、餐饮店内销售酒水
餐饮店内销售自己生产加工的堂食，同时销售外购的酒水、农产品等货物，应按照混合销售的有关规定计算缴纳增值税，餐饮企业应按照提供“餐饮服务”缴纳增值税，适用6%的税率，小规模纳税人适用3%的征收率。
二、销售外卖食品
根据财税〔2016〕140号第九条规定，提供餐饮服务的纳税人销售的外卖食品，按照“餐饮服务”缴纳增值税。
但是需要注意：
第一，“外卖食品”，仅指该餐饮企业参与了生产、加工过程的食品。
对于餐饮企业将外购的酒水、农产品等货物，未进行后续加工而直接与外卖食品一同销售的，应根据该货物的适用税率，按照兼营的有关规定计算缴纳增值税。将适用不同税率的货物分开核算，未分开核算的，从高适用税率。
第二，有些餐饮企业有专门外卖窗口，专门销售别的企业生产的，本企业未进行后续加工的食品，这类情形应按照销售该货物的适用税率，计算缴纳增值税，而不能以提供“餐饮服务”缴纳增值税。
比如，销售本企业生产、加工的食品以外，同时还销售了果汁、奶茶、可乐或者其他外购的小吃等。应将销售的自产、加工的食品按照餐饮服务缴纳增值税，外购的小吃、饮料按照适用税率13%缴纳增值税。
如果没有分开核算，而是都按照6%的税率缴纳了增值税，将面临补缴税款的风险。
三、现场制作食品
国家税务总局公告2019年第31号第十二条规定，纳税人现场制作食品并直接销售给消费者，按照“餐饮服务”缴纳增值税。
比如蛋糕店现场制作蛋糕直接销售给消费者，对于蛋糕店直接制作蛋糕销售给超市，则不属于“餐饮服务”，应当按照13%的税率缴纳增值税。
四、购买米面、蔬菜的零星支出
餐饮行业经常会遇到购买粮油、蔬菜、佐料、肉蛋等货物无法取得发票的情形，那么是否可以以白条收据入账呢？
<>根据国家税务总局公告2018年第28号第九条规定，对方为依法无需办理税务登记的单位或者从事小额零星经营业务的个人，其支出以税务机关代开的发票或者收款凭证及内部凭证作为税前扣除凭证，收款凭证应载明收款单位名称、个人姓名及身份证号、支出项目、收款金额等相关信息。注意小额零星指的是不超过500元。
效地去控制餐饮成本与毛利率，是我们管理人员必定要熟悉与撑控的，懂得撑控毛利是餐饮经营者的首要条件之一，今天给大家一份餐饮的毛利率计算公式，相信对大家大有帮助。
< class="pgc-img">成本=售价×(1-毛利率)
例：已知毛利率为36%，售价为126.36元，成本应是多少?
解：成本=126.36×(1-36%)=80.85(元)
计算毛利率的公式是：毛利率=(售价-成本)÷售价×100%
例：已知成本为2.67元，售价为3.93元，毛利率应为多少?
解：毛利率=(3.93-2.67)÷3.93×100%=32%
计算售价的公式是：售价=成本÷(1-毛利率)
例：已知毛利率为41%，成本金额为24.39元，其售价应为多少?
解：售价=24.39÷(1-41%)=41.35元。
< class="pgc-img">相关经营数据与计算公式
1.餐厅定员=座位数×餐次×计划期天数
含义：反映餐厅接待能力
2.职工人数=(期初人数+期末人数)/2
含义：反映计划期人员数量
3.季节指数=月(季)完成数/全年完成数×100%
含义：反映季节经营程度
4.座位利用率=日就餐人次/餐厅座位数×100%
含义：反映日均座位周转次数
5.餐厅上座率=计划期接待人次/同期餐厅定员×100%
含义：反映接待能力每餐利用程度
6.食品人均消费=食品销售收入/接待人次
含义：客人食品消费水平
7.饮料比率=饮料销售额/食品销售额×100%
含义：饮料经营程度
8.饮料计划收入=食物收入×饮料比率+服务费
含义：反映饮料营业水平
9.餐饮计划收入=接待人次×食物人均消费+饮料收入+服务费
含义：反映餐厅营业水平
10.日均营业额=计划期销售收入/营业天数
含义：反映每日营业量大小
11.座位日均销售额=计划期销售收入/(餐厅座位数×营业天)
含义：餐厅座位日营业水平
12.月度分解指标=全年计划数×季节指数
含义：反映月度计划水平
13.餐饮毛利率=(营业收入-原材料成本)/营业收入×100%
含义：反映价格水平
14.餐饮成本率=原材料成本额/营业收入×100%
含义：反映餐饮成本水平
15.餐厅销售份额=某餐厅销售额/各餐厅销售总额×100%
含义：餐厅经营程度
16.销售利润率=销售利润额/销售收入×100%
含义：反映餐饮销售利润水平
17.餐饮流通费用=∑各项费用额
含义：反映餐饮费用大小
18.餐饮费用率=计划期流通费用额/营业收入×100%
含义：餐饮流通费用水平
19.餐饮利润额=营业收入-成本-费用-营业税金
含义：反映营业利润大小
=营业收入×(1-成本率-费用率-营业税率)
20.餐饮利润率=计划期利润额/营业收入×100%
含义：餐饮利润水平
21.职工接客量=客人就餐人次/餐厅(厨房)职工人数
含义：职工劳动程度
22.职工劳效=计划期收入(创汇、利润)/职工平均人数
含义：职工贡献大小
23.职工出勤率=出勤工时数/定额工时数×100% 含义：工时利用程度
24.工资总额=平均工资×职工人数
含义：人事成本大小
25.计划期库存量=期初库存+本期进货-本期出库
含义：反映库存水
26.平均库存=(期初库存+期末库存)/2
含义：月度在库规模
27.期初库存=年预计销售额/资金周转次数×0.5×(1+月度销售额/各月平均销售额)
含义：计划期初库存安排
< class="pgc-img">来源：搜狐网、会计师。
期第五天，继续聊度假的话题，这个十一有人出门游玩，有人选择宅家。无论在哪里，吃饭都是头等大事。不想DIY，那就要叫外卖。在餐馆吃饭时餐馆会提供餐饮服务，叫外卖不是在餐馆吃，餐馆应该怎么缴增值税呢？那我们就看看税法是怎么规定的吧。
< class="pgc-img">一、首先我们看增值税相关政策对餐饮服务的定义
财税〔2016〕36号规定: “餐饮服务，是指通过同时提供饮食和饮食场所的方式为消费者提供饮食消费服务的业务活动”
从这个基本规定来看，确实只有在餐馆吃饭才可以算是餐饮服务，那么外卖就需要按销售食品吗?虽然对小规模纳税人来说，都是3%的增值税征税率没区别，但是对一般纳税人来说，可是餐饮服务6%的税率和销售食品13%增值税率的差异，会增加超过一半的税负！
< class="pgc-img">二、对外卖服务的特殊规定
国家一直是对外卖行业非常支持，这也体现在了税收政策上，如果餐馆因为税负太高，不愿意提供外卖服务，那么餐饮外卖骑手的日子可就不好过了。所以不走寻常路的财税〔2016〕140号文件就专门给餐饮外卖开了个口子：“提供餐饮服务的纳税人销售的外卖食品，按照餐饮服务缴纳增值税”
这个政策解决了餐饮行业如果提供外卖服务，会导致税负大幅上升的难题。对餐饮行业来说，增加外卖，是多了一个收入渠道，而且外卖不用占有它们的店面，省得许多顾客看它们门口排长队，只好选择其他的店，所以现在外卖和堂食政策一样，餐馆就可以大力支持外卖了，给点外卖的顾客优惠也是应该的。
既然餐饮行业大力支持食品外卖，那外卖骑手们就可以接更多的单获得更多收入，宅一族就可以选择更多好吃的食品还避免了节假日餐馆的拥挤。良性的循环就这样建立起来了！这里可不要忘记国家税收政策的功劳哦！
< class="pgc-img">本文相关政策
财政部 国家税务总局关于明确金融 房地产开发 教育辅助服务等增值税政策的通知》（财税〔2016〕140号）第九条
《财政部 国家税务总局关于全面推开营业税改征增值税试点的通知》（财税2016年36号）附件1 附：销售服务、无形资产、不动产注释第一项（七）第4项（1）
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