者：步摇
出品：明亮公司
！3月17日，「渝利火锅」创始人朱发顺在朋友圈发了第一条关于火锅外卖的动态，宣告以外卖为主；3月30日，他又发了另一条动态，开始进行生鲜配送；4月16日，他把生鲜做成了标准的168元保供套餐，同时招募团长。
但并不是所有餐饮同行都能完成这种转型。3月14日，「魔都三兄弟」酸辣粉创始人阿华发朋友圈表示，争取疫情期间看完几本书，大家共度难关。让他没想到的是，“静心看书”会如此漫长。
“我们三月十几号就封了一次，后来放出来两天之后又封掉了，我们实际上上班只上到三月初。”阿华说。
对渝利火锅来说，差不多也是同时进入封闭状态的。据朱发顺回忆，三月中，渝利火锅部分门店就进入了区域静态管理，之后位于不同地区的门店开始陆续接到通知不能运转。渝利火锅和魔都三兄弟的门店主要开在商场内，“我们基本上都是开在10万平方大商场内，而且全是直营店。”朱发顺表示。
月亏五六百万，门店经营、物流和仓储全方面影响
据窄门餐眼数据，渝利火锅目前共有14家门店，其中上海有11家，江苏有3家，上海门店占比75%；魔都三兄弟目前有90家门店，上海有71家门店，占比78%。
门店集中于上海，对他们而言，在经营上就意味着直接的打击。“一个月总归亏了500-600万元吧。”朱发顺对「明亮公司」说。
对于魔都三兄弟，同样是百万级的亏损。“上海门店都关掉之后，大概一个月亏200-300万元。”阿华简单算了下，“最大亏损在门店开支，去年我们开了几十家直营店，拿的最贵的房租都到了16万元/月，几十家门店平均房租7-8万元，一个月就有几百万了。”
目前国家已经出了部分政策表示可以免租3-6月，国企可根据政策调整，民营企业商场根据自身经营情况调整，渝利火锅目前的门店中有3家是在国营企业中，其余在民营企业的商场中，“商场也是商业，大家都很艰难都想要活下去，看如何抱团取暖共度难关了。”朱发顺表示。
除了上海门店，渝利火锅位于江苏昆山的店也基本上处于关店中，只有南京店还开着，“但也受了影响，人流量下跌了50%，业绩也可能只有以前的50%了。”朱发顺说。
对于魔都三兄弟而言，影响一样波及到华东的门店。“我们基本上没有出货量了，苏州和杭州的店都受了影响，杭州门店几乎没有堂食了，苏州直营店也只能做外卖。”阿华说，“我们所有店平均收入平时是1万元左右，现在收入是0。”
门店的影响或许还只是其中一部分。对魔都三兄弟而言，因为原材料从重庆发货，上海的疫情没有影响外省的加盟店，“但物流从上海总仓发不出去，导致外省加盟商物流成本过高，基本上物流费贵了1倍。”阿华说，比如总仓发到外省平时约为400元，疫情期间工厂直发快递，就需要800-1000元，“因为每个工厂生产的东西不同，总仓是集中发，工厂分散发货增加了整体物流成本。”
对于渝利而言，情况可能更糟糕。“我们中央厨房在嘉定那边，全部被封住了。”朱发顺说，目前做的生鲜团购也并非是主营业务，而是临时和朋友合作了蔬菜基地，由基地提供货品，“不然什么都做不了。”
物流费涨了5-6倍、团购难做，90%的餐饮公司什么都做不了
但看起来能做的生鲜生意也并没有想象中顺利。“拿保供证明，不是难，是特别难。”朱发顺苦笑说，拿保供证明前后花费了一周的时间，“我们在4月10号才开始着手做生鲜团购。”
因为嘉定中央厨房已经完全被封，朱发顺只能在浦东川沙找了朋友的基地合作，同时派公司员工甚至高管去基地，开始做配送蔬菜水果的生意。同时有了保供证明，他也终于能申请出通行证把部分员工从小区的封锁中接出来。
渝利火锅的团购蔬菜包在定价上也是平价路线，在选择团长上，一是让自家经理店长成为团长，还有就是在小区里招募团长，给到团长部分佣金。“佣金比例低，很多团长不愿意给我们做，因为这个定价赚不了钱。”朱发顺说。目前团购生意一天有几百单到1000单不等，除了接社区团购之外，他们也接企业的大礼包订单。
但物流问题依然难解决。渝利的物流也是和第三方合作，但当下物流供不应求，物流人员成本也很高。
“比如我们做的企业礼包，可能配的菜本身才100-200元，但物流费都要200元左右，保守估计，物流费涨了5-6倍了。”朱发顺说，“我们其实赚不了钱。”
能做团购可能还是这一波餐饮公司中的幸运者，大部分餐饮企业更多的是面临什么也不能做，只能等亏损的局面——既做不了堂食也做不了外卖，做外卖也需要拿保供单位的证明。目前上海的保供证明要向市委商委申请，保证金要1000万元。“90%的餐饮都拿不到保供证，基本上什么都做不了。”阿华说。
年来，节约粮食、杜绝浪费日益成为全社会的共识和行动，但过量点餐、宴会浪费、食堂剩饭等现象仍然不同程度存在。习近平总书记指出：“浪费之风务必狠刹!要加大宣传引导力度，大力弘扬中华民族勤俭节约的优秀传统，大力宣传节约光荣、浪费可耻的思想观念，努力使厉行节约、反对浪费在全社会蔚然成风。”节约粮食、杜绝浪费是摆在我们面前的一个重要课题，需要每一个人积极行动起来。
消费端是造成粮食浪费的重要方面。减少餐饮浪费，相当于增加了粮食有效供给。在开源的同时加强节流，能够为全方位保障粮食安全拓宽路径。
勤俭节约是中华民族的传统美德，按需取食、盘光碗净理应成为当今社会的“新食尚”。习近平总书记指出：“消费环节大有文章可做，不仅要制止‘舌尖上的浪费’，深入开展‘光盘行动’，还要提倡健康饮食。”消费环节事关每一个人，不仅事关节约粮食，还事关人们身体健康。我们要传承和弘扬艰苦奋斗、勤俭节约的优良传统，从每一餐饭、每一次餐饮活动做起，积极做好粮食节约工作，坚决制止餐饮浪费，杜绝饮食中的不文明行为，既实现个人健康文明，又合力形成倡导节约、绿色低碳、文明健康的社会“大文明”。
党的十八大以来，从中央到地方都采取了多项措施减少粮食浪费。从制定中央八项规定及其实施细则、出台《党政机关厉行节约反对浪费条例》、实施反食品浪费法、推出《粮食节约行动方案》，到清理整顿“舌尖上的浪费”“酒桌上的应酬”等突出问题，再到启动节俭养德全民节约行动、大力推广“光盘行动”等，努力推动形成厉行节约、反对浪费的社会风尚。餐饮行业积极响应号召，推出小份菜、设立反浪费专员等厉行节约的实际办法。节约光荣、浪费可耻成为越来越多人的共识，节约理念在越来越多领域得到践行，文明新风吹进各行各业、千家万户。
制止餐饮浪费是一项长期任务，要坚持不懈抓下去。习近平总书记指出：“要加强立法，强化监管，采取有效措施，建立长效机制，坚决制止餐饮浪费行为。”在观念上，要克服盲目攀比、讲排场心理，反对大操大办宴席、会议等，形成节约适度才是真正有面子的社会氛围。在行为上，要养成绿色消费习惯，减少过度消费，优化膳食营养结构。要提高餐饮服务水平，积极倡导提供分餐、小份菜等，为消费者将剩余菜品打包提供便利。还要健全体制机制，紧盯重点平台、重点环节、重点问题，加大反浪费工作监督检查力度。完善相关法律法规，全面落实反食品浪费法，强化依法管粮节粮，落实食品浪费有关评价标准、行业规范、检查指南等。加强对青少年的宣传教育，让他们充分认识餐饮浪费的严重性、珍惜粮食的必要性，牢固树立勤俭节约意识，自觉节约粮食、杜绝浪费。从节约粮食入手，引导人们形成随手关灯、拧紧水龙头、空调温度适度、及时拔掉电器插头等节约习惯，不弃微末不舍寸功，让文明风尚浸润人心、健康生活方式融入日常，推动建设节约型社会，不断提高全社会文明程度。
《 人民日报 》( 2024年03月05日 17 版)
年来，节约粮食、杜绝浪费日益成为全社会的共识和行动，但过量点餐、宴会浪费、食堂剩饭等现象仍然不同程度存在。习近平总书记指出：“浪费之风务必狠刹!要加大宣传引导力度，大力弘扬中华民族勤俭节约的优秀传统，大力宣传节约光荣、浪费可耻的思想观念，努力使厉行节约、反对浪费在全社会蔚然成风。”节约粮食、杜绝浪费是摆在我们面前的一个重要课题，需要每一个人积极行动起来。
消费端是造成粮食浪费的重要方面。减少餐饮浪费，相当于增加了粮食有效供给。在开源的同时加强节流，能够为全方位保障粮食安全拓宽路径。
勤俭节约是中华民族的传统美德，按需取食、盘光碗净理应成为当今社会的“新食尚”。习近平总书记指出：“消费环节大有文章可做，不仅要制止‘舌尖上的浪费’，深入开展‘光盘行动’，还要提倡健康饮食。”消费环节事关每一个人，不仅事关节约粮食，还事关人们身体健康。我们要传承和弘扬艰苦奋斗、勤俭节约的优良传统，从每一餐饭、每一次餐饮活动做起，积极做好粮食节约工作，坚决制止餐饮浪费，杜绝饮食中的不文明行为，既实现个人健康文明，又合力形成倡导节约、绿色低碳、文明健康的社会“大文明”。
党的十八大以来，从中央到地方都采取了多项措施减少粮食浪费。从制定中央八项规定及其实施细则、出台《党政机关厉行节约反对浪费条例》、实施反食品浪费法、推出《粮食节约行动方案》，到清理整顿“舌尖上的浪费”“酒桌上的应酬”等突出问题，再到启动节俭养德全民节约行动、大力推广“光盘行动”等，努力推动形成厉行节约、反对浪费的社会风尚。餐饮行业积极响应号召，推出小份菜、设立反浪费专员等厉行节约的实际办法。节约光荣、浪费可耻成为越来越多人的共识，节约理念在越来越多领域得到践行，文明新风吹进各行各业、千家万户。
制止餐饮浪费是一项长期任务，要坚持不懈抓下去。习近平总书记指出：“要加强立法，强化监管，采取有效措施，建立长效机制，坚决制止餐饮浪费行为。”在观念上，要克服盲目攀比、讲排场心理，反对大操大办宴席、会议等，形成节约适度才是真正有面子的社会氛围。在行为上，要养成绿色消费习惯，减少过度消费，优化膳食营养结构。要提高餐饮服务水平，积极倡导提供分餐、小份菜等，为消费者将剩余菜品打包提供便利。还要健全体制机制，紧盯重点平台、重点环节、重点问题，加大反浪费工作监督检查力度。完善相关法律法规，全面落实反食品浪费法，强化依法管粮节粮，落实食品浪费有关评价标准、行业规范、检查指南等。加强对青少年的宣传教育，让他们充分认识餐饮浪费的严重性、珍惜粮食的必要性，牢固树立勤俭节约意识，自觉节约粮食、杜绝浪费。从节约粮食入手，引导人们形成随手关灯、拧紧水龙头、空调温度适度、及时拔掉电器插头等节约习惯，不弃微末不舍寸功，让文明风尚浸润人心、健康生活方式融入日常，推动建设节约型社会，不断提高全社会文明程度。
《 人民日报 》( 2024年03月05日 17 版)
