近，一个引人瞩目的视频在社交媒体上广泛传播开来。视频内容显示，一辆车的后备箱被改造成了一个豪华的公鸡VIP包间，里面放着几只鸡正在吃白菜。这个主意实在太有创意了！车主真是为了给这些公鸡提供最好的待遇费尽心思。
< class="pgc-img">在这个特别设计的包间里，每只公鸡都有自己独立的小包间。纸壳上摆满了各种菜品，其中就包括美味的白菜。然而不幸的是，有几片白菜掉到了地上，成了公鸡们的美食。公鸡们在享受VIP待遇和美食时无比开心和满足。他们对这样别具一格的舒适环境可谓乐不思蜀。
< class="pgc-img">这种创新的运输方式确实非常不错！至少与其他运输方式相比，公鸡们在旅途中不会受到伤害或者生命危险，更不会因为颠簸而掉落下来。最重要的是，它还能让公鸡们根据自己的喜好来选择荤素搭配！这真是一种让人称赞的运输方式。
< class="pgc-img">针对这个有趣而独特的事件，网友们也纷纷晒出了一系列花式运送鸡的图片。有人甚至将鸡放在车顶上运送，“天气如此寒冷，鸡不怕冻吗？”有人担心道；“而且车顶会因为令人作呕的鸡粪而变得肮脏吗？”还有一张照片是拍摄到一只孤独鸭子和一棵小青菜，“这只可怜的鸭子面临着未知的命运，哪里还有闲情享用小青菜呢？”大家纷纷发表自己关于运送鸡的看法和笑话。
< class="pgc-img">当然，在乐观轻松之余，也有网友提议给这些可爱的公鸡们穿上纸尿裤。这个建议新奇而又幽默。看到这个提议后，其他网友也留言表示非常搞笑。
< class="pgc-img">总之，这次公鸡们可谓得到了最高级别的待遇：他们可以同时享用荤素美食。然而，在视频中可以看到，左边那只公鸡却没有动口。难道他心事重重？或者没有来伴侣？亦或是他晕车了或者在思考自己未来？我们无从得知。但现在，既然荤素已经搭配好了，我们就可以说他们变成了“小鸡炖白菜”。
< class="pgc-img">以此为契机，我们不妨思考一下，在时代进步发展之下人类是否也需要跟上节奏，并给予身边动物更多关爱和尊重呢？毕竟，“动物福利”已经成为当今社会一个关注度越来越高、日益重要性凸显的议题。（此处可延伸拓展更多相关话题）
< class="pgc-img">无论如何，在这个搞笑又温馨的视频背后隐藏着让人深思和启示：对待生活中琐碎小事多一些创意和关怀，并发挥想象力去解决问题或提升生活质量不失为一种积极向上、乐观向前推动力量。
< class="pgc-img">或许正如视频所传达给我们正能量：“即使在喧闹拥挤、充满压力与焦虑之际，我们依然能够找到快乐、创造美好。”
<>馨提示：本文约5000字，烧脑时间8分钟，筷玩思维记者陈叙杰发于上海。
2013到2017这几年之间，消费者基本都能发现一件事情：小吃、零食的消费需求开始野蛮生长，出门在外，人们对吃的需求越来越多样化。作为热食小吃的老三样：炸鸡、烤肉、鱿鱼持续领跑。
其中，作为热食小吃老三样的炸鸡，在美式麦肯风，中式正新、继光等，还有韩国风的蜜哆哆之流的三国文化冲击之下，炸鸡已经能在小吃界中独领风骚。
筷玩思维（ID：kwthink）觉得炸鸡这个品类到现在已经基本成熟，市场的消费习惯也被培育成型，面对不同炸鸡品牌、不同炸鸡生态的选择，想投入炸鸡创业的餐饮人也会思考这些问题，如何选并做好炸鸡的品类、品牌来给自己创造利润。
关于这几个问题，筷玩思维的记者与几个经营了三五年的炸鸡店老板一番沟通后，摘录了几个颇为有意思的回答发布出来。
一问炸鸡老板，这几年炸鸡的发展似乎有点快，它的消费习惯是怎么被培养起来的？
炸鸡从工艺上来说，油炸食品在中国人心里并不是特别被喜爱，本来，吃起来油腻、发胖、没营养这些关键词就导致了中国人更喜爱焖炖烧煮这些手艺做出来的食物。那些年，餐饮工业标准化的概念还没在中国发展起来，如果你要在那个时代问老餐饮人，为什么不做炸鸡呢？
他们大概会这样回答你，谁爱整天吃那玩意儿，再说了原材料从哪里进货去？
那时候，鸡肉还没被大规模养殖，国人吃鸡肉还是一件很高大上的事情，广东人爱吃炖鸡汤，国人爱吃红烧鸡块、烧鸡、叫花鸡，至于炸鸡？门儿都没有，消费者觉得鸡肉不能这样被糟蹋。
90年代初，伴随着麦当劳、肯德基在中国试水的成功，鸡肉、汉堡两个品类开始在中国盛行。消费者一听是国际品牌，就觉得新鲜好玩，甚至1993年那阵子有些人的婚礼都在肯德基举行，至于去酒楼？不，消费者觉得没太大意思。
几年后，麦肯文化依旧长久不衰，西餐风又开始刮了起来，这次的标配是咖啡、沙拉、牛排和鸡排。终于，鸡肉经过了市场的外来文化培育开始有了消费大军。
2000年左右，奶茶店和小吃店开始购买炸炉售卖炸鸡，起初的时候，还是以卖炸鸡翅和鸡腿为主，在售卖的过程中因为鸡腿鸡翅的炸制时间过长，如果预先制作再来复炸会口感不好，就这样一种以鸡胸肉为原料，裹上炸粉经过油炸再加入孜然、麻辣粉的鸡排成了炸鸡的一个新玩法，这种鸡排就是最初被标准化的炸鸡模板之一。
2010年后随着韩剧的越来越流行，一部《来自星星的你》火起来了，千颂伊女神一句，“欧巴，这样的天气，怎么可以没有炸鸡和啤酒”就把炸鸡带进了新一代消费者的心里。
在韩粉和千颂伊粉眼里，女生会说，“欧巴，人家也要去吃炸鸡。”
男生会说，“我女神都说了要吃炸鸡了，还不去买。”
至于禽流感H7N9和垃圾食品？这些女神都不怕，我们凡人怕什么？
那么不可避免的，韩国炸鸡开始在中国流行，伴随着互联网文化的扎根和外卖平台的搭建，市场对餐饮的消费越来越重视，一时间，炸鸡市场群魔乱舞。
二问炸鸡老板，现在市场中炸鸡的品牌和品类非常多，新餐饮人想要进入炸鸡市场需要了解的问题有哪些？
发展到现在，市场上的炸鸡被分为好几派：有干炸类的正新、超级鸡车、继光鸡等；有聚会场景湿炸类的蜜哆哆炸鸡、搭配啤酒售卖的韩国炸鸡等；还有新兴妖魔化继“叫个鸭子”后推出来的“叫了个鸡”等品牌。
做炸鸡最重要的第一个点是消费需求，第二个点是消费认知。餐饮人要把炸鸡做好，这两点是非常重要的。
第一点：消费需求指的是消费环境和消费人群，这个环境和人群一定是要被培养过的，不说非得喜欢吃炸鸡，但是一定要不讨厌吃炸鸡。炸鸡作为休闲小吃的一个大品类，为什么要说是休闲小吃，就是因为休闲了才有去消费的欲望。
另一方面，炸鸡的消费人群大部分是年轻人和小孩子，如果说把店面开在中老年人的区域，那一定是做不成的，不是说中老年人不吃炸鸡，而是非消费群体的需求太低，做炸鸡的一定要有一个清晰的认知就是：找到可持续性的消费需求力，年轻人是消费主力，而其他的非消费群体是消费补充。只有消费补充没有消费主力的商业环境是开店的大敌。
第二点：消费认知在于炸鸡的强烈属性：油炸垃圾食品。这个标签是炸鸡一直想丢掉的，之所以炸鸡的消费群体定位为年轻人，就是因为年轻人更重视自我，而不是外在。养生食品是老年人才考虑的事情，年轻人考虑的是要不要吃。
要不要吃的关键点在于好不好吃，在产品属性上，炸鸡就一直在强调自身的美食属性，美食是可以让年轻消费者忘掉一切负面属性的最好标签。
就像河豚一样，吃的时候，很容易一不小心就出事，但是因为美味，所以消费者拿命来吃。万一出事了不重要，重要的是万一没出事呢？
正餐的刚需是填饱肚子，而小吃的补充是享受生活的，所以说，做炸鸡产品的消费需求和消费认知就是一定要好吃，要有美食的标签，小吃和正餐的区别就在于此：正餐可以不难吃，但是小吃是绝对要好吃。
三问炸鸡老板，现在炸鸡店基本上是外卖和外带居多，那么其中是否有一些需要花心思小技巧在里面？
炸鸡玩的是小而美，起初基本都是外带销售的，边走边吃，好像说也没什么特别要考虑的，一般都是看炸制的火候和口感、酱料是否均匀，避免给消费者放错调料。
同时店员在对炸鸡进行制作的时候，因为消费者在等待取餐过程中，有一个空档期，一般都在看着店员的现场制作，所以，这个卫生就很关键了，戴不戴手套？小哥看起来如何：干净阳光不、有没有笑容？收银员和美食制作小哥有没有分离、有没有直接用手接触食物、油清澈度如何等等，这些都是导致二次销售的关键因素。
出品的时候，还要注意装鸡肉的袋子、竹签是否干净、有没有灰尘，鸡排要不要切？最后如果消费者是要带回家食用的，那么一般情况下还要帮顾客考虑温度，要不要多给一个袋子保温、鸡排是否先切开后口感会变硬？很多问题都要考虑进去。
至于外卖就更普遍了，韩国炸鸡倒是无所谓，一般都是要加酱汁的，如果是加调料粉的话，从外卖的制作到小哥的送达这几十分钟里带来的变化就很重要了。
一般情况下，做外卖的炸鸡店很多人不知道炸好的鸡肉还是有水分的，如果遇到封闭的环境或者密闭的打包盒，水汽散发不出去就会被炸鸡二次吸收，这样几十分钟后的水汽就会把鸡肉变得又软又韧，非常难吃。
炸鸡这个类别的食物，它是有着垃圾食品这个标签的，正常情况下，垃圾食品属性的食物一旦丢掉了美味基因后，就真的成了垃圾食品的代言词。对顾客而言，美味是让消费者忘记垃圾食品顾虑的唯一理由。
另一方面，在外卖的消费体验中，像超级鸡车的店员就是告诉小哥不要系袋子，然而，这样的炸鸡虽然不会被水汽侵袭而变软，不过，袋口是打开的，美食的诱惑触手可得，还有路上送餐过程中的颠簸会不会把鸡肉从袋子里弄掉出来？
要做好这些，小店的店员必须和外卖小哥打好关系，这样他们才会为你用心，只有和小哥关系好了，才能让他们在顾客楼下的时候帮忙把打开的袋子系好，这样，顾客收到的外卖是完整密封的，干净美味且还有温度。在顾客看来，是不是差异化就出来了？做小吃一定要用心，去思考全套服务流程，顾客才会记得你。
小店要记得，消费体验和消费热度是成正比的。承诺100分，消费体验要做到120分。
四问炸鸡老板，炸鸡小店在销售过程中是否也要去考虑场景服务？
场景服务是个很有趣的话题，在什么环境吃、怎么吃、和谁吃？对小店来说，最基本的问题就是你是谁，你的客群是谁？这些问题，如果去问好多炸鸡老板他们有可能都回答不好，或者不知道怎么回答。
比如说，问炸鸡的客群是谁的时候，大部分人会说，年轻人嘛！但是这个认知并不是全对的，餐饮人要知道做产品和打仗一样，不能把中立的潜在顾客推到你阵营的外面去。
比如说，炸鸡店的人群定位不能直接说是年轻人，应该说是不讨厌吃炸鸡的人，甚至可以说不对鸡肉过敏的人。不能说因为非年轻人的消费力不足，就对店外排队的大叔和小孩爱理不理的。选址的时候选好年轻人密集的地方，服务的时候就要对区域内的所有顾客、潜在顾客负责。
要想想，老人会不会觉得炸鸡好看然后买一份给自己孙子吃？会不会觉得年轻人都喜欢也要来试试？消费主力很重要，作为消费补充的顾客也不能被孤立。从另一方面来说，那些过度年轻化的品牌，会不会让大龄消费者觉得自己被抛弃了？场景服务也是一样的，早些年间听有人说过，街边店和外卖店是不存在服务的，至于什么场景消费？都见鬼去吧。
然而就没有微笑很温暖的路边摊大叔大妈了吗？炸鸡店这些年的竞争很激烈，有时候，光一条街相邻就是连续几家不同牌子的炸鸡店，那么，餐饮人你敢说要放弃做好服务吗？
场景服务是一个很严肃的话题，比如说做外卖，与其给顾客发个优惠券都不如说看到顾客买的品种多，就应该猜到他们是在进行聚餐，那么这时候给顾客送一瓶冰冻的大可乐比做什么都好。
还有相关问题，聚会类顾客多的时候，炸鸡有没有冰冻啤酒汽水搭配？冷热汽水和炸鸡有没有分离？外带的顾客帮他们切的时候刀具砧板是否整洁干净？包装袋子、盒子与别人比起来如何？
说远点，男性顾客多的时候，店里有没有甜美笑容的妹子？女性顾客多的时候，店里的男生是否举止得当？
五问炸鸡老板，小店的形象方方面面哪些是可以被改观的？
对加盟店来说，一般都经过一系列的培训，都知道该怎么做，有专业的广告设计人员一般都是没什么问题的。另一方面，有些确实是餐饮人自己策划出的牌子，但是对顾客来说，消费者其实大部分都懒得管你是否是加盟店，他们管的是你看起来像不像加盟店，要做的像加盟店，看起来正规，其实不难，山寨就可以了，但是问题就出在这，很多人山寨的不伦不类。
比如说早些年的很多牌子打造的花花绿绿一看就很土鳖，风格混搭、起名随意。
还有一些半正规军，店面设计得还不错，就因为是自己人开店，他们会觉得反正是老子的店，爱怎么开就怎么开，不穿工衣不买工衣、店员之间聊天大笑、玩手机这些都是非常掉份儿的行为。
都说唯美食与爱不可辜负，这些人一看就是美食的负心汉。要记得，每一个员工都是小店的形象代言人，一言一行，都在客人的眼中。
为什么说这几年餐饮的倒闭率这么高，其实大部分倒闭的就是有这些员工存在的小店。
很多人一说创业开店都有一股豪情壮志，心想着很快就要步入拳打高富帅、脚踢白富美、坐拥千人跪拜的生活，但是创业过后他们就知道了，每天都要开店关店、对一群陌生人微笑、进货交房租、有时候没生意、恶劣天气等，时间长了很多人就觉得这世界不是他们看得那么美好。
他们就会想，去你大爷的，老子不穿工衣了，反正我就是这个店的王；顾客上门也不微笑了，凭啥你就买个五块钱我赚一两元还要对你微笑？老子玩个手机怎么了？让客人等几十秒怎么了？
慢慢的，小店的形象就这样步步倒退，陷入死局，做好形象并不难，设计条规，然后定死命令去执行就可以了。
作为结尾，再问炸鸡老板，对炸鸡的现在和未来有什么要说的？
这几年，小而美餐饮小吃店挺流行的，为了方便都去选择加盟品牌了，这样确实是可以省一部分的心，目前来说炸鸡品牌已经分得很细了，基本不做长长的SKU，虽然说加盟店的优势确实多，但是劣势也是很多的，比如说选错一个牌子，总部做出错误的决策，餐饮人加盟后也得跟着完蛋。
如果能重新选择的话，老餐饮人走自创品牌也可以，但是一定要有实力和远见，如果没本事不会玩还是去加盟最好，自创品牌前期会比较累但是后期可以很灵活的去融入市场，不像加盟的品牌一样有定性，但是未来不管炸鸡也好炸猪炸牛也罢，虽说品牌的势能已经不如从前了，而未来依旧是品牌店的天下。
做品牌最重要的认知是：消费者才没空去管你是不是品牌，他们只管你像不像品牌。
结语
炸鸡严格上来说，应该算得上是互联网思维中一款发展的还不错的产物，在互联网和90后、00后们还没成为消费主力军的时候，它一直是被冠上垃圾食品之名。
直到西方文化被追捧和接纳，互联网带来的思维开放，才导致了养生和食品是否营养这两个概念已经是上一代人才去考虑的事情。
炸鸡的味觉多样化、异国文化的补充让好吃和有趣重新为炸鸡这个品类正名。
筷玩思维觉得炸鸡经过消费升级和门店形象的改变、出品视觉的改观，也都给小吃店脏乱差和LOW这些标签有了明确的新消费体验，随着韩剧炸鸡文化的补充，重新推动了炸鸡商业文化和消费需求的二次迸发，随着市场的不断完善，这块儿炸鸡应该会越来越好玩。同时，竞争也会更加激烈，这些，餐饮老板们，你考虑好了吗？
在此写下这篇文章，是因为我相信，很多职场上奋斗的人遇到了和我一样的问题，渴望成功，渴望突破，可是却越努力越迷茫，希望我这半年的心路历程能给大家有一定的参考意义。那些准备进入餐饮行业的或者已经进入餐饮行业的白领们看了我的文章后，能有一些冷静的思考。
我是一名入行不久的餐饮店老板，在上海松江万达开了一家超级鸡车，本人国内知名大学毕业，之前从业医疗器械行业多年，有稳定的工作，但是遭遇瓶颈难以突破，所以尝试自己当老板，改变自己的人生格局，从此我开启了这段让我十分心塞的经历。
2019年初，我和老婆开始讨论如何应对今后的财务风险，通过和周围朋友的不断讨论，感觉餐饮业具有投资小，收益快，团队小管理方便等特点（这个观点从现在来看，也不是错的，如果投身自己有大量积累的制造业，只能死得更快更惨），决定将家里的积蓄投资开一家小型餐饮店，计划半年内实现收支平衡，一到两年，收回全部投资，项目锁定奶茶或者小吃。
怎么找项目呢？这是初创业的人面对的第一个坑，如果加盟奶茶店，当然已经有一定市场的一点点或者coco等品牌更加安全，虽然加盟费高昂，但是他们的品牌价值在那里，而且深耕市场多年，自然是大部分投资者心仪的目标，但问题是，这些品牌很多已经饱和，或者并不开放加盟了，当你网络上搜索它们的时候，乱七八糟的链接会让你留下联系方式，从此你就被众多快招公司盯上，成了“唐僧肉”。果然，一家号称给一点点当年做推广的公司，把我介绍给了一家叫“幸茶”的奶茶品牌，当天我去考察，办公楼及其空旷，接洽我的是一个漂亮姑娘，反正就是自己的品牌多么好，有专门的工厂，公司里播放各种视频，都是自己的门店门庭若市，非常热闹，不过我总觉得有非常不详的气息，漂亮姑娘表示，自己的品牌十分热门，可加盟的区域已经不多了，希望我快些做决定，他们的产品经过试吃，也确实十分好吃，我老婆十分心动，他们表示，现在先给十万元定金，可以抢下我们想要的区域代理，店选址完毕后再交二十万，只要有门店想开在杨浦区（当时我老爸老妈家就在杨浦，比较方便）我就能直接拿到几万元提成（具体数字忘记了，反正不低）我老婆听了很心动，表示想开，但被我按下了，现在回想起来，这是我做的最正确的决定，加盟费，说白了，就是买的对方的品牌价值，一个毫无知名度的品牌，有什么价值？另外，如果对自己的配方和营业模式有信心，为什么自己一家直营店都没有？我的问题直切要害，让对方无言以对，我和老婆起身告辞，想必对方郁闷得不行。
最后经过考察，我们加盟了超级鸡车，因为它是一个台湾鸡排的正统品牌，口味很不错，当时我们观察正新和超级鸡车两个品牌，感觉超级鸡车的口味远比正新好，但是价格却并没有贵太多，区域保护和培训也比正新好不少，还帮忙选址，这不正是我们这种菜鸟风险最小的选择吗？因此我们选择了它，其实这个决定现在看起来，也不能算太错，但是这个决定有个致命缺陷，这是经验不足造成的，脑筋动再多也无法弥补这一点，那就是超级鸡车是炸鸡行业，属于重餐饮，这给选址造成了极大的难度，等我知道这一点的时候我已经签下了加盟合同，已经无法回头了，只能硬着头皮往前冲，这是后话了，但是这引发了后面的一系列问题。那么多加盟品牌中，将近70%都是骗加盟费的（可能我还算保守了），超级鸡车确实也进行了详尽的培训，严格的品控，已经算是很靠谱的了。加盟品牌的选择，只要选择有些知名度的品牌，基本不会太吃亏，但是成败的关键却并不在这里，这里只是开始。
接下来的事情才关系到你的成败——选址。当你要卖什么和开店的地址决定了，你的初期的经营状况基本也就确定了。有件事是绝对矛盾的，好的铺子，生意一般都好，生意好的铺子，是不会转让的，而经常把店家做死的铺子，生意往往不会太好，这就是矛盾的地方，千万别信中介的鬼话，当你去找铺子的时候，能相信的只有自己采集的信息，原店铺的老板和房东，以及中介，都不可能告诉你真话。但是找铺子真的很累，我从宝山跑到浦东，虹桥，奉贤，青浦，实在是跑不动了，最后看了看松江万达，有一条金街，看起来人气还不错，但是这种商场业态我不是太喜欢，因为竞争太激烈了，果然，这条街品牌繁杂，整条街都是小吃店，而且很多店铺在转让，这让我感觉不妙，这种情况俨然就是人流多商铺更多造成的，但是我买了几家金街的小吃，发现大部分的小吃都很难吃，这不正是我的机会吗？这条街不正是缺一个有品牌，口味良好的店铺吗？那时候我看店铺看得已经是心力交瘁，也没多想，就这里吧。这个决定现在回想起来，算是我第一步臭棋，但是也是别无选择的一步臭棋。
万达金街，是万达的产业，却是万达卖出去的产业，万达一点都不进行规划，任其野蛮发展，导致了很多黑色产业链。首先装修，就是一个巨坑，在这里我重点强调一下，千万不要使用商圈内号称跟物业有关系的装修公司！！有品牌方指定的装修公司一定要使用指定装修公司！金街上有一家叫博华的装修公司，主动联系我，我表示已经有合作装修公司，可是他们吓唬我说他们和物业有合作，你让别的装修公司进行装修，会被收取各种费用，这确实让我犯嘀咕，而且他们的报价确实比超级鸡车的余总便宜了万把块钱，所以我为了避免麻烦，还是给他做了，这是我做生意以来走的最臭的一步棋了，后面就是噩梦的开始。
这家装修公司根本没有和物业所谓的关系，而且装修技术极差，屡次被我要求返工，返工也是粗制滥造，敷衍了事，一个月的工期活活被拖成三个月！后来我才知道，这家装修公司自己在金街上开了也没多久，打着幌子接了金街大部分的活，导致工期一拖再拖，我和房东是没有装修宽限期的，三个月损失了多少钱！而且施工后各种增项，一会说我电不够用了，扩容就要好几万，一会说帮我办理消防证，白白骗走了我五千元，我一直催工期催办证，都是今天拖明天，明天拖后天，从来没有落地过。工程结束了还是问题一大堆，我急着开业没有办法追究，继续不验收继续让其整改也不会再改好了，让我气的牙痒，但是开门做生意，和气生财，现在木已成舟，我只能打掉牙往肚里吞了，结了工程款。让品牌合作方余总帮我进行整修，在这里我感谢一下余总，他收了我几千块钱然后连夜帮我把问题解决了一大半，其他的问题已经埋进墙里了，他也无能为力，但是他一个晚上帮我把该做的事情都做到了，柜台漂亮了很多，收银区亮堂了很多，这都是他的功劳，如果当时选择他帮我装修，我何至于此，想到这里我肠子都悔青了。从客观说，品牌方的合作装修公司，品质是有保证的，如果有任何问题，我们是可以向公司投诉的，而他也是受到公司制约的，但是外面的装修公司，我们没有任何制约他的手段，这就是问题的根本！
磕磕绊绊，总算团队也组建好了，准备开业了，可是却发现一个很尴尬的问题，没有客人~~~一天零零散散，不过收入千把块钱，虽然我们已经做了大力度的开业活动，生意还是不理想，超级鸡车公司方的人也来看过，表示也很不理解，后来我才知道，超级鸡车在松江万达原来有一家店，19年三四月份因为管理费的问题被强制撤店，但是撤店后还打着超级鸡车的牌子在做生意，导致新开业的超级鸡车没有任何的新店效应，甚至还被分流掉了部分客户。
我大部分工作经历都在制造业上，提高效率，保证质量，规范服务这是我的专业领域，我十分擅长，也有把握做得很好，但是现在没有客户的问题，我无能为力，住在松江我经常失眠，压力巨大。在这里我提醒各位朋友，别抱着不切实际的幻想，通过良好的服务和优良的口味能打开市场获取客户，这是十分错误的，提高品质是可以赢得客户的信赖，积累客户提高业绩，但是这个过程十分漫长，小本经营的店铺极大可能还没等客户积累起来就已经垮了，自创品牌商铺在刚开业的时候生意兴隆也不要洋洋得意，等客户新鲜感过了，如果口味平平到最后也是死路一条。店铺位置良好，口味出众，产品特色强，竞争相对少，这些要素缺一不可。十月中旬，我们终于可以开启外卖平台了，这算是个重大利好，但是在这里，有第二个巨坑等着我们——代运营。
一旦商铺在平台上注册好，那又变成了众多代运营公司眼里的“唐僧肉”，花钱让专业的人去办专业的事，往往是正确的选择，但是问题在于那些人是不是真的“专业”，在制造业工作的时候，我们也经常会找工业方案公司去解决各种问题，但是制造业都是先进行合作再付钱的，餐饮业不一样，代运营公司相当霸道，先付钱再服务，达标了再提成，服务费后期返还。初听觉得很不错，但是仔细琢磨，外卖是相当重要的一块业务，完全托管意味着生死权已经不在你手里了，你的损失何止这些服务费，反观他们，做好了有提成，做坏了也没有损失，只是换一家再去做而已，你是没有任何制约的方法的，本质上说，这个合约相当不对等，但是上当的商铺不计其数，眼看着业绩上不去，病急乱投医，而代运营本身，却没有任何技术含量，无非用高额的满减，高价竞价流量来提高曝光而已，而且买流量的钱最后还要你来出，这又有什么意义呢？金街上有几个和我关系比较好的老板，他们都是好人，非常善良非常乐于助人，但是他们该踩的坑一个都没避开，已经全都撤店了，最短的才开了一个星期，可悲可叹。
后来一段日子里，生意还算平稳，每个月大约有10%左右的增长，1月份达到了高峰，但是又碰到了一个问题，临近春节，员工都要回家了，没人干活了，餐饮业和普通工作不一样，老板没有任何威慑力，我希望能留下趁着春节多做些业绩，没人愿意，哪怕加钱，不过毕竟春节，一年也就一次，我也就体谅员工了，1.12我就关门歇业了。后面的事情大家知道了，这一歇就是足足两个月！
万达内部商铺可以享受一个月的免租，一个月的物业费免费，但是金街是卖出去的产业，而且二房东三房东甚至四房东都多得是，所以想免租简直异想天开，虽然国家已经把这次疫情定性为不可抗力，商铺享受不可抗力条款保护，但是又有几个人会为了免租的事情去打官司呢，而且这次疫情影响太大，很多店铺已经不是免一个月房租可以救回来的了，大家纷纷无心恋战，撤店了事。出来做生意，不要抱有不切实际的幻想，赚钱亏钱各凭本事，没有人会因为你生意不好对你手软，我的房东不仅不免租，我晚交了几天还要对我追讨违约金，这都是事实。
开业半年，总结一下不太成功的经验吧。首先：餐饮还是一个传统的，劳动密集型的行业，品牌效应越来越弱的今天，附加价值是越来越低的，换言之，要赚大钱不太可能，赚的还是辛苦钱，还是靠节约成本，降低人工来实现可怜的一点利润。所以做店的时候，任何成本都要控制的非常好，不要胡乱花钱，收益很难收回来。其次，诚信经营，积累口碑提高品牌度的想法非常好，但是不切实际，商圈的人流和你产品的吸引人群是定死的，短期内营业额不会有太大提高的，但是口碑一崩做死你却是分分钟的事，口碑很重要，但对你提高业绩的帮助不大，只能让你业绩不怎么下滑。最后，做了老板就不要和手下做朋友，不切实际也没啥用，业绩并不是内部团结就会提高的，相反，严刑峻法，奖惩分明倒是能让你省下不少人工开销，那些克扣下来的钱对你提高收益帮助很大，对员工越大方你的业绩报表就会越难看，而且那些钱对提高员工的士气没啥帮助，甚至连留下员工都做不到，他们还是想走就走的。
以上就是鄙人的一点不成熟的见解，有餐饮界的大佬请不灵赐教
