于北京的甜心摇滚沙拉轻食餐厅非常重视食物与自然之间的相互关系。项目的基本设计概念来源于户外野餐旅行，来自大自然的典型元素在这里得到重新出现、连接与组合。重新组装和着色的粘土砖组成了墙面的主要元素，如同被放大的格纹图案并且形成了主要用餐区的背景。顾客在此围绕大尺度的公共餐桌就坐于实木或者格纹图案的沙发椅。
▼餐厅的基本设计概念来源于户外野餐旅行
入口处的垂直绿化墙将前台和用餐区分隔开来。光栅打印的圆形板由蓝天白云图案组成，根据 观察者角度的不同，白云将随之进行移动。彩色的砖块也组成了前台的立面，使之从包含巨大昆虫图案的灰色的混凝土饰面墙中脱颖而出。昆虫图案由设计师绘制进而置于墙面，如同巨大的彩色海报艺术，将城市的元素和概念柔和地融入了整体的环境。
▼入口区域
▼垂直绿化墙将前台和用餐区分隔开来
▼彩色的砖块组成了前台的立面
▼绘制着巨大昆虫图案的混凝土饰面墙
照明系统也同样受到大自然的启发，并为项目设计和定制。 第一组照明装置如同从天花延伸下来的光滑且弯曲的枝条，从而营造了在树下进餐的氛围。第二组照明装置则由巨大的“葡萄”悬挂于金属和木质的棚架之上，如同带来果园中的葡萄木抑或是空中?舞的萤火虫。所有的灯具都可根据环境的需要来调节变换亮度。方形的木条作为框架的较大尺寸的聚碳酸酯板覆盖了所有的外墙，将自然光进行过滤，并给顾客如同置身于明亮的自然光温室的感受。
▼光滑且弯曲的枝条营造了在树下进餐的氛围
▼就餐区的粘土砖墙面
▼第二组照明装置由巨大的“葡萄”悬挂于金属和木质的棚架之上
此外，坐垫上的雏菊花和其他的视觉图形元素，将趣味性和细节分布于空间之中，供顾客发掘。 这些元素创造了一个轻松愉快的环境，使顾客短暂的跳出日常环境之外。菜单被打印在一个具有箭头的旗帜系统上，如同乡间岔路口的路标一般指出了食物的方向。
▼点餐区细部
除了160平米的室内空间以外，110平米的外部庭院空间将定义入口区域和主要外立面。庭院被设计成为公共广场和花园的混合体。室外的布置元素包括有图案和颜色的彩色砖块铺装、草坪 绿化、界定区域的?拱形的混凝土座椅，以及如同漂浮在天空中的?筝一样的三角形彩色卷帘遮阳装置。
▼餐厅外观
▼轴测图
▼平面图
▼剖面图
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报新闻首席记者 李子骄 张海振 报道
年味，是穿新衣的期待，走亲访友的欢乐，也是年夜饭的热气腾腾。时近岁末，山东各地餐饮企业春节备餐氛围浓郁，龙年年夜饭的预订更是“一桌难求”。
连日来，记者在走访中了解到，不少餐饮企业在除夕夜当天的年夜饭已售罄。跟以往相比，济南部分酒店、餐企的年夜饭预订时间大大提前，方便易操作的预制菜、分阶段就餐等新模式也颇受追捧，增加了过年的仪式感。此外，“00后”厨师的加入，也为今年的年夜饭增添了一些“复合”风味。
年夜饭预订时间提前至国庆节
“我们在一个月前就预订好年夜饭了，因为有外地的朋友来过年，特地选了济南比较有名的鲁菜馆子，希望能好好地聚个餐，再到周边逛一逛。”家住济南市槐荫区的刘先生告诉记者，他预订的年夜饭里有糖醋里脊、爆三样等特色菜品，“因为去年临近过年才去预订，结果都被约满了，今年早早做了准备。”
无独有偶，今年很多人都和刘先生一样，早早地开始预订年夜饭，这个变化着实是很多餐饮人没有料到的。“今年年夜饭的整体需求是非常旺盛的，预订已经提前到了国庆节前后，我们的房间是‘一房难求’。根据元旦期间年夜饭的预订数据，今年同比去年至少增长了50%，截至目前，也就是临近春节前10天，也同比增长了40%。”山东凯瑞商业集团市场营销总监侯明敬介绍。
截至1月底，舜和旗下的舜和国际酒店已预订近140桌，比去年同期增长20%，其中，包间已全部订满。舜和酒店集团厨政总监尹延涛表示，“今年预订年夜饭的时间主要集中在年前45天前后，而去年预订年夜饭的时间主要集中在年前30天左右。”
年夜饭礼盒成为餐饮消费“新宠”
年夜饭预订火爆，得益于居民外出餐饮需求大幅增长，也推进着餐饮企业积极优化服务形式。
“今年，不仅仅局限在年三十，有很多顾客把吃饭聚会延展到大年初一、初二。”侯明敬表示，为了满足消费者的需求，让大家过一个吉祥和谐的春节，他们也做了大量的准备工作，探索了很多新的形式。“比如增加了用餐时段，下午也能吃年夜饭。而且围绕饭店的招牌菜，我们进行了菜品的预制，做了年夜饭礼盒，可以通过各种渠道和平台进行预订。”
近年来，方便快捷的预制菜被端上了市民餐桌，成为餐饮消费“新宠”。记者在采访中了解到，不少酒店和餐饮企业推出的预制菜类年夜饭礼盒销量异常火爆。
“我们推出了胶东大饽饽礼盒、把子肉礼盒等等，元旦之后就开始有订单了，前期准备了10万份，目前已经售罄，现在我们又追加了5万份。”侯明敬认为，在传统年夜饭消费需求基础上，年夜饭礼盒强化了便利性、趣味性、社交属性。“这些含有鲁菜特色菜的礼盒，可以作为走访的礼品，寄托着外地的游子乡愁，让不能回家过年或者不方便到饭店就餐的消费者，也能感受到美味和年味。”
“00后”厨师“备战”龙年年夜饭
“我老家在滨州，今年赶不上家里的年夜饭了，估计下班就晚上九点多了。”西餐厨师朱春华是一名“00后”，他告诉记者，希望龙年年夜饭的餐桌上，顾客们能够尝到他用心制作的菜品。“不只是我，每道菜都是大家努力去做的，今年我们厨师团队里有三分之一都是‘00后’。”
朱春华今年22岁，毕业于烹饪学校毕业后的他，在2019年正式成为一名厨师。“煎牛排、西式汤羹、罗勒烤鸡卷，这些是我会制作的菜品，也是我最擅长的。选择这份职业，刚开始是想学习一门技能，现在是出于热爱。虽然我们年轻一代不如店里的老师傅有经验，但我们能学敢试，不怕吃苦。”
为了“备战”今年的年夜饭，朱春华和同事们早早地做了准备。“包括根据菜品准备材料，反复练习一些做得还不够满意的菜品，从最基础的开始。我记得之前光是练习给鸡腿去皮，就用了四五百斤的鸡腿，劲儿太大就会把皮扯破，小了又扯不开。”
他说，未来是属于勤勉于现在的人，“希望新的一年自己的烹饪水平有所提高，有机会要给家人也做一顿丰盛的年夜饭”。
“相信这是一个既有挑战性，又充满人情味的春节。2024年，我们充满了无限的想象和期待，随着文旅行业的繁荣发展，餐饮作为配套行业，未来是不可估量的。所以我们将进一步改进线上化、数字化运营模式，带给消费者更好的就餐体验。”侯明敬表示。
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