大碗，始于何时，无从考证，但打记事起，"六大碗，八仙桌，坐不落，挂个角（ge）"，却刻在脑子里，六大碗就是记忆中的顶级奢侈。那个物资短缺时代，万载人适逢娶亲嫁女、小孩三朝、老人寿诞、新屋上梁，都会憋着一股劲做个酒席，洋洋洒洒来个"六大碗"
>>>壹、扎肉 <<<
吃猪肉可不简单，要先"交猪"，完成国家任务后才可杀猪。"交猪"分等级，没记错的话，一等猪151斤，二等猪131斤，三等猪121斤。交完猪还不能想杀就杀，还需向大队申报。小时候听人讲，某大队书记不会写字，审批都盖公章，公章挂裤腰带上，哪家要杀猪，现场办公，呵一口气，用力一锤，成！吃一餐猪血。这事我还真信。
杀完猪，要变成扎肉，还有很多程序：
（1）截肉成块约六寸见方，弄干净入第一清水锅煮透，扎起；
（2）入第二水酒锅稍煮调味，再扎起；
（3）入第三菜籽油锅炸熟，扎起冷却；
（4）冷却适度后将方形肉块按菱形切成小块，因为是‘"得菜"，尺寸以霸碗藏24块为准，现在没人得菜了，尺寸都放大了，一般为12块；
（5）Kao（平声，似煮）肉，置大锅，取盐、酱油、角茴调适量水，和肉Kao，有时还会取整条整条的大蒜取香。入味讲究肉与卤浑然一体，卤要富余，后有用途。完成后，铲入盆中，冷却后藏碗。
< class="pgc-img">>>>贰、油卷<<<
肥肉充分利用后，墙角旮旯分散的精肉咋办？
做油卷！分别把网油剥离，摊平，把精肉收集，切碎，斫细，拌少许生粉、蛋清、马蹄泥及调味品揉搓，再用网油把精肉卷成半拳大小，按小于蒸笼直径截成一断一断，蒸熟后适度冷却切成一片一片，覆盖在炒好后的干笋上，藏碗。干笋制作比较复杂，先用冷水浸泡24小时，浸软，再入锅Wen（轻声，近煮）透，捞起先片切，再切丝，然后用油底子（扎肉后的边角料）混合炒熟，再洒入少量卤汤取味。
< class="pgc-img">>>>叁、诈肉<<<
前面提到，扎肉是"得菜"，约定俗成，大家都不吃，备荷叶、南瓜叶等宽大叶子，人均三块分包，得回家，再切碎加工，全家共享。这样一来，桌上六碗瞬间变五碗，岂不是更吃不饱？咋办？诈肉便应运而生。 《说文》——诈，欺也；《尔雅》——诈，伪也。诈肉，就不是肉，替代肉也。
其做法很智慧，取优质柳条糯，柳条糯粒长、色白、柔软、油润，盛水发胀后，在搪瓷盆中（一般用脸盆）用卤汤、些许肥肉片拌匀，放入锅中Kua（去声，又蒸又煮，非蒸非煮，水烫气薰），一般会在锅与盆之间垫上干净稻草，保护锅盆。kua熟后趁热藏碗。平时吃用锅蒸，酒席用上蒸笼。诈肉似肉（有肉味）非肉（米为主），似饭（经饱）非饭（有味），饱腹而味美。
< class="pgc-img">>>>肆、水鱼<<<
丘陵地貌注定山塘众多，星罗棋布，城镇化及村庄改造多年之后的今天，万载尚存山塘一万多个，那当初有多少？那时的水体没有污染，无师自通的游泳，我就是在屋前池塘完成的。靠山吃山，靠水吃水，一方水土养一方人，万载人赖上了池塘，从明朝万历知县陶式金《康乐风俗》中也可见一斑：
瓦白家家似带霜，
茅柴水酒遍村乡。
土衣布褐云鞋浅，
女插荆钗蝉鬓长。
五月稻粱登野圃，
三秋瓜果足山庄。
池鱼宴客随投网，
不似人间逐利忙。
一幅慢悠悠的图画！记忆中万载以养草鱼（青鱼）为主，鲋鱼鲢鱼也不少。酒席中的"水鱼"，水，指活鱼，现杀；鱼，一定是草鱼，鲋鱼链鱼只能用于闲餐，条件差的也用咸边鱼替代。
水鱼的做法相对简单一些，现杀，清洗，斫成寸块（故又称块鱼），用盐、水酒腌制几分钟，用热菜籽油炸熟，藏碗，然后用扎肉后的卤汤注入至半碗，以软化入味。
< class="pgc-img">>>>伍、羊肉<<<
万载丘陵地貌，初设万载场，后升万载县，水田很少，山地却多，适合放牧，小时候丘陵浅山到处都是放羊娃的身影，放羊娃比放牛娃多得多！家里有酒宴计划的，早早就备好了羊羔。万载的羊以黑山羊为主，皮下脂肪沉积少，肉质鲜嫩不肥腻，汤面上还漂着一股淡淡的膻味，土得掉渣，吃了万载的羊肉，北京的涮羊肉就是木皮。万载黑山羊历史悠久，同治年间的县志就有"土人所蓄，皆山羊"的记载。
羊肉的制作挺讲究，主要程序有去骨，截块，过水（放入冷水中烧沸，涮一遍，去异味），捞起，换水wen（平声，近煮）熟，切片，生茶油炒，用原汤炖20分钟，起锅，入盆。如遇冬季，也会加入冬笋片笋丁同煨，去膻除腻，令羹汤更为清鲜可口。
< class="pgc-img">>>>陆、淋鸡<<<
淋鸡，取材于喙黄、脚黄、皮毛黄而得名的三黄鸡，该鸡相传西晋列贡品，时万载县名康乐，故又名康乐黄鸡。万载多浅山，多竹山，多蚂蚁昆虫，一直有放养鸡群的传统。三黄鸡通体金黄，肉质鲜嫩，汤浓香甜。
淋鸡，故名思义，反复浇淋而熟。选用肥嫩的阉鸡，现杀洗净，把完鸡放入锅中Wen（平声，近煮）八成熟，捞起，凉约10分钟，保皮完整，斫成半寸块，藏碗，置锅中，用原汤反复淋熟，放入姜葱末。平日一两桌直接食用，做酒席必须上笼。
< class="pgc-img">说六大碗必说笼床，
笼床用竹篾编织而成，
大小一般以藏六碗藏四碗为标准，
外围和顶盖密实封闭，
笼脚和底部格珊通透，
蒸汽不易外泄，快速升温，恒久保温，
冬天做酒，菜更是热气腾腾。
< class="pgc-img">斗转星移，世事更迭，邓公擘画蓝图，润物细无声，悄然间物阜民丰，酒席上戏法似的变成了八碗九碗十二碗，到如今乡村做酒都十六个菜了，方桌变圆桌，诈肉当初代替肉，现渐行渐远，反被其他肉类所替代。一个菜诠释了一个时代，也恐怕只有万载了。
民以食为天，解决温饱当属最基本的需求。之后，追求精致就成为不二选择。孔子说："食噎而谒，鱼馁而肉败，不食。色恶，不食。臭恶，不食。失饪，不食。不时，不食。割不正，不食。不得其酱，不食。”“沽酒市脯，不食”。“（祭肉）出三日，不食之矣”。“君赐腥，必熟而荐之（生不食）”。十不食，有健康底线，有养生要求，讲究感观、嗅觉、味觉，六大碗主动对标，还真的称得起精致二字。我觉得应该请个才子写个脚本，在田下古城选个祠堂，找个声若洪钟的小伙，在赞亭下领颂先人的智慧。《典论》曰："一世长者知居处，三世长者知服食。"大体是说一代尊贵者知道居住舒适，三代尊贵者才能真正掌握饮食之道，有点一代可能出富翁，但五代才可能出贵族的意思，饮食之法到这个层次就是追求享受了。袁枚生于盛世，才能写出划时代的饮食文化大作，《随园食单》三百多种菜式的确叹为观止。
现当下，物质极大丰富，满足口腹之欲实无难事，家家都能吃得普大喜奔，大快朵颐之余，享受美食成为隔三岔五的情调。再往上，那就是奢侈，食遍南北，满汉全席，比阔斗富，咱小老百姓就不要羡慕了。
<>士位于欧洲大陆的心脏，可以说是欧洲美食的故乡。
其烹饪方式映射出当地风俗的多样性，下面，让我们跟随江湖， 开启你的美食之旅吧!
马特洪峰乳蛋饼， Findlerhof餐厅
Findlerhof餐厅是一家坐落于山上的小餐馆，由老板夫妻亲自招待顾客。
如果想品尝地中海风味的菜肴，不妨试试有嚼劲的意大利面和调味饭。
新鲜松软的鸡蛋，可口的咸肉和韭菜使Matterhorn Quiche成为招牌菜。
夏天，饭店的高山种植园可产出多汁的蔬菜、水果和浆果，使得无数游客流连驻足，不忍离去。
瑞士土豆饼，Brasserie Anker餐厅
这种油炸马铃薯煎饼，已经风靡了整个瑞士。
大街小巷都可以买到这种风味美食，但是伯尔尼的Brasserie Anker餐厅是做得最好的。
新鲜爽口的煎饼，再配以当地啤酒，绝对是你味蕾的独特享受。
奶酪火锅，、Engiadina餐厅
瑞士干酪协会于1930年声明将奶酪火锅定为国菜，但面包蘸融化的奶酪的传统可以追溯到几世纪以前。
Engiadina餐厅是一家位于圣莫里茨度假胜地的小餐馆，在这里你可以享受到瑞士这一传统美食。
除了种类繁多的奶酪火锅，香槟酒更是多种多样，是你用餐的好去处。
素食烹饪，Hiltl餐厅
从以香肠为中心的饮食文化来看，苏黎世未必是世界上最古老的素食餐厅的发源地，
但家族餐厅Hiltl已服务了超过四代的素食者。它与城市强大的美食帝国竞争，
且用其创意美食和自助餐吸引素食者和肉食者。在过去的百年间，
它的产品已经从简单的以淀粉为主的食物发展到了具有异国情调的各类美食。
来到这里，你不仅可以享受美食，还能去鸡尾酒酒吧，夜总会和烹饪教学区，体验不一样的经历。
鱼类菜肴，费许费兹美馔餐厅(Fischer’s Fritz restaurant)
费许费兹美馔餐厅位于苏黎世湖湖畔唯一的露营地，深受城市居民的喜爱。顾客所食用的鱼是直接从苏黎世湖打捞出来的;餐厅雇佣了渔夫每天投网打鱼。你可以尝到由白鱼、鲑鱼、梭子鱼、欧鲇、江鳕和水母等制作出的美食佳肴。此外，瑞士炸鱼薯条(fischknusperli)和由日本餐厨师制作的苏黎世湖的淡水寿司都值得一试。
<>言
今天文章有点特别，主题简单，通过吃与住介绍一个美丽的古城，也是我的家乡。
我的家在万载，江西省宜春市万载县，虽一个小县城，确是我内心安放之地。无论走到哪，无论外面的世界多精彩，我还是愿意回到这个起点也是终点的地方。
对万载的情，是从小到大滋生出来的，就像我们每个人，都有一个是家的地方。
我是学设计的，上学那会就背着画板穿梭于老街小巷以及林里河边，用画笔描绘了很多美丽的画面，遗憾的是，没有图片附上。但在我心里，是最美的存在。
万载古城，今年翻新完成，保留原有古建精华前提下加固翻新，目前每天游览人数上万人。万载特色全聚于此，美食一条街、历史文物博物馆，民宿等，穿梭于其中的男女老少穿着古代汉服，如穿越般。今天，我主要通过“食”在万载和“住”在万载让大家了解万载古城。
“食”在万载
< class="pgc-img">六大碗，始于何时无从考证，但打记事起，
"六大碗，八仙桌，坐不落，挂个角（ge）"，
却刻在脑子里，六大碗就是记忆中的顶级奢侈。那个物资短缺时代，万载人适逢娶亲嫁女、小孩三朝、老人寿诞、新屋上梁，都会憋着一股劲做个酒席，洋洋洒洒来个"六大碗" 。
壹 // 扎 肉
别看一碗扎肉感觉很简单，实则很多程序：
（1）截肉成块约六寸见方，弄干净入第一清水锅煮透，扎起；
（2）入第二水酒锅稍煮调味，再扎起（量少时不下锅，直接涂撒酒娘）；
（3）入第三菜籽油锅炸熟，扎起冷却；
（4）冷却适度后将方形肉块按菱形切成小块，因为是‘"得菜"，尺寸以霸碗藏24块为准，现在没人得菜了，尺寸都放大了，一般为12块；
（5）Kao（平声，似煮）肉，置大锅，取盐、酱油、角茴调适量水，和肉Kao，有时还会取整条整条的大蒜提香。入味讲究肉与卤浑然一体，卤要富余，后有用途。完成后，铲入盆中，冷却后藏碗。
贰 // 油卷
肥肉充分利用后，墙角旮旯分散的精肉咋办？
做油卷！分别把网油剥离，摊平，把精肉收集，切碎，斫细，拌少许生粉、蛋清、马蹄泥及调味品揉搓，再用网油把精肉卷成半拳大小，按小于蒸笼直径截成一断一断，蒸熟后适度冷却切成一片一片，覆盖在炒好后的干笋上，藏碗。
干笋制作比较复杂，先用冷水浸泡24小时，浸软，再入锅Wen（轻声，近煮）透，捞起先片切，再切丝，然后用油底子（扎肉后的边角料）混合炒熟，再洒入少量卤汤取味。
叁 // 诈肉
前面提到，扎肉是"得菜"，约定俗成，大家都不吃，备荷叶、南瓜叶等宽大叶子，人均三块分包，得回家，再切碎加工，全家共享。这样一来，桌上六碗瞬间变五碗，岂不是更吃不饱？对头，诈肉便应运而生。《说文》——诈，欺也；《尔雅》——诈，伪也。诈肉，就不是肉，替代肉也。
其做法很智慧，选粒长、色白、柔软、油润的优质柳条糯，盛水发胀后，在搪瓷盆中（一般用脸盆）用卤汤、些许肥肉片拌匀，放入锅中Kua（去声，又蒸又煮，非蒸非煮，水烫气薰），一般会在锅与盆之间垫上干净稻草，保护锅盆。kua熟后趁热藏碗。平时吃用锅蒸，酒席用上蒸笼。诈肉似肉（有肉味）非肉（米为主），似饭（经饱）非饭（有味），饱腹而味美。
肆 // 水鱼
丘陵地貌注定山塘众多，星罗棋布，城镇化及村庄改造多年之后的今天，万载尚存山塘两三千，那当初岂不过万？那时的水体没有污染，无师自通的游泳，我就是在屋前池塘完成的。靠山吃山，靠水吃水，一方水土养一方人，万载人对池塘的依赖，从万历知县陶式金《康乐风俗》中也可见一斑：
瓦白家家似带霜，
茅柴水酒遍村乡。
土衣布褐云鞋浅，
女插荆钗蝉鬓长。
五月稻粱登野圃，
三秋瓜果足山庄。
池鱼宴客随投网，
不似人间逐利忙。
一幅慢悠悠的图画！记忆中万载以养鲩鱼为主，鳙鱼（大头鱼）鲢鱼也不少。方言中"水鱼"之水，指水中网起，"池鱼宴客随投网"之意，水淋淋，鲜活；鱼，一定是鲩鱼，鳙鱼链鱼只能用于闲餐，条件差的也用咸边鱼替代。
" 水鱼"的做法相对简单一些，现杀，清洗，斫成寸块（故又称块鱼），用盐、水酒腌制几分钟，用热菜籽油炸熟，藏碗，然后用扎肉后的卤汤注入至半碗，以软化入味。
伍 // 羊肉
万载丘陵地貌，水田很少，山地却多，适合放牧，小时候丘陵浅山到处都是放羊娃的身影，放羊娃比放牛娃多得多！家里有酒宴计划的，早早就备好了羊羔。万载的羊以黑山羊为主，皮下脂肪沉积少，肉质鲜嫩不肥腻，汤面上还漂着一股淡淡的膻味，土得掉渣，吃了万载的羊肉，北京的涮羊肉就是木皮。万载黑山羊历史悠久，同治年间的县志就有"土人所蓄，皆山羊"的记载。
羊肉的制作挺讲究：去骨，截块，过水（放入冷水中烧沸，涮一遍，去异味），捞起，换水wen（平声，近煮）熟，切片，生茶油炒，用原汤炖20分钟，起锅，入盆。如遇冬季，也会加入冬笋片笋丁同煨，去膻除腻，令羹汤更为清鲜可口。
陆 // 淋鸡
淋鸡，取材于喙黄、脚黄、皮毛黄而得名的三黄鸡，该鸡相传西晋列贡品，时万载县名康乐，故又名康乐黄鸡。万载多浅山，多竹山，多蚂蚁昆虫，一直有放养鸡群的传统。三黄鸡通体金黄，肉质鲜嫩，汤浓香甜。
淋鸡，故名思义，反复浇淋而熟。选用肥嫩的阉鸡，现杀洗净，把完鸡放入锅中Wen（平声，近煮）八成熟，捞起，凉约10分钟，保皮完整，斫成半寸块，藏碗，置锅中，用原汤反复淋熟，放入姜葱末。平日一两桌直接食用，做酒席必须上笼。
说六大碗必说笼床，
笼床用竹篾编织而成，
大小一般以藏六碗藏四碗为标准，
外围和顶盖密实封闭，
笼脚和底部格珊通透，
蒸汽不易外泄，快速升温，恒久保温，
冬天做酒，菜更显热气腾腾。
如果说六大碗是花，那笼床一定是绿叶。
斗转星移，世事更迭，
邓公擘画蓝图，润物细无声，
悄然间物阜民丰，
酒席上戏法似的变成了八碗九碗十二碗，
到如今乡村做酒都十六个菜了，
方桌变圆桌，诈肉当初代替肉，
现渐行渐远，反被其他肉类所替代。
一个菜诠释了一个时代，
也恐怕只有万载了。
当然了，还有其它美食就不一一介绍，深夜放毒，希望不要觉得很饿哦！
“住”在万载
逛了万载古城，吃了六大碗，住当然是名宿了。有一家“古色”民宿别具一格。原辛幼祠堂改造而成，与别家民宿不同之处在于，她是中国首家在古建内以复古工艺品和家具为主题的孤品文化民宿，当你置身其中，会被各种艺术品熏陶，自然而然的新生愉悦。
一边欣赏琳琅满目的各式工艺品，一边感受当地风土人情，还有11间用工艺品精心布置的房间，犹如一幅悠美的画卷，古香古色，还没开始就已经注定了让人流连忘返。
大厅改造前
大厅改造后
房间改造前
房间改造后
< class="pgc-img">“食”在万载古城，“住”在万载古城，你是否已经迫不及待了呢，如果你想来个所走就走的旅行，你可以坐高铁到宜春，不急，先到宜春市温汤镇欣赏一场《明月千古情》，再去泡泡明月山温泉?，纯天然温泉含硒元素哦，全国各地的人慕名而来，再一个小时车程到万载，就可以真身其中，感受万载古城的古韵了。
今天文章是小编自述自己的家乡，通过自己的案例把美传递，希望你也能喜欢，如果来到这里，我愿意当个不专业却很熟悉的导游哦！
版权归原创者所有,如涉及侵权请联系删除
