春有几家专门外卖配送不堂食的特色餐饮，主要通过网络直播和全程一小时配送的方式销售。
麻辣啪啪
麻辣啪啪是长春市一个较为有名气的海鲜外卖品牌，创立于2015年10月，目前网络上说大约有42家门店，但销售比较好的的二道区东荣大路店、经开店和汽车厂店。以烤鱼、焖锅、小海鲜三大板块为主打，自创自加热外卖体验模式。麻辣啪啪的特色菜品有香辣烤鱼、香辣大虾锅、麻辣馋嘴牛蛙等。其菜品口味偏辣，不能吃辣的人可以选择微微辣。
< class="pgc-img">图片来源于网络
即使备货量翻倍，我们云南路总店依然出现史上首次排骨年糕卖空了的盛况。”百年老字号、被誉为沪上“排骨年糕大王”的鲜得来现任掌舵人余杰兴奋地说。
近日，上海黄浦区云南路鲜得来总店客，顾客排队进店。 本文图片均为 范煜昊 摄
近日，上海黄浦区云南路鲜得来总店客流量暴增。
最近，随着电视剧《繁花》的热播，排骨年糕、鸡脚爪、定胜糕在内的一众上海美食引发市民游客热情追捧。剧中，汪小姐最爱的美食之一就是排骨年糕。她说，外面的东西再好吃，和排骨年糕总是不好比的。排骨就像是宝总，外硬内软，年糕就像是汪小姐，糯叽叽的，但冷了也会变得坚硬起来。
剧一播出，排骨年糕也成了观众最想吃的上海美食之一。那去哪里吃才正宗呢？
即使没有在剧中出现品牌名字，作为富有沪上“排骨年糕大王”盛名的鲜得来，依然成为此番溢出红利的最大受益者之一，15元一客的排骨年糕日销售额超过15万元，创下历史峰值。不仅店内客流络绎不绝，外卖订单更是暴增数倍，中午饭点只10分钟就能接300单外卖生意。
近日，上海黄浦区云南路鲜得来总店，顾客在店外排成长队。
近日，上海黄浦区云南路鲜得来总店外卖订单暴增
“在20世纪90年代，只要提到排骨年糕，鲜得来绝对是唯一的选择，这里留下了这座城市那个年代的记忆。”采访中，有市民这样说道。
但面对突然“爆火”的生意，鲜得来管理层在高兴之余依然保持冷静。这既是机遇，更是挑战。“我们获得了前所未有的关注，但在聚光灯下更容易暴露问题。因此，品控成为当前工作的重中之重。”
以王牌产品排骨年糕为例，鲜得来要求门店无论生意多繁忙，也要严格按照标准流程进行烹饪。油温在200摄氏度时将浆好的排骨平放下锅，用顺手拉的姿势让排骨更加均匀受热，炸完30秒后迅速捞出，进行修剪备用，出品时250摄氏度高温复炸20秒出品，这样才能炸出一块外酥里嫩的排骨。
近日，上海黄浦区云南路鲜得来总店客流量暴增。
“生意好肯定是喜事，但超负荷之后，必定会带不可控因素，进而导致产品质量下降。比如客人等待时间会变久，又比如外卖员会因可能超时而催促，可是一旦在出品上‘偷工减料’，最终受伤的还是品牌本身。”总店店长水均回忆说，1月4日，午饭时分，顾客早已排到门外，外卖接单器仅接了10分钟，订单就超过300份，他立刻要求店员停止接单，确保既有订单保质保量完成。
在他看来，“作为百年老字号，我们一直就在这里，最近其实真没必要人挤人来总店排队，因为体验感大概率会下降。”
那对于想尝鲜的消费者，有没有其他途径品尝到呢？
余杰建议说，鲜得来在山西南路、中山公园龙之梦、浦东即墨路、北外滩来福士、五角场合生汇、普陀高陵集市等区域还有六家分店，此外，市民游客还可以通过微信小程序“鲜得来排骨年糕”下单，享受送货上门服务。他介绍道，冷链款排骨与堂食现炸略有不同，但其采用极冻技术冷藏后，充分锁住大排的水分，回家后用空气炸锅或起油锅再次加热，操作简单方便快捷，吃起来口感别有一番风味。
着龙年春节的脚步渐行渐近，年夜饭预定火爆。
“龙腾虎跃宴”“龙章鳞角宴”“龙腾盛世宴”……记者了解到，今年长沙各星级酒店及高端连锁餐饮品牌都在年夜饭套餐上大展创意，主打“龙元素”来突围“年菜大战”。 并且根据不同的规格等级，标出不同的价格，每桌价格在1000元到上万元不等。顺应市场需求，年夜饭外卖、自助餐年夜饭等形式也流行起来。
湖南富丽华大酒店
湖南富丽华大酒店年夜饭菜单设计，主要根据客户喜好，由客户在小年前以自行点单形式确定好菜单，同时餐厅也增加了一些年菜供客户点单也可外卖，如全家福火锅，盆菜礼盒，年糕礼盒和腊味礼盒等。套餐价格在2299元-3699元，共有4种套餐供消费者选择。除此之外，酒店还推出年夜饭“财神爷”送福活动（每桌送旺旺大礼盒一份，由“财神爷”派发），并每桌可参与抽奖。
长沙顺天凯宾斯基酒店
套餐价格在3888元-12888元。
禧小馆（月湖公园店）
由于禧小馆两家门店都在景区，餐馆设计了以“海派湘菜”为主的节日菜单，价格在2188元-6288元，有6种套餐供消费者选择。
宴长沙
菜品以湖南的特色年夜饭菜品为主，针对于菜品有个人喜好的，可以单独点菜。此外，除夕有财神贺岁、猴王闹春、戏曲纳福等春节氛围节目表演。套餐价格分为大厅和包厢两类，大厅套餐价格在1488元-3888元，包厢价格在1888元-8888元。
徐记海鲜
提供外送服务。
潇湘晨报记者李轩子
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