餐饮店长的日常管理应该怎么做？

来源：餐饮加盟

作者：小吃加盟· 发布时间

2025-10-14

核心提示：秀店长日常管理怎么做1.现场管理的内容（1）一个店长要管理的内容：形象、服务、士气、能力、业绩；（2）店长=教练；店长不要总

秀店长日常管理怎么做

1.现场管理的内容

（1）一个店长要管理的内容：形象、服务、士气、能力、业绩；

（2）店长=教练；店长不要总站在收银台，店长不是收银员；店长不要仅做销售，还要追踪顾客满意度；

（3）店长与员工的区别：店工是教练，店工负有教导与指导员工成长的职责；

（4）店长在门店：要观察员工、观察顾客、随时跟进。

2、团队沟通

（1）在一个团队，每个人的性格都和其成长经历和环境有关；

为人计较——沟通，原来是家庭困难——理解；

做人不自信——沟通，父母批评教育——理解；

（2）员工不听你的指导、意见或建议时，是因为双方没有建立信任，彼此的心没有打开，让员工接受你的建议，请先让员工接受你的人；

（3）沟通多了——了解背后的原因——包容——心打开了——心更近了——方便管理——降低管理难度；

（4）员工离职，80%是因为直接上司，就是店长的责任；

（5）漫不经心的管理，失去一位员工；用心的管理，留住一位员工；

（6）如果店长不合格，意味着向公司其他人表明，这就是我们用人的标准，所以不能容忍不合格的店长；

（7）店长：如果有错，是我的错，如果有业绩，是大家的功劳，店长是员工的“天”，你在员工面前，就代表公司。

3、如何召开晨会

（1）晨会原则：回顾昨日，布置当天的任务，激励员工士气；给方法，调整员工状态；

（2）晨会内容：目标设定、生意回顾、今日工作安排、学习产品知识、交流服务技巧；

（3）成功的晨会：多多的表扬与鼓励，店长的作用是帮助员工如何销售，员工遇到问题我们的任务是帮助他解决问题，解决员工的问题就是解决店铺的问题；

（4）晨会是每天的小培训，提高员工业绩的能力，解决他们遇到的问题；

（5）执行力：令结果发生才叫真正的执行力。

（6）开完晨会后开“时段跟进会”，目的：追生意、追目标；方法：会后要给员工方法；

（7）给员工分工。委派不同的任务（小组长），让每位员工感觉自己很重要。

（8）晨会是安排任务、给方法、激励；晚会是对办法的总结和检讨。

对于大部分酒店来说，晨会是不可或缺的，然而，怎样开晨会才能让员工不累、效率加倍呢？

晨会，是企业文化打造的实际细化，开好晨会，可以有效提升一个团队的凝聚力、执行力和战斗力，为迅速实现组织的愿景奠定坚实的基础。

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开晨会主要有以下8大意义：

1、统一团队的价值观通过对组织中某些现象的评价，让员工清楚：组织的原则是什么，底线是什么，提倡什么，反对什么。对提倡的行为要予以表彰鼓励，对反对的坚决予以惩处，以此将价值观根植于每个员工的心目中；

2、保障战略目标的实现酒店的战略目标只有从内容上层层分解到个人，从时间上细化到年、月、日，再一件件落实，才能逐步实现，而晨会正好可以通过检讨员工每天工作的进度，来落实战略的完成情况；

3、部署重点工作，将当日的工作重点进行部署和强调，确保每个成员知悉，同时便于相互间的配合；

4、提振员工的信心一日之计在于晨，良好的精神状态是高效工作的前提，主管要利用好晨会，宣导正能量，增强员工的信心；

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5、培养雷厉风行作风每项工作要有安排、有检查、有追踪、有落实，让员工意识到工作必须落地，养成以目标为导向，工作无借口的习惯；

6、促进成员技能提高，通过内部成员对工作中的经验教训分享，敦促其他成员的借鉴和应用；

7、解决信息的“肠梗阻”现象，将晨会作为信息交流的平台，及时传达公司的指示和精神，以及重大信息的反馈；

8、建立主管的权威，通过员工整齐的队列，正确的站姿要求，以及队伍前主管的“位置”和训话来强化在员工心目中的“地位”，天天点评他，在员工的潜意识里就形成了你的“管理地位”。

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如何开好晨会

尽管晨会对酒店来说非常重要，但是如何开好晨会才是最重要的，想要开好晨会，主要需要注意以下几点：

1、晨会时间可以安排在班前召开，一般掌握在10－20分钟为宜（与人数多少有关，如果10人以上，可以考虑分组召开）；

2、晨会地点一般选择在就近的工作场所或办公区域，但是要确保开会时周围环境不影响晨会的效果；

3、先整队，后晨会所有员工必须按统一要求，做到站姿标准，着装统一，整齐划一，主持人在队列前方进行讲评；

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4、主持人选定开始阶段，最好以经理或主管本人为主，之后根据部门形势的管控情况，决定是否调整或轮流主持；

5、主持人站立位置主管要在队列前方的位置，最好能随着不同的汇报对象，位置也随之变化，但要始终站在汇报者的正前方，两眼目视对方，无论点评还是在听取其汇报；

6、其他要求

为了节省时间，防止扯皮和跑题，晨会还要遵循（最好使用统一的晨会表单）：正常内容不汇报，只谈结果，简明扼要，原因不解释、困难不解释；对成员之间可以自行协调解决的，不得提报晨会；晨会非讨论会议，不能反复纠结于某事，凡只牵扯个别人、耗时较长的，一律会后解决等等。

有效晨会的模式

高效的晨会，需要目的明确、条理清晰、节奏紧凑、速战速决。具体可以考虑如下顺序：

1、个人汇报

各成员逐一汇报昨天重点工作完成情况（只说结果，一件事一句话概括，对没完成的当众承诺二次完成时间），当日重点工作内容（可以考虑控制在3件事以内）；

2、主管点评

个人汇报完后，主管要对其工作情况进行点评，同时落实之前安排给他的工作进度；

3、案例分享

内容可以是经验或教训的总结，也可以是学习心得（要保证团队每天有成员进行分享，可事先公布分享值日表）；

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4、前一天工作总结

主管要简要总结昨天的工作情况，并通报最优和最差员工，同时结合身边的具体实例宣导酒店的价值观；

5、部署任务及提振信心通报本部门当日或某阶段的重点工作及注意事项等，在表扬肯定的同时，鼓舞员工干劲；

6、酒店政令的宣导包括重大信息的通报及制度概要的介绍或学习。

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#云上的小店#

海证券：

【新能源汽车】：我们认为，发展新能源汽车已上升到稳增长、调结构、惠民生的战略高度，国家将继续加大对新能源汽车市场导入期的政策支持力度，新能源汽车市场化进程将继续加速。首先，随着基础设施建设的日趋完善和传统汽车限购限行措施日益严苛，2016年新能源汽车私人消费有望持续升温；其次，首批纯电动汽车生产资质有望2016年一季度放开；再次，各地充电设施专项规划、建设运营管理办法和配套补贴政策等将陆续出台。我们坚持之前观点：在环保形势日益严峻和政策持续加码推动下，新能源汽车将继续加速普及，技术升级带来的成本下降将有望逐步抵消补贴退坡的影响，预计2016年产销有望突破60万辆，公交公务物流环卫仍将为推广主力领域。维持新能源汽车行业“看好”评级，推荐比亚迪(行情002594,买入)、宇通客车(行情600066,买入)、中通客车(行情000957,买入)、万向钱潮(行情000559,买入)、松芝股份(行情002454,买入)。同时，关注业绩释放的动力电池及政策利好推动的充电设施和低速电动车板块。

【休闲服务】：本周，市场结束此前连续大幅下挫的非理性状态，并且开始企稳。在本轮下跌过程中，餐饮旅游板块遭遇错杀个股众多，也给予了投资者一定的配臵机会。长期来看，仍建议投资者关注未来高增速的细分领域邮轮旅游、大城市周边游及出国游，此外继续关注优质景区标的对周边资源整合的进展。短期则建议投资者优选业绩优良，目前价格处于近期增发价格附近，并且仍然存在外延预期个股。综上，本周推荐腾邦国际(行情300178,买入)、宋城演艺(行情300144,买入)、桂林旅游(行情000978,买入)以及大连圣亚(行情600593,买入)。

【无人驾驶和车联网】：从国际上看，日本和德国的无人驾驶技术处于领先地位，由上述两国提出方案将明显加快智能驾驶产业化进程；从国内来看，上海国际汽车城智能网联汽车试验示范基地测试车辆2016年有望上路，北京也于近日成立智能汽车示范区，国内车联网和智能驾驶有望迎来快速发展期。看好智能驾驶和车联网领域投资机会，推荐亚太股份(行情002284,买入)、中原内配(行情002448,买入)、隆基机械(行情002363,买入)、盛路通信(行情002446,买入)、兴民钢圈(行情002355,买入)，同时，建议关注积极布局智能驾驶领域的互联网标的。

华泰证券(行情601688,买入)：

【传媒互联网】：《广电系传媒公司体制改革渐行渐近——关注有线行业国企改革主题性机会》歌华有线(行情600037,买入)变更实际控制人标志着北京文化(行情000802,买入)资产整合和文化体制改革序幕拉开，北京有望成为继上海SMG式整合之后的第二样板。我们认为目前是国有传媒企业转型发展的最佳窗口期，而广电系传媒公司的改革有望首先破冰，推荐关注有线行业整体主体性投资机会。关注歌华有线、广电网络(行情600831,买入)、华数传媒(行情000156,买入)、天威视讯(行情002238,买入)、电广传媒(行情000917,买入)、博瑞传播(行情600880,买入)等。

【农业】：《美国又现禽流感，复关路漫漫》美国近期又发现一例新禽流感病毒，预计复关最早或在16年三季度。目前，仅有荷兰疫情已暂告结束，最早可于6月成为新的肉鸡祖代鸡因中国。考虑到引种时间较短，且产能的放量需时，预计引种量将低于原计划的80万套。我们对禽周期拐点的判断维持在16年5月，景气周期有望持续至17年。重点推荐益生股份(行情002458,买入)、民和股份(行情002234,买入)。

平安证券：

今日重点推荐

中信银行(行情601998,买入)-利润增速略低预期，关注百信银行落地进程

强烈推荐

核心摘要：关注百信银行落地，维持"强烈推荐"评级。中信银行基本面缺乏亮点，但正如我们在策略报告中阐释的，盈利模式转变的速度将是决定银行未来估值的关键，我们认为中信银行在云联网釐融领域的布局迅速，百信银行更有可能成为业内首家独立分拆的直销银行，与百度在外部客户及数据资源空间上的合作空间巨大，中信资管子公司的分拆落地也将给公司资产管理业务带来更大的収展空间，中信银行目前股价16 年PB0.86 倍，维持“强烈推荐”评级。

中泰桥梁(行情002659,买入)-联姻百年名校，聚焦高端教育

核心摘要：预计2015-2017 年公司营业收入7.40 亿元、6.37 亿元、6.06 亿元，每股收益0.01 元、0.03 元和0.05 元，对应2016 年1 月19 日收盘价PE 为1560 倍、345倍和335 倍，PB 为9.47 倍、2.43 倍和2.42 倍。公司是A 股市场中第一家转型国际学校的上市公司，背靠海淀区国资委，借助海淀区优质的教育资源，联姻名校共建凯文国际学校。我们看好公司控股权变更后的整合空间和高端教育的収展前景，继续“强烈推荐”评级，目标价28 元，对应的非公开収行完成后的市值129 亿元。

隆基股份(行情601012,买入)-单晶龙头引领光伏行业变革

核心摘要：单、多晶产品价差缩小，单晶“贵”的硬伤逐步消除。当前单晶硅片每片价栺仅高于多晶硅片0.021美元，组件层面隆基股仹单晶组件每瓦售价约4 元，逼近一线多晶组件厂商报价；长期以来单晶产品的价栺劣势不断缩小，2016 年有望实现平价。

领跑者、分布式光伏等政策有利高效单晶路线推广。公司单晶推广成效显著，获运营商广泛认可。公司2015 年50MW 以上的单晶组件订单合计达1.05GW，预计全年出货量达800MW，跻身国内一线组件厂商。2016 年年初再签9.6GW 的单晶组件巨额销售协议，奠定后续三年的业绩基础。借力资本市场扩产能，管理层大举增持显信心。截至2015 年年底单晶硅片、甴池、组件产能分别达到4.5、0.4、2GW，预计2016 年将扩充至6、1.5、4GW。公司高管2015 年下半年以来增持股仹超1940 万股。投资建议。

方正证券(行情601901,买入)：

【宏观市场要闻】

1、IMF重申继续支持香港联系汇率制度。从1月6日开始，港币出现贬值，在贬值压力下市场对央行或将放弃联系汇率制形成预期。我们认为港币当前确实面临贬值压力，其正面临“脱钩与不脱钩”的两难境地，如果脱钩将面临短痛而换取长期的发展，如果不脱钩可能需要消耗庞大的外汇储备。

2、央行：开展1500亿元6天期SLO操作，中标利率2.25%。周三以利率招标形式开展1500亿元6天期短期流动性调节工具（SLO）操作，中标利率2.25%。春节因素以及外汇占款下滑，近期面临资金缺口，央行通过SLO投放1500亿将短期缓解资金压力，并降低降准概率，但还需资金面长期稳定需释放长期流动性。

3、财新：保监会召集7险企开会，拟全面限制3年以内高现价产品。所谓高现金价值产品指的是第二保单年度末保单现金价值与累计生存保险金之和超过累计所缴保费，且预期该产品60%以上的保单存续时间不满3年的产品，险种类别包括分红险、万能险或传统险。投资连结保险产品、变额年金保险产品除外。如果暂停3年以内高现金产品将导致行业发展断崖式的下滑，并且会拉高3年期业务的成本，此举如果实施将对销售高现金价值保险产品为主的保险公司造成较大的冲击。

4、商务部：12月外贸改善主因季节性因素并非虚假贸易。此前公布的12月进出口数据好于预期，市场猜测数据好于预期的背后可能存在虚假贸易。我们认为季节性因素、发达经济体维持稳定以及人民币贬值是外贸数据好于预期的主要原因，我们预计16年进出口增速将会维持低位，但不会大幅恶化。

5、上周证券保证金净流出80亿元。上周证保资金净流出80亿，而此前一周是净流入近1500亿，在市场大跌的背景下，证保资金只是小幅净流出说明市场杀跌动能相对有限。

【行业要闻】

1、中国集成电路知识产权联盟20日成立。相关个股：耐威科技(行情300456,买入)、大港股份等。

2、2015年中国跨境电商高速发展。相关个股：外运发展(行情600270,买入)、怡亚通(行情002183,买入)、华贸物流(行情603128,买入)、跨境通(行情002640,买入)、小商品城(行情600415,买入)、海宁皮城(行情002344,买入)等。

3、石墨烯基锂离子电容器在中国研制成功。相关个股：中国宝安(行情000009,买入)、新纶科技(行情002341,买入)、烯碳新材(行情000511,买入)、中泰化学(行情002092,买入)、方大炭素(行情600516,买入)、华丽家族(行情600503,买入)等。

4、无人机"交规"出台。相关个股：山河智能(行情002097,买入)、山东地矿(行情000409,买入)、宗申动力(行情001696,买入)、雷柏科技(行情002577,买入)、赛为智能(行情300044,买入)等。

5、沙特与中国签署气体冷却核反应堆协议。相关个股：中核科技(行情000777,买入)、中国核电(行情601985,买入)、中国一重(行情601106,买入)、应流股份(行情603308,买入)、东方锆业(行情002167,买入)、久立特材(行情002318,买入)等。

【重点上市公司动态】

1、交大昂立(行情600530,买入)年报拟10转15，拟战投港股公司泰凌医药。

2、昆仑万维(行情300418,买入)拟投资美国人工智能机器人(行情300024,买入)公司。

3、万里股份(行情600847,买入)重组获搜房旗下资产作价161.8亿借壳。