寒地冻之时，亲朋好友们围坐在热腾腾的火锅前吃上一顿暖身美食真是一大快事！不过，火锅好吃，讲究也必不可少。菜、调味品、饮料该如何选择？先涮肉还是先涮菜？煮多长时间吃才好？该吃多少？汤要不要喝？……如果我们把这些问题都理清理顺了，火锅就吃得更健康更开心。
< class="pgc-img">■食材：多菜少肉勿忘主食
选择食材，新鲜是关键，所以食材端上来以后，先瞧一瞧、嗅一嗅，发现感官或气味异常时，应果断弃之不用。大家吃涮锅，最爱点肉菜，牛肉、羊肉、午餐肉、虾丸、猪肝、牛百叶、猪血鸭血……但要注意，肉类食材不要点得太多，最好控制在总食量的三分之一左右。应多选择些叶菜类和菌藻类食材，还要加一些豆制品。更别忘了一定要吃一些主食，主食可以用土豆、山药、红薯等替代米饭和面食，它们营养丰富，饱腹感强，能量也比低米面要低。总体原则就是多菜少肉勿忘主食。
< class="pgc-img">■调料：别太咸，加些姜蒜和醋
调味品能丰富食物口感，增加食欲。火锅店中常见的调味品诸如酱油、香醋、蚝油、香油、芝麻酱、海鲜汁、辣椒酱、蒜香酱、豆腐乳等等，它们的油、盐含量一般较多，所以最基本的原则就是少吃。具体来说，芝麻酱钙含量高，可脂肪含量也高；海鲜汁脂肪含量更低，但要注意其钠含量。香油蒜香酱等也建议少吃，上层漂的一大层油最长肉，建议撇去上层的红油，加些清汤或温水，再加一点点醋来调配，既保留了蒜泥的杀菌效果，又减少了脂肪摄入，而最好的办法是选择用新鲜姜蒜切成细末加醋调配沾料。豆腐乳、辣椒酱的特点就是咸，患有高血压的朋友一定要尽量少吃，正常人也应避开它们，选择健康的低盐调料。
< class="pgc-img">■饮料：最推荐的是温开水
大家吃火锅最喜欢喝啤酒或饮料，有时候还喜欢喝冰镇的。这样冰火两重天，我们的胃会受到忽冷忽热的刺激，另外，吃火锅容易吃多，啤酒和许多饮料又都容易“产气”，更易导致腹胀，喝啤酒的话还会增加能量摄入。此外，特别要提醒，啤酒是高嘌呤食物，啤酒里的酒精还会影响尿酸排出，痛风患者应远离它。推荐吃火锅喝最廉价最健康的温白开水。
■顺序：先涮些素菜和主食
很多朋友吃火锅喜欢一上来就涮肉，却不知这样肉里的油会漂在汤的表面，再涮素菜或面食时，油也会被附上。肉类中的油主要是饱和脂肪酸，肝脏会更多地合成胆固醇，增加血脂异常的风险。所以涮肉还是晚于素菜、粉面等更好。建议先涮点面、红薯、土豆等主食类食物。现在聚餐一般都安排在晚上，大家下班后也都饿了，所以宜先吃点能快速提供能量的主食。然后吃点菜，最后再吃肉。涮蔬菜不要让它们在锅内停留太久，稍一变色就可以夹出来吃；肉类则建议多煮一会，以杀死微生物，特别是寄生虫。
< class="pgc-img">■食量：不要趁热吃得太急太多
冬天我们都喜欢吃热乎乎的食物，但是一定不能捞出来就吃。因为食道特别娇嫩，烫伤后很难修复，吞咽太烫的食物会增加食道癌的风险。食材从火锅中捞出来后，应晾凉一下再吃。如果吃麻辣火锅，菜由于沾了保温的油会更烫，最好把油多沥掉一些再晾凉了吃。此外，注意细嚼慢咽，这样能更客观地判断是否吃饱，有利于控制食量。晚餐吃火锅建议只吃七八分饱，消化功能不好的人更应该注意。还需提醒的是，别一次往火锅里加入太多的食材，以免因不能及时吃下而煮得过久过老，影响口感和营养。食材以边吃边涮为好，既能控制好食量，也不会造成浪费。
■汤：最好上桌时先盛一碗
火锅汤溶解了各种食物的鲜味，确实味道迷人，但是汤里的亚硝酸盐、嘌呤也含量较大，食材中可能存在的残留农药等有害物质也会随食材的不停添加和烧煮时间的增加而增加，所以要是想喝汤的话，应在火锅端上来时盛出一碗，不要在餐后再盛味道杂糅的浓汤喝。
< class="pgc-img">最后还要给患有高血压、高血脂、糖尿病、痛风等疾病的朋友们提个醒，吃火锅除了记住以上几项原则外，更要增加蔬菜的量、降低肉的量，最好别吃动物内脏；特别建议选择清淡的汤底，调料也要清淡一些。
（国家注册营养师-谷传玲）
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成都，大街小巷的火锅店满足了人们的味蕾。在寒冷的冬季，火锅更是成为了聚会的首选。对于营养专家来说，吃火锅还是需要一些技巧才能吃出健康。成都医学院第一附属医院营养室的专家何慧敏为各位“好吃嘴”写了一个“吃火锅六大法则”，我们一起来看看吧。
第一是配菜的选择，何慧敏指出：“配菜的选择有三大要点：种类越多越好、适量为宜、减少脂肪摄入量。”
为什么要种类越多越好呢？何慧敏解释：“火锅的选择性多，菜类丰富，更容易符合《中国居民膳食指南》里提到的‘食物多样，种类丰富’的原则，所以，吃火锅时，不要只点肉类，其他谷薯类、大豆制品、禽畜肉、水产品、蛋、多种形状和颜色的蔬菜都可以点，让我们的身体摄入更加丰富的营养素。”
此外，适量为宜，何慧敏说，虽然希望大家吃火锅增加菜品种类，但相应的，每一种食物的量就应该有所限制，增加谷薯类和蔬菜的比例，不吃过饱。胃口实在太好的朋友可以在吃之前先用煮蔬菜或和牛奶垫个底，增加饱腹感，这样吃火锅的时候就不会一不小心长胖了。
另外，要减少脂肪摄入量。“如果不想因为吃火锅长胖，我们可以在同种的食物中选择脂肪含量较少的。比如，肥牛的能量约是嫩牛肉的1.2倍，脂肪含量是其2倍左右，血旺的能量很低，约为精瘦肉的一半左右，脂肪也是极少的，鱼、虾等白肉脂肪含量相比于红肉更低。”
第二是蘸碟的选择。火锅中有香辣的干碟、浓香的油碟，那么，从健康的角度考虑，该如何选择呢？
何慧敏建议，如果注重健康，可选干碟，油碟中也要尽量少放香油，可加入撇掉油的汤底或者清汤底。有高血压或水肿等需要控制盐分的患者应少放耗油、酱油、盐、味精等含钠高的佐料。
第三是锅底的选择。川渝两地的火锅注重油辣，“其实过辣和过油对我们身体都是不好的，建议大家可以选择清油火锅底料或鸳鸯锅，。”
第四是要保证主食。“主食是吃火锅时容易被人遗忘的部分，其实，我们可以适量吃一些饺子、红薯粉、土豆粉、土豆、藕、山药等，保证膳食均衡，同时保护胃粘膜，增加饱腹感，起到节约蛋白质的作用。”
第五是要注重食物顺序。大多数人会选择先涮肉类及质地较硬的食物，最后才是蔬菜，这样会导致较多肉类和较少蔬菜的摄入。何慧敏建议，应该先吃蔬菜增加饱腹感再吃其他食物，或者边吃肉边吃菜，帮助控制食欲。
第六是燃料的选择。“火锅的燃料也是有讲究的，炭火燃料燃烧时会产生一氧化碳，如果在家中或较密闭的环境下吃火锅，一氧化碳浓度会蓄积增高，此时不推荐炭火燃料；酒精燃料燃烧时会产生少量甲醛及杂醇类有毒气体；相比之下电加热就安全得多。”何慧敏表示。
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<>入寒冬，气温骤降，吃火锅就成为大家伙首选的餐饮方式。约三五好友，涮着新鲜的菜品，吃着热腾腾的火锅，喝上几口小酒不亦乐乎，但在开心之余还是要注重健康，那么怎么吃火锅最健康呢？你需要掌握六个原则。
火锅是冬日里最受欢迎的一道美味，建议大家在品尝美食的同时，也不可忽略了健康。冬季养生火锅怎么吃呢，下面是小编为大家收集整理的冬季养生火锅的健康吃法，欢迎大家阅读。
火锅
冬季养生火锅的健康吃法
1、搭配饮食，冷热有常
一般来说，从火锅中捞出的菜肴温度很高，一不小心就会烫伤口腔和食道黏膜。而许多人因为怕烫，就会趁势喝上一大杯冰镇啤酒或冰冻饮料，但是如此一冷一热，很容易造成胃部消化不良，引发腹泻和便秘。尤其是本身就有慢性胃病的人，更容易诱发慢性病的急性发作。
因此建议吃火锅时不要太心急，涮好的食物要先蘸冷调味品，不要吃太烫的食物。此外也要尽少食用冰冻饮料，可选择一些蔬菜汁、乳品或植物蛋白饮料(酸奶、杏仁露等)，起到刺激胃肠分泌，帮助消化的作用。
2、避免刺激，鲜辣有度
很多人都喜欢麻辣口味的火锅底和配料。殊不知过度吃辣会不断加重对咽喉部和胃肠道的刺激，容易导致咽喉肿痛、胃溃疡、胃炎、腹泻等消化道疾病。
一些火锅麻辣的调味料对消化道的刺激也很大，建议有消化道疾病的患者(如胃病、便秘或腹泻)，应尽少食用这些调味料。那些呼吸道疾病的患者(如肺结核、咽喉炎症、过敏性哮喘等)，也不宜食用刺激性的辣味调料，适宜选择淡醋、麻油等较清淡的佐料。
3、多放些蔬菜
火锅佐料不仅有肉、鱼及动物内脏等食物，还必须放入较多的蔬菜。蔬菜含大量维生素及叶绿素，其性多偏寒凉，不仅能消除油腻，补充人体维生素的不足，还有清凉、解毒、去火的作用，但放入的蔬菜不要久煮，才有消火作用。
4、先素后肉
一般人吃火锅都是一开始就先吃肉，通常是几盘子肉吃完了，也差不多饱了，菜只是随便吃几口。这种方法很不可取，很容易一下子吃进去大量的脂肪，而蔬菜和主食少得可怜。很多人吃一顿火锅轻轻松松就能吃进去七、八十克脂肪，严重超量，而蔬菜却严重不足。如果经常这么吃，一个冬天下来胖个十斤二十斤的可一点也不奇怪。
最好的顺序是先涮薯类和蔬菜，先将胃部填充一些，再吃肉类。这样可以避免吃进太多的脂肪，有利于控制总热量。如果实在是想先吃肉，那也一定在吃肉的同时，多涮蔬菜并搭配薯类。而且蔬菜的量至少要在肉的2倍以上。
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5、食物涮煮的时间长短有别
叶类蔬菜切忌长时间放在火锅里煮，在沸腾的锅中稍加焯烫就可夹出。煮时间过长会增加营养素的流失，也会失去蔬菜鲜嫩的口感。
肉类则要保证熟透。很多人喜欢肉质嫩滑的口感，把肉在汤里稍微烫一下还是半熟时就吃同，这个习惯非常不好。半熟的肉中很可能会含有未被杀灭的细菌、寄生虫，引起胃肠感染，一定要将肉煮至彻底熟透再吃。当然了，肉熟了也别老在锅中煮着，熟了就取出来。所以不要一次放入很多肉，吃多少放多少，随吃随涮，味道最好。
6、适可而止，餐量有节
大家吃火锅时往往会聚在一起，边吃边聊，容易忽略进餐的时间。事实上，长时间坐着吃火锅，会大大增加消化道的负担。由于胃不断地接受食物，致使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌工作，消化道腺体无法正常地规律休息。而不少人因为吃得太饱、太杂甚至会引起胃肠功能紊乱，出现恶心、呕吐、腹痛和腹泻等症状，甚至诱发急性胃肠炎、胆囊炎甚至胰腺炎。因此，建议在吃火锅时要注意控制就餐时间，不宜连续吃上好几小时。
结语：很多人特别爱喝火锅汤，但火锅汤不宜多喝。大家都有这个常识就是痛风、尿酸高的人不能吃火锅，其实就是因为涮煮过肉类的火锅汤中有很多嘌呤。
