店房设计-餐厅与厨房面积占比：近期小二在网上看到有很多网友在搜索餐厅与厨房面积占比怎么计算？餐厅厨房面积比例？如何确定厨房和餐厅的比例关系？等等系列问题。在此，小二给大家统一答复餐厅与厨房面积占比到底应该如何计算。
< class="pgc-img">饭店厨房设计-餐厅与厨房面积占比
餐厅与厨房面积占比-按前厅计算厨房面积
国内厨房由于承担的菜品加工任务重，制作工艺繁杂，基本上都是人工操作故厨房与餐厅的面积比例要大一些，一般占70%。
< class="pgc-img">饭店厨房设计-按前厅计算
餐厅与厨房面积占比-按整体净面积计算
整体商用空间在1500㎡以下，整体商用空间净面积*33%；
整体商用空间在1500-2000㎡，整体商用空间净面积*28%+75㎡；
整体商用空间在2000-2500㎡，整体商用空间净面积*23%+75㎡；
整体商用空间在2500㎡以上，整体商用空间净面积*21+225㎡；
< class="pgc-img">饭店厨房设计-按整体面积计算
餐厅与厨房面积占比-接待能力相适应
接待能力达到100人的饭店，厨房面积不小于60㎡；
接待能力达到150人的饭店，厨房面积不小于80㎡；
接待能力达到200人的饭店，厨房面积不小于100㎡；
接待能力达到200人的饭店，厨房面积与餐厅面积的比例为1：2，餐厅面积按1.2㎡/餐位计算。
< class="pgc-img">饭店厨房设计-接带能力
在《饮食建筑厨房设计规范》第3.1.1条中明确的提出：100座及100座以上宾馆、食堂中的餐厅与厨房的面积比应符合下列规定：餐馆的餐厨比宜为1：1.1。
当然了，以上公式不能套用。因为只是初步设计人员必须了解的相关知识，如果确实需要做厨房与餐厅面积规划建议找商用厨房设计公司来做，因为不可确定因素较多，必须契合饭店实际情况来进行初步厨房方案设计。
饮店厨房，食堂厨房厨房，医院学校食堂厨房，机关单位厨房的设计要求。
< class="pgc-img">北京永达浩泰
餐饮店厨房的主要要求为以下六点：安全，卫生，干燥，通风，防潮，明亮。
1.厨房总面积与餐厅总面积的比例，最好是1：3较为合理，厨房面积过大，前厅面积过小，影响整体餐位数量，厨房面积过小，前厅面积过大，后厨拥挤堵塞，出餐效率慢，影响顾客回头率，间接减少餐厅收益。
2.厨房位置选择：最好与前厅保持在同一个楼层，保持在一条水平线上，距离能源供应点越近越好。
3.厨房地砖选择应该选择防潮且防滑的地砖铺设，地沟采用不锈钢防鼠地沟盖板。
< class="pgc-img">北京永达浩泰厨房设备
4.墙砖选择防潮，从地平线起，贴至天花板，以便清洗油烟和污物。
5.厨房炉灶属于高温作业设备，会产生大量的油烟和水蒸气，所以厨房通风排烟效果一定要好，在炉灶上方设计好油烟罩，匹配好风机和净化器，同时油烟管道要定期清理，避免发生火灾。
6.由于厨房环境潮湿，腐蚀性物品多，工作台面应选择不吸水、结实耐用、容易清洗的材料制成，以不锈钢工作台为好。
7.大型的单位或者餐饮厨房，储存肉制品的冷库应该单独分离，与其他房间分离。
8.厨房属于安全卫生的环境，应设计独立的员工卫生间，更衣间和洗手区域。
< class="pgc-img">以上便是餐饮店厨房设计的一些要求，希望能给大家带来帮助，大家有其它问题也可以随时咨询我，欢迎大家留言。
饮厨房面积的方法，是以餐厅面积大小来确定厨房面积，是为了保证厨房供餐品种、数量与质量和卫生的环境条件，也保证了后厨员工的工作环境，制约部分经营者不考虑餐厨比的短期行为。
厨房规划设计，特别是经营的规划，是根据市场需求与企业的实际情况运筹策划，多种经营模式与经营思考，各显其能，下述情况可以考虑变通执行餐厨比：
(1)与一般通用厨房不同的考虑，例如，一些酒店、大食堂把明档、开放式厨房、风味 小吃设在餐厅，增加了服务项目，也增加了厨房面积。
(2)建筑结构决定厨房面积划分，这是在实际设计中经常见到的划分方法，也可按地下 室的面积或按建筑框架为界划分面积。
(3)餐品经营特点决定厨房面积，如面食快餐、火锅、烤肉等特色食品经营，都要根据 自己的计划，确定厨房的面积。
< class="pgc-img">西餐厨房设备
3.7.3确定厨房面积的原则
面对不断提升的市场需求和不断创新的经营思维与模式，如何确定厨房面积，应该考虑以下各种因素：
1.根据法规要求和经营档次确定
国家与地方法规对厨房面积有比较明确的具体要求，对不同的经营场所，不同的规格档次有相应的要求。既要遵循法规，又要结合实际情况，要取得批准手续。
2.以市场需求为准则
商业性餐饮要面对市场的需求，以服务赢取顾客的满意。根据现实市场的需求、兼顾长远发展效应的原则，全面考虑策划决策。
< class="pgc-img">中餐厨房设备
3.以实用为主，兼顾长远发展
在满足供餐产能需要的前提下，选用厨房设备种类、型号、数量，根据厨房所需要的设备、通道与操作空间占用面积，确定厨房面积。一般的厨房，由于结构面积有限，设备保证需要即可，不具备变通的可能，也不能兼顾长远发展，而较大的酒店厨房就要考虑留有变通的余地。
4.功能齐全，合理匹配
根据餐饮类别、档次、接待对象、接待数量，在保证接待能力略有余地的前提下，确定餐厅餐位面积与舒适度。麵房尽量保证应有的功能区域面积，与餐厅接待能力、档次合理匹配。
5.服务至上
经营业主总是要以效益为主，根据决策人的主导意见，结合餐饮业种类、档次、规模，参照应用餐厅与厨房比例划分数据，提出合理化建议。对于改造厨房或一些新建筑的设计图纸，厨房规划与统计数据有较大差异，就要考虑重新确定厨房面积。在实际确定位置与面积时，总会有一些建筑的结构与环境条件的限制，需要设计人员结合实际情况灵活处罝。
特别是在改造过程中，由于结构面积已经确定，就很难有选择的余地。如果设计人员参与新建工程策划，在厨房面积划分时，还需要从实际出发，尽量搭配合理。
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