疫情之下，什么生意都难，但五一过后，餐饮行业复苏的形势越来越好，依旧是很多人创业的首选之地。
很显然，疫情对餐饮行业冲击最重，也导致功夫不硬的餐馆或者餐企，挥泪离开餐饮行业。然而，餐饮这个超级市场只是一时受到了冲击，最终还是要强势回归。再加上关门倒闭了不少商家，市场提前释放市场空间，有志者在此时进入餐饮行业创业，说不定是一个绝佳时机。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">时机绝佳不绝佳，暂且不议，如果你是一名新手，想进入餐饮行业创业，那么给你几条建议，少走一些弯路。
选址依旧决定生死
餐饮人心里都有一杆秤，位置决定生死。尽管现在互联网的因素弱化了位置的决定性作用，那只是弱化，而不是取代或者替代，好位置始终是好生意的保障。作为新手，千万不能迷信一些新方法、新技巧，什么互联网思维、平台化思维、社群思维、跨界思维等等，都是为餐饮服务的，增砖添瓦、锦上添花，但替代不了基本的逻辑。
产品是好生意的核心
好吃、不贵、性价比高，遇到这样的美食你有什么的感觉？是不是会让你念念不忘？
我亲眼目睹过一家日料店的崛起，好吃，不贵，性价比高，用老板自己的话说就是打造让你的顾客尖叫的产品！
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">这家日料店做的是日式定食，18块钱的价格，一道主菜，一碗米饭，四五个精致的辅菜，还有一碗汤，可以试想一下自己见到一个托盘送到你面前的情景，真正的做到了让人尖叫的程度。试营业一天，火爆朋友圈，第二天就开始有人驱车来尝，有人排不上队，还在朋友圈里骂，竟然能达到这样的程度，生意能不好吗？
前些年，还有很多人推崇互联网思维，把互联网吹成了神器，好像看着互联网就不用吃饭都能饱，结果呢，犹如黄太吉这样的网红商家都跌落神坛。所以，作为新手，时刻铭记做餐饮，产品才是硬核，好吃、不贵、性价比高。
装修环境得当
餐饮行业重装修，这几年表现得特别突出，又复古风的，有工业风的，有小资范儿的，也有文艺调的，更有直接突出某样主题的……反正餐饮老板们都各显神通，餐饮行业成了装修大比拼，而且消费者还买账。
我们提几个例子，小龙坎，毛家饭店，外婆家，蛙来哒，都有自己的装修风格吧，更别提一些不知名的小品牌了，装修风格更特别，有不少老板直接把装修风格作为行业壁垒！
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">新手也应该重视装修，只是重视，不能过度，你要知道餐饮行业通常亏的都是装修费哟。怎么装修？个人建议，参照麦当劳、肯德基，就盯着看，盯着研究，真要是没那个时间，就做到干净、卫生、布局合理，而且还要突出自己的基调，和别人不一样的基调。
举个例子，一家牛肉馆装修，格局大同小异，但进门玻璃框起树墩就是自己的基调，藏蓝色的VI色就是自己的基调，店里的牛头等软装就是自己的基调。
商业模式要适时
模式创新又是一个大陷阱，免费餐厅，互联网餐厅，KTV餐厅……餐饮行业新模式层出不穷，包括被无数人吵翻天的机器人餐厅，现在市面上还有多少？一时的新奇火不了多久！
现在这个市场，需要的是合时宜的商业模式，直播可以，那就现在的模式加直播；自媒体可以，那就加上自媒体；餐饮零售化了。那好。我们可以加上卖东西！就这么简单，如果想创造一种新模式，可以颠覆整个行业，这样的事最好别干，你不敢保证你的脑袋可以超越任何人！
什么模式最好？适合当下的模式最好，市场怎么走，你跟着变就行了。
掌握线上运营
餐饮行业和互联网结合得越来越紧密，外卖平台，直播，私域流量，自媒体，小程序……这都是工具，只是餐饮行业利用的工具而已，可不能本末倒置。直播可以拯救餐饮行业？错！私域流量可以颠覆餐饮市场？也错！小程序正替代堂食？更错！这一些的新技术，新发明，都是餐饮行业的工具，可以辅助我们做好餐饮。既然是工具怎么办，学会用它！现在都是线上运营，那就学会线上运营就行了。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">恰到好处的服务
服务未必都学海底捞，那样的服务反而让人觉得谄媚，热情过度。时代不同了，人们对服务的需求已经发生变化。要服务不？要！但要适度，我需要茶水，你刚好能给我端上。我需要私人空间，你刚巧轻轻把门掩上。我感觉这个西瓜好吃，你只需要告诉我在哪里能买得到，不需要你送我一个。你看，现在的顾客都是独立的，海底捞般的服务，客人未必买账了！所以，创业新手要注意服务的恰到好处。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">这一点要特别注意，很多餐饮老板被海底捞般的服务毒化了，包括我有段时间也变态地要求员工那样服务，结果适得其反，员工和客人都讨厌。
当然了，新手小白进入餐饮行业创业，刚开始贸然行动，抱着学习心态，多学习，多询问，深入到一些餐馆里体验体验，兴许更能开一家赚钱的餐饮店。
、没有干过餐饮的人，在没有准备好之前不要去开店，为什么呢，因为90%的几率会失败，现在餐饮老店，生意都不好干，青黄不接的，一个餐饮小白去开店，大概率会踩雷。
2、现在对于干过餐饮的人是一个好机会，可以去抄底，但是要抄的是好铺子，千万记住了，无论哪个时代，做餐饮永远都是位置第一，味道第二，服务第三，环境第四，别相信那些说现在线上有平台有渠道，酒香不怕巷子深的，即使在平台上，你不做推广不做营销也不会给你好的曝光排名，那也就没流量没订单，那些纯外卖店，很多小白感觉是个好生意，随便开个店，然后烧点推广费就能够挣钱，但是真正上了外卖的都知道，外卖不赚钱，有些万单店是干一单赔一单的，他只是要数字好看，攒个人气，他挣的是加盟的钱，是后端的钱。
3、不要做大而全，就是面积很大，设计的品类很多，各个菜系都做，核心是想通吃几个品类，这个有一定的风险，因为一般都会博而不精，没有核心特色。
3、能不创业就不创业，主要指的是那些打算创业干餐饮的，不要凭借一腔孤勇去干事业，摸石头过河的人，很容易会被湍急的河水冲走。在开店之前，多问自己几遍为什么？为什么别人不赚钱，你就会赚钱，为什么你会成功？多思考思考，你的优势在哪里，你有核心的手艺吗？你有关键技术吗？你有特色创新吗？消费者为什么选择去你那儿消费？开店是大的好，还是小的好，菜品是多的好，还是少得好，是想做专而精，还是做大而全，消费者定位是哪些人，坪效要做到多少，翻台率要做到多少，如何做，前厅后厨怎么把控成本，在开之前有没有深入的调查了解周边餐饮店的情况，等等等等都要仔细的想好做好备案。
如果你仔细观察会发现，现在很多餐饮店有两个奇怪的现象。
第一个奇怪的现象就是永远在招人，永远在招服务员，永远在招什么厨师前厅后厨的，而来应聘的核心关键人都吹得花里胡哨的，我在哪里哪里干了多少多少年，月薪年薪多少多少钱，但是真正牛逼的餐饮人是不会流动那么频繁的，但凡来应聘的基本是一瓶不满半瓶晃荡的主，好的餐饮人老板不会放的；
第二个奇怪现象就是永远在招商，都号称自己是好项目，都号称门槛低，风险低，利润高，无需经验，带你看的样板店都是热热闹闹的，给你看的数据报表都是流量爆棚，越是这样的，越需要冷静，不要冲动。
4、不要跨品类去搞其他餐饮，能够把你的一亩三分地做到极致就够了，少挣钱总比亏钱要强，现在的餐饮有很多的独立的赛道，比如麻辣烫，比如米线，比如面条，比如炸鸡汉堡等等，你把所做的品类做到极致化，你就赢了。
5、低调做事低调做人，不管做任何行业，把人做明白了，钱自然就跟着来了，餐饮的小行业小类目大概率都是闷声发财的，那些满世界吆喝的，是一种营销手段，为的是赚你的钱。
6、一定要理性，理性的看待问题，理性的分析问题，要懂得控制自己的情绪，干餐饮会很累会有很多意想不到的问题，这时不要轻易发火，特别是自己的家人和员工
7、毛主席说过身体的革命的本钱，所以餐饮人如果有健康的体魄，再加上积极、乐观的心态，没有解决不了的问题，千万不要拿健康换钱，想想ICU一天几万的费用，能不能扛得起，要记得身体是革命的本钱，健康是人生的财富，所以挣钱要有个度，该是你的，一分也不会少，不是你的，你拿了也会还回去。
8、不要贷款创业。借钱创业和赌博没有什么区别。创业维艰，本身压力就很大，再背负债务，就更身心疲惫了，一旦出现短时间无法回避的问题，可能就会人财两失。
9、诚信经营，不要为了降低成本，做出有碍食品安全的事。
最后，如果真想创业开店，不但要博采众长，更要亲力亲为，起码你要懂行，去观察一下周边的餐饮店，比如你想做奶茶店，你去对比下，位置好的奶茶店和位置一般的奶茶店的客流量，在客单价差不多的情况下，对比下流水，如何对比，拿不到奶茶店的真实后台数据，就只能去估算，怎么估算呢，直接看封口机计数，是不靠谱的，因为有些封口机的计数不是一天一清的，有些封口机按一下是隐藏杯数，长按就清零，所以可以搞个计数器，化身侦察兵亲自去数，有人在开店前会去对标的门店蹲守一周，有人蹲守半个月，基本可以估算出堂食+外卖的单数，进而计算出平均每天的流水，当地的人工成本，房租，装修这些都可以算出来，如果这个奶茶店是加盟店，那么你经过了解，都能算出他开店的成本和利润。两个店一对比，你就知道区别了。
活需要调剂品，天天在家吃也会腻，偶尔下个馆子改善一下生活，美滋滋的！
外出就餐时“点菜”可是个大学问，在朋友面前点出一桌实惠、好吃又体面的菜那可是能大大加分的呀！但是一位饭店离职的朋友告诉我，去了饭店还是少点这5种菜！
去饭馆不要点5种菜
一、牛柳：当心嫩肉粉
饭店的牛柳口感特别爽滑，吃起来一点都不塞牙。而自己在家却做不出这种口感，因为饭店可能加了嫩肉粉。
“嫩肉粉”能让很老很干的肉变得嫩滑；它不但含蛋白酶和淀粉，往往还含亚硝酸盐、小苏打、磷酸盐等配料，个别品种亚硝酸盐含量也可能超标。
所以，嫩肉粉不能天天使用，以免引起亚硝酸盐中毒。去饭店吃饭，要点这道菜的朋友要慎重。
二、水煮肉、水煮鱼：当心油脂
水煮鱼、水煮肉是我们最常点的2个“水煮菜”，但其实我们吃过的都知道，这根本不是什么水煮菜，就是一道“油煮菜”。
虽然“水煮菜”汤里，上面是油下面是水，但当夹起肉时上面的油会吸附在肉和菜上，要知道油中含有大量热量和脂肪油，食用过量，人体的脂肪含量也会随之增加。
每人每天摄入30～50克食用油脂（包括食物中的油脂含量）即可满足肌体的需求，不宜摄入过多。烹制水煮鱼所用的油不仅用量多，而且反复加热。
这导致的隐患是：过多摄入油导致人体脂肪摄入过量。破坏了鱼体内的营养成分，人食用后无法正常吸收所需的营养物质。
另外，水煮鱼、水煮肉片浓重的麻辣口味，大大刺激了人的味觉神经，唾液、胃液分泌增多，胃肠蠕动加速，使人兴奋。
导致的隐患是：使人的味觉疲劳，产生依赖感，越吃越上瘾。这就是为什么有些人会隔三差五吃一顿水煮鱼的缘故。
三、鸡爪：当心长期冰冻
鸡爪在饭馆也是比较常见的一道菜，知道为什么不建议大家点吗？
因为鸡爪需要大量的囤货，可能已经冰冻很久了。而且个别小饭店在处理鸡爪的时，鸡爪子上面的指甲也不会给你去掉，这样的美食吃起来不卫生就算了，还有种心惊肉跳的感觉~~
所以，饭馆的鸡爪就尽量不要点了。
四、糖醋里脊：当心高糖
糖醋里脊可以说一道老幼喜爱的一道菜，外焦里嫩吃起来口感和味道都很棒。但经过油炸后的里脊肉也可谓是吸油大户。同时，糖醋里脊外面包裹了大量的糖。
所以糖醋里脊虽然好吃，但却是个不折不扣的高糖、高油菜，最好不要点。
五、大骨汤：当心没营养
有菜有饭，当然少不了汤。下过厨房的人都知道，一碗有灵魂的骨头汤，没有2个小时是煲不出来的。
但饭馆20分钟内菜就上齐了，看着那一大碗又白又浓的骨汤，你难道没有疑问？
虽然不确定饭馆是不是都提前煲好，但还是要防着浓汤宝或高汤精。别以为你喝了一碗大补有营养的骨汤，但很可能是一锅浓缩味精，甚至还有添加剂。
在饭店点菜也是有“潜规则”的，服务员一般都不会告诉你。
点菜的五大“潜规则”
一、越“家常”越“有诈”
对于西红柿炒鸡蛋、醋溜土豆丝这种“国民家常菜”，相信很多人都会点。这俩菜看似比较省钱，而实际上利润空间最大，一盘土豆丝的成本为2~5元左右。所以在餐馆选择中等价位的菜，性价比是最高的。
二、扫视“左邻右舍”
一进饭店，很多人急于找位子或翻菜单点菜。其实，此时最该做的是扫视左邻右舍的桌面，观察一下别人点了什么、菜量大小、成色以及进食的程度。
三、不要太“好色”
按常理来说，从后厨端出的肉菜，颜色应当并不漂亮。炒牛肉丝就是褐色的，炒猪里脊肉丝就该是灰白色的，即便用酱油把肉染成红色，也只能是红褐的酱色。
而餐馆在炒肉菜前，会对肉制品“润色”，使用亚硝酸盐这种发色剂，这样炒出来的肉质鲜嫩，颜色也好看。所以那些看起来过于鲜艳的菜，还是少点为妙。
四、凉菜：素菜当主角
选一些清爽的素食凉菜，能平衡主菜油脂过多和蛋白质过剩的问题。像生拌、蘸酱类蔬菜，以及淀粉含量高的凉菜如蕨根粉、山药等都是不错的选择。
这些清爽的食物可以保证一餐中的膳食纤维和钾、镁元素的摄入，还能避免蛋白质作为能量被浪费。
五、四个“留意”
浏览菜单时，多留意四个做法：蒸、煮、炖、拌。
这样的烹调方式不但能保住营养，脂肪含量和卡路里也低很多。尽量少点含有油炸、香煎、或干锅等字样的菜。
特别是干煸菜，传统方法是用少量的油长时间煸制，但现在大部分餐馆为了省事，直接用大量油来炸，不但使维生素损失殆尽，蛋白质、淀粉、脂肪等营养素也被破坏，甚至产生致癌物。
来源： 扬子名医团
