年春节即将来临。1月11日一大早，李彪、梁肃和等人一大早就来到雨花斋公益餐厅开始忙活，从一楼到三楼清扫干净后，和志愿者们一起布置起来，贴春联、贴福字，不亦乐乎。蔚县剪纸第一人胡亮老人在现场剪出的一张张鼠年剪纸作品，一亮相就吸引一圈人围拢过来，你看看、我摸摸，沾点喜气再贴到窗户上。剪纸老人旁边的老艺人手上功夫也毫不示弱，不一会儿几个葫芦绘画便站在阳光下栩栩如生，透着那么的喜庆。
郭大姐、田大姐等十几位义工忙着洗青菜，包饺子，捏面食，餐厅大家长李彪带着媳妇和两个孩子一起紧跟着大家伙有条不紊地忙活。中午11点，义工大厨把热气腾腾饭菜端上桌，主食有米饭有饺子，菜品有凉有热，拌海带腐竹丝、粉丝调豆腐干，和四大盆热菜的香味扑鼻而来。
李彪告诉北京青年报记者，“雨花斋”是一家公益性的全国连锁店，不管是老人小孩，无论是谁在这里都能享受可口的免费素食午餐，只有一点要求：碗中饭菜不能剩，必须“光盘”。
2018年3月，雨花斋公益免费餐厅在蔚县开业，作为一家非营利性、无交易的素食互助餐厅，面向社会供应免费素食，传递健康环保的生活理念。义工孙晓玲开业之初就来服务，是这里的“老人”了，她告诉北青报记者，餐厅一年365天，包括大年初一都开门服务，从来没关过门儿。像春节、八月十五中秋节这样的节日，来吃饭的人更是远远多过平日。
雨花斋的收入就是人们的爱心红包，“一个人捐个一块两块的，这样的收入一天有二百块钱左右。”实际上这些日常所捐根本不够维持餐厅的成本支出，餐厅所需食材大部分是蔚县企业家、好心人士捐赠的。2018年3月开业以来，已有26016人次前来用餐，有430余名义工无偿在这里提供服务。“因为有很多无名的爱心人士的付出，才使得餐厅维持下去。”孙晓玲说。
刚开始有的老人不听话还爱挑刺，当他们知道自己每天来吃的饭菜，都是由别人一块两块捐来、还有许多义工无偿付出支撑起来的，很多老人像变了一个人似的，孙晓玲特别感念，“老人变得很乖，不光一粒米都不剩，有的老人平时省吃俭用的，却经常给放点儿零钱，表示他们的感激之情。”
每天中午是餐厅最热闹的辰光。二楼是用餐的地方，餐厅的座位有限，等坐满之后，大家按照桌号顺序排队打餐，先是一号桌打菜，然后是二号三号四号五号直到最后一桌打完。来吃饭的人们都养成了习惯：一看二楼坐满了，就在一楼等候，吃完走一个，再上去一个。“平均每天有70多个人来吃饭。”孙晓玲告诉记者。
经常来用餐的大部分是老人，“最大岁数的有90岁了，他和85岁的剪纸老艺人，几乎天天都来，餐厅专门给他们在一号桌留了两个专座，打饭的时候一号桌先打先吃上。”孙晓玲说，为的就是让岁数大的老人“什么时候来总是有位置坐”。
让她特别感动的是，有一位残疾人每天在楼下维持秩序。当楼上坐满的时候，下来一位他再安排楼下等候的老人上去一位，直到安排好所有人用餐，直到老人们都吃完离开，他自己才上去吃饭。
蔚县许多人心里都牵挂着这个温暖的家，来餐厅服务的义工也有不少是老人。
年近六十的陈秀娥是雨花斋的“大厨”，她每天中午都来雨花斋，负责炒菜，她最拿手的绝活儿是“点火”，给大锅点火最难做，一般人做不了。她每天都是先来餐厅把菜炒好以后，再回家给自己的家人去做饭。
59岁的田英大姐是农民，她家离雨花斋有30多里路，农闲时雨花斋就成了她的家，她蹬着小三轮，每次都把家里种的豆子、玉米还有豆角、西兰花等蔬菜，装满小三轮带过来，够餐厅吃好几天的。还有3位平均年龄快70岁的老人在大棚里种菜，整个夏天雨花斋吃的绿色蔬菜都是由他们种的。
老义工樊家旭几乎每天都是第一个到餐厅，因为他蒸的馒头非常好，七点来钟他就去餐厅，是为了把头天晚上发好的面，早点儿和好、把馒头蒸上，让中午用餐的人吃上热乎乎宣腾腾刚出锅的馒头。赵太勇、赵清玉这对快60的老夫妻，经常双双到雨花斋做义工，他们一来，餐厅里更多了欢笑的氛围。
长期来用餐的老人有的身体有残疾，有的独居缺乏自理能力，以至于他们从来不理发、不洗脸。田妈妈、袁晓丽等义工谁有空谁就打来热水给刘大山洗脸洗手，让放了一辈子羊、如今孤身一人流落街头的老人流下泪水。临近春节的这几天，他们每天都给老人理发，有的义工之前没理过发，也抽空学了上手给老人理发。
餐厅的义工看见老人鞋子坏了，赶紧给他买双鞋；帽子不好了，赶紧给他买个帽子戴上，穿破了的衣服也给老人缝好。有人还给老人买来过年穿的新衣服。
老人们得到很多温暖，这样的温暖也传递到很多人的心里。刚开始，85岁的剪纸老人带着儿子来吃饭。后来他儿子主动来餐厅做了义工，几乎每天都来，干活特别卖力气。像这样被带动的年轻人很多，现在经常能看到祖孙三代在餐厅里用餐、服务。
孙晓玲能感受到明显的变化，每次过年过节有好多人给老人买来水果、点心。“也不知道是谁买的，东西很丰富，买来就放在这儿。”过年时餐厅里送来吃的都不断，吃不完的每次都发给老人。最近雨花斋又买了一批棉鞋，让每位老人穿上棉鞋，脚下暖乎乎的。
雨花斋凝聚了一群人，在这里没有交易，只有付出和感恩。新年到来，忙碌的每个人心里似乎都有一种充实的温暖。
找记者、求报道、求帮助，各大应用市场下载“齐鲁壹点”APP或搜索微信小程序“壹点情报站”，全省600多位主流媒体记者在线等你来报料！ 我要报料
华社贵阳10月23日电 题：9年免费供餐190万人次——一所助老公益互助餐厅的爱心接力
新华社记者李凡、吴箫剑、相文昊
免费提供餐食服务、每天有上百名志愿者加入其中……由爱心人士联合发起、政府支持的贵阳诚善助老公益互助餐厅，主要为高龄、孤寡、空巢等困难老人提供餐食服务。三菜一汤，不收一分钱，吃饭管饱但拒绝浪费。9年来，餐厅在贵阳市整合发展了5家门店，累计免费供餐190万人次，一场场社会爱心接力在持续。
公益餐厅里的幸福时光
重阳节当天，记者走进贵阳诚善助老公益互助餐厅北京路店看到，在上午11点餐厅开饭前，已有不少老年人陆续从附近赶来，在餐厅内有序就座，等待午饭开餐。
餐厅内，餐厨设备干净整洁，10余名志愿者分工负责烹饪、清洗餐具等工作。在就餐前，志愿者组织老人开展手指操等锻炼活动，到了11点，准时引导老人排队就餐。
这处餐厅每天中午将近有200名老人前来堂食。85岁的老人米显深是这家公益餐厅里的常客。餐厅距离米显深家约5公里，这位老人每天上午坐半个小时的公交车前来餐厅吃饭。“餐厅里的饭菜清爽可口，我还可以打包回去作为晚餐，在这里吃饭也能找到‘饭搭子’拉拉家常。”米显深说。
正在贵阳诚善助老公益互助餐厅吃饭的老人。新华社记者李凡 摄
负责运营餐厅的贵阳诚善助老慈善公益服务中心法人兼理事长张永馨介绍，餐厅所需物资都由爱心人士、志愿者、爱心单位等捐赠，每天为贵阳市上千名老人免费提供午餐。餐厅开办9年多来，已整合发展了5家门店，累计提供用餐服务190万人次。
社会合力共建爱心阵地
贵阳诚善助老公益互助餐厅在为老人提供免费午餐的同时，还积极吸纳多家企事业单位走进餐厅，开展多类型志愿活动进行爱心传递。
今年重阳节前，公益餐厅就已陆续收到一些企业捐赠的米、油、水果、糕点等物资。还有一些单位主动来对接，提出要持续为公益餐厅里的困难老人提供上门打扫卫生、免费送餐等服务。“公益餐厅已举办超过200场次的‘敬老助老’有关活动，超过50家企事业单位参与其中。”张永馨说。
重阳节当天，贵阳诚善助老公益互助餐厅里的志愿者为老人们组织活动。新华社记者李凡 摄
此外，贵阳诚善助老公益互助餐厅在贵阳市民政局等多个部门支持下，积极同基层社区开展深度合作，共同参与贵阳市易地搬迁安置点社区养老服务能力建设。
贵阳市花溪区清溪街道南溪苑社区党支部书记程华强介绍，南溪苑易地搬迁安置点计划建设一处免费的公益餐厅，2020年开始，经过协商，南溪苑社区提供场地、设备以及开发公益性岗位等措施，为餐厅进行人力物力支持，贵阳诚善助老公益互助餐厅则提供爱心物资对接、发动社会志愿者力量参与服务以及帮助管理运营，现在餐厅每天能为当地100名左右的老人提供免费午餐服务。
“社区、爱心组织形成合作、互动，帮助我们易地搬迁安置点公益餐厅稳定运营。”程华强说。
志愿服务的持续接力
据了解，贵阳诚善助老公益互助餐厅在每家门店除设立固定的几名工作人员外，每天共有上百名志愿者参与全部餐厅的服务工作，他们许多是60至70岁的健康老人，主要以“低龄帮助高龄”形式探索社区居家养老互助服务。
65岁的石建英和她的丈夫王正常是志愿者队伍里的一对“夫妻志愿者”。石建英说，除了接送家里孙子上学放学，她和丈夫几乎每天都来餐厅帮忙，负责洗菜、煮饭、打扫卫生等工作。“我们时间相对清闲，来这里帮助高龄老人，都当成了自己生活的一部分，觉得很有意义。”石建英说。
重阳节当天，贵阳诚善助老公益互助餐厅里的志愿者引导老人有序就餐。新华社记者李凡 摄
从餐厅开办以来，贵阳诚善助老公益互助餐厅已累计吸引28万人次志愿者参加各类活动，为困难老人提供服务。令张永馨感到欣慰的是，现在有更多年轻人加入其中，他们利用闲暇时间来到公益餐厅陪伴老人聊天和帮助开展剪纸、捏泥人等手工艺活动，为志愿服务带来更多活力。
“公益活动有了持续接力，可以让更多老人感受敬老、爱老的暖意。”张永馨说。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">于公益，餐饮人应该如何“拿捏”好尺度，将社会贡献和品牌效应做好平衡？
总第 2867 期
餐企老板内参 月半 | 文
一分钱爱心餐致敬“城市美容师”
年内预计上线60万份
26日，一则#环卫工人不好意思进餐厅吃饭#的消息登上热搜榜前十。截至内参发稿，引发1.1亿人关注，数万人参与讨论。
“只花了一分钱，就去那些白领去的餐厅吃饭。”面对内参君的采访，环卫工人林红（化名）显得有些腼腆。“我不太会摆弄手机，去了之后店里的小姑娘帮忙操作的，直接扫码打开小程序就好了。当我看到端上来的是一个夹着牛肉饼的精致汉堡，还有一杯可乐，真的很惊喜。”
林红只是深圳市6万余名环卫工人中的一个缩影。几天前，她和同事前去深圳盐田中英街的“汉堡王”就餐。在她的描述里，微信支付爱心餐操作很简单，服务很耐心，环境更是让她有些激动——“这都是年轻人去的，我们平时可舍不得呀！”
据悉，这是一场由深圳市城市管理和综合执法局、美丽深圳公益基金会、腾讯公益和微信支付共同发起的“美丽深圳·微信支付爱心餐公益计划”。从活动开始之日起，深圳6万余名环卫工人每周都能以1分钱，在全市近千家门店享用一顿爱心餐。
10月26日，该活动全市启动
这一公益活动，于2021年8月起在深圳福田试点，10月中旬开始逐渐覆盖深圳全市所有市政环卫工人，计划年内将送出60万份爱心餐。
从“吃饱”到“心暖”
多家头部企业用细节做出心意
首批加入“微信支付爱心餐计划”的商户包括汉堡王、永和大王、华莱士、真功夫、一心一味、四季椰林、苏晓玥、吉野家、家乐缘、大弗兰等。还有尊宝比萨、遇见小面、至尊比萨、紫燕百味鸡等品牌正在接入。餐食由微信生态中的爱心企业以成本价提供，爱心餐餐券成本资金由微信支付通过腾讯公益慈善基金会捐赠。
据悉，餐食的成本等于或高于10元，微信支付捐赠9.99元，剩余成本由爱心商户承担，环卫工人只需1分钱即可享用爱心餐。“ 事实上绝大多数餐品的成本都是高于10元的，也就是说，商户每提供一份爱心餐，就会‘亏’一份钱。”微信支付餐饮行业负责人告诉内参君。
“环卫工人无论何时前来，只要开店，就能用餐。我们餐厅，愿意为城市美容师留一张桌。”四季椰林店长李亦连介绍说。内参君探店汉堡王、四季椰林、家乐缘、吉野家等店，发现这些代表企业的“爱心餐计划”均有自己的设计巧思。
1、专属感十足，给予公益对象VIP专享感。活动期间，各家都在收银台处放置了专属的指示牌，打消环卫工人进店后的局促感，“我们现在也在策划，后面会陆续安排电视里循环播放爱心餐宣传片，也是用另一种方式告知环卫工人，本店非常欢迎‘城市美容师们’前来就餐。”四季椰林副总经理李总告诉内参君。
同时，永和大王还对参与本次公益活动店面的每位员工进行了上岗培训，为环卫工人安排了专属服务的收银员和管理人员。“我们的员工在看到身穿环卫工人服装的人进店后，会立刻上前进行耐心引导和指引，有的环卫工人可能对于手机支付操作不熟悉，我们的管理人员会手把手的来提供帮助，帮助环卫工人顺利完成点餐流程。”快乐蜂中国暨永和大王总裁张淑华告诉内参君。
2、餐品设计有“巧思”。考虑到环卫工人可支配的用餐时间较短，制作快，能吃饱，能吃好，这三个维度承成为诸多企业选择餐品的重点。
汉堡王将“当家之堡”——小皇堡套餐作为本次活动餐品，包含一个小皇堡和一杯可乐，“致敬‘城市美容师’，必须拿出我们最美味的产品。小皇堡里，既有经过火烤的100%牛肉饼，还有生菜、番茄等食材，搭配很走心。”汉堡王（中国）投资有限公司首席执行官（CEO）朱富强说。
而四季椰林，将煲仔饭+蔬菜做成“爱心专属套餐”，确保营养均衡的同时，可快速出餐。“店里很多餐品都是大份菜。但考虑到环卫工人的分散性，专门设计了这个套餐。为此，我们还定制了一批小型煲仔饭机器，确保能够更高效出餐。今年入秋较早，后期我们还会考虑再上一款汤品。”邓总说。
据悉，吉野家也特别为环卫工人打造两款快餐——番茄豚骨汤拉面套餐、麻婆豆腐饭套餐；永和大王则推出最经典的现磨豆浆+大王卤肉饭套餐。
3、充分照顾公益对象的体验。“留在这里吃吧，这里有免费的萝卜、小菜，还能添饭，管够！”
出于各种考虑，环卫工人进店后，更倾向于“打包带走”。这个心态被多家企业捕捉到，家乐缘海松店店长赖晓玲说，环卫工人怕影响店内形象，但每当他们来用餐，店员都会热情邀请他们留下来。“赠人玫瑰，手有余香。爱是相互传递的力量。都是凭双手吃饭，我们也力所能及呵护环卫工人的心态。”
在家乐缘，环卫工可任选多款炒菜，同时可免费添饭
选对主题、找准切入
实现“双赢”公益很简单
餐饮人做公益，并非一件稀奇事。尤其在这两年疫情成为常态的背景下，全国各地涌现出一大批富有社会责任感的企业、以及一些热心小老板，积极投身公益，用现有的资源和能量回馈社会。
然而，很多企业只顾忙着“输血”，忘记了自身也需要“造血”。让公益难以持续推动。
内参君采访多位餐饮老板，为大家总结出“餐饮涉足公益”的几个思考维度。
1、选对路径，实现社会效益最大化。“规避冲动和冒险的好方法之一，就是‘选对路径’。比如这次活动，市政府牵头，腾讯等大机构联合发起，主题明确、节点清晰。从参与者来说，我们可以专注做擅长的事——出品，其它的事跟随主办方节奏来即可，而不是自己闷头做。”一名参与此次活动的连锁品牌老板说。
2、科技助力，让公益变得简单高效。据悉，这次“微信支付爱心餐公益计划”，也是在探索可行的科技公益模板，让公益体验轻量化、无感化、高效化。通过科技赋能，让环卫工人“一键领券”、“一秒消费”，操作变得非常简单。
“他们也可以穿着便装来，和普通客人一样扫码核销，静静地享用美食。整个过程少了厚重的仪式感，让受赠对象更加轻松，没有压力。”汉堡王（中国）投资有限公司首席执行官（CEO）朱富强说。
对此，成都一名串串香品牌老板表示认同：“不得不说，很多企业做公益，都是被自己给绕晕的。”在他看来，公益活动的对象，往往都是对科技不太敏感的人群。如何让公益简单高效、可落地可持续，值得思考。
如果以这个维度来看，深圳这场爱心餐公益计划，具备全国复制的可能性。
3、平衡盈亏，不做“失血式”公益。河南郑州，一位在水灾中组织过公益活动的酒楼老板认为，公益活动最重要是“量力而行”。处理得好，既能实现初心，也能实现品牌价值的展示，可谓“双赢”；处理不好则是“费力不讨好”，甚至成为企业负担。“要有自知力，清楚自己的实际情况，能‘撑’多久？怎么回血？不要头脑发热冲动决定 。”
关于这点，四季椰林副总经理李总也有自己的观点——从2013年成立以来，我们陆续在做不同形式的公益。“在我们内部，并没有把公益当成一件随心的事情。站在公司层面，会成为企业的另一个事业版块。既然是事业，肯定要持之以恒，要考虑计划性和稳定。”李总说。
4、巧妙设计，让公益与品牌并行。一场成功的公益活动，除了对社会做出贡献，对于品牌方来说，也是一次“外露”的好机会。餐厅策划的公益活动，应该与企业的品牌、价值观念相符，让“公益”成为传播品牌文化的载体。同时，在细节上做一些合时宜的小设计，可以让品牌收获更多关注。
“我们曾经做过爱心传递活动，顾客结账时，自由选择捐钱，每日款项用于回馈给一些流浪汉，我们会将流浪汉在店领餐的瞬间抓怕下来，张贴在爱心墙上。顾客下次到店用餐，就会发现自己的爱心在源源不断地传输。”长沙一位米粉店老板说。
