场如战场，特别近些年的餐饮市场，异常的竞争激烈。?为了争夺顾客，可以说都使出了浑身解数，花样百出斗得你死我活的，每天都有大量的新品牌开业，同时每天也都有大批量的餐饮门店倒下。

? ??之所以那么多倒下的，他们往往就是搞错了竞争的对象，最后搞得盲目跟风模仿，不伦不类黯然离场。

? 他们觉得战斗的对象就是商业上的竞争对手，其实不然，“竞争意识严重的削弱了竞争力”那战斗对象应该是谁呢？知己知彼的这个“彼”是谁呢？是顾客，是我们的消费者。 ? ?

?《华杉讲透孙子兵法》里面，华杉打了一个比方，就好比追求一个女孩。同时还有8个情敌，都在追她。那你应该把功夫下在哪儿呢？难道是把那八个家伙都打败？没有用。打败了他们，女孩也不见得嫁给你。

?? ? ? 唯一正确的方法，就是在女孩本人身上下功夫，完全不理那八个人。

所以咱们心里一旦起了竞争意识，首先需要搞清楚的一点就是竞争对手是谁？对症下药，用心做好品质、服务，体验就对了，其他的都是枉然。

? ?盯住竞争对手，只会越来越像竞争对手。盯住客户，才能对客户更为感同身受。贝索斯的亚马逊就是紧盯着为客户创造价值，奔向万亿美元市值。? ?

多数情况下，竞争的目的是为了在众多“选手”中脱颖而出，达成这个目的时候，表面上看是打败了其他的竞争对手，实际上是自己不断进步下，把对手甩在身后。 ?

?但是多数人有一些错误认知：“我要赢，我打败对手就能赢”，带着这样错误认知去做事情必然不会把精力投入真正有价值的地方 。

盯住目标，心无旁骛，不让其他的因素消耗自己的注意力。

天一位餐饮小吃店得老板这样问品德，其实这个问题很不明确，也不好回答？

开饭店竞争非常激烈，不但要与隔壁的店对门的店竞争，还要与线上的外卖店竞争。

怎么才能在竞争中获胜呢？

其一：一家饭店的竞争对手有很多，有来自线下的，也有来自线上的，现在很多实体店其实是被线上店打败的，而不是实体店的竞争对手。

其二：你的店是什么性质？是快餐，中餐，火锅烧烤，还是西餐，不同的店有不同的应对措施。

当你的餐厅有了竞争对手，其实发力的点比较多，比如菜品，服务，环境，品质，口味儿，营销等，务必要形成差异化特色化和品牌化。

以上这几点没搞懂，谈跟竞争对手竞争都是假大空。

下面陈叔就说一下想打败竞争对手，运用的一些策略。

• 1.了解你的对手模式，他们来自于哪儿？这看起来容易，其实不然，比如你是开快餐店的，你可能了解那些显而易见的店，但其实一些做外卖的也是你的对手。
• 2.找出对手的优势，展现自己的优势，口味好，服务好，环境好，营销好，针对他的优势，拿出你更大的优势。

比如你是开炸鸡店的，对手也是开炸鸡，口味都差不多，这个时候你要考虑特色了，比如你和一个奶茶店合作，奶茶加炸鸡绝配，买奶茶时，往往在买个炸鸡，吃炸鸡的时候买一杯奶茶，这样顾客不能多消费了，还有更好的口感体验。

• 3.做好营销，这年头打折、促销、降价、已经被很多店用烂了，对顾客的刺激性变得很小，往往花了大成本，却没有达到应有的效果。
• 4.产品解决，想获胜就要找到竞争的死穴，竞争对手的核心产品是什么？你最有优势的产品是什么？把竞争对手的产品拿过来覆盖它，这是最有效的一招。
• 5.研究竞争对手的老板，一家餐厅的老板决定餐厅的前途和未来，只有了解对手的老板是什么样的人，什么样性格的，才能在战略上学习，在战术上骚扰，你就能将他的整个布局打乱。
• 6.想击败你的竞争对手，还有最重要的一招，就是做好自己的产品，自己的服务，把握好自己的核心竞争力，做好营销，引流＋拓客＋留客＋锁客，让顾客持续回头消费，让顾客满意。

通过以上几点，你是我对你的竞争对手和自己的店有一个清晰的认识。

哈尔滨的李总最近很烦恼，是因为执行了逆袭营销方案，生意猛增，去年这个时候的餐厅营业额每天也就3000多，但今年业绩提升了2---3倍，导致忙不过来。

现在招人也找不到合适的，最主要的缺的配菜和服务员，在他的计划里，上半年还要再开一家分店，选址却还没有开始。

我说你还要开分店，你不要再得瑟了，先把这一家店经营好吧。

虽然你用了陈叔给你设计的一些策略把竞争对手打败了，营业额上涨了，你现在不应该再着急开分店，而是要把现在店的管理捋顺。

开家饭店避免不了有竞争对手，一个店的竞争要是在开店前就避免，你就可以把自己的店的竞争优势体现的淋漓尽致，就不会有开店后的烦恼。

开店前做好预防，开店后就会有个相对和平的环境专心开店，反正你不打别人，别人也会打你，你不得不应战。

开饭店想赚钱，要通过极强的产品竞争力，极强的顾客关系，线上线下结合的营销策略来引流顾客，一家饭店要想生存，一定要有主动流量和被动流量，更多的是做主动流量。

最最重要的是要有自己的营销策略，不要想着天天去跟竞争对手打仗，少看对手，多想想自己顾客需求和反馈，赢得竞争，一定不是把对手打败了，而是因为顾客喜欢你，爱上你。

如果你的店生意也不好，正面临激烈的竞争，是不是哪儿做的不够好？菜品，服务，营销？

一家店要想赚钱，不能局限于坐在店里等顾客，等顾客就是等死，一般来说有一百个老顾客就能温饱，有一千个老顾客就能小康，有1万个老顾客，说明你有了成熟的模式，可以开连锁店了，与顾客建立紧密的关系，让顾客成为老顾客，这是解决任何餐厅问题百试不爽的良方。

2019年做餐饮想赚钱，能够与竞争对手抗衡的，那就是做好营销。

饭店要想生意好，营销绝对不能少，想你的餐厅生意稳定，就要有自己的一套营销方案，营销方式，营销方法，营销策略，饭店开业前，开业中，开业后，都要有一套预案，一套赚钱的预案，不要等到失火了再去救火，预防才是最重要的。

好了，如果你对这篇文章有什么其它看法或不同观点请在下面留言或者关注私信我！

文章需要持续阅读理解，观看一篇文章不会有什么进步！但是我坚信“每天读一点，进步多一点”

黄品德小吃创业“每天分享餐饮小吃配方与餐饮运营知识”让你“做的好吃，买得出去”！

源：红餐网

作者：老愚

近年来，超市餐饮化概念大热，尤其是经过一场疫情后，超市餐饮化更是进一步提速。

在新的市场环境中，超市+餐饮出现了哪些新的玩法和趋势？超市餐饮化的新机会点又在哪里？

2020年，有一组消息尤其值得餐饮人关注，它们无不在为“超市餐饮化”推波助澜，做着背书与鼓呼。

首先，中国新零售代表盒马在引领了“超市餐饮化”潮流，率先将堂食引入超市后，又在上海推出了创新业态“盒小马”，一个猛子扎入有着两万亿容量的早餐市场，开始卖早餐了。

在北京，京东旗下7FRESH“七鲜”开在CBD商圈的首店，也推出了“餐饮街”，强势推出三十多个品牌餐饮，还自主研发了“中食”羊蝎子。

北京首航国力超市开始布局“餐饮业”，在其最新发布的一条招商广告上，已经可以嗅出这家京城老牌社区超市餐饮化战略转型的决心。

北京超市发和物美则开始了餐饮化的另一思路的探索：引入具有品牌影响力的餐饮企业入驻，开始售卖中餐和快餐。

沃尔玛作为外资的代表，在“餐饮化”甚嚣尘上的当下，也与时俱进，联合小南国、西贝、广州酒家、唐宫、云海肴等餐饮企业推出了高品质的招牌即食菜。

上市公司永辉超市前不久更是直接宣布，将先前剥离出母公司的永辉云创又一次纳入旗下和上市公司报表内，以餐饮化为主旋律的“超级物种”再一次成为永辉超市的发动机。

△图片来源：超级物种官博

而在全国范围内，河南大张实业、胖东来、山东家家悦、山西家家利、北京华联BHG、上海联华、华润超市，外资企业大润发、家乐福、成都伊藤洋华堂、永旺超市等，在全国零售连锁百强名单中，朝着餐饮化转型的企业已经占到70%。

一场“超市+餐饮”的浪潮正在兴起。

对此，有业内人士认为，“超市+餐饮”新模式的尝试与推广，从需求端来讲市场巨大，将会是一个大趋势。但也有表示，超市餐饮化将挑战传统“饭馆”，餐饮存量市场，正面临一场跨业态的肉搏战。

01 超市狂攻“餐饮”，3R成为标配

2020年6月16日，家乐福的第一家餐厅“MR.福”正式开始营业，位于古北家乐福三层，营业面积超过600平方米，店内设有240个用餐座位。

苏宁家乐福餐饮项目总监李一江表示，“MR.福”的第一步计划是“家乐福门店或新开或改造，餐厅模式快速复制，年内目标100家”。这也是在疫情期间，超市企业最具豪情的投资。

△图片来源：家乐福中国官微

在过去几年里，经过盒马鲜生、永辉超级物种、京东7Fresh等品牌轮番进行的市场教育，一二线城市的消费者已经充分接受了“在超市里吃饭”这件事。

从最初的熟食供应到小吃摊位再到专门开一家餐厅，超市与餐饮的跨界混搭之火越烧越旺。

比如，永辉超市推出的三文鱼体验店“鲑鱼工坊”，占超市面积300-400平方米左右，吧台、四人桌乃至包厢一应俱全，外带、堂食皆可。

步步高的“鲜食演义”更是突破了“基于大卖场基础的深度迭代”，打造了一个革命性的“超市+餐饮”。

2020年，受疫情影响，超市和餐饮两个行业更是频繁互动。

物美超市在北京5家门店引入了眉州东坡迷你店，并联合眉州东坡推出了直播活动，通过直播的方式来销售眉州东坡的即食菜。与此同时，超市发连锁也引进了眉州东坡、花家怡园等餐饮企业入驻。

在这波“超市+餐饮”的浪潮中，更值得注意的是，3R（即烹、即热、即食）餐饮或将成为超市餐饮化的标配。

△图片来源：盒小马官微

盒马鲜生的线下门店可以拆分成三个大的功能分区：生鲜商超，智能餐厅，中央厨房。前台提供食材售卖，后台中央厨房支持店内食材加工，辅助服务支持外卖。

2020年7月16日，盒马鲜生在上海公布了旗下3R（即烹、即热、即食）品牌盒马工坊销售数据：成立3年，与餐饮老字号、手艺人、网红名牌等合作了1300多种美食，月成交额破亿。

对此，专业人士认为，从宏观角度看，盒马是阿里从电商到餐饮业的过渡，生鲜电商只是切入点，它的真正目的是比电商更旷阔的餐饮市场。

02 “超市+餐饮”的三种玩法

据了解，目前“超市+餐饮”主要有三种玩法：首先是自营，其次是联营（小吃等小品牌），第三是引进大餐饮品牌。

△图片来源：摄图网

选择自营餐厅的超市会对菜单与商品进行深度把控。比如，目前家乐福餐厅出售的所有菜品，都来自于自行研发定制的同名品牌系列，“MR.福”系列拥有超过2000款SKU，以每月至少30款的速度增加。每款商品都必须经过前期调研、定质定价、商品开发、推广销售等四个阶段。

国产零售商们对自有品牌也保持着极高的热情。盒马有“日日鲜”“盒马工坊”，永辉的自有品牌永辉优选旗下还细分了田趣、优颂、馋大狮、超级U选等多个品牌，分别覆盖家居用品、休闲食品等品类。

而盘踞一隅的地方龙头企业，家家悦、大张实业、胖东来、家家利等一批超市企业，也都选择了自主开发餐饮的道路。

打“混搭”牌也是目前“超市+餐饮”比较主流的一种形式。

北京超市发董事长李燕川接受采访时表示，超市发餐超合作，主要有三种模式。

一是餐饮企业具有SC认证的菜品直接当做标准商品在超市中进行售卖。目前眉州东坡的三十多款小吃，北京宴包括熏鸡、饮料在内的十多个商品在超市发门店进行销售。

二是“名厨镇店”，餐厅厨师到店进行现场制作、销售，比如邀请花家怡园的主厨在超市发发门店现场切片卖烤鸭。这一只烤鸭在餐厅里卖260元一只，而在超市只卖128元，一天可卖出100多只烤鸭。

△图片来源：摄图网

第三种模式是在超市开设MINI餐厅，这是超市发下一步要做的。超市发计划在超市内部开辟20之30平方米的小档口让餐饮企业入驻，现场加工和售卖一些不需要明火就能制作、复热的菜品，但这个MINI餐厅不设置堂食，消费者可打包带走。

除了超市发外，目前，盒马、超级物种等生鲜超市，居然之家、红星美凯龙等家装mall的餐饮区，都是以联营形式为主（除了“海鲜”这一核心品类外），在餐饮区设置一批美食档口，与不同的供应商进行合作。

沃尔玛也在北京、上海、广州等城市，联合西贝、广州酒家、唐宫、上海小南国、云海肴等近30家餐饮品牌推出了各家餐饮企业的招牌即食菜。

据介绍，目前，沃尔玛到家及沃尔玛京东到家等线上平台，已经推出了近40款品质招牌即食菜。沃尔玛方面给出的数据显示，即食菜推出4周以来，销量呈现增长的态势，4月6日-12日间，实现环比增长60%。

有分析认为，此次疫情让消费者的消费习惯发生了很大转变，以往在外就餐的消费者都改为在家解决。在这样的转变下，超市餐饮满足了现阶段部分消费者的需求，市场显得越来越大。

有人预测，不算早餐市场，超市餐饮化市场将给超市带来上千亿元的增量。而这些增量，都是从餐饮业的存量市场“倒流”过来的。

△图片来源：超级物种官博

为此，另一位业内人士直言，超市餐饮化，是对餐饮业存量市场的一种再切割。

对餐饮品牌而言，这也意味着大家未来的竞争对手，除了同一条街、同一个商场的其他品牌外，还包括散落在各大社区、商圈的超市。

03 抢占家庭厨房，“超市+餐饮”前景可期？

李燕川认为，餐超合作是未来的大势。早在2012年，他在日本考察时，就发现西武百货地下有一家3000多平米的超市，其中有接近三分之一的面积用来销售日本各大餐饮品牌的招牌菜。

陈立平则表示，未来，“超市+餐饮”一方面会演化成盒马鲜生、超级物种这种形式；另一方面，“超市+厨房”的形式也会成为一大趋势，即围绕餐桌这一场景，超市提供卤菜、炸鸡等种类越来越多的加工好的熟食，消费者买回家加热后就能直接食用，方便众多小家庭群体的选择。

△图片来源：摄图网

“机会很明显，就看双方怎么能坐在一起，从商品、规则上制定好。每个阶段中食的发展，和所处时代的人口、消费行为有着直接的关系。”陈立平指出，通过这此疫情，中国零售业中食产业的发展也会进入到一个新的阶段。

“未来能够承担起中食传承发展的就是超市业态。”陈立平说，市场也很大。一是人口老龄化，而这部分老龄化的人品，是新中国成立以来最富裕的一批人，他们希望更方便地吃好；二是小家庭化，懒得做饭。这两类人群会反推食品改天换地。

“未来5-10年，家庭人口少，特别费工夫、又想吃好、自己做又不经济的这一大类食品，需求极大。”陈立平认为，传统的家庭手工制作将会逐步衰退，饮食的社会化是大趋势，要靠社会化、工厂化去满足大众的需求。

陈立平认为，此前，很多餐企一直在尝试进入超市，这次疫情逼迫餐饮企业进入超市“摆摊”，不排除是被逼无奈的暂时性措施，但这确实是餐企另谋发展的一个机会，且非常有机会规模化。

据红餐网（ID：hongcan18）了解，目前，眉州东坡、西贝、紫光园、北京宴等知名餐企已经开始试水“超市+餐饮”。

眉州东坡在多家超市连开十多个档口，从最初疫情下的眉州菜站到有标识的超市小档口，再到现在精致的“mini档口店”，发展至今，眉州东坡在超市的档口已升级到了3.0版。主打零售方便和现蒸主食等，低价亲民。

△图片来源：摄图网

知名清真连锁餐饮紫光园，已经进驻了家乐福、京客隆等大型超市，超市档口主打酱卤和清真小吃，现在数量已达近百家。

这些知名餐企进超市开档口店，凭借现场制作、品牌背书等优势，利用超市的“天然客流”吸金，十几平的小店日营收少则几千，多则五六万，一度引发行业热议。

对此，不少行业人士表示，今年以来，随着堂食店增量遇到天花板，大部分餐企都在探索、寻找新的流量入口，比如超市＋餐饮、新零售、直播带货等。

“在这当中，超市拥有庞大精准的客流，更是全新的增量市场。未来，餐企和超市联手，抢占家庭厨房，或已大势所趋，有很大的机会。”

你对“超市+餐饮”怎么看？欢迎留言讨论。