关注火锅节｜刘一手刘梅：“老品牌”需要新改变

十一届中国（重庆）火锅美食文化节正在江北区金源时代购物广场举行。上游新闻·重庆商报记者现场打探，此次火锅节百花齐放，既有耕耘数十载的“老”品牌，也有新晋黑马。他们对市场都有哪些探索？

此次刘一手在火锅节搭出的国潮风快闪店很是抢眼，不仅有国潮漫画、装置布置的打卡拍照点，还创新引入西式火锅私宴，邀现场签约嘉宾及意向客户品鉴。

刘一手火锅董事长刘梅表示，今年，刘一手已经19岁了。作为重庆知名火锅品牌，许多人给刘一手画上“老”的符号，说刘一手是老品牌。

“我个人觉得，提老品牌并没有什么不妥。它在一定程度上说明，刘一手的沉淀，拥有扎实的内功，对于合作伙伴而言是可靠、可信的。”她称，随着消费市场的变化，刘一手需要一些新改变，注入年轻、时尚、全球化的基因，助力刘一手向市场呈现一个“正青春、再出发”的全新品牌形象。

这些年来，刘一手做出哪些探索？

“不谋全局者，不足以谋一域。”刘梅介绍，刘一手已在海外设立分公司，目前已经有42家海外门店，其中半数为直营。通过布局海外，不仅传递了重庆火锅全球影响力，更打通供应链将当地的美味引入刘一手火锅菜品体系，成为品牌核心竞争力之一。

其表示，老品牌的升级，主要是企业管理者的思想、格局提档。这些年，她一直学习在全球范围内学习先进管理经验、理念，观察海内外行业走向，全面赋能整个系统，这包括根据消费者的变化，在场景、技术、管理团队等方面战略定位、定标等。

“品牌、企业家思想都需要不断迭代。明年，是刘一手20周年，全新的旗舰门店将落地解放碑，向市场展示刘一手全新的探索成果。”

上游新闻·重庆商报记者 侯佳

记者安娜)瑞雪兆丰年。1月22日，巴黎迎来了2019的第一场大雪。伴随着“雪花”，喜欢美食的巴黎人一如既往地欢聚在“刘一手”，体验中国火锅的饮食礼仪，了解中国博大精深的饮食文化。

“刘一手”以火锅拥抱巴黎，巴黎人因火锅了解中国。“刘一手”集团一直坚持“业精于勤、商精于诚”的企业理念，在全球各地打造专业的火锅连锁，在海外树立了中国名火锅的良好品牌形象。“刘一手”巴黎旗舰店自开业以来，一直备受巴黎人的喜爱与赞誉。

从事餐饮行业的法国中法友谊互助协会副会长黄学锋表示，他很好奇为什么“刘一手”火锅在巴黎会这么成功，于是特意前往“刘一手”品尝并与“刘一手”巴黎旗舰店负责人李成、罗楠进行交流，双方就“刘一手”的管理方式和经营模式进行了深入探讨。黄学锋希望，海外从事餐饮业的年轻一代能肩负起推广中华美食文化的重担，用味蕾引发各国食客的情感共鸣，让法国和世界读懂中国。

巴黎“刘一手”负责人李成和罗楠表示，近年来，集团不断整合海外火锅产业资源，“刘一手”巴黎旗舰店就是由原来巴黎的优秀火锅餐饮企业“一家火锅”加盟，巴黎的第二家“刘一手”也将于近期在华人聚集的巴黎十三区开业，以满足当地的市场需求。他们希望，“刘一手”以美味为媒，让更多的法国人爱上中国火锅，了解中国、喜欢中国。

法国亚洲餐饮联合总会秘书长、巴黎“刘一手”负责人李冰斯表示，中国火锅本来就是中国餐饮业的特色之一，随着新时代的发展，年轻人越来越喜欢重庆火锅。随着“刘一手”集团的不断壮大发展，他们发现火锅不仅在国内发展有市场，海外市场也拥有巨大的开发潜力。他希望，旅法餐饮业界的同行们积极加入法国亚洲餐饮联合总会，共同发扬亚洲餐饮文化、共创亚洲餐饮企业的新辉煌。

“刘一手”川味火锅在这个冬天飘香巴黎，融化了巴黎人的心，受到了热捧，成为展示传播中华文化的形象代表。

妹情，事业心，携梦想，顽强行；

万千伙伴聚心力，全球战略梦成真；

出亚洲、到欧洲、访北美、遍四海；

务实创新谋发展，火锅美食伴终生！

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重庆刘一手火锅创办于2000年，其创始人刘松和刘梅两兄妹将刘一手从一个一百平米的街边火锅小店锻造成一个目前拥有632多家分店，遍及中国三十一个省、市、自治区及美国、阿联酋迪拜、新加坡、澳大利亚、悉尼、温哥华、多伦多、老挝等多个国家和地区，打造了享誉中外的火锅巨头，年创营业总额超过30亿元，谱写了火锅产业的传奇！

创业之路举步维艰，更何况对因车祸失去一只手的刘松先生而言。

刘一手创始人刘松先生

2000年底，度过人生最低谷的刘松先生，在家人尤其是妹妹刘梅的鼓励和支持下，重新燃起创业心火，抓住有利商机在重庆街边的一隅开出了第一家“刘一手”火锅店。取名“刘一手”，是因为他相信虽然自己只有一只手，也能掌握自己的命运，创造一个火锅传奇，书写比别人更精彩的人生篇章。

刘一手创始人刘梅女士

在最艰难的时候，妹妹刘梅的鼓励和资金对刘松先生支持无疑是雪中送炭，但来到重庆的他，一切陌生，从头创业，从新学习。刘一手火锅店创立后他几乎天天从凌晨四点做到下午，这样的强度连四肢健全的人都吃不消，刘松先生的艰辛可想而知，但从不放弃、一直乐观的他咬着牙从卖包子、炒菜的小店到三拖一火锅再到开创刘一手，支撑他的更多的就是对创业的激情及成功的渴求。

作为重庆走向世界的知名企业，刘一手曾无数次向慈善捐款，但只是捐款有用吗？这是刘松先生一直在思索的问题，作为一个残疾企业家，他比任何人更明白残疾人除了钱更需要自立与尊严。

刘一手与你走进春天

经过精心筹备，全国首家由残疾人服务的公益火锅“刘一手心火锅”在重庆江北观音桥开业了，90%以上的员工是聋哑及残障人士，很多人都是首次真正获得就业机会，其中还不乏前游泳冠军、千手观音表演者等家境不错者，他们在这里用自己的双手赚取应得的报酬，活得更有尊严。

刘一手与爱同行

刘一手计划在五年内全国开办三十家公益心火锅，解决三千个以上残疾人就业。这代表了至少三千个家庭将受益，刘一手值得我们再次竖起大拇指。

感恩2015年辛苦付出的刘一手兄弟姐妹

目前，刘一手在深圳布吉也开办了一家刘一手心火锅店，这种公益事业的传承值得每一个企业家学习和尊敬！

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在餐饮行业能取得如此巨大的成就、如此骄人的成绩，重庆刘一手火锅的成功离不开刘松先生和刘梅女士对创业的激情及成功的渴求所付出的努力和汗水，也离不开它的企业文化！

下面我们通过一段视频了解重庆刘一手集团公司董事长刘梅女士是如何看待企业文化的。

一个企业要想基业长青，要想发展，一定离不开企业文化！

企业文化中最重要的，我认为一个是老板文化，第二就是团队的精神，第三才是整个员工的面貌，刘一手走了16年，我们在去年的15周年庆上，我们也发布了我们新的战略。

一台两翼

刘一手“一台两翼”战略模型

一台两翼，一台就是打造全球火锅产业第一平台，两翼就是为整合上下游形成全产业链生态食材，另外一个翼就是全方位火锅事业解决方案。

三体

要想我们和顾客或者我们和加盟商、员工走在一起，必须是心在一起，心在一起就是价值观的一致，必须要得到认可，即为情感的共同体，那么必须要有利益的共同体，最后形成情感和利益，最后是生命的共同体，也就是我可以为你而死，但是更重要的是我还可以为你而活，我觉得这才是生命的共同体。

四场

我们要打造市场，一个国际市场，一个国内市场，一个是我们体系外的市场，最后一个就是资本市场！

五箭齐发发展战略

五箭齐发，那么这就是进行企业不断地更新、学习和火锅全套的提升，打造新的企业文化、营销。

让世界爱上刘一手

让世界爱上留一手

刘一手火锅的味道真好！我们要做中国的品牌，世界的平台，所以我们每一年都带我们的加盟商或者我们的优秀员工一起走出世界，不观世界，哪来的世界观？

我们要一起走出世界，去观看，去学习，那么更重要的，是去看最优秀的企业都在做些什么。让世界爱上刘一手，我们爱世界，我们要让世界也爱我们，我们一直在努力。

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在薪水达到一定水平之后，大多数非销售类员工其实对奖金的兴趣已经不那么大了。员工在工作中需要归属感，这也是一种企业文化。你要不断的让他们感觉到自己才是企业的主人，这和刘梅女士所提到的“三体”不谋而合，要将员工和企业真正打造为“三体”，需要导入股权激励机制！我们可以另一段视频了解刘梅女士对股权激励机制的看法。

遇到分股障碍

在重庆刘一手火锅16年的发展过程中，也遇到了很多阻碍我们的问题，其中有股权的分配，因为有很多比如说我们的老员工，或者是新的我们的高管，还有我们未来的人才，那么股权如何来分配？

带领整个团队来到华一学习

这次我们几乎带了所有的团队，我们的财务、我们的顾问、我们的副总裁以及我们各品牌的总经理，那么我们通过团队的学习，我们感觉到思想一致了！

股权激励，我真的觉得是把未来的价值分配到各个人才身上，教给他们如何分配，这是他们所期望的，这也是我们每一个企业发展所需要的。你不是一个人来玩，而是一个团队来“玩”。

分股是做加法：越分越多，不是越分越少

我们团队要什么在一起呢？是心在一起才是团队，不是人在一起，所以通过这样的方式，我们心在一起了，还解决了我们股东之间的问题。因为股东他会觉得那我分了怎么分呢？那单老师讲得就挺好，那我们来做什么呢？我们来做增量而不做乘量，而是越分越多，不是越分越少！

企业要做大做强，企业文化很重要

做小企业可以在趋势下或者是在大浪潮中，你的运气很好或者你可以通过很勤奋地学习得发展，但是我觉得企业要做大，必须是做人，这个做人就是企业文化，在这样的企业文化的情况下，我也感觉到了华一的企业文化，和单老师的友善、和蔼和亲和力，以及每一个华一的员工，这种在他们心底里洋溢的笑容，和他们都愿意去拼搏，因为他们都很年轻，我就感觉到年轻人能激发他们这种斗志！

我觉得这是华一的企业文化，那么所以我觉得企业要做大，做人是第一的，这个是非常棒的！

企业家们需要不断给自己充电

刘一手股权落地方案展示

老板的格局、思路一定要在不断地学习中、照镜子的过程中，去放大自己，然后去认知自己。这是一个照镜子的过程，那么这个过程给了我很多很多的收获。我想，就像单老师说的，这只是一个开始，那么接下来我们公司所有系列的活动，将从今天开始起航，我也会带领我的团队一起去做新的股权激励，和我们刘一手新的品牌升级。

刘梅女士不仅积极发扬企业文化，而且身体力行，彻底贯彻，这样的企业焉能不成功？

撒切尔夫人夫人说过：

注意你的思想，因为它将变成言辞；

注意你的言辞，因为它将变成行动；

注意你的行动，因为它将变成习惯；

注意你的习惯，因为它将变成性格；

注意你的性格，因为它将决定你的命运。

对人而言，尚且如此，对一个企业而言，文化不只是企业价值的一种表现形式，也不是挂在墙上的标语，而是一种持续的行为。企业必须要有自己的文化，这样现有的员工和未来的员工才能够根据这种文化理解这家企业的行事风格，并且与企业不断磨合。

很多企业家都认为在企业的营收在达到一定规模之前，企业都不需要文化。而现实是，无论企业的营收多少，文化都是非常重要的东西。因为企业文化的导入，你的企业才可能走的更远。