乎所有厨师都有一个饭店梦，这关系到自己职业规划的一个转折点。但是，术业有专攻，看似一个饭店生意的好坏和厨师的水平有很大的关系，但是从一名厨师转换为一位经营者，除了精湛的厨艺，还有很多地方需要学习的。不要认为自己会炒菜就掌握了开店的核心精髓，银行信息港认为，造成许多厨师自己创业失败的原因有以下三点：
1.市场接近饱和，核心竞争力才能立足之地
开饭店本身就是属于一个低门槛的创业，由于大量人群的涌入，市场早已呈现一个饱和的状态。盲目跟风，而没有自己的一个核心竞争力，是很难从这个行业中厮杀出来的。
比如前两年的小龙虾异常火爆，各种小龙虾的店面如雨后春笋般冒了出来，但他们都有一个致命的缺点，就是没弄清楚自己的定位，不知道自己的竞争力是什么，导致在接受市场考验的时候，纷纷以失告终。反观，存活下来的店面往往都是最早一批进入市场的，他们的定位和竞争点都非常清晰，早已吸引了大一批忠实顾客口碑相传，这是后来者很难达到的。
所以，作为一个经营者，必须具备能够客观分析市场的能力，结合自己的实际情况，打造出一款极具个人特色的产品，才能拥有自己的立足之地。
2.面面俱到，细节决定成败
决定一家店面是否能够成功的因数很多，店面位置的选择，租金，装修，定位，人员配置，这些都是需要经营所考虑的，任何一个环节的出错，都将为店铺带来不可估量的损失。
比如你一家自助餐开在了商业中心的1楼，看似是为了聚集顾客，但高昂的租金和薄利不成正比，将很难盈利。因为自助餐本身就具有“聚量”的特性，而3—5楼的租金往往比1楼的租金便宜很多。这就是它其中的一点盈利点。
所以，作为一个经营者，必须要具备全面分析事情的能力，找准自己的定位，多面斟酌，选择最为适合自己的，才是成功的关键。
3.理论不等于实践，管理才是生存之本
厨艺是决定一家饭店生意好坏的关键，但不是全部。一个饭店的运营则要靠管理。有很多厨师觉得我在饭店呆的时间够长了，我也足够了解整个饭店的运营，其实不然，虽然管理看似大致相同，其实结合每家店面的情况不同，管理的方式方法也不同。
本文源自银行信息港
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厨师开店有个怪现象：“菜做得好，店不一定火”。但也有成功转型做厨掌柜的标杆人物，像大董烤鸭的董振祥、眉州东坡的王刚、上海品悦的周元昌等等。
今天餐饮好案例说说厨师开店中遇到的六个失败案例，帮助大家在开店的路上少走弯路，有道是“入市有风险，开店需谨慎”。
< class="pgc-img">失败案例一
跟风开“雷同”店一个月就关门
刚创业那会，有点小钱，又有技术，不甘于给人打工，看着别人开店很容易，天天幻想着开店挣钱，种种原因让我也踏上了转型厨掌柜的漫漫长路。
我的第一个店只有四十平米，按说经营好了，大钱赚不到，辛苦钱还是很稳定的，结果不然，店“死”的很惨。
当时我们那流行火锅鸡、火锅鱼，我在最繁华的一条小吃街租下了一个四十平米的小店，也干起了火锅，当时没想别的，就看别人做火锅生意好的不得了，也跟着做了。根本不知道什么是市场定位，那一条街都在卖火锅，我和别人干的一模一样，又是晚来的，肯定做不过别人。小店还没开一个月，就赶上了非典，街上连人都没有。后来我把小店转让改开中餐店，我的第一次开店以失败告终。
点评：
有句话叫做“人无我有，人有我精”。意思是别人都卖的东西，你想再卖就必须有超过别人的地方。市场定位要找准，做自己的特色，做差异化产品，迎合市场。
失败案例二
人脉不到位 重盖凉菜间
我在开店过程中，最深的感触就是人脉关系很重要，这里的人脉关系主要指与政府部门打交道。厨师最初开店，一般都是小店，钱来的不容易，很多都是东拼西凑出来的。做厨师时打交道的圈子很窄，一般都是同行，很少接触政府部门的人。开店之初，各个政府部门轮番检查，一点小问题就会让改个凉菜间结构，否则就关门自检，这对于钱很少的厨师来说，简直就是致命伤。
点评：
多个朋友，多条路。做厨师也要把人脉关系打通，扩大社交圈范围。
失败案例三
忽略合同四个字 房租第二年涨八万
当时开店欠缺经验，在房租问题上吃过大亏。我当时接手了一个转让店，合同上还有两年就到期，房租算下来五六十块钱一平米，有的赚就接下来了，第一年生意非常好，房东看到这个势头，第二年立马要求涨八万元的房租，第三年涨十几万。后来一算，挣得钱都交了房租，到头来还不如给人打工挣得多。我在签合同时忽略了一个细节，直接和转让人签的，没有和房主本人签，等于过了下手，合同上只有“同意转让”四个字，没有时间限制，成为这次开店失败的主要原因。
点评：
合同一定要去政府相关部门公正，与房东谈房租，一谈谈五至十年的租金，允许每年有5%-10%的递增，防止暴涨。如果房东不接受这个条件，那劝你连开都不要开。
专家支招 成都悟园董事长张元富：
我也是从厨师转型做的老板，做了这么多年的餐饮，总结一句话就是要尊重食材。开店还讲究和谐与人性，例如我们店的餐前粥，上桌时一定要跟着一位例分的小咸菜，两者搭配在一起让客人感觉很舒服。开店做产品一定要别具一格，不走寻常路，不开“同质化”店，做与众不同的才是制胜之道。店所有的器皿我都称为道具，服务于菜品，全部是自己设计，自己的工作室制作，在市场上是独一无二的。
失败案例四
夫妻开店 一山哪能容“二虎”
我有个朋友开的就是夫妻店，生意不好，是典型的夫妻店受害者。老公是厨师，在后面负责炒菜，老婆以前是干服务员的，在前面负责收钱和服务。两个人身兼数职，看似分工明确，但遇到问题还真不是这么回事。
一次，有位客人在朋友店里吃饭，当时小店刚开业，一律八折，这位客人打完折后是三百二十多元钱，不要发票，唯一的要求是免了零头。当时老公很爽快就点头同意了，谁知老婆坚决不同意，觉的已经打八折了，实在没有空间再让利了。几个回合下来，客人不要求打折了，让开发票，结果他们店刚试营业，还没有营业执照，开不了发票，这下客人不愿意了，也很生气，与老婆吵起来，最后的局面是，老公和老婆吵，老婆和客人吵，乱成了一锅粥。
点评：
这个案例讲得是经营中的决策，不建议夫妻合开店，小店经营也有小店的规则，一定要人性化，让客人觉的这个店有人情味。老板与第一次来吃饭的客人聊聊家常，把客人的口味记下来，下次再来安排他喜欢的菜，结账抹个零头不叫损失，做人做事都大气点，生意自然就会好。
失败案例五
端菜手指伸进碗 丈母娘服务不专业
刚开始开店，店小，根本不会琢磨人力资源的事。于是一场悲剧再次上演，为了省工钱，找七大姑八大姨过来帮忙，丈母娘做起了服务员，可想而知，没有经过专业业务培训的，肯定要得罪客人。端个茶，整个指头都伸进去了，很不卫生，客人当时不说，下次肯定不会来了。因为是亲戚，又说不得，影响了小店生意。
开店最初为了省钱，我会去市场进半成品原材料，例如肥肠、鱼、鸡都是没经处理的，回来让员工自己宰杀、抠肥油，结果把员工吓跑了，遇到了用工荒，招不到人。
点评：
不该省的钱一定不要省，人力资源是后勤保障，请的员工一定要专业。
失败案例六
开店不接地气 生搬硬套不奏效
这个故事发生在贵阳，作者是阳光水乡总经理郭鑫，他们现在做的很成功，但在开这家店前也是吃了大亏。
当时他们几个合伙人在贵阳美食街投资了一个450万的店，名叫阳光都市，走时尚高雅路线。为此他们专门到长沙考察火的一塌糊涂的金牛角王、美丽人生、绿茵阁等店，做的定位、装修、家具、服装都一模一样，甚至员工连都是原班人马挖来的，但开了不到一年就赔了450万，被迫关门调整。
当地的客人进去吃饭，点了牛排不要黑胡椒汁，非要蘸着辣椒蘸水吃，进了包房一看没有麻将机，就坚持不进去。当休闲时尚餐饮遇到贵阳当地习俗时，不改就得“死”，改了就是不伦不类，注定失败。
专家支招
眉州东坡董事长王刚：外烩送桌椅 线上营销火
厨师开店需要的是综合能力，不仅有技术、管理经验，还要有战略性规划。我们企业最近推出的外送、外烩营销方案有效提升了营业额。外送主要指线上的网上订餐活动，雇专业送餐骑手送餐，在承诺的时间内送到，刚开始一个月就在网上接到了上千单订单。外烩是指厨师、服务员团队去客人指定的场地现场烹制、服务，一般适合企业开年会、宴会、各种Party聚会。
成都映像董事长杜兵：先选址 再定位
很多厨师开店的时候都走入了这样一个误区，先想好做什么，再去找店铺。这样有个弊端，就是找不到心目中合适的，房租往往超过预期。我开店都是先看店铺，租金合适的情况下，再去策划这个位置的店铺适合做什么。选址时还有一点很关键，我从来不选CBD马路边上的店铺，位置虽好，车流量也很大，但车辆很快就过去了，从这开店留不住人。
关注餐创大课堂
本人在京城餐饮业摸爬滚打也有20几年了，其间眼见各位师兄，师姐，凭借高超的烹饪技术而自己开店的不胜枚举。但多以失败告终，轻则数十年的积蓄荡然无存，一朝回到解放前，重则背上巨额债务，再入职场从头给人打工，教训非常惨痛！
那为什么会出现这种情况呢？首先，大多数厨师开店都有一个共同的毛病，就是选择性失明！以为自己厨艺高超，技艺精湛就可以将这个店经营得好。给老板打工的时候在工作中也听惯了老板，客人，同事对自己厨技的表扬和肯定，但却忽视了经营好一家店，是需要各个部门的通力合作的！比如供应链是否完善？服务方面是否能让客人有很好的体验感？在开店时，对于卫生防疫方面的标准及环保排放的注意事项等都是一知半解，对于税务更是一窍不通！而一个厨师出身的人基本很难和这些政府的公务员做很好的沟通，大多数的时候你根本就听不懂他们在说什么，而他们也不会手把手的耐心告诉你应该怎么做！
其次，厨房是个讲究技术的地方，不太讲究各种沟通技巧，所以厨房各位骨干大厨所用语言多为指令性，比如：“小李下午两点之前把这个给我做好，放到蒸箱之中备用”而对于操作失误的员工更是不留情面，一顿臭骂是常有的事情。而这种工作方式在自己当老板之后未做丝毫改变，对店中其他同事就会造成伤害，长此以往就会造成在工作间的沟通不畅，导致整个店内一盘散沙，当每个人都有自己的小九九的时候，这个店离黄就不远了。
还有这些大厨在自己开店之前，大多数得到了一些人的承诺，他们会说：“您放心，只要您开店，我一定天天去带人去捧场啊，你根本就都不用着急，照顾我们这些人就足够了”。但是这些人实际上对你的店只能是锦上添花有余，而雪中送炭绝无！这些话听听就可以了，真不能拿他们的话当真！不信在你生意不好的时候，你给他们打电话试试，绝大多数都是推诿或找借口去不了。所以根本就不能拿这些人说的话当做自己开店的一个先决条件，这只是你自己主观意识上这么认为，而事实上，没有人有义务在你生意不好的时候领着人到你店去捧场啊！
所以厨师开店是一件风险很高且费力不讨好的事情！你要知道这世上有钱的人多的是，但是厨艺精湛又精通管理的人，那是少之又少啊！
所以你更应该把握好这种优势，并利用这种优势寻找那些与你三观相近的投资人共同开店，在这个店中占取一定比例的股份。如此则事半功倍，即不用自己冒险投资又体验了一把做老板的感觉，何乐而不为呢？
谢谢！
