盟店羊肉掺假？8月7日，张亮麻辣烫官方回应称消费者爆料属实，涉事门店没有按照总部管理要求在指定供应商处采购。鉴于该门店是按真羊肉市场价格购买的送检食材，不存在知假售假的主观故意，并已主动将全部私自采买食材下架，故对涉事门店给予保留加盟资格、保证金全部扣除的处罚。
据报道，8月4日，有网友发视频称，在河北某张亮麻辣店以54元购买了约1斤羊肉，店员表示，该产品是厂家统一配送，如假包换，但消费者的送检结果显示包含猪肉和鸭肉。有熟悉肉类价格的网友表示，按市场价真羊肉约28元—38元/斤，掺假羊肉居然要54元，假的比真的还贵，令人生气。针对张亮麻辣烫的道歉，经常线下消费的网友并不买账，认为消费者花钱买了掺假肉，应该受到赔偿，品牌总部也要承担监管不严的责任，不能仅仅扣除加盟店保证金了事。
羊肉掺假，显然是以低成本去赚取高利润。不仅以次充好，涉嫌原材料造假，也涉嫌价格欺诈。掺假羊肉口感和新鲜度和纯羊肉不在一个档次，更有可能携带病毒细菌，危害消费者身体健康。张亮麻辣烫是知名的连锁品牌，消费者出于信赖，愿意去店里消费，加盟店公然销售掺假肉，不仅打了自家门店的脸，也给品牌方的信誉和形象造成损害。事后道歉解释，很难消除负面影响。消费者不免要追问，掺假羊肉是这一家加盟店的私自行为，还是加盟店的潜规则？
令人担忧的是，张亮麻辣烫的食品问题早已不是新闻。2019年，海口某张亮麻辣烫加盟店就被监管部门查出销售“三无”肉卷，当时其供应商称，所涉肉卷都是帮别人代加工的，主要卖给张亮麻辣烫和一些火锅店；2020年8月，南昌市某张亮麻辣烫的餐饮具被检测出大肠菌群；2020年12月，合肥市某张亮麻辣烫宁国路店销售的海蜇丝，被查出铝不符合食品安全国家标准规定；2023年1月至6月，北京有7家张亮麻辣烫被通报存在食品安全问题。
张亮麻辣烫问题频出，根源何在？说到底，还是品牌方收取加盟费之后，不重视对加盟店的督导检查。监管不力，不能是逃避责任的借口。既然是加盟店，质量就该有同一标准，并提供相同的服务，这既是对消费者负责，也是对自己品牌的维护。于总部来说，不能总是等出了问题再补救，提前把好品控关、安全关，大大方方把加盟店的监管手段亮出来，比如怎么倒逼加盟店不会、不敢私自进货，保证食品安全和质量，才能真正擦亮品牌，不辜负消费者的期待与信赖。
来源 北京晚报 | 实习记者 孟雅檀
编辑 孟雅檀
流程编辑 马晓双
<>李记红焖羊肉（安阳总店）诚招项目合伙人
河南吉祥六凤餐饮管理有限公司美味邀您共享
古人云：“途径李记食焖羊，三年五载留余香”，是人们对红焖羊肉的留念和赞赏。李记红焖羊肉源于牧野大地，名声悠久源远流长。如今李记红焖羊肉（安阳总店）面向全国诚招战略合伙人、城市合伙人。
“民以食为天”，餐饮行业市场潜力巨大。李记红焖羊肉自成立以来，凭借品牌主打美食红焖羊肉征服了广大食客的味蕾，受到消费者的青睐和认可。2003年9月在中国首届火锅大赛上，“李记红焖羊肉”还荣获中国烹饪协会授予的“中华名火锅”称号和餐饮“名优品牌”荣誉。
< class="pgc-img">李记红焖羊肉（安阳总店）全体员工欢迎各界朋友
1992年，李记红焖羊肉创始人李跃新先生，根据营养学原理，揉进御膳配方，选用三十余种名贵佐料和中草药，规范了二十多种烹饪程序。经过11年的沉淀积累，河南吉祥六凤餐饮管理有限公司将李记红焖羊肉品牌全新升级，传承古法手艺，打造全新就餐环境与服务体验，更加迎合餐饮市场的发展潮流，使得经典延续传奇。
羊肉，在《本草纲目》中被称为补元阳益血气的温热补品，春天吃羊肉补中益气，夏天吃羊肉暖中补虚，秋天吃羊肉开胃健体，冬天吃羊肉驱寒除湿。红焖羊肉号称“新乡一绝”，是闻名遐迩的一道豫菜精品，老少皆宜，即可饱口福、壮筋骨、补精血、强体魄，又可清肝火、暖胃寒、滋阴阳、养容颜，令万众食客对其情有独钟。
< class="pgc-img">河南吉祥六凤餐饮管理有限公司的李记红焖羊肉，汤红不辣，肉厚不腻，补中益气，在制作和选料上体现了河南菜的三大特点：选料严谨、制汤讲究、火候独到。使这一传统佳肴更具有可食性和营养性，是中华饮食文化里重要肉食之一，干料相果，为我中华饮食文化之精华。
北宋苏东坡爱吃羊肉，著有“陇馔有熊腊，秦烹惟羊羹”，宋代诗人陆游也在《杂感》中写到：“肉食养老人，古虽有是说，修身以待终，何至陷饕餮，晨烹山蔬美。”句中所讲的“肉食”便是指山间的山羊。吉祥六凤所使用的羊肉全部选自正宗豫东小山羊，每只都是80斤以下的小山羊，减头去尾留身，选用羊排、羊腿，骨薄肉厚，七分瘦三分肥，不膻不腥，肉质新嫩爽滑，炒香烹调，猛然散发出羊肉香气。红焖羊肉锅底中有红枣、桂圆、枸杞、当归、肉苁蓉、人参等等，经过二十多个小时焖制，羊肉脱骨软烂，使人垂涎。
< class="pgc-img">李记红焖羊肉（安阳总店）菜品展示
开锅后先把羊排吃掉，来上一碗李记原汁原味熬制的菌汤，再以各种海鲜、肉类、丸类 豆制品、菌菇、蔬菜等入锅而涮，滋补养生，入口尽是醇厚的羊肉香！有老食客总结红焖羊肉是“上口筋，筋而酥，酥而烂，一口吃到爽”。随之一勺鲜汤入口，美味在舌尖上绽开，再佐以典雅温馨、宽敞舒适的用餐环境，顿觉心旷神怡。
< class="pgc-img">李记红焖羊肉（安阳总店）就餐环境
吉祥六凤餐饮用初心、 良心 、匠心，秉持匠人精神，诚信立德，乐观进取。对顾客以细致体贴的服务健康到家，快乐到家；对合作伙伴承诺:携手推动整个健康产业链的价值和竞争力，实现更安全放心的餐饮服务理念，共创共享共赢！
吉祥六凤李记红焖羊肉的发展前景相当广阔，商场、街边、夜市、居民区周边、办公楼附近、购物中心、美食街等等，只要有人的地方，一律少不了羊肉火锅的爱好者！
现代人生活节奏加快，越来越重视健康，李记红焖羊肉汁香味美、配方秘制，集美味营养健康于一身，在市场上开店经营可以很轻松征服广大消费者，无疑是最佳的创业项目选择。无论是加盟连锁还是技术转让，我们坚信只有共赢才是发展的至高追求，市场放出去，产品推出去，让我们为正在创业的您提供一个收获效益，实现梦想的计划。
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出 “产品主义”理念的巴奴火锅，也栽在了假羊肉卷上。
近日，有博主在社交平台上曝光称，自己在超岛北京合生汇店花费98元购买的6盒肉类食材中，4盒“高钙羊肉卷”被机构检测出鸭肉成分。
9月7日晚间，巴奴火锅官方微博发布公告，承认子品牌超岛门店羊肉卷确实含有鸭肉成分，掏出835.4万元对消费者进行赔付，并取消超岛独立采购权，终止与涉事产品供应商的合作。
9月8日，超岛自选火锅创始人——巴奴创始人杜中兵之子杜夯现身直播间致歉，并对客服赔付现场进行直播。当晚，据多家媒体报道，北京市朝阳区市场监管局对涉事门店立案调查。
9月8日，超岛自选火锅创始人现身直播间致歉。
“假羊肉”从何而来？
“巴奴火锅主打的标签就是品质，因此这次事件对其信誉的损害很大，尤其是以后如果想冲击IPO，会产生不利影响，所以巴奴会不惜一切代价去挽回所有损失。”中国食品产业分析师朱丹蓬向中新财经表示。
根据最初曝光此事的博主公开的信息，他在购买羊肉卷时，超岛工作人员明确表示，门店的主要食品原材料由巴奴中央厨房统一配送，公司全称为行运无限大（北京）餐饮有限公司，且超岛店内的公示栏上，也只显示了“巴奴中央厨房统一配送”这一原料来源。
但在超岛自选火锅9月5日发布的说明中，涉事羊肉菜品为超岛独立采购，由郑州森昂商贸有限公司供应，厂商为哈尔滨市双城区朝阳乡九洲源食品加工厂。
显然，涉事门店工作人员的说法与超岛公开说明存在矛盾之处，而“假羊肉”的源头指向了供应商和加工厂商。
值得注意的是，类似的情况并非首次出现。
就在上个月初，多家张亮麻辣烫门店售卖的羊肉卷被曝光“掺了猪肉、鸭肉”。对此，张亮麻辣烫在公告中称，“掺假羊肉”为加盟门店私自采买；但“门店是按照真羊肉市场价格购买的送检食材，不存在知假售假的主观故意”。这样的说法，同样将“假羊肉”来源指向了加盟店的供货方。
那么，供货商手中的“假羊肉”从何而来？
羊肉掺假
火锅店能赚多少钱？
事实上，掺了猪肉、鸭肉的羊肉混合卷并不鲜见。
中新财经注意到，多个电商平台均有用鸭肉做的羊肉混合卷和牛肉混合卷售卖，且售卖链接大多都标注了“火锅、烧烤和自助餐商用”。此外，还有所谓“调理肉卷”，即没有掺杂其他肉类，但是由肉块拼接，并掺水做嫩肉处理。
中新财经梳理发现，用鸭肉混合的牛羊肉卷相对便宜，价格一般在7-15元/斤之间；调理肉卷价格稍贵，价格一般在12-30元/斤不等；而同平台的纯羊肉卷价格基本在45-60元/斤之间。
按超岛火锅羊肉80元/斤的售卖价计算，其中的差价不可谓不高。如果采购羊肉混合卷，仅从记者文中所列出的价格看，门店在1斤“羊肉”上最多或可获利73元。
电商平台上售卖的鸭肉制混合肉卷。
那么，掺入鸭肉的羊肉和纯羊肉在口感和外观上是否有所不同？
“口感和外观肯定会有一些区别。”一家售卖“混合肉”的商家向中新财经表示，其混合肉为鸭肉和牛羊脂肪混合制作。“牛肉卷里面瘦肉是鸭肉，肥肉是牛脂肪，吃起来有牛肉味，但不会一模一样。”
“（未刨前）羊肉的是圆卷，牛肉的是方砖，压得更紧实。相比来说，牛肉卷比羊肉卷结实，牛肉卷基本完全不散。”该商家称。
隐藏身份的“纯肉卷”
那么，这些仿羊肉卷、仿肥牛卷合法吗？
朱丹蓬指出，“售卖混合肉是允许的，但有严格规定。”
根据《食品安全法》和GB 7718《预包装食品标签通则》，肉类制品必须检验检疫合格，且产品标签标示内容必须明示配料。
事实上，在羊肉价格多年高位运行的情况下，用混合肉代替纯羊肉，成为不少餐饮店的选择。
尽管电商平台上售卖的混合肉卷和调理肉卷都对成分做了详细说明，但在火锅店、烤肉和自助餐厅中，这些肉卷在拆掉包装后，其真实身份不仅被隐藏，甚至还摇身一变成为“纯肉卷”。
于是，混合肉在市场上处于一种尴尬的境地：生产者知，售卖者知，但消费者不知，监管部门难以检查。
“此类事件屡禁不止的原因，在于商家对利润最大化的追求。”朱丹蓬认为，想要进一步杜绝该现象，还需在标准的制定上更为严格。
中新财经注意到，目前有地方将混合肉团体标准的制定提上议程。例如，今年2月，山东滨州阳信县市场监管局召开混合肉生产企业标准座谈会议，对混合肉生产企业的生产现状、存在的困难、遇到的问题、未来的发展空间、标准化生产等问题进行讨论。
作者：左雨晴
来源： 中国新闻网
