民健康
一切为了人民健康
一切为了人民幸福
关注
热气腾腾的火锅，最能温暖冬天的胃和心了。对普通人来说，注意荤素搭配等营养均衡的原则就行，但对于糖尿病等特殊人群来说，吃火锅时如果食材选择不当，很可能带来健康风险。首都医科大学附属北京朝阳医院营养科宋新来给大家讲讲特殊人群吃火锅的要点。
糖尿病患者少点虾饺鱼丸，主食首选粗粮。
血糖不稳是糖尿病患者的大忌，因此这类人群在吃火锅时要注意以下几点：第一，肉类选择含脂肪较少的鱼、虾、鸡肉或新鲜的瘦肉，而虾饺、鱼丸等含有大量肥肉和淀粉，蟹棒等也是高淀粉食物，应尽量少吃；第二，蔬菜应该首选叶菜类和瓜类，若吃土豆、藕片、芋头、红薯等淀粉类蔬菜，应该减少主食的量；第三，主食首选荞麦面、绿豆面等粗粮产品；第四，不选果汁和含糖饮料，白开水、淡茶水或无糖豆浆都可以。
痛风患者少吃海鲜和动物内脏，饮料首选苏打水。
低嘌呤是痛风患者总的饮食原则，首先，食材以素食为主，搭配少量肉食，最好不选择海鲜和动物内脏。多数蔬菜水果是低嘌呤食物，尤其是油菜、白菜、胡萝卜、土豆、海带和瓜类等蔬菜，因富含钾元素而具有抑制尿酸沉淀析出的作用。其次，少选菌类和菌汤锅底，因为木耳、蘑菇等菌类中嘌呤含量较高，有高尿酸血症的患者不宜吃菌底火锅，尤其不要喝火锅汤。再次，辣椒、花椒、芥末等调味料会诱发痛风发作，无论是做底料还是蘸料都应尽量少用。最后，饮料选择苏打水，可以中和尿酸，是痛风患者非常好的饮料。痛风患者吃火锅不能饮酒，因为酒精在体内代谢产生乳酸，影响尿酸排出。此外，痛风患者吃火锅时要先涮菜后涮肉，这样不仅有利于控制肉和能量的摄入，还能避免摄入过多的嘌呤。
肥胖、高脂血症患者少吃冻豆腐，首选清汤锅。
控制能量和脂肪的摄入是肥胖和高脂血症患者的重中之重。在锅底选择方面，应该避开麻辣锅，因为其中含有大量的油，应该首选清汤锅，番茄锅或者菌汤锅也是不错的选择。在食材方面，几乎所有的蔬菜都是肥胖和高脂血症患者的好选择，它们含维生素、矿物质，热量少纤维多，不仅增加饱腹感，还能减少脂肪和胆固醇的吸收。但肥牛片和肥羊片都是高脂肪食物，血脂偏高者应多选择鸡肉片、海鲜、鸭血、百叶等低脂肪食物，还可以用豆腐来代替肉类，但冻豆腐最容易吸油和汤，会不知不觉中吃进去很多热量。在调料选择方面，尽量不选麻酱等高脂肪高热量的酱料。可以用少量香油加些鲜味酱油和适量醋，热量会大大降低。
高血压患者少吃加工肉制品，蘸料尽量清淡。
高血压患者在吃火锅时一定要控制盐的摄入，首先，蘸料和锅底一定要清淡，韭花酱、腐乳等往往比较咸，尽量少选；其次，少点午餐肉、香肠、鱼丸、牛肉丸等加工肉制品，这些菜品在制作过程中已经加入盐分，再加上锅底、蘸料中的盐分，很容易造成钠盐摄入过量；最后，在吃火锅时要随时添汤，以免汤汁浓缩导致盐分浓缩。需要提醒的是，许多人在食用火锅时喜欢搭配冷饮，冷饮加热食交互食用，容易使胃肠道受损，尤其是患有高血压等心血管疾病者，喝完热的火锅汤后马上喝冷饮，会使肠胃中血管一会收缩一会扩张，就有可能造成血压忽高忽低，因此高血压患者及高危人群要避免热汤和冷饮交替食用。
深色蔬菜应超一半
广东省中医院治未病中心主任林嬿钊指出，其实冬日吃火锅有很多小窍门。比如火锅底料可以适当放一些性平性凉的食品，如胡萝卜、马蹄，既能增加火锅汤底鲜甜，又可清热生津下火，放几颗带心莲子则有助于清心泻火、健脾滋补。
打边炉点菜时，建议深色蔬菜最好一半以上，因为蔬菜多偏寒凉，可以清热、去火、解毒，也可以消除油腻。含有石膏的豆腐有清热泻火、除烦止渴的作用，可减轻上火症状。过度吃辣会因刺激鼻咽喉和胃肠道而容易引起咽喉肿痛、口腔溃疡、胃炎、便秘或腹泻等上火症状。所以不管是火锅底料还是蘸酱，都要把握好味道的轻重厚薄；尤其是本身就有呼吸系统或消化系统疾病的人更是要以清淡为宜。
林嬿钊主任提醒，饮食积滞，胃火上延就会引起口腔溃疡、牙龈肿痛、口气等上火症状。因此吃火锅要注意控制食量。另外，吃完火锅第二天晨起可以喝杯淡盐水以减低发生上火的概率或减轻上火的症状。
吃火锅六宜六不宜
作为传统餐饮方式，火锅食材丰富、汤底美味，食用方便，唐山市中医医院脾胃病科副主任医师朱叶珊提醒，火锅虽好，但是也得吃得健康才好。
宜素不宜荤
吃火锅一般以是吃羊肉、肥牛为主，但是从健康角度出发，应该先素后荤，最好先涮土豆和红薯。这是因为土豆和红薯中含有大量的淀粉，能在胃肠内形成保护层，避免火锅中辛辣刺激成分对肠胃造成伤害。另外一方面，土豆和红薯中还含有大量的膳食纤维，能减少身体对脂肪和胆固醇的吸收。
宜淡不宜咸
火锅的汤底、酱料应以偏淡为宜，因为涮火锅本身就以吃肉为主，再吃得过咸，对高血压患者是有影响的。即使没有高血压病，口味过重也会对味蕾造成影响，影响正常人的食欲。可以用醋、葱、姜、蒜来调配，同样具有提鲜提味的作用。
宜透不宜生
有的人吃火锅时，往往追口感嫩滑可口，涮煮的时间非常短，仅仅3~5成熟，这是不可取的，特别是海鲜和肉类一定要煮熟才可吃，以防肉类及海鲜中有寄生虫和致病细菌存在。一旦感染会产生呕吐、腹泻、腹痛及高烧等症状。
宜温不宜烫
吃火锅的时候很容易造成消化道黏膜的烫伤，这是因为人的口腔、食道和胃黏膜是非常娇嫩的，一般只能耐受50℃~60℃的温度，太烫的食物会造成物理性伤害，损伤消化道黏膜，导致食道炎和胃炎。所以，从锅中取出滚烫的涮食时，一定不要马上入口，最好先放在小碟晾凉后再吃。蘸蘸汤料也有降温的作用。
宜疏不宜满
有些人涮火锅时爱偷懒，经常会将很多肉和菜放入火锅内，这样很容易导致各种食物在锅内互相挤压，不能充分加热，会造成一些肉类熟不透，而一些食物将会被挤碎而沉入锅底形成糊，影响火锅口味。因此在吃火锅时要尽量少放一些食材，不要过杂，保证锅内空间充足。
宜短不宜久
由于火锅本身的特点，有的人吃得时间过长，一吃就是数小时之久，这也是不可取的。长时间进餐会使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌，腺体得不到正常的休息，导致胃肠功能紊乱而发生腹痛、腹泻，严重的可诱发胆囊炎、胰腺炎等疾病。
(来源：人民健康网综合)
我国，火锅已有2000余年的发展历史，衍生出了几十种风格各异的火锅类型。
作为中国餐饮行业中当之无愧的头号品类，火锅差不多每年都能以10%的增速增长。红油翻滚的火锅行业格局之下，也一直在悄然发生变化。
但令人惊奇的是，近10年来无论是何年何月、何种类型的调研报告，火锅消费群体的数据总能解析出同一个结论，即：19-40岁乃火锅行业的主要消费群体。
图源-网络
随着竞争白热化程度不断提升，各家为了吸引主流消费者的眼球，绞尽脑汁研究新奇的“打法”。可究竟那些玩法是逆天改命的“法宝”？哪些只是华而不实的“噱头”？
根据火锅餐饮的变化发展，蜀海百川·类火锅解决方案中心以消费者为关键角度切入火锅市场，将主流消费群体细分为新生代消费人群、城市新中产消费人群、下沉市场消费人群进行分类讨论，类比火锅餐饮中消费群体的不变与万变，解析行业的发力方向及规避点。
新生代消费人群
新生代消费者，也称"Z世代"，一般泛指1995年至2009年间出生，深受互联网影响的一代人。
根据国家统计局2018年数据显示，中国大陆在1995年至2009年出生的人口总数约为2.6亿，约占2018年总人口的19%。中国拥有世界上最庞大的“Z世代”人群，未来10年，Z世代将成为拉动餐饮市场消费升级的中坚力量。
“Z世代”人群特征
1、生活条件优渥
此类人群七成以上为独生子女，拥有得天独厚的成长环境。来自家庭的丰富资源，使他们具备更高的消费能力。
2、眼界开阔，观念多元化
"Z世代"是成长红利和科技红利的宠儿，一出生就与网络信息时代无缝对接。因此，他们的观念也更多元化且更包容。
3、主动掌握决策权
优渥的生长环境给予了他们可随意支配的资金自由，这也让他们能够放心大胆地体验、追求新鲜事物。同时思想上更加独立自主，更不易被社会同化。
“Z世代”人群消费特征
1、愿意为兴趣买单，且更向往专注且有信念的品牌和偶像
“Z世代”人群普遍愿意花时间与金钱，于普罗大众眼里“可以但没必要”的事物中。他们在消费决策时更在乎的是自己喜不喜欢，开不开心，而无其他。同时，他们希望所消费的品牌与偶像一样，会有背后的故事。如今的餐饮圈纷纷邀请明星代言人，“Z世代”消费者也热衷于通过打卡明星旗下的品牌或者其代言的餐饮品牌，寻求自己和偶像间的联系。
2、个性化明显，具有民族自信
移动互联和社交媒体是“Z世代”人群生活的重要组成部分，其购买欲望和渠道也多来自于此。在此类现象的引领下，各大火锅品牌都开始打造传播性更强的主题店，比如凑凑火锅打造的未来感火锅店，江西季季红火锅也设立了漫游太空氛围的环境。
与此同时，生长于中国文化自信崛起背景下的他们，对本土品牌、本土文化有充分的自信，对国货、国风产品拥有强烈的认同感。因此，麻将、灯笼、戏曲、老字号掌柜招牌也开始被运用到火锅元素之中，并颇受喜爱。
图源 | 见水印
< class="pgc-img">图源 | 见水印
3、文化娱乐产品需求旺盛
不同于80、90后把娱乐看作学习工作之外的消遣，对新生代消费群体而言，娱乐已经渗透进了生活中，他们习惯利用碎片化的时间进行放松。根据此类现象，KTV火锅店、露营火锅店、换装火锅店也顺势而生。
图源 | 见水印
火锅品牌要抢占新生代人群的心智，最重要的一点，就是精准洞察他们的性格特征及消费态度，去满足和引领他们的消费观。
城市新中产消费人群
在GDP高速增长和新经济崛起的背景下，“新中产”这一群体逐渐发展壮大，成为一个消费力惊人的新兴细分阶层。据统计，这类人群数量已经达到2亿。
城市新中产消费人群特征
从年龄分布来看，处于26-45岁之间，绝大多数已婚，受过良好的高等教育，在进入社会之后，通过自己的知识和专业特长实现了资本变现。
从地域分布来看，新中产人群主要分布于一二线城市，以大城市为主。借助发达城市的发展机会，促成财富的积累和社会地位的提升。
从职业和行业分布来看，城市新中产人群拥有着稳定优质的工作，职业以白领为主，也包含一些新兴中小企业创业者。行业主要覆盖金融、科技、外贸、ICT、教育等。
城市新中产消费人群消费特征
1、对原料的品质有更高的追求
新中产人群教育程度较高，有能力接触到更高层次市场。于餐饮方面，高品质的追求是他们显著的特征。此类人群习惯性对食材追根溯源，要求最安全、最无害且最营养的原料。产品可以不用新颖，可以不用特殊，但是需要让他们感受到品牌为自己所带来的并非仅仅是填饱肚子的价值。
同时因为此类消费群体多育有子女，外出就餐时会考虑到儿童饮食方面，对食材原料将更为考究。
2、避免不必要消费，消费态度更为务实理性
新中产人群一方面愿意为更好的消费体验、更高品质的商品和服务支付溢价，一方面也注重价格与价值的匹配，追求卓越体验的过程中也关注性价比。
因此，高品质和高性价比的品牌和商业模式，更受到新中产人群的喜爱。
3、青睐快捷且新颖的消费体验
由于工作忙碌，生活节奏快，他们更青睐便利、快捷、新颖的消费方式，注重消费带来的情感价值，易于接受互联网科技创新带来的新商业模式。盒马鲜生、便利蜂、每日优鲜等新零售、新电商商业模式，就大受城市新中产人群的欢迎。
下沉市场消费人群
下沉市场人群主要包括农村居民及三线以下的城镇居民。
中国地域辽阔，三线以下县城和乡镇数量巨大，故而下沉市场人群规模不容小觑。据商务部报告显示，下沉市场规模群体已达6.7亿。
下沉市场消费人群特征
1、闲暇时间多
相对于一二线城市的青年，小镇青年工作生活半径更小，工作生活节奏相对缓慢，所有他们有更多的业余时间可花费在休闲娱乐上。
2、经济压力小
虽然小镇青年月收入普遍低于5000元，但相比一二线城市的年轻人，他们有着更小的经济压力。腾讯研究报告中显示，67%的小镇青年家庭中有车，83%拥有房产。相对低廉的生活成本和父母在生活经济上的全方位帮助，使得这一群体经济压力减少很多，因而具备更强的消费力。
3、年纪较轻
小镇青年是下沉市场的青年群体，大多数在19-39岁之间，心态年轻，乐于接受新鲜事物。
4、学历不低
63%的小镇青年拥有大专及以上的学历，其中一部分人有在一二线大城市生活过的经历，因而他们相比于上一辈拥有更加多元化和前卫的生活消费观念。
下沉市场人群消费特征
1、商品品牌化，拒绝山寨品
对于庞大的下沉市场尤其是农村市场来说，他们的消费仍处于“量的消费”到“质的消费”的转变阶段，商品性价比、商品品质以及品牌知名度都是消费者在未来消费升级中最在乎的因素。
2、消费方式向大城市看齐
在信息化时代，生活在乡镇的人们也可以了解到北上广的消费信息，追求一线城市的现代生活方式。
3、注重享受生活，喜欢休闲和娱乐
由于三线以下城市和农村的生活成本低，年轻人的工作压力及经济压力相对较小，与亲人朋友互动连接较多，因而他们感知到的生活幸福感也更高。小镇青年在追求品质消费的同时，也开始追求情感消费，愿意将更多的精力和金钱花费在享受生活上。
近几年，很多大型餐饮连锁企业都将目光投向了下沉市场。这不仅意味着火锅下沉是整体的市场趋势，也意味着下沉市场的火锅品牌竞争强度将逐渐加大。
结语
火锅消费者年龄阶段虽未变化，但时代一直在变化。
一方面，社交媒体高度发达，个别门店曝出的丑闻，足以毁掉一个品牌。随着火锅受众的消费诉求更迭为吃多些、多丰富些、吃安全些，品牌对产品品质和食品安全的把控，更不容丝毫懈怠。
同时，探店、打卡文化的盛行，各类元素信息冲击着餐饮市场，未来场景店、主题火锅店将会越来越多。
图源 | 见水印
另一方面，后疫情时代，火锅外卖、自热小火锅、火锅食材零售，满足了年轻消费者不同情境下尽可能吃到满意火锅的需求，由“家庭餐桌”所支撑起的火锅零售市场，正在受到越来越多的关注。
中国新生代在火锅消费上的追求各有不同，火锅品牌需要顺应时代趋势和主流消费者的喜好去寻找自己的立足点，基于用户需求做出创新，迎风而上，方可更好地发展。
如有需求，欢迎接洽
蜀海百川·类火锅解决方案中心
们吃火锅是为了美味，其实如果根据体质选对了火锅种类，对身体还有一定调理作用的。
瘦人适合选海鲜火锅
中医认为，大多数海鲜都偏凉，而且含胶原蛋白多，比较滋腻，所以，海鲜火锅最适合瘦人吃。因为“瘦人多火，肥人多痰”。瘦人吃补益或温性的食物或药物，往往容易上火，出现口舌生疮、口干、便秘等症状。但是海鲜偏寒凉，瘦人、阴虚者吃，既补益又滋阴。
但瘦人中湿气重的人不适合吃海鲜火锅。湿气重的表现有：起床疲劳，浑身不爽、舌苔白厚有齿痕、大便烂等，如果这类人食用海鲜会加重湿气。
另外，脂肪肝、哮喘、高血压、心脑血管等疾病都跟湿邪、痰湿有关，也不适合吃海鲜火锅。其中，高尿酸的人尤其不适合吃海鲜火锅，因为海鲜火锅里的嘌呤含量太高，容易诱发痛风。
吃海鲜火锅可以搭配柠檬、辣椒、沙茶酱或加了姜的醋等配料，这些食材偏温性，可以平衡海鲜的凉性。
手脚易冷的女性选羊肉火锅
中医认为，羊肉性偏温，但其又兼具了冬季养阴、补阳的功能。阴血不足，冻手冻脚，痛经、体质虚寒的女性，在冬季吃羊肉最为合适。吃羊肉火锅时，平时体质比较热的，可以搭配一些性质寒凉的蔬菜，比如油麦菜、菠菜、生菜、萝卜、豆腐、西红柿、娃娃菜等。平时体质比较虚，则可以搭配性质温或平的蔬菜，比如茼蒿、香菜、小白菜、魔芋、金针菇、土豆等。
菌类火锅适合高血脂等需控油人群
菌类火锅比较健康，汤味道鲜美，但却没多少脂肪。所以，菌类火锅满足了那类既想吃火锅，又不想吃大鱼大肉、追求健康人群的需要。建议食材要选择杂菌，这样营养搭配比较合理。需要注意的是，鲜美的菌汤其嘌呤含量也比较高，所以高尿酸的人最好不要喝汤。
