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推开那扇斑驳的木门，一股混合着油烟和香料的热浪扑面而来，仿佛瞬间把我拉回到那个充满挑战和汗水的夏天，那年，我20出头，初入社会，在一家街角的餐厅做收银员，每天十个小时的机械重复，2000块的微薄薪水，似乎一眼就能望到头的未来，让我一度怀疑人生
命运总是喜欢跟人开玩笑，就在我准备放弃的时候，机会悄然而至，由于前任店长管理不善，老板一气之下将她辞退，而我，一个毫无经验的“愣头青”，竟然被推到了店长的位置上
“只要每个月营业额达到30万就行，其他的我都不管，”老板丢下这句话，转身离去，留下我独自面对着空荡荡的餐厅，和一堆亟待解决的问题
30万，对于当时那家生意平平的小店来说，简直是天文数字，我翻看着过去几个月的账本，眉头紧锁，前任店长留下的烂摊子远比我想象的还要糟糕
没有营销活动，没有客户维护，菜单设计毫无亮点，就连服务员也个个都像霜打的茄子，毫无生气，更让我头疼的是，老板给出的工资标准低得离谱，招人成了老大难问题，门口那张皱巴巴的招聘启事，仿佛在无声地嘲讽着我的无能
“不能再这样下去了！”我暗下决心，一定要改变现状
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我开始利用空余时间研究各种营销策略
，学习如何设计菜品，如何提升服务质量，我走访周边商家，观察他们的经营模式，甚至跑到竞争对手的店里“取经”，我还注册了几个外卖平台的账号，尝试着开拓线上市场经过一番调研，我发现这家餐厅最大的优势在于总厨的手艺，他做的烤鱼外酥里嫩，香辣鲜美，是附近食客口口相传的“招牌菜”
于是，我决定以烤鱼为主打，设计了一套“超值套餐”，顾客只需花费99元，就能品尝到一份包含鸡鸭鱼肉的美味拼盘，我还推出了会员卡制度，顾客可以享受88折优惠，并且不限制使用次数
为了吸引更多顾客
，我还特意在菜单上增加了“今日特价菜”和“新品推荐”等栏目，并定期更换菜品，保持新鲜感为了解决人手不足的问题
，我果断撕掉了那张毫无吸引力的招聘启事，跑到附近的复印店，打印了一张醒目的海报“服务员：1800-2500元，收银员：2000-2800元，包吃包住提成丰厚！”
我特意将工资范围扩大，并在后面加上了“提成丰厚”四个字，成功吸引了不少求职者的目光
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面试的时候，我并没有像传统老板那样，板着脸询问求职者的工作经验，而是像朋友一样，和他们聊家常，了解他们的需求和想法
“底薪的确不高，但我们店里提成很哦！卖出一条鱼，提成两块，一瓶酒，提成十块，上不封顶！只要你肯努力月入过万不是梦！”
我故意用了一些年轻人喜欢的网络流行语，并向他们描绘了美好的“钱”景，成功激发了他们的工作热情
我也没有忘记那些老员工，我向他们承诺，只要努力工作，不仅可以拿到更高的提成，还会定期组织团建活动，让大家感受到家的温暖
事实证明，我的策略是正确的，随着一系列改革措施的实施，餐厅的生意越来越火爆，每天晚上，店里都座无虚席，服务员们像陀螺一样不停地旋转，脸上洋溢着忙碌而充实的笑容
“老板
，今天的外卖单太多了，做不完了！”总厨一边挥舞着锅铲，一边大声喊道“再坚持一下
，我已经联系了兼职，马上就到！”我一边安抚着总厨，一边快速地处理着订单图片来源于网络
看着餐厅里熙熙攘攘的人群
，听着耳边此起彼伏的点菜声，我的内心充满了成就感，我终于明白，想要做好餐饮，不仅要会做菜，更要懂得经营和管理好景不长，就在餐厅生意蒸蒸日上的时候，老板突然宣布，由于城市规划，这条街即将拆迁，餐厅不得不关门歇业
听到这个消息，我心里五味杂陈，我为餐厅的未来感到担忧；另我又为自己这段难忘的经历感到庆幸
在短短三个月的时间里
，我从一个对餐饮一无所知的门外汉，成长为一名能够独当一面的店长，我学会了如何管理团队，如何应对突发事件，更重要的是，我明白了“以人为本”的道理我始终相信，员工才是企业最宝贵的财富，只有真心对待员工，为他们提供良好的工作环境和发展空间，才能激发他们的潜能，创造更大的价值
这段短暂而难忘的经历，成为我人生中一笔宝贵的财富，它让我明白，无论身处何种环境，都要保持一颗积极向上的心，勇于挑战，不断学习，才能实现自己的梦想
你是否也有过类似的经历？欢迎在评论区留言分享你的故事
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消费者眼中以服务取胜的海底捞火锅前段时间又火了：由于海底捞及相关公司股价的大涨，其创始人张勇的财富暴涨，成功进入千亿身价的顶级富豪俱乐部。
很多顾客去海底捞吃火锅时想必都在揣测：这里的服务员如此热情，到底是什么驱使着他们勤奋工作呢？
现在，谜底揭开了。19日，一家券商的电话会议纪要曝出了其中奥秘——海底捞工作人员的干劲，靠的是海底捞独特的晋升与激励机制。
在你的印象中，一家火锅店的店长一个月能挣多少钱？对此记者也采访了成都一位餐饮行业的前资深人事经理。
她表示，就在2015年时，一家全国连锁餐饮店的店长工资还不过万元。目前成都一家知名连锁烧烤类餐饮店店长可以达到月入上万元，然后可以有部分的提成。
而上述券商的会议纪要中提到：“算上提成部分，海底捞店长月薪约能达到10万-12万元。”这要远远高于餐饮业同行店长的平均薪资，那么到底海底捞的店长们是怎么做到的呢？
海底捞店长月薪12万
9月19日，微博上曝出一家券商的电话会议纪要，纪要中提到海底捞店长的月薪能达到10~12万元。
据了解，这一数字在海底捞内部所言非虚，店长的薪酬包含了底薪、个人所在门店经营情况和所带徒弟门店的经营情况，据《财经天下》周刊此前报道，内部甚至有人拿到过比12万元更高的薪酬。
如果海底捞的店长一个月能挣12万元，那么薪酬的构成是怎样的？
9月20日，《财经天下》周刊来到北京朝阳区的一家海底捞。针对店长月薪12万的说法，该餐厅的大堂经理表示，北京等一线城市店长的底薪是38000元，海底捞实行师徒制，加上徒弟店徒孙店的净利润分红，一些老店长有可能不止12万。
在上市时，海底捞的师徒制(又称家族制)就成为了一个特点。海底捞为三级分销模式，师徒制通过利益挂钩，绑定了店长与徒弟和徒孙的利益。店长不仅可以对本门店享有业绩提成，还能在其徒弟、徒孙管理的门店中获得更高比例业绩提成。
在薪酬体系的激励作用下，作为师傅的店长，其个人收入不仅与自己门店的经营情况挂钩，也与其徒弟、徒孙门店的成绩息息相关。这样的利益关系会让店长更加倾尽全力的去教徒弟，不会有所保留。
中信建投9月12日公布的一份研究报告显示，针对海底捞店长的利润提成，分别有两个选项，其中A项为单一来源，为自己所管理餐厅利润的2.8%，B项针对自己餐厅的提成较少，仅为利润的0.4%，但徒弟所管理餐厅利润的3.1%和徒孙管理餐厅利润的1.5%也同时纳入店长的薪酬范围之内。
该研报还预测，海底捞在2019年、2020年和2021年的门店数量将分别达到800家、1115家和1330家，净利润则分别达到27.12亿元、41.40亿元和54.86亿元。
成为海底捞店长的概率有多大
中信建投证券的电话会议内容显示，海底捞所有店长都是从招聘初级员工一步步培养，没有空降店长。
海底捞员工的考核和晋升路径如下：
首先从初级服务员到高级服务员平均需6个月左右，如果在此期间未达要求会被淘汰，高级服务员的工资水平与初级会拉开，工资水平约为初级的三倍，初级员工大约月薪3000元，高级员工的工资约6000元-15000元，上不封顶。
从高级员工到店长又拉开三倍左右的差距，店长月薪约为35000元起步，还有相应的激励。从初中高级员工到店长，平均时间大概一年左右。
成为海底捞店长的概率有多大？据海底捞2019年中报数据显示，截至今年6月底，海底捞全球共有593家门店，共有88,378名员工。按照一店一长计算的话，全球共有593位店长，店长仅占所有员工的比例仅为0.67%。中信建投的电话会议披露，目前海底捞有800人左右的储备店长，且培养速度还在放慢，店长门槛也在提升。
店长位置有限，除了晋升为店长，热爱在海底捞工作的员工还有另一条职业发展路径。据海底捞招聘信息，职业途径分两条，一条是从店长助理成为店长，另一条是从店经理向职能部门发展。
海底捞北京公司在某招聘网站发布的店长助理招聘信息显示。店长助理每月起薪为5500元，根据综合表现最高可达8000元。大堂级别工资为8000到12000元，店经理月薪区间则在1万至10万区间，即店长待遇最有想象力，月收入最高达10万元。此外，还有宿舍、交通报销、父母补贴等多项福利，其中一条福利对女性店经理极具诱惑力，店经理产假工资为10000元/月，最长可享受13个月的带薪产假。
来源: 每日经济新闻、《财经天下》周刊、中国基金报
新媒体编辑：武兵
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