读完本文，您可了解】

- 海外成功的9个家族企业餐厅，逐步走向连锁的道路

- 这些餐厅是如何走向成功的？他们的运营模式又是怎样，对中国餐饮企业有什么启发吗？

家族企业就是指资本或股份主要控制在一个家族手中，家族成员出任企业的主要领导职务的企业。家族企业可以说是一个古老而"短暂"的企业组织形态。

但是，家族企业因经营环境差、产权不清、专业技术人员缺乏、专业化管理水平低、品牌意识淡薄、资金投入不足等问题，往往走不了几年就面临破产或兼并的困境！

然而全球却有几家家族企业的餐厅越做最大，并最终走向了全球的连锁征伐之路！如果您正在寻找有关如何成长和改善餐厅的想法，这里有来自9家顶级家族连锁餐厅的一些见解，你可能会对最终列入的名单感到惊讶！

熊猫快餐 Panda Express

熊猫快餐是安德鲁切隆的心血结晶，1983年在加利福尼亚州开设了第一家餐厅。可以说是美国最受欢迎的中餐馆，熊猫快餐是速食中餐和精致橙鸡配方的先驱，这两个想法是该连锁店取得巨大成功的秘诀。

熊猫快餐采用的另一项伟大策略是在大学校园内，附近的体育场馆，游乐园以及能见度很快到达年轻一代的任何地方开设门店。

紧跟时代的脚步是熊猫快餐不变的理念，最近，熊猫快餐又在努力推出符合现代人的消费理念的产品——健康饮食。

整个熊猫餐饮集团由1,900个地点组成，至今仍是一家家族企业。

福来鸡 Chick-fil-A

自称是原始鸡肉三明治的发明者，虽然对于这个家族所有的帝国是否真的提出这个想法存在一点争议，但餐馆老板特里特·凯茜（Truett Cathy）是第一个将无骨鸡肉放入汉堡里面的人，并称其为"Chick-fil-A"。

Chick-fil-A鸡肉三明治的成功变得如此受欢迎，最终成为现在传奇的快餐企业的名字。

关于Chick-fil-A的另一个有趣的事实是——客户体验永远摆在第一位。每当客户感谢他们的服务时，所有员工都接受培训，以" 我的快乐"回应。如果你想在下次去吃饭时享受一点乐趣，请务必多多说谢谢（星期日除外，因为凯茜家族要求 所有地点关闭，以" 关注我们对重要事项的关注 " 超过我们的业务"）！

薄脆饼干桶老国家商店 Cracker Barrel

Cracker Barrel于1969年开业，其目标是提供传统的自制膳食，所有食物都是从头开始制作的、没有任何半成品。对质量的重视（并且可能在每个餐厅增加一个礼品店）被证明是一个成功的策略，将这个曾经很小的餐厅变成了一个全国性的家族式餐厅帝国。

在获得各种投资者（大多数是个人朋友）的帮助后，老板Dan Evins开始在全国范围内开设更多Cracker Barrel。从那时起，Cracker Barrel取得了巨大成功，现在已经开始通过自己的慈善服务分享部分利润，以帮助任何有需要的员工。

国际煎饼屋 IHOP

IHOP是一家在美国、加拿大和中东地区开展业务的跨国家族连锁餐厅。从1958年开始作为一家小餐馆，三位朋友最终将公司变成我们今天所熟悉和喜爱的连锁餐企品牌。

除了世界闻名的煎饼，IHOP还提供午餐和晚餐选择。早餐选择，全天候营业时间和轻松的氛围是IHOP成功的最大关键。

2007年，IHOP宣布他们正在购买Applebee's International，这使得这个家族式餐馆帝国的规模大得多。

Shari的咖啡馆和馅饼

Shari's Cafe and Pies

除非你住在西海岸，否则你可能没有听说过这家连锁餐厅。Shari's Cafe and Pies始于1978年，后来扩展到美国西部的100多个地方。Shari's是最受欢迎的早餐选择之一，以合理的价格提供新鲜食材。

像大多数家庭式餐馆一样，Shari's最初是一家小而简陋的餐厅。在第一个Shari's Cafe and Pies辐射范围内连续开餐厅战略，是因为餐厅的收入和人气足以开设更多门店。

Shari以提供家庭服务而自豪，一年365天开放。

In-N-Out汉堡

In-N-Out Burger

In-N-Out Burger真的是独一无二的。

In-N-Out始于1948年，是加利福尼亚州第一家提供直通式服务的餐厅。今天，如果您抵达In-N-Out，您将获得员工在旱冰鞋上进行的免下车服务和食品快餐服务。食物擅长In-N-Out，但是In-N-Out的服务，速度，价格和体验让人难以忘怀。

Harry和Esther Snyder是In-N-Out的原始所有者，在他们去世后保留了他们家族的所有权。Harry Snyder的女儿Lynsi现在管理公司，32岁时成为美国最年轻的女性亿万富翁。

丹尼 Denny's

Denny's是最受欢迎的家族式餐厅特许经营店之一，是每个大学生的深夜学习点，老年人的咖啡点，传统上是吃早餐的好地方。

它也是一家跨国家族式餐厅专营店，在北美和中美洲，日本，新西兰和中东地区提供1,600家餐厅。

像IHOP一样，Denny一年365天，每周7天，每天24小时开放。如果您是早餐连锁店，那么每天24小时开放多个地点似乎是一个很好的成功秘诀。

第一手表 First Watch

作为这个名单上较小的连锁店之一，First Watch 在17个不同的州只有 105家商店。在为科罗拉多州的Le Peep餐厅工作之后，这家连锁店的创始人受到启发，开始使用First Watch。虽然在技术上仍然是家族所有，但其85％的股份由另一家公司持有。

消费者会发现First Watch不使用任何微波炉或深篮式煎锅，提供包含鸡蛋，咖啡和煎饼的传统早餐。First Watch这个名字是一个聪明的方式，指的是当天的第一个班次。

约翰尼火箭队

The Original Hamburger

"The Original Hamburger"的故乡由Ron Teitelbaum于1986年创立，当时他决定创建一个人们可以放松身心并沉浸在一些经典美国文化中的小餐馆。

从那时起，Johnny Rockets就像熊猫快餐一样，把它的位置放在了希望找到目标客户的地方。地点包括购物中心，机场，街道前沿，体育场馆，大学校园，游乐园，现在甚至还有赌场，军事基地和游轮。

约翰尼火箭队以拥有新鲜的，从未冷冻的食材和一系列更健康的选择而自豪。当然，这里也提供不太健康的选择，如奶昔，麦芽和油炸食品。

如果你想要一个经典的美式汉堡，可以让你想起40年代，50年代，60年代甚至70年代（约翰尼火箭队没有特定时代的市场），那么约翰尼火箭队将继续成为你最喜欢的家庭之一 - 自有餐馆。

江有位开菜馆的刘老板，利用把顾客放在“风险”位，一盘辣子鸡锁定顾客30多次进店，直接在一年时间内狂赚220万，具体怎么回事呢？

案例背景：

餐饮行业最近属实说的是有点多，但说得多了，反而反馈回来的问题也变多了，各种问题各种嗨，层出不群的亏损问题，层出不群的奇思妙想。

一到网络上各位老板都变成大师了，指着一个点能喷半天，你这不行那不行，这不多那不对，餐饮不该这样做，应该怎么怎么样。巴拉巴拉说半天，其实我就想问一句，你这么厉害，你的店又赚了多少钱呢？

如果你的店但凡有亏损风险，为什么不听听别人的意见呢？反正都是亏了，为什么不改变一下思路，何必一直钻牛角尖呢？

虽然商业的演变，确实是伴随着无数亏损而来的，但为什么你不跳过这一步，直接复制别人成功经验呢？而非要自己做那个“身尝百草”的老人呢？

你就想今天案例这位老板，刘总是我多年的好友，我俩也能算是一个战壕的战友，一起逛过KTV玩过筛盅的好战友。

刘总是开连锁餐饮店的，他家店算起来一共有8家，主做各大繁华小区业务，主营各种农家小菜。当然以前叫农家小菜，而现在有了洋名，叫江湖菜馆。

可以说江湖菜馆是在一夜之间火起来的，从那个反贪反腐的年代开始，一夜直接成了热门，那段时间属实让这帮老板赚了个盆满钵满。

可一个行业再火，都有衰败期，而且衰败速度比火箭升天的速度都快。至于原因其实很简单，漫天要价和无限复制。

刘总同样遇到了这种情况，不过限于忧患的意识比较强，所以在还没出现亏损的时候，用了一招“锁客”奇招，当年一年时间盈利220万，具体怎么做到的呢？

活动介绍：

刘总的方案非常简单，总结下来就是，把顾客放在“风险”位，让顾客离开你会有损失感。

为回馈顾客，所有进店顾客消费满300元，可自动成为会员，会员顾客享受以下权益：

1：会员客户储值当次消费两倍金额，即可免当次消费。

2：储值顾客，即可免费获得30盘，店里售价58元一盘双椒辣子鸡。

3：会员顾客在每月会员日，可到店领取500元现金。

举个简单例子，比如顾客当天消费300元，即可储值600元，免当次300元，600元储值下次继续无门槛消费，并且一共可获得58X30+500=2240元的福利。

本来本次消费需要支付300元，可能因为这家店的饭菜还可以，下次有机会还会来，但是现在面对这样的优惠，85%的顾客都会选择储值，15%的顾客可能确实聪明，不会选择储值。

就这样老板除了一次性收取80多万储值款以外，还锁定大量顾客进店，在后期因为顾客比较多的缘故，所以最终一年盈利220万。

也许有可能你看不懂盈利点在哪？那么接下来我们就详细地剖析一下，这场活动的盈利点。

盈利逻辑：

上述内容节选自我的专栏，具体的实操和活动的几个盈利点，看完你就知道老板有多“贼”了，我已经放在下方专栏里了，点击下方专栏直接观看，而且专栏还有而且专栏里还有300多套，当下市场流行的实战案例。

文由北京吃货小分队((ID:BJCHIHUO)原创

北京有家港式餐厅

开一家火一家

很多食客天天排队吃

却不知道这是成龙大哥开的

而且大半个娱乐圈都来打过卡……

1成龙的餐厅大牌都爱

*截图自成龙电影作品

那个租录像带看电影的年代，最喜欢跟着爸爸一起看成龙：《尖峰时刻》、《A计划》、《我是谁》、《警察故事》…喜欢看每次惊险镜头的3遍重放、喜欢看电影里略带故意的小幽默、更是会带着心疼看完每个幕后花絮…

其实成龙的很多电影里都有美食情结：《快餐车》里滑着滑板送餐的他、《一个好人》里厨艺超群的他，都为他开餐厅埋下了伏笔…所以他开这家港式餐厅也算是把电影带到了现实中~

另外！大半个娱乐圈都跑来推荐大哥的餐厅！你能想到的明星都来过…

2排队才能吃到的粤菜

开一家火一家，每到饭点儿都大排长龙，却很少有人知道这店和龙哥有关。

大哥最爱

听服务员说，龙哥亲自命名了这只鸡叫【大哥冠军鸡】，因为试过所有菜品后龙哥竖着大拇指说：“这只鸡是全场的冠军！”自此它就有了这个炫酷的名字。

选用了在广东果场里放养180天的三黄鸡，之后再用5-6小时进行填充腌制，最后用果木慢火低温烤制，经过这些复杂的程序才有了这只惊艳四座的脆皮鸡。

皮脆肉嫩，肉汁满口而且不会到脱骨的程度，还保持着鸡肉本真的弹性。

【烧味拼盘】一份拼盘里面可以吃到叉烧、烧鹅、豉油鸡、烧肉这4种，分别配了梅子、沙姜、黄芥3种蘸料。

叉烧不用蘸料直接吃，判别一块叉烧的好坏从外皮是否呈枣红色就能看出；另外烧鹅也是很主打的，外皮焦黄香脆，肉紧实喷香，配梅子酱最合适啦！

【农家土鸡焗鱼头】这道菜其实是广东的一道土菜，选用了脂肪较少的走地鸡和新鲜鱼头。

鸡肉和鱼头都过了油，干香金黄，而且不论是鸡肉还是鱼肉，都肉质厚实，吸收了洋葱、蒜等调味的味道，层次丰富。

【非一般鲈鱼】几乎是进店必点的一道菜，新鲜的鲈鱼经过清蒸后，加入鸡汤提味儿，同时保持住了鱼的鲜香。

嫩滑白皙的鱼肉很小清新，还配了弹弹的杏鲍菇~

【黑蒜炖汤】炖汤和我们平时经常说的煲汤是完全不同的，炖汤指的是像蒸食物一样，把汤底配料都放好在坛子里，隔水蒸3小时以上，这样能保证汤是清亮的（这款汤因里面有黑蒜，所以颜色较深），而且里面的食材也都还可以食用。

内容丰富，除了有鸡肉以外，还有煎排骨、瘦肉、黑蒜、桃胶等，喝了妥妥是滋补养颜。

脑洞创新

【香煎金蒜牛上脑】选用了牛上脑部位的肉切成小方块煎熟，为了保证牛肉的嫩，特意没有做到全熟，撒上金黄的炸蒜！中西结合的一道横菜！

牛肉多汁不老，蒜香浓郁，配上黑椒汁吃特别的international了！

【有璟阁酥皮走地鸡】融入了法式酥皮的做法，里面则是鸡肉、薏米、牛肝菌等料。

吃前的仪式很重要，把酥皮“啪啪”剖开，看里面的滚烫的食材冒着烟散出香气…

由于里面加入了芝士，所以吃起来会更加西式一些，奶香也浸入了鸡肉等食材，把外面的酥皮蘸上里面的汤汁，更是难以言表的浓郁~

3香港街头小吃搬来北京

到香港吃小吃真的是3天3夜都吃不完，总的来说就是8个字“这也好吃那也好吃”

【干炒牛河】说起来这道菜是考验广东厨师炒菜技术的一大测试，牛河需要色泽油亮、牛肉则滑嫩焦香，配的豆芽等菜要爽脆新鲜。

【鲜虾云吞面】同样是检验一家港式餐厅是否够格的重要菜品，一点都马虎不得，汤头一定要早上4、5点就开始用虾干进行熬制，汤头一定要鲜。

一整颗大虾仁儿超弹！

【冰火菠萝油】现烤的菠萝包热腾腾地上桌，配上厚实的冰牛油~一定要趁热吃！

吃的时候一定要把冰冰的黄油片塞进热乎乎的菠萝包后，用手压扁，然后一口咬下去，体会那种冰火两重天的赶脚！

【大哥招牌红豆包】同样是店里的招牌产品，进店必点，红豆馅香甜绵软。

【大哥奶茶】很港奶，而且为了不让奶茶的味道被冰冲淡，连冰都是奶茶冻的。

店名：有璟阁

地址：工人体育场12号看台对面(近工体东门，富国海底世界)

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