茶研究院院长
吧台基础设备
吧台器具
1 吧勺
一般用于 饮品制作中起到搅拌 分成 挑花的作用
无论是 调酒 奶茶 果汁 的制作中必不可少的工具之一
< class="pgc-img">2.量杯
用于精准的衡量 所用原料的大小
有利于保证 产品的稳定性
< class="pgc-img">3 挤酱瓶
一般用于 开封后的原料的 存储 容器
能更原料更轻便快捷的使用
< class="pgc-img">4 过滤布
茶叶冲泡后过滤 或者奶茶制作中 过滤使奶茶口感更佳细腻
< class="pgc-img">5 过滤网
一般用于 过滤煮制好的 珍珠 芋圆 等 原料
也可用于过滤茶叶 与过滤布搭配使用效果更佳
< class="pgc-img">6 果粉勺
用于衡量 粉类的 较好的衡量工具
内置刻度 方便快捷
< class="pgc-img">7 食品专用镊子
一般用于 食品制作中 不利于用手直接 接触的食品
有利于保证 食品 不会受到 人为的细菌污染
< class="pgc-img">8 夹汁机
用于 柠檬 金桔 柳橙 萃取原汁的 工具之一
使用 方便 价格便宜
< class="pgc-img">9 雪克杯
又称摇杯、调酒壶。用来摇混冰块、奶粉、果汁、蛋、蜂蜜等材料。可以使材料很快冷却，也可使不易调和在一起的材料充分混合，是制作泡沫红茶不可缺少的器具
一般饮品制作中不可少的工具
< class="pgc-img">10 量桶
一般用于 泡茶 或制作大量饮品时的 预调容器
特点是 耐热 容量大 配有盖子 易储存
< class="pgc-img">11.保鲜桶
适用于 茶汤的保鲜 及没有来得及使用的原料完 情况下保鲜工具
但 需要放冷藏保鲜
< class="pgc-img">12.奶油奶盖保鲜桶
主要用于 奶油或者奶盖的保鲜储存 一般带有橡胶盖子 能保护奶油 不让水分污染 从而提高 奶油寿命
< class="pgc-img">吧台设备
1. 电磁炉
用于平时原料的煮制
一般奶茶门店 需要5000w 左右 会更便捷
< class="pgc-img">2 果糖机
用于 制作饮品时 控制糖量 的机器
使用时 需要按照自己的 需要的刻度去调整压力
压力值越高 出糖量越大 一般的机器都会带有自动加热功能
如果遇到糖有结块的情况导致出糖不稳定 需要把 糖水倒出来
然后用温水 清洗机器内部 切不可用热水 因为糖机内有橡胶软管 热水温度过高 会导致 软管变型 影响寿命 切记！
< class="pgc-img">3 冰沙机 萃茶机 奶盖机
目前市场上 销售最好 的 冰沙机 都会 配有 萃茶 及奶盖 的壶
所以 这些都是 都相当于标配 及 基本的功能 选购时需要跟销售人员 询问清楚 再做购买
< class="pgc-img">4 制冰机
制冰机 用于饮品冰块的生产机器 有调节 冰块厚度的功能
以及制冰时间的调节
一般的制冰机 需要有较好的过滤器 过滤才能制冰 一般门店制冰机的选购 建议 60kg储存量以上的
< class="pgc-img">5 过滤器
过滤器是 吧台的主要整体之一 它能使自来水 变成合格的饮用水也就是直饮水
过滤器的好坏直接影响到 制作 饮品 及食品 口感的好坏 所以在选购时 须注意 过滤出来的水的口感再做定夺
< class="pgc-img">6 冰箱
冰柜的种类繁多 但大部分门店的使用都偏重与 这种双门冰柜
因为 冰柜的上方是 可以作为吧台的 一部分来使用
购买时 需注意 时否是 双冷藏 还是 单冷藏 单冷冻的
需要结合自身需求 去选购
< class="pgc-img">7 奶昔机
一般用于饮品的搅拌 因为 高运转下 相对与手工来说会有更高的效率 会比一般的 奶茶摇摇机 效果更佳
在选购时 需注意是否 只能用 自配的刚杯容器
因为有些 奶昔机 只能用自带的 容器才能运行 不可以直接用 雪克杯或其他的容器 在使用时 会添加很多不必要的麻烦！
也应注意 购买时选用 高功率的 奶昔机！
< class="pgc-img">8 奶油打发机
一般用于饮品 的奶油 或者奶盖的制作
主流的奶油机也称打蛋器 分为两种
半自动 与 半手动
1 半自动打蛋器
简单上手容易 而且对于使用者的基本没什么门槛
适合大量生产及加工的食品
< class="pgc-img">2 半手动打蛋器
半手动 一般适用于 熟手使用
它打出来的可塑性 比较 有很大的可塑性 而且价格便宜
适合少量的产品生产
< class="pgc-img">9 收银机
自带收银系统 大部分会配有二维码扫码设备 及收银箱
与出单机打印机配套
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<>017新中式茶饮公益大讲堂上不少经营者询问，用多功能萃茶机与煮泡茶保温谁更实用。也有人表示多功能萃茶机主要功能是萃茶，其他功能很鸡肋。
关于这些问题和看法，我们听听其发明及专业生产厂商元扬企业的总经理蔡文鴻先生怎么说。
说萃茶机前 我们先聊聊茶包
2004年左右，袋泡茶可谓一枝独秀，杯子外留出的茶包标签成为当时一些奶茶店展示真材实料的标志。据业内人士介绍，这样的红绿茶，1.5元一杯，最高峰时能卖上千杯。
由于出杯量大，使用茶包的奶茶店大多会提前将茶包放置在出品杯中泡好，或加冰加糖封杯直接售卖，或再加果汁雪克后与茶汤混合做成果茶。
当时除了奶茶店大量使用茶包外，许多中西餐厅、咖啡厅也在使用。由于其点单频率较低，他们则使用了现泡法，即顾客点单后才开始泡茶制作。
为了达到标准化，他们创造了一种独特的方法，杯子中加入开水，根据茶包的品种，规定提起次数，例如红茶20次，绿茶12次，每次放入水中默数2秒，茶汤即制作完毕。
但随着台式手摇茶品牌纷纷进入大陆，进入2.0时代的奶茶行业，开始流行起了散茶泡煮后，袋泡茶的市场份额逐渐走低。
直到2013年左右，以装有原叶茶的三角形茶包出现后，这一品类又重新升温。而与之同时进入大众视线的则是其搭档——多功能萃茶机。
它们俩的组合，也标志着单杯现泡茶时代的到来。
多功能萃茶机都有哪些功能
1976年成立于台湾的元扬最早是为美军餐饮设备提供维修、保养服务，而后进入社会餐饮设备的研发与生产。
最早进入大陆市场的台湾奶茶品牌快可立从98年北京开第一家店时，就与他们开始合作。从此时起，元扬就与大陆奶茶行业结下姻缘。
据蔡文鴻介绍，在2011年前，市面流行的饮品主要是冰沙、泡沫红茶、奶茶三大类，而奶盖还是一个新物种。当时，许多连锁为了标准化开始使用机器，摇摇机、奶昔机、冰沙机、滴滤泡茶机等等都在这之前出现。
是否能够研发出一款集合这些功能于一体的机器，成为了元扬当年的主攻课题。2012年，他们所研发的集雪克、萃茶、奶盖、冰沙四种功能的新型茶饮机被制造出来，并申请多项专利。
萃茶机如何实现去除茶汤涩味
在萃茶机出现前，国内主要流行四种茶汤制作方式，袋泡茶冲泡，散茶、大茶包煮泡，滴滤机，咖茶机。
散茶、大茶包煮泡、滴滤机适用于多杯茶汤制作，制作完成后需放置保温桶内保存，受时间影响其风味会产生变化。
而袋泡茶则因为制作标准难统一，以及茶包在超市、购物网站普遍流通，其价值感较弱，在奶茶行业的市场量逐渐被压缩。
咖茶机应是单杯萃茶概念的先行者，但由于机器成本过高，并未被当时以开店成本小而发展起来的奶茶店普及使用。
萃茶机的工作原料与这四种方法都不一样，且并非简单的旋转，而是配置了元扬的专利杯设计得以实现，通过该设计让萃茶杯中的水充分接触茶袋，对其进行最多次的冲击，达到快速萃取茶汤。
机器自带的萃茶功能则能够帮助实现操作的标准化，减少人为失误。
而后续出现的三角茶包也让其功能发挥到极致，相比以前的四角茶包，三角茶包内的茶叶变为了原叶茶，取替了以前的茶碎，茶包的价值感得以增加。而三个接触面，也能够让其更充分萃取，减少萃取时间。
据元扬工作人员介绍，茶汤的涩味一方面源于茶的品质，而更重要的则是萃取时间的长短。目前他们的萃茶机萃取最快的绿茶出杯速度是40秒，乌龙茶出杯速度约60秒，红茶出杯速度约80秒。这些时间均是根据其茶叶的不同特性而设定。
目前，萃茶机的标准配茶是茶包，但元扬也正在研发可以使用散茶的萃茶机，由于还未达到最佳效果，相关信息暂不透露。
奶盖杯的另一用途
制作茶汤仅是多功能萃茶机的用途之一，而配置的雪克杯、奶盖杯、冰沙杯则分别对应饮品均质、奶盖打发以及果蔬、奶昔等产品的制作。
在今年广州展会现场，元扬用雪克功能和奶盖功能分别制作了不加奶的茶饮及咖啡，从外观上看，这两款饮品相比常见的茶与咖啡最大的区别在于有丰富的泡沫，而风味上则有奶香显现，且口感更柔和。
据元扬工作人员介绍，雪克功能与奶盖功能的原理均为高速旋转、冲击，能够让茶汤、咖啡口感表现更佳。但两者的工作时间不一样，时间越长泡沫越丰富，经营者可根据其需求选择不同功能。
在以前，连锁店对于快速出杯的要求更高，所以少有人使用该方法制作茶饮。但现在随着消费者对于口感的要求更高，品牌对于品质的追求更深，使用这样的方法制作茶饮或将再次流行。
萃茶机也会被山寨
随着各新茶饮品牌的快速发展，现萃茶的概念也逐渐得到认可，萃茶机的使用开始得到普及。但对于元扬来说，却有着更多焦虑。这种焦虑的来源在于那些“精仿”的元扬牌萃茶机。
据蔡文鴻介绍，由于杯身及主机的设计不同，山寨机无法达到制作效果。而因萃茶机杯身会与热水接触，按照国际标准使用防火不自燃及不会释放双酚A的材质(塑化剂)，安全系数达到世界级标准。
若使用不达标材料，不仅会对茶汤本身造成影响，且可能危害健康。
这些模仿厂家的仿造能力之强让他们汗颜，不仅外观相似，且品牌名直接使用。
更有经营者直接联系他们并附照片投诉其质量问题，造成使用者、销售商、研发厂家及利益受损。目前被元扬起诉的仿冒者就已达50多家。
此次元扬特意提供了极少向外传出的设计图和动态示意图，目的是为了让更多的人了解萃茶机，避免经销商、使用者、研发厂商及消费者多方的利益受到损害。
本文萃茶机图片由元扬企业提供，未经许可不得使用
奶茶店的流程包含多个步骤，从前期准备到正式开业，以下是开奶茶店详细流程：
< class="pgc-img">一、前期准备
市场调研
了解目标市场：确定目标顾客群体、竞争对手分析、消费习惯调查等。
选址调研：选择适合的地理位置，考虑人流量、交通便利性和周边环境。
商业计划书
制定详细的商业计划，包括市场分析、经营模式、财务预测等。
计划书内容包括开店成本、预期收入、资金来源等。
二、办理手续
工商注册
确定店铺名称并进行核名。
准备相关资料，提交工商局进行营业执照申请。
食品经营许可证
申请食品经营许可证，确保符合卫生、安全标准。
提供店铺平面图、设备布局图和操作流程。
税务登记
到当地税务机关办理税务登记，获取税务登记证。
了解税务政策，确保按时申报纳税。
商标注册
如果有品牌意识，可以提前注册商标，保护品牌权益。
三、店铺准备
店铺装修
根据品牌定位和目标顾客群体设计店铺风格。
选择合适的装修公司，签订合同并监督施工进度。
设备采购
采购制作奶茶所需的设备，如制冰机、封口机、摇摇机等。
确保设备质量，并进行安装调试。
原材料采购
寻找可靠的供应商，采购优质的原材料，如茶叶、奶粉、水果等。
建立供应链，确保原材料供应稳定。
四、招聘培训
招聘员工
发布招聘信息，招聘店长、店员、财务等职位。
筛选面试合适的员工，签订劳动合同。
员工培训
对员工进行系统培训，包括产品制作、服务礼仪、卫生安全等。
制定标准化操作流程，确保服务质量一致性。
五、试营业
内部测试
在正式开业前进行内部测试，检查设备、流程是否正常。
收集员工和试吃顾客的反馈，进行改进。
推广宣传
通过社交媒体、传单、广告等方式进行开业宣传。
制定开业促销活动，吸引顾客进店消费。
六、正式开业
开业典礼
举行开业典礼，邀请媒体、亲友参加，增加曝光度。
确保开业当天的服务和产品质量，给顾客留下好印象。
日常运营
制定日常管理制度，监督员工工作。
及时处理顾客反馈，改进服务和产品。
七、后期维护
顾客关系管理
建立会员制度，维护顾客关系，增加顾客粘性。
定期推出新产品和促销活动，吸引回头客。
数据分析
定期分析销售数据，了解畅销产品和顾客需求。
根据数据调整经营策略，提高盈利能力。
通过以上详细的步骤，您可以系统地规划开奶茶店的各个环节，确保顺利开业并长期经营成功。如果需要进一步的指导或有具体的问题，可以随时询问。
