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菜刀再钝也不要扔掉。餐厅厨师教了我一个小技巧，刀不用磨。石头和菜刀可以像新的一样锋利。
在家庭厨房中，菜刀是最基本的烹饪工具之一。然而，我们经常会遇到菜刀变钝，难以切菜的问题。尤其是一些家里使用的菜刀，由于经常砍骨头，情况变得更加严重。慢的。这不仅使切割过程更加费力，而且所得蔬菜的形状也不均匀。
如果在家招待客人，菜刀不够锋利，做饭的过程就会较长，会影响接待客人的礼仪，浪费主人的时间。因此，选择一把好的菜刀非常重要。购物时，尽量选择看起来很锋利的菜刀。这样的菜刀让我们在切菜或者砍骨头时工作起来更加轻松。今天我将向您展示一种在家磨利菜刀的实用方法。
首先，我们需要一个更大的容器来存放菜刀。将小苏打添加到容器中。小苏打可以去除菜刀表面的油渍。然后在容器中加入适量的白醋。白醋可以软化并溶解菜刀表面的顽固污垢。当小苏打与白醋接触时，会发生化学反应，这有助于更轻松地清洁我们的菜刀。
接下来，取一团钢丝绒，用它擦拭菜刀的两面。这样，菜刀的两面都可以清洗干净。使用钢丝绒可以增加摩擦力，甚至生锈的菜刀也能擦得像新的一样。小苏打是一种极好的去污剂，而白醋则可以软化并溶解菜刀表面的油脂和污渍。简单的擦拭一下，就能让菜刀的表面变得非常干净。
那么我们就不用铁碗了，要做一个家里常用的陶瓷碗。将陶瓷碗倒过来，因为碗底有一个小圆圈。这个锅底可以用来磨刀。锅底加入一勺盐和适量白醋。准备工作完成后，就可以对刀片进行抛光了。磨刀时，需要掌握一定的技巧。将刀片垂直放在平底锅底部，并从左到右来回打磨，以获得最佳效果。几分钟后，刀片就会变得非常锋利。
另外，我们还可以买一点家用牙膏，挤出一点牙膏，均匀涂抹在切口部位。将涂有牙膏的菜刀倾斜20度角，来回摩擦刀。注意擦洗时不要用力过猛，以免损坏锅底。刀的两侧必须每隔半分钟更换一次并进行摩擦。整个过程大约需要五到六分钟，这样菜刀的刀刃就可以磨利了。
< class="pgc-img">如果你的菜刀特别钝，可以将摩擦时间延长至10分钟左右，以保持刀锋利如新。磨刀完成后，可用清水和布将菜刀表面擦拭干净。这样打磨过的菜刀会变得特别锋利。
最后要提醒大家的是，菜刀越钝，就越危险。因此，在使用菜刀时，一定要使用锋利的菜刀，以免伤到手。同时，使用完菜刀后，一定要清理干净表面的蔬菜和肉类残留物，这样这些残留物就不会腐蚀菜刀，延长其使用寿命。
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防微杜渐，千万不要忽视对刀具和砧板的消毒】
每次在外面吃饭的时候，不管吃大餐，还是路边摊，我总是看着周遭和同桌的人一定要用热水去烫下碗筷，说是消毒，哪怕是已经用真空包装包装了的碗筷。后来再去餐馆、路边摊，都会主动给你递上或者桌上直接放个碗盆，专门给你进行消毒。
看来，现在的人，对公共卫生已经失去了信任，以及对个人的健康是如何的重视。
但是，各位想过没有，你可以对碗筷消毒，刀具和砧板呢？你想过没有这两个直接接触食材的烹饪工具才是最最需要消毒以及被大家忽视的。
刀具，由于直接接触到食材，通常大家就是用自来水冲洗一下，条件好的用纯净水再冲洗一下。可是这样就能做到消毒，干净吗？我还从来没看到有人把刀具放到消毒柜里去消毒的。所以，也就很自然的接受了刀具不需要消毒的。可是，他真的可以不消毒就能使用，你真的认为他只要用水冲冲就能避免交叉污染吗？尤其是你用它来做婴儿的辅食，你用它来切水果，没有经过高温烹饪的食物的时候，它就真的不会形成交叉污染么？从而影响你和家人的健康。
再说砧板，这个东东和刀具是一样的。第一，我也没看过会有人把砧板放进去消毒。第二，这个东东也肯定不可能用水冲冲就能去除砧板上的细菌和残渣。第三，这个东东如果切水果，做辅食，一定也是最容易形成交叉污染的。而且砧板相对于刀具来说，它的材质更多的是竹制、木制、塑料的，贵一点的还好，如果只是比较便宜的材质，那么霉变、斑点就肯定不可避免了。所以，这个东西，为了您和您家人的健康，还是要做好消毒的。
防微杜渐，千万不要忽视对刀具、砧板的消毒。
所以，文末，建议您可以看看一个叫砧板消杀器（也叫刀筷砧板消毒机），它还可以消毒厨用剪刀。要注意的是这个产品的消毒方式，是否有烘干功能，以及是否能放砧板，砧板架是否可调等细节。
<>厨管理并不只是控制成本、管理人员、把控菜品质量那么简单，很多时候，一些管理上的小细节往往会被忽略。今天，我们跟大家分享一位厨师长的几点细心化管理，以让大家参考借鉴。
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厨房拐角放镜子 以防碰撞
厨房里会有不少拐角，如厨房的出口和传菜的入口呈直角90°，从厨房里往外出的人，就会看不到传菜口是否有人过来，这样就会经常发生碰撞现象，如果是搬着重物的厨师与端着热菜的传菜生碰到一起，后果将会不堪设想。
所以为了避免碰撞情况的发生，我们在拐角处放了一面大大的凸面镜，员工在通过前瞄一眼镜子，就能看到对面是否有人过来，避免了不必要的碰撞。
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荷台灯挂保鲜膜 打扫更轻松
厨房里油烟比较大，过不了多长时间，厨房器具上面就会沾满油渍，不易打扫，要是采用洗涤剂清洗，不经意间将其滴入食品中，还会造成食品安全隐患。
为此，我们使用环保的透明塑料膜来代替灯罩，透光性挺不错的，如果塑料膜脏了，可以将其直接取下废弃，再换新的，方便省事。
不过要注意一点的是，使用此方法时，要使用节能灯泡，因其散热小，不会造成塑料膜损坏。
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管道用锡纸包裹 不沾油
厨房里的油烟管道，因为位置比较靠里，所以不好打扫，又因其在炉头的后面，长期烟熏火燎，如用棉布缠绕，上面就会沾满油渍，成为滋生细菌的温床。
为此，我们使用锡纸将管道包住，颜色与炉灶表色融为一体，管道就不会显得非常突出了，使得厨房整体更加美观。
而锡纸不易沾油，即使锡纸真的脏了，也可以将其直接取下扔掉，换一组新的锡纸再包上就可以了。
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单耳小锅炒菜最香
过去受粤菜的影响，如今90%以上的餐厅厨房，都是使用双耳大锅，此锅锅底比较薄，适合用来制作粤菜小炒，因为粤菜要讲究锅气，但并不适合用来制作北方菜系的菜品。
现在，我们将过去丢下的长把单耳锅重新拾了起来，用其烹制鲁菜，一锅一菜，味道更香。因为单耳锅面积小，受热快，所以菜品成熟时间快，比用双耳大锅制作的北方小炒味道更好，而且锅小，容易控制火候，特别适合制作扒、熘、烧的菜肴。
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提前配酱料 注意防尘蝇
餐厅销售的菜品，有许多是搭配酱料上桌的，这些酱料都需要提前制作，由传菜与菜品配好后上菜。
但在配好酱料到上桌之前的时间差，是防控食品安全的一个盲点，这段时间一定要做好防灰尘、防蚊蝇的工作，落上尘土不但会影响酱料的卖相，如果落上蚊蝇，更会传播有害细菌，造成污染。
所以，我们就将特制的塑料盖子，扣在酱汁上，防止其受污染。
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特制切骨机 削骨更给力
如果餐厅每天都要切配大量的猪肋骨和猪棒骨，要是采用人工切配的方法加工这些原料，需要耗费的工时太长，剧烈的切割会使刀具磨损加快，工具折损率加大，浪费不必要的成本，有时还会造成意外，给员工带来安全隐患。
所以我们就购买了一种专业切骨机，它使用循环锯条切割排骨，切割速度更快、更安全、更省人力，一台机器，一个人一天就能切几百、几千克的骨料，使工作效率效率大大的提高。
