后，又因为祖孙伤势太重，紧急送往哈市救治，许多爱心的哥接力进行了救助。
2日，据受伤孩子的姥爷的连襟陈作喜讲，男孩小策今年6岁，家住玉泉镇镇北村，与其父母和姥姥老爷一起生活。1日15时许，一家人正准备吃火锅过小年夜。不想水烧开后，顽皮的小策将炕桌弄翻了，一火锅的热汤全洒了。桌子一旁躺在炕上的姥姥正在打点滴，被热汤烫个正着，家人急忙将姥姥搀扶起来，小策也被烫得乱叫。家人找了一辆出租车将祖孙二人送医，但由于受伤较重，当地医院无法处置，他们又被紧急送往哈市救治。由于路况和医院情况不熟，他们向哈市爱心的哥求助，哈市东方爱心车队的高进乡和李万浩两位师傅赶到哈牡高速路口进行对接。
记者从哈市第五医院烧伤科了解到，男孩腿部有烫伤，经紧急处置已没有危险。孩子姥姥，53岁的杨女士腹部、臀部及腿部等处被烫伤12%，受伤情况为2度。这个五口之家只有孩子父亲一人在外打工养家，祖孙同时受伤带来巨大的压力，孩子家人在感谢哈市爱心的哥帮助同时，正在四处筹借医疗费用。
记者 时继凯
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<>< class="pgc-img">相信吗？即便是同样一家餐厅，同样几位老友，如果对“距离”的把握不同，吃饭的体验也会天差地别。说到的这个“距离”，一个是人与人之间的距离，一个则是餐桌与灶台之间的距离。想知道这其中到底有什么玄妙之处吗，让我们在这篇文章中，听陈老师说叨说叨。
我的朋友老六是个话痨。每次老男人局喝酒，他讲的话都在一万五千字以上，这也是他编辑《读库》的入门级投稿标准。
前一阵儿，一位朋友邀请老男人们去喝酒，饭店很大，十几个包间，主人还专门挑了最大的一间，以示我们是座上宾。一张能坐十六个人的大桌，装了我们不到十个人，转盘桌子中间还摆了一座鲜花垛，庄重得紧。那天的饭菜都很地道可口，服务也温馨有加，可老六就是打不起精神，话少得可怜，酒也喝得彬彬有礼，总之和平时判若两人。
< class="pgc-img">▲ “老男人饭局”上的老六（左）
回去的路上，我试探地问：“是不是有什么心事，最近？”“没有啊！”老六一脸无辜。我接着问他为什么饭桌上如此沉默寡言，他把招牌眉毛拧了半天，回答说：“像今天这样的场合，对我来说，显然太不适应了，咱们穷哥儿几个一落座，你丫立刻掩映在鲜花丛中，不知道为什么，我特冲动地想跟你说客气话。哦，天哪……”
按照大众传播学的说法，两个人面对面的正常交流，应该在150公分以内，这种距离被确认为是安全的，大于这个距离被称作社交距离，它的私密性就大大减少了。所以，在电视里经常看到那些貌似掏心窝子的访谈，主持人和被采访者相聚一丈多远，我说这根本不是交流，更像是审问。
< class="pgc-img">吃饭，也是这样。如果哥儿几个闹酒的聚会都弄成国庆招待会那样子，两个人想说点什么，恨不能靠手机短信完成，这就扯了。所以，那天临别的时候，老六异常郑重地说：“咱们哪，赶明儿还是吃点热乎的吧”。老六说的热乎，是指那种亲密无间的人挨人，类似家庭聚会的热络。
< class="pgc-img">▲ 这才是“热乎”的老男人饭局
在日常生活里，桌距，或者说桌子的直径甚至可以改变任何人之间的关系，桌距的长短和人之间的亲近程度是成反比的。当然，吃口热乎的还有另外一层含义。
作家阿城老师是个极挑嘴的人，这种挑剔不仅体现在对厨师水平的考较上，他还特别强调一种叫“镬气”的东西。镬气说起来有点玄幻，大体是指端到桌子上的菜的热乎程度。这是另外一种对“吃口热乎的”的追求。
< class="pgc-img">* 《风味人间》
关于镬气，阿城有一套系列理论，首先从鼎锅发明的历史渊源说起。凭我的记忆，他是这样解释的：中国人发明火锅、炒菜锅之前，这东西首先用于祭祀，里面烹饪的食物冒出的腾腾热气是希望祖先感知的。
热气还分层，最靠近锅边的层面由活人享用，而靠远端的热气以及“热气冷却后幻化的信息”，是专供在天之灵的。也就是说，如果你离烹饪的器皿太远，您就把自己当成祖先了。
< class="pgc-img">* 《风味人间》
据阿城说，早先北京的大户人家不讲究下馆子，有头有脸的人讲究请名厨到家做。厨师一进门，先要问请客的地方在哪间屋，然后一定要选离那间屋最近一间做厨房。这样，才能确保镬气不散，离得太远了，镬气就没了。
按照阿城老师的理论，镬气是菜肴的灵魂所在。“现在很多大饭店，饭菜从厨房到餐桌要走几个楼层，一里多地，到了客人的眼前，面目已经冷峻狰狞，拒人千里之外，这就是镬气散没了，没魂儿了。”阿城说，“就像涮锅子，总不能我涮得了，放盘子里，再端您家去，这不像话。”
< class="pgc-img">* 《风味人间》
并不是所有人都赞成阿城的分析，美食家娜斯就举例说：“西方人也喜欢刚出炉的面包，但他们并没有祖先崇拜啊？”但是在平时的实践上，我更愿意同意阿老这套说法。
用他的理论就很容易解释，为什么号称国际餐饮品牌的一家台湾包子铺的包子，怎么吃，都没有江南或是巴蜀的路边小店可口，后者离锅灶近，热气旺——几乎是围着炉子吃，那镬气得多盛啊！
< class="pgc-img">▲“ 镬气盛的路边包子铺” * ctrip
我非常喜欢的一间小馆子叫翠清，做湘菜的。连厨房加一起不到150平米的小店，每天顾客盈门，好多年都是如此。服务员穿梭于拥挤的座位和排队的客人中间，大声喊着“小心烫”。不一会儿，菜便一道道“咣咣咣”粗犷地摆到了桌上，吃的时候甚至还烫嘴。
前两年，翠清做大了，开了一间上档次的分店，营业面积比原先大了好几倍，装修精致许多，菜价也没有太大变化。
我有一个叫梅子的美女同事，精通烹饪和吃喝。有次老翠清排队实在绝望了，我带她去了新开的分店。没吃到一半，她就不停说，菜没有老店的好。
< class="pgc-img">* 辛普森一家人
我提醒她，会不会有心理和感情的因素，她决绝地说：“肯定没有。不说材料和厨艺，首先，这儿就少了老翠清的那股热乎劲儿……”这又一个讲究“镬气”的主儿！梅子甚至把菜刚出锅和女孩子的青春相提并论，“韶华易逝，菜又何尝不是这样？”
我承认她的感受比我细腻和准确。确实，平时如果不是和特“讲究“的人一起吃的话，我宁愿排队，也要选择老翠清。而这种偏好，不能不说“镬气”在其中发挥了非常重要的作用，毕竟热菜热饭热心肠，这是一种美好的感受。
< class="pgc-img">* 《风味人间》
讲究“镬气”，说白了就是最品尝菜肴新鲜出炉的那一刹的芳泽。菜没了这个新鲜劲儿之后，再和它亲近——打一个不太恰当的比方——就像靠在你肩头的女孩，心里一直想着前男友……
嗯，想到“镬气”，想到“桌距”，盘算着自己手机里存着的几十家小饭馆名录，改天，还得叫着老哥儿几个，满满登登坐一小桌，“吃口热乎的”，咱们！
写于2010年10月
作者：陈晓卿
头图来自：《风味人间》
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