进一步规范公司员工餐厅管理，提高饭菜质量及服务水平，给就餐人员营造一个干净、舒适、安全的就餐环境，确保各项工作制度规范化运行，特制定本规定。
一、餐厅工作人员及职责
餐厅工作人员包括厨师和餐厅保障人员。
（一）厨师职责
1.拟定每周食谱和宴请菜单。
2.负责公司员工及贵宾宴请的饮食加工。
3.严把饮食制作安全，搞好餐厅卫生和个人卫生。
4.做好厨房灶具、设备维护保养工作。
5.负责餐厅物品验收及月底餐厅盘存工作。
6.安排周到，礼貌待人，微笑服务。
（二）餐厅保障人员职责
1.负责采购餐厅所需物品，协助厨师做好员工餐及宴请招待工作。
2.负责保障现场值班人员用餐，确保途中行车安全。
3.协助厨师做好月底盘点和餐厅经费结算工作。
4.完成餐厅其它工作。
二、餐厅管理
（一）就餐管理
1.公司餐厅实行工作日午餐一餐制。
2.工作餐标准是XX元/餐/人(公司负担全部费用）。
3.就餐人员报餐时间为每日X时前，就餐时间为中午12：00。特殊情况就餐需调整时间时，需提前发布。
4.每周五公布下周菜谱，根据季节变化和员工饮食习惯及时调整菜谱。
5.员工就餐期间不得大声喧哗，不得在餐厅或就餐区追赶吵闹，就餐垃圾不得随意乱扔，就餐后桌椅归位。
6.注意卫生，避免浪费，主副食品不得随意带出，饭后应将自用餐具和剩饭放在指定位置。
7.非餐厅工作人员不得进入食品加工操作间。
8.餐厅内不得饮酒、吸烟。
（二）餐厅卫生管理
1.应有纱门、纱窗、纱罩等卫生用品，保证无蝇无虫。
2.餐后要及时进行擦扫，保持环境整洁。
3.保持排水畅通，污水应及时倒入污水池，不积存脏水污物。
4.生、熟食品容器及用具不得混用。
5.厨房用具及时清洗晾干、放置有序，每次用后及时消毒，消毒时间不得少于30分钟。
（三）餐厅工作人员个人卫生管理
1.定期到所在地疾病预防控制中心进行健康检查，持证上岗。
2.做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服、勤换工作服。
3.上班穿工作服、戴工作帽及口罩，保持仪表整洁。
4.工作前、便后须洗手。
（四）安全管理
1.购买肉、油等大宗食品需到正规大超市购买并保留小票。
2.冰箱每周清理一遍，物品做到摆放整齐，生熟分离，杜绝食品变质及食物中毒等事件发生。
3.炉灶要保持清洁，排油烟罩要定期擦洗、保养，保证设备正常运转工作。
4.正在使用火源的工作人员，不得随意离开自己的岗位。每次做完员工餐，及时关闭相应开关。
5.消防器材要在安检期内使用并固定位置存放。
6.外出采购过程中，严格遵守交通规则。
7.离开餐厅时，检查水电气开关及门窗，认真做好防火防盗工作。
（五）餐厅物品财务管理
1.所有物品均应登记造册并由专人管理。
2.物品使用人员对所管理和使用物品要熟知其技术性能和维护保养方法，使其保持性能良好、整洁干净。物品非正常损坏要负经济连带责任。
3.对采购的食品原材料的数量、质量、价格以及安全情况进行检查验收，验收无误后餐厅保障人员和厨师分别在购物发票上签字确认，并作为记账凭证，对检查验收安全合格的食品原材料交厨师进行食品加工。
4.餐厅实行账、钱、物分开管理，由行政部分别安排专人负责，各项收支做到日清月结，每月30日盘点一次。
三、附则
菜谱详情以表格形式发布在就餐群，请大家查看。
每周例会由分管领导对上周用餐情况做出讲评。
每月征求员工对用餐情况的意见及建议。
对于违反餐厅管理规定的员工，厨师要如实记录，并作为月底绩效考核的重要依据。
加强餐厅管理，提高后勤服务质量，特制订本制度。
一、日常管理。
行政部负责公司食堂的监督管理，不定期对食堂进行检查，发现问题立即整改。
从业人员要求。餐厅从业人员要取得健康证并每年审验，注意讲究个人卫生，勤剪指甲，勤理发，勤洗手。
二、物品采购。
餐厅所需各类食材由行政部安排并指定专人采购。
三、 餐厅卫生要求
1、餐厅墙壁门窗干净整洁，无蜘蛛网、无积灰、无污垢。
2、操作间各种工具每日要及时清洗，无油污。
3、餐具要及时洗涮干净放入消毒柜消毒，摆放整齐。
4、就餐结束后工作人员负责把桌面、地面打扫干净。
四、食品管理要求
1、严禁采购过期、变质、霉变等食品。
2、采购明细要有采买人和售菜人双方签字。
3、要注重饭菜质量，不断改善伙食品种，做到有营养、味道好。
五、 就餐
1.公司严格执行报餐制。每天中午在食堂就餐人员，必须于10:00之前在微信群报餐，食堂将按照报餐人数准备。超出报餐时间请自行安排。
2.中午开饭时间为12:00（以食堂通知为准），就餐人员接通知后速去就餐，过时不候。
3.就餐员工要按量取餐，不能取多食少，浪费粮食，若违反，取消就餐资格。
信我，回复【1】领取电子版
第一章 员工管理制度
二、员工考勤制度
1. 所有员工都不得迟到、早退，上下班均需打卡记录其工作时间。任何员工都不允许让别人代替打卡或代替别人打卡。如果考勤卡有误、损坏或丢失，必须立即报告部门主管，不得随意涂改或更改。员工上下班除按规定打卡外，还必须在本岗位签到签退。班中离开岗位要填写离、回岗表。
2. 员工在休息或下班前不得擅离职守，在工作时间内如有事要离开，须向本部门主管请示，经批准后方可离开。
3. 员工休病假必须持与本企业签约的医院证明（急诊者例外）向所在部门申请，经批准后方可休假。部门经理级以上管理人员请病假需总经理批准。员工因病不能上班，应由本人或亲属在1小时内电话通知所在部门，如看病后仍需休假的，要马上电话告知主管，并在痊愈上班后8小时内持医院证明补办请假手续。
4. 员工要请事假必须提前填写请假条，写明事由和请假时间，经有关领导批准后，方可休假。
5. 旷工半天扣一天半基本工资，旷工一天扣三天基本工资，旷工两天扣六天基本工资，连续旷工三天则按自动离职处理，自动离职不发任何工资、奖金等。
三、员工福利制度
1. 休息日
员工每周工作六天，休息一天。该休息日由部门按工作需要预先安排。未能安排休息日的薪酬应计加班费或给以补休。
2. 法定假日
员工每年均可享有以下十天之有薪假日：
（1） 元旦（公历1月1日）。
（2） 春节（农历初一、初二、初三）。
（3） 国际劳动节（公历5月1日、2日、3日）。
（4） 国庆节（公历10月1日、2日、3日）。
1. 年假
（1） 凡在本餐饮企业服务满一年的员工，每年可获三天有薪年假；满两年，可获五天有薪年假，满三年以上，可获七天有薪年假。
（2） 员工申请年假必须提前十天向所在部门递交申请报告，并由部门根据工作情况安排休假。
（3） 凡受公司给予记过处分的，在处分年度内不得享受年假。
2. 结婚假
凡在本餐饮企业服务满一年的员工，结婚时可凭结婚证申请三天有薪婚假。
3. 未休假
凡在本餐饮企业服务满一年以上的员工，如员工之配偶、子女、父母、祖父母、外祖父母、配偶之父母不幸去世，可申请三天无薪慰休假，但须提供有关证明文件，经部门及行政人事部批准方可休假。
4. 分娩假
凡在本餐饮企业服务满一年以上的员工，申请分娩假时必须递交有关医院证明书及准生证，餐饮企业可酌情多支付一到两个月工资并劝退。员工怀孕时必须通知人事部，否则，由此引起的一切后果由个人承担。
5. 病假
员工请病假必须持有县级医院之有效病假单，并按企业有关规定办理手续，获得批准后方可休病假。病假不计发工资，未经批准者按旷工处理。
6. 事假
（1） 员工如因特殊情况请事假，必须按餐饮企业有关规定办理请假手续（未经得批准无故脱岗或擅自离岗按旷工处理），事假不计发工资。
（2） 员工请假一天以内由部门主管批准，请假两天及两天以上必须经总经理批准。
（3） 各部门主管请假必须经总经理批准。
（4） 事假一天，扣除一天全额薪金，并不能享受当月的所有奖金。
7. 年终奖金
所有员工均可按餐饮企业有关规定享受年终奖金，餐饮企业视业绩情况在年尾发放年终奖金。受过处分或病事假超过规定限度的要按照奖惩制度的有关条款执行。
8. 工伤或伤亡
（1） 员工因工负伤应当即送往有关医院治疗，并报部门主管，事后必须详细写出员工工伤报告，并报人事部。
（2） 凡工伤或因工死亡的员工将按国家及餐饮企业有关劳动保护条例之规定处理。
9. 员工培训
所有员工均需要接受餐饮企业的培训，接受培训是员工的权力和义务。受培训人员在合同期内如转为其他餐饮企业服务，须偿还企业所支付的有关培训费用及其他经济损失。
私信我，回复【1】领取电子版
