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高军餐饮进化论

来源:餐饮加盟
作者:小吃加盟·发布时间 2025-10-13
核心提示:军,不姓高,姓蔺。从我们认识的那天开始,我听大伙都叫他高军,也就顺口叫了。直到两年后,我第一次给他转账的时候,才知道他的

军,不姓高,姓蔺。从我们认识的那天开始,我听大伙都叫他高军,也就顺口叫了。

直到两年后,我第一次给他转账的时候,才知道他的真实姓名。

那些年,我做大理石生意,他做石材安装,前期我们都是现金结算,转账之前也从未关注过他的真实姓名。。

后来虽然知道了,但已经叫顺口了,也就“高军,高军”的这么叫了下来,丝毫没有违和的感觉。

高军是山东菏泽人,来到天津的第一份工作是保安,在房产公司做引导员。

他入行到石材这个行业,就不得不说他做石材安装的姐夫。

在高军来天津之前,他姐夫在天津已经做了好些年石材安装。

石材安装是个辛苦活,又脏又累,但是赚钱,说起来也是个不错的营生。

他姐夫吃苦耐劳,性情温和,人缘维护得不错,安装活做得也多。

但他有个致命的短板,好赌,直到有一天赌到要跑路的地步。

临行前,把一个业务手机交给高军,告诉他接下这个营生,能干好就干着。

从此,保安高军转身成了石材人,手底下带着几个工人,转战天津的各处工地。

在那个不缺活的年代,我和高军产生了很多交集,他干活认真,我讲究诚信。

就这样,我们有幸在房地产的黄金时代一起经历过很多,也赚了点小钱。

但是,从2016年开始,我逐步退出建材领域,直到2018年完全退出。

从2018年开启了我的餐饮征途,在此期间,我们偶尔还有合作和交流,但频率明显不能跟以前相比。

到了2019年,我在朋友圈里看到高军加盟了杨靖宇黄焖鸡米饭,等到开业的时候,我给转了个666红包。

他不肯收下,我只好打去电话,说是这是恭喜发财的好意头,他才勉强收了。

后来,我路过胡家园的时候,曾去他店里坐过两次,也聊了很多餐饮的话题。

印象比较深的是,他说:“干餐饮前,万儿八千的小活都看不到眼里,自从干了黄焖鸡,多大的活都觉得能干。”

谁说不是呢?黄焖鸡米饭,堂食每天买个五六十份,也就千把块,美团卖个七八十份,每份赚三块。

门店虽小,一个月人工、水电、房租差不多一万五,忙忙活活下来,也就比打工强一点。

店里是高军媳妇和亲戚盯着,他不忙的时候打个下手,后来忙不开了,又雇了个师傅。

“没师傅忙不过来,有师傅根本就不赚钱。”他跟我说:“不知道问题出在哪儿,也不知道怎么搞!”

这个问题还没来得及解决,疫情就来了,经过前半年的沉寂,那天我看到他在做转转小火锅开业典礼。

我打电话过去,问他是不是店不干了,他说还干着,晚上没有单,加个自助火锅增加营收。

那个阶段,我的火锅店虽然也受到冲击,但很快就调整过来了,并且在2020年的整体表现还不错。

作为同行,我心里非常清晰转转小火锅的痛点和命门,但又不能跟兄弟说那么直白,再说又是个补充项目,盈亏都不打紧。

转眼间,我忙着抗疫,两年时间很快就过去了,我的饭店关门大吉,又在别的路径上重起炉灶,我们之间的联系基本上就断了。

但在昨天,我看到高军发朋友圈了,转转小火锅又换成了自助酱骨头火锅。

我估计,因为店里生意不好,但还不至于赔钱,就这么凑凑合合,还在试品。

这次我没再打电话过去,现在是天灾人祸,生意已经超出了商业逻辑的理解范畴,更何况我自己也还在苦海中挣扎。

多说无益,多想无益,还是尽可能的多做点实事,尽可能保住自己的基本盘不至于崩坏。

除此之外,还能怎样?我估计高军的石材安装最近几年也不很好,房地产行业已经糜烂至此,现在有个活也不敢随便去做啊!

从做安装的高军,到做餐饮的高军;从做石材的老庄,到做包装的老庄。

我们有形式上的差别,却又有本质上的趋同,尽管我在学历、认知、阅历各方面可能比他略胜一筹。

但他的优势却是我无法比拟、也无法具备的,比如更能吃苦耐劳。

如果以物种种属上区分,我们大概率会是同一种属,但在竞争优势上,我很可能还不如他。

我们,都是外乡人在津奋斗的一员,我们除了自己的智力和体力,几乎没有任何比较优势。

我们在这个城市的生存和发展状态确实是不容乐观的,尽管这样的人群可能有四五百万之多。

通过我和高军在生意和职业上面的选择来看,与其说是选择,不如说是随波逐流。

我们能做的选择本来就不多,我们所付出的努力本来就不够,我们还想有更好的未来,这件事本身就是反逻辑的。

即便如此,生活从来都不是一种理性,甚至生意也不是。我们想尽一切办法,就是为了生存下来,扎下脚根,用一代人的努力,完成本土化的基因刻写。

尽管这很难,跟华人在纽约完成本土化一样难。但只要我们这一代做了这件事,我们的下一代,真正的新天津人,他们就相对容易些。

一代人,一代事。我们做了我们的,他们才能做他们的。这可能就是我和高军的宿命,惟其如此,我们才能真正把命运掌控在自己手中。

度剖析:餐饮业“收尸人”背后的细分市场

前言

近年来,随着消费升级和创业热潮持续升温,餐饮行业成为了创业者们的热门选择之一。据统计,目前全国的餐饮市场规模已经超过4万亿元,而且仍然保持着每年10%以上的增速,可以说是蕴藏着巨大商机的朝阳产业。不少投资者纷纷看好餐饮行业,纷纷加入到了这个行业中,也给了很多餐饮创业者带来了创业的机会。

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尽管餐饮行业有着巨大的市场需求和发展潜力,但是实际上,想要在这个行业中立足并获得成功却并不容易。据不完全统计,目前全国的餐饮市场中有超过90%的餐饮店铺都很难坚持两年以上,而且随着市场竞争的不断加剧,这个数据还在不断地呈现出下降的趋势。

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可以说,餐饮行业中也存在着一定的“淘汰率”,只有那些真正能够适应市场需求并提供优质服务的餐饮企业才能够在激烈的市场竞争中脱颖而出,赢得消费者的青睐。正是由于这种激烈的市场竞争,才导致了如此之多的餐饮店铺最终选择倒闭,而这也为另外一个特殊的细分市场——“收尸人”市场,提供了巨大的发展空间。

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一、“一九效应”下的餐饮市场

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所谓的“一九效应”,是指在餐饮行业中出现的一种特殊现象。具体来说,就是在每年的一月份和九月份,餐饮市场中的竞争压力会变得非常大,而且也是在这两个时间段中,有很多餐饮店铺因为无法承受市场的竞争压力而选择了倒闭。

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据统计,目前全国的餐饮市场中,有超过90%的餐饮店铺都很难坚持两年以上,而且随着市场的不断洗牌,这个数据还在不断地呈现出下降的趋势。可以说,无论是传统的餐饮企业还是一些新兴的餐饮品牌,想要在这个行业中生存下去并获得成功都并不容易,需要有足够的实力和优势才行。

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尽管餐饮市场中确实存在着很大的市场竞争压力,但是这并没有影响到投资者们对这个行业的热情,反而有越来越多的资本开始进入到这个行业中。根据相关数据显示,目前全国的餐饮市场中,新注册的餐饮企业高达334万家,而且同比增长的速度还达到了34.8%。

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可以说,餐饮行业已经成为了各个投资领域所看中的“香饽饽”,而且也吸引了越来越多的资本纷纷向这个行业中涌入。有业内人士表示,现在的投资者们更加倾向于将自己的投资放在“实体经济”中,而餐饮行业恰恰可以满足他们的这一需求,因此才会有如此之多的资本开始关注和热衷于这个行业。

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二、热钱背后“收尸人”市场

随着越来越多的资本开始进入到餐饮行业中,这个行业也开始逐渐成为了各种“热钱”的聚集地。可以说,无论是传统的餐饮企业还是一些新兴的餐饮品牌,都需要有足够的资金才能够支撑他们的发展,而这也为“热钱”提供了巨大的投资机会。

相比于直接投资到一个餐饮品牌中,有一些投资者可能更加倾向于将自己的投资放在餐饮产业链的其他环节中,比如说餐饮供应链或者是二手餐饮设备市场。而正是由于这种投资趋势的改变,才导致了餐饮二手设备市场的逐渐兴起,也给了一些从业者带来了创业的机会。

据了解,目前的餐饮市场中,有越来越多的餐饮店铺因为无法承受市场竞争的压力而选择了倒闭,而在这其中,最直接的受益者就是一些“收尸人”,他们可以通过回收这些倒闭餐饮店铺的二手设备,并以相对低廉的价格进行二次销售,从而获得可观的经济收益。

可以说,作为“收尸人”,他们所从事的这项工作背后其实蕴藏着巨大的商机,也是受益于餐饮行业中的“一九效应”,才有了如此之多的创业机会。想要在这个市场中获得成功并非易事,需要有足够的市场洞察力和资源整合能力,才能够找到真正有价值的二手设备,并将其成功“变现”。

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三、刘宏兵:“收尸人”市场中的“领头羊”

近日,一位名叫刘宏兵的“收尸人”成功地走进了公众的视线,而且还因为自己的创业经历和所从事的这项工作而登上了热搜榜的榜首位置。刘宏兵之所以能够在“收尸人”市场中脱颖而出,并且取得了非常不错的成绩,主要还是因为他有着丰富的市场经验和独到的眼光。

据了解,刘宏兵在刚开始接触这个行业的时候,并没有受到太多人的理解和支持,甚至还遭受到了一定程度的歧视和误解。但是,他并没有因此而放弃自己的创业梦想,反而是通过不懈的努力和勤奋的学习,逐渐积累了丰富的行业经验,也拥有了非常广泛的资源渠道。

正是凭借着这些优势,刘宏兵可以通过各种途径,及时获取到那些真正有价值的二手餐饮设备,并且可以以非常优惠的价格进行回收,再通过自己的销售渠道,将这些设备成功地“变现”。可以说,他所取得的这些成绩并不是偶然的,而是通过自己的努力和智慧所换来的,也是值得大家学习和借鉴的创业典范。

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四、家政服务市场中的“清洁公司”

除了“收尸人”市场之外,其实在其他的细分市场中,也同样存在着各种各样的创业机会,比如说家政服务市场。随着人们生活水平的不断提高,越来越多的家庭开始注重自己居住环境的清洁和卫生,也为家政服务市场带来了巨大的需求。

而在这个市场中,有一种特殊的家政服务受到了越来越多人的关注,那就是“清洁公司”。相比于传统的家政服务,选择“清洁公司”进行服务的家庭可以得到更加系统化和专业化的清洁服务,也无需过多的操心和管理,因此受到了越来越多人的青睐。

可以说,在家政服务市场中,选择将自己的服务进行细分,并且提供更加专业化和差异化的服务,才能够在激烈的市场竞争中脱颖而出,赢得消费者的认可。而正是有了这样的理念,一些家政服务从业者开始尝试将自己的服务进行细分,开设了“清洁公司”,也取得了非常不错的经营业绩。

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五、找猫人:“细分”市场中的成功案例

除了餐饮行业和家政服务市场之外,在其他的细分市场中,同样也存在着各种各样的成功案例,比如说“找猫人”。或许很多人都觉得这听起来有些陌生,但实际上,在国外的一些发达国家中,经有很多人开始从事这一职业,并且取得了非常不错的成绩。

所谓的“找猫人”,顾名思义,就是专门帮助他人寻找走失宠物的人。在国外,宠物已经成为了越来越多家庭的一部分,而一旦宠物走失,家庭成员往往会非常着急和焦虑,也无法进行正常的工作和生活。

有一些从业者看到了这样的市场需求,开始从事“找猫人”的工作,通过自己的专业技能和丰富经验,帮助他人寻找走失的宠物。可以说,在这个看似普通的背后,其实蕴藏着巨大的商机和成功机会,也为其他的创业者们提供了非常好的启示。

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结语

可以看到,无论是什么样的行业,只要有足够的市场需求,就一定会存在着各种各样的创业机会,而这些机会往往隐藏在行业的“细分”领域中。在当前竞争激烈的市场环境中,如何找到适合自己的细分市场,并且提供差异化的服务,已经成为了创业者们需要思考的问题。

通过对本文的阅读,相信大家已经对这个话题有了更深入的了解,也对细分市场的重要性有了更清晰的认识。在未来的创业道路上,希望大家可以善于发现身边的“细分”市场,抓住其中蕴藏的商机,勇敢前行,创造属于自己的成功故事。

在成为餐饮人之前,并非不是不知道餐饮是个“勤行”,也不是不知道餐饮的生命周期几乎与国内小微企业平均寿命相当,甚至这里面的各种弯弯绕绕,我都清楚的知道。

我什么都知道,可我还是躬身入局了,至少在当时的理由有三个:

1,做个副业。当时的主业早就看见天花板了,特别是鉴于电商、环保和房市的大环境,建材之路越来越窄,在行有余力的时候,做个副业也是不错的选择。

2,做个有现金流的副业。对于我们这种没有什么家底和资源的小生意人来说,我们的订单来源无非出自以下几种途径:

1)抱大腿,依靠一个核心客户,做超能力之外的订单,稳定性相对较好,流动性极差。

这里面的问题就出在垫资,你以为垫资就完事了么,显然不是,垫资之后等你的会是:流程、商票、工抵,这已经算是好做的了。

2)转介绍,任何行业做久了,都会积累起一大票人脉,更会接触到许多信息,这个时候距离这个关系和信息最近的人的机会就来了。

3)做销售,通过实体门店、企业网页,实现引流转化变现的过程。

4)靠运气,业务做久了,运气也就来了,有时候是大运气,一单吃三年,有时候是小运气,白捡一笔钱。

但是,以上种种都会给人带来极大的不安全感,说白了就是自己没有核心竞争力,置身于买方市场的深红海洋中无法自拔。

话又说回来了,芸芸众生之中,真正能有市场意义上的核心竞争力的又有几人?创新,技术,稀缺等等,真的不是普通人所能具有的,但普通人也得活着啊!

可能是真的受够了建材领域的垫资、要账、等待这样的机械循环,我在内心深处还是希望做个有现金流的副业,至于风险嘛,事先也不是没有考虑,鉴于当时还能接受而已。

3,看见钱了。我也是通过非常知近的朋友接触到这个餐饮品类,对于这个副业的考察绝对是全方位无死角的,用了三个多月时间,对品牌公司的高层、管理、门店、后厨、经营、利润、成本、风险等等方面,做了系统的、数据化的考察。

基于以上三条理由,我抛开了心理上的最后一丝顾虑,抽出很大一部分精力开展这个项目——之所以说是项目,也就意味着我们并不是冲着开个单店就结束的,而是复制品牌方的盈利模式,做连锁直营模式。

有句话说得好:理想很丰满,现实却很骨感。我们这个店开业第一年的时候,虽有盈利,却没有达到预期的盈利效果,这个时候股东们就产生了分歧,其实并非是对这个店的质疑,而是对连锁直营这个方向的预期产生质疑。

面对质疑,只能投票表决,得出的结果是把店交给品牌方托管,我们只收取一定的分润。这种模式等于是把预期模式给否定了,但也保证了我们投入资金的安全性和盈浮率,正好我在南方某市签了个战略合约,正好抽身去做一次人生中最大的赌局。

既然都叫赌局了,结果通常都是不好的。经过半年之久的协商和扯皮,一纸合约最终还是变成了废纸,“最后赌一把”的我正好接到品牌方的通知,由于经营不善,需提前解除托管,希望我来接盘。

饭店这个事,我在前期做了全程深度参与,也有自有资源能把饭店盘活,在这个前提下,跟股东们达成了一致,由我全面接手饭店,股东们全部退出。

第一年还行,经过三个多月的细致调整,生意基本恢复开店之处的状态,由于是自家的生意,管理、决策、经营成本都大幅降低,利润率也有了明显的提高。

结果,转过年来,疫情来了。全城封控的那几个月,我只好抓一下建材的尾巴,也有所斩获,至少摊平了饭店因为疫情带来的损失,到了下半年,生意很快又恢复到疫情之前的水平。

结果,第二年春节一过完,明显感觉客人的消费能力和频次在以肉眼可见的速度下降,饭店的业绩也在下滑,形势也越来越严峻,只好在下半年挂牌转让。

结果,没转出去,疫情就又来了,也就是虎年春节前的这次。面对疫情,大伙的反应都很理性了,友鹏海鲜第一时间闭店,接着是木屋烧烤、鸭子楼等相继跟进,等着跨越冬天。

终于,冬天过去了,春天来了,这条街上的店铺在正月初八之后相继复业,朋友圈里也是借着新年的喜庆,刷了一波新年新气象的感觉。

可是,美好的愿望还是被残酷的现实啪啪打脸。刚出正月不久,疫情又来了,这次波及的范围更广,餐饮行业面临的管控更严,其实更要命的是,消费者变了,这个咱在后面再说。

不管怎样,面对现实吧,除了继续转店,还要继续守店。好容易碰上两个来看店的,上来就给个白菜价打劫。理性的讲,现在确实是打劫的最好时机,问题是我现在是被劫的角色。

不管怎样,现在确定的共识是:饭店存在的价值已经完全失去,在接下来的两个月里,如果能转得出去就转,转不出去,只好打断牙齿和血吞,认了!

与此同时,我也在积极筹备转店之后的营生,作为近十个人的家庭和团队的领头羊。这个担子不可谓不重,选择的空间很小,选对的几率很低,即便如此,必须选择。

这篇文字,可能是我作为餐饮人身份而出的为数不多的几篇,除了陈述事实,也把自己的思考和体会呈现出来。

客观的讲,餐饮行业的发展趋势,已经越来越不利于个体和家庭从事,这个结论是我身体力行和查阅数据的结果。

这个趋势在我进入餐饮行业的那些年已经表现出来,只是通过疫情的介入,快速放大和缩短了这个进程。

1,经过最近二十年的商业地产发展,餐饮店位置的选择,已经没有优势可言,比如万达、永旺、王府井、华润这种自带流量的载体,基本上已经形成餐饮资本、品牌、连锁和商业地产的深度捆绑,个体想要进入的可能性已经没有。

2,资本的深度参与,让餐饮市场不断膨胀的同时,也在不断的压缩个体餐饮的生存空间,这种竞争完全是碾压式的,结果早已可以预见。

3,餐饮行业供应链的深度整合,让个体餐饮几乎失去选择的空间,老手艺、老味道、老模式,已经失去市场价值。

4,因为环保、疫情、失业、破产带来的经济分化,让品牌和快餐的优势更加明显,上帝的归上帝,凯撒的归凯撒,消费者也因此发生极大分化,没有中间道路可走。

5,餐饮技术的日趋成熟,给个体餐饮搭乘技术便车,分享技术红利变得越来越不可能。

6,在同等竞争条件下,个体餐饮天生的管理、运营、人力、技术、物料短板,更加直击个体餐饮的命门。

7,在品牌连锁的竞争优势面前,个体餐饮很难突破重围快速建立起来同等的竞争优势,结果就是个体餐饮逐步失去客流,最终失血过多而亡。

8,餐饮领域内的试错、创新手段,由于其不确定性和经营外成本的增加,让个体餐饮只能抱守残缺,苟且偷生。

9,在获取年轻人这群优质客户面前,除了打折促销外,个体餐饮很难拿得出几套留住人心的方案,只能在自己的存量流量里面打转转,获客是全方位的,一招鲜极不稳定。

10,面对日益严格的食品安全、卫生许可、消防安检、社会保险等公共管理要求,个体餐饮很难采取长期有效的举措应对。

一言以蔽之,餐饮行业今天的局面,跟房租、人工、电商、疫情都有直接的关系,但要深入了解的话,还受资本、品牌、运营、管理、供应链、餐饮技术、人力资源、公共管理等与餐饮的本质更接近的因素影响,也许后者是更加致命却令个体餐饮无法企及的存在。

正是基于这些思考和体会,写在我的餐饮职业生涯行将终结的时候,从此彻底放弃进入餐饮行业的意图。我知道,这个行业依然会快速增长、欣欣向荣,只是不再适合个体餐饮进入,用时间、金钱、热情和梦想(幻想),去换取一地鸡毛。

真的,有这份时间、金钱和热情,踏踏实实锚定一个更适合自己的业务点,可能都要比进入餐饮行业所取得的可能性更大一些。

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