为南京奶茶届的排队新地标
能吃能喝的鲜果茶现登入莱迪
「8街壹号」坚持用心做一杯好茶
一杯果茶就要用掉一整颗水蜜桃
每一款几乎都不会踩雷
喝过「8街壹号」的人基本都会转粉
毕竟不管是茶还是水果，分量都超超超级足！
纯手工制作的水果茶，老少皆宜
而且店里的饮品风格都不相同极具特色
「8街壹号」为了确保高品质的果茶口感
店里的水果都是精心挑选，还有很多是进口而来
相匹配的茶汤也是每天现泡，不用隔夜茶
和普通的奶茶店不同的是
「8街壹号」的产品没有一款是烂大街的
不管是当季的限定还是店里招牌都各有特色
不仅保持初心的维护招牌更是不断的研究新品
只为了给食客不断带来新的味觉体验
人气有多火
随手翻下大众点评就知道！
香水缤纷8号
香水缤纷8号是店里众多饮品中的金字招牌
超大一杯，就算男生拿到手都感到压力十足
满满的鲜果像是装进了整个夏天的四季缤纷
逛街、下班时来上一大杯维C
精神满满
< class="pgc-img">只选用当季的水果作为原料还都是进口的
草莓、西瓜、百香果...每一种都是精心挑选
不仅如此每一杯还装满了鲜泡的茉莉茶汤
入口尽是茶香花香，芳香是在沁人心脾
一口就能带走南京夏季里的酷热！
葡萄约荟
葡萄控千万别迷路，选这杯？一定没错！
整整半杯都是果肉果粒，晃晃杯子就能看到
葡萄全部都是人工手剥的，没有果核和杂质
入口顺滑，香弹甜软，轻轻咬开葡萄
还有酸甜的葡萄原汁迸发出来，满口留香
芒果冰冰乐
炎炎夏日正确的解暑方式就是来一杯芒果冰冰乐啦！
只用新鲜水果、果泥加冰沙，吃的就是天然好味道
和别家的芒果沙冰系列不一样的是
「8街壹号」的芒果冰冰乐不加任何调味剂
靠的就是纯鲜水果的鲜甜味
抹茶冰冰乐
抹茶是夏天的标配，不腻、清新是对它的基本印象
入口奶霜不仅顺滑还带着丝丝清凉感
完美的中和了茶味中的丝丝苦涩
每喝一口都能感受到清香在唇齿间荡漾
满杯草莓芝士
抓住草莓的尾巴，来一杯满杯草莓芝士
芝士和草莓的灵感碰撞，双倍满足！
拿到手沉甸甸的一杯，分量超足！
每一颗榨汁的草莓都是精挑细选的
丝滑香甜，果真是始于颜值，忠于口味！
蛋糕牛乳茶
好喝又好吃的牛乳茶系列是「8街壹号」的甜品招牌
光看颜值就已经能抗能打了，老规矩手机先吃
杯壁上均匀的涂抹着布朗尼蛋糕酱
形成好看的大理石花纹，好似一个小蛋糕！
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现打的牛乳茶，茶香浓郁还带着醇厚的奶香
最上层洒满了巧克力碎，中间是安佳淡奶油打发的奶盖
一口下去根本没时间考虑卡路里这件事
细腻的奶盖中混和着巧克力碎的爽脆
口感层次颇为丰富！清凉感十足完全不会腻
莱迪下来走两步就能看到「8街壹号」醒目的门头
店里半开放的环境，制作过程一览无余
不管是口味还是颜值都是让人会心生好感的一家店~
| 尚闻多
编辑 | 潘心怡
在基金抄家、买房艰难的时代，这届年轻人选择将快乐倾注到了一口就甜腻的奶茶上，毕竟2、30块钱能满足舌尖上的需求，在这个通胀时期物有所值。
年轻人的“刚需”铸就了庞大的新茶饮市场。统计数据显示，中国的新茶饮七成都是90后00后喝掉的，其中近三成每月支出超400元，超三成消费在200-400元上。
奶茶成为了新一代打工人的“精神鸦片”，这是新式茶的黄金时代，但疫情改变了一切。
创业第六年，奈雪赶在了大年三十提交招股书，试图抢跑成为“新式茶饮第一股”。
微妙的时间点，奈雪的上市似乎有些匆忙，却并不让人意外。过去几年里，新式茶饮行业被公认和资本捆绑密切，但二者的目标一致，都是为了抓住年轻人的心和口袋。
奈雪的上市招股书，让我们得以窥视新式茶饮行业的真实面貌，这个曾经让不少年轻人和创业者趋之若鹜的行业终于迎来了一次数据化的祛魅。
新式茶饮行业的爆发有其必然性，但更多的则是在走消费品发展的老路：爆发——上市——内卷。
当模仿成为“默契”
疫情阴霾笼罩下的2020年，奶茶行业成为率先恢复外卖营业的一批，解救了不少居家隔离者的味蕾，这让厌倦了北京互联网大厂生活的陈熙下定决心逃离互联网。
“开一个小店是我的愿望，奶茶没有什么专业要求，更何况我自己就是个奶茶发烧友。”回到烟台老家后，陈熙加盟了本土品牌“阿花的茶”。
“店里的外卖订单，两位记得最清楚，一个是一天早中晚三杯外卖的朋友，还有一个是一月下单38次的客人。”基于大数据，陈熙的奶茶店安家在大学城附近，也许是选址得当，“疫情总算是扛下来了，但一直没有盈利。”
对于烟台本地人而言，门店数量有限加上单价较高，喜茶奈雪的魅力并不足以让“阿花的茶”失色，但还有业内另一个心照不宣的原因让陈熙的小店得以维持。
“我们店最火的是葡萄酪酪，很多人说不输喜茶。”陈熙透露，多肉葡萄一直稳坐喜茶多年年度销量冠军，但想要复刻这一经典并不难，即使是小品牌有机会做到。
在奶茶这个护城河没那么高的领域，畅销也就意味着追随者众多。大多数消费者的一个普遍观感是，在如今的各式奶茶品牌中，不管是浓郁的奶盖、清香的茶底还是珍珠茶冻红豆等辅料，各家产品花样丰富、丰俭由人，但同时又总能给人“似曾相识”的感觉。
一片混战之中，模仿与抄袭正在成为奶茶行业近乎“默契”的存在。2018年，奈雪的茶创始人彭心曾公开指责喜茶抄袭其新品，而在淘宝上花去60元左右就能买到一些真假难辨的知名奶茶品牌“配方”。
资本的逐利性源于巨大的市场诱惑。据奈雪的茶2020年12月发布的《2020新式茶饮白皮书》，新式茶饮市场规模预计到2020年年底达到1020亿元，2020年，新式茶饮消费者规模预计突破3.4亿人，未来还将持续提升。
不断研发推新，生怕消费者忘记了自家品牌，内卷的品牌们到底有多焦虑？每周上新的是奈雪，平均1.2周上新的是喜茶，而不慌不忙的星巴克每一周半才发布一次新品。
（各大品牌主要产品，图片来源：艾瑞投研）
明星产品就这几个，而且各个品牌产品几乎相近，即便频繁研发还能有什么创新？答案很残酷：无论品牌怎么加戏，突破奶茶的口味极限都是一个难题。
“实际上，无论用B类水果的果油（鲜榨浓缩果汁），还是用果酱，制作出来的产品口感都很相近，唯一不同的就是成本。”资深供应链人士凌科告诉36氪。
然而，仅从追求销量的角度讨论显然不能经受住更宏大视角的“灵魂拷问”。在互联网圈打拼过的陈熙敏锐地发现，奶茶行业正在愈发地集中化，本就“拥挤”的行业进入新一轮内卷。
躁动的资本也在前赴后继，奈雪的茶冲刺上市，喜茶C+轮融资后估值超160亿元，古茗、七分甜、沪上阿姨等腰部品牌也接连爆出融资消息。与此同时，加盟、独立品牌的奶茶店充斥着街头巷尾，各种山寨品牌、独立品牌层出不穷。
疫情大考下，奶茶行业加速进入寡头时代。根据《2020 新式茶饮白皮书》，截至2020年11月30日，中国茶饮企业中停止营业的企业超13万家，占茶饮行业企业总数的43%，长尾玩家的撤退加剧了行业集中度。
这背后无外乎两个原因，品牌规模化之下的高溢价能力与不断拥挤的赛道。各大品牌的内卷才刚刚打响，大资金的镰刀也即将举起，像陈熙这样的小玩家只能在夹缝中生存。
谁在为不赚钱买单？
开奶茶店真的很难赚钱。
奈雪的招股书为从业者们揭开了这一真相：新茶饮3.0时代，卖奶茶的头部，三年营收57亿反亏1.38亿，2020年奈雪的茶净利润448.4万元，整体净利润率仅为0.2%。
关于这一点，作为奶茶品牌加盟商的陈熙很有发言权。店址选在大学边上，“光是租金就占了一半的比例，算是很大一部分了。”
租金，像一把双刃剑。有利的位置意味着更高的租金或是强有力的资源支撑，强势的品牌往往可以实现租金减免，但这往往是品牌头部才能拥有的“特权”。
从租金比的角度看，喜茶溢价能力略强，其标准店租金比为12-13%，go店为10%，比奈雪租金成本节省了2-5%。同为餐饮行业的细分巨头，却在星巴克与海底捞面前黯然失色，星巴克的房租成本是总成本的10%，海底捞的租金占比不到4%。
品牌定位顾问张知愚告诉36氪，据其测算，以星巴克为例，2018年星巴克利润为16%，如果未能依靠品牌获得租金减免，按照同业25%的租金比来算，星巴克的利润仅为1%，这样星巴克也会变成地租的奴隶，最终赚个落寞。
“店越多，知名度越高，单店营业额就越高，品牌溢价能力越强，肯德基中国约有6000家店，麦当劳约3000家。肯德基单店的营业额为400万左右，麦当劳200万左右。”张知愚对36氪言。
（门店数量与建店成本具有一定关联 数据来源：招商商业喜茶茶饮专家电话会、奈雪招股书。）
疫情期间奶茶店倒闭的消息总能时不时钻进手机，但纵使奶茶店赔倒一片，行业头部却在加速统治市场。截至2020年12月，奈雪的茶新开门店数量同比增长 20%，喜茶同比增长31%，2020年头部茶饮企业开店速度快于2018、2019年。
店铺数量越来越多，总部的议价能力也越来越强，从品牌商、供应商那边拿到的价格越来越低，进而进行规模化采购，在同样成本下获得更好的原料，由此利润空间也就越大、产品的质量更有保障。
“在行业头部面前，地方小品牌很难在供应商心里占据有利地位，供应商永远要保证的是‘大客户’们的利益与成本，这样才能双赢。”资深供应链人士凌科向36氪透露了这样一条潜规则，各品牌的内卷将会更加严重。
尽管在店租性价比上无法和头部比拟，但中小奶茶店主们在原材料这个需要大资金调动的环节上和奈雪们有了共同话题。
“原料也是个大头，即便到了后期正常运营，原料占比也得有30%左右。”陈熙的烦恼并不稀奇，除了租金，开奶茶店投资最大投入主要是人员与原材料这三大板块。以奈雪的茶为例，这三部分的占比大致为15%、近30%、35-40%。
（奈雪成本构成，图表来源：国海证券）
重投入下，无论是直营还是加盟的奶茶店都压力重重。当前全国48万家奶茶店，80%日入不到150元，仅10万家能赚钱。
盈利尚且困难，更何况是想要赚回加盟费？以开一家25平米的小店，要投入的加盟费达30万、40万、100-150万元不等。更艰难的是，之前投入20万即可开店半年回本，如今投入增加不说，回本时间至少需要18个月。
尽管站到了行业制高点，行业巨头的日子也没那么好过。
除了奶茶品牌们的内卷，奈雪喜茶们还要面对供应商的随时调价，这对品牌的盈利空间又是一轮新的收割，由于具有农产品大小年的特性，这个收割具有波动性。无论是限塑令的加速，还是奶精、水果、纸杯......最近的原材料供应商都在忙着涨价。
（数据来源：中国饮品报、商农网。）
按照原材料的涨幅，媒体普遍测算分摊到每杯奶茶的成本应上涨0.7元左右。1點點并未避讳，直言成本让其上调价格，2月1日起，1點點奶茶全线产品都涨价1元，相较之下奈雪喜茶等头部当前倒是未见涨价消息，不过受影响最大的还是小品牌，它们怕丧失客户，只能选择硬抗。
“没涨价，很惨！怕学生受不了，原材料的成本上涨，只能自己扛了。”疫情寒冬未过，陈熙的地方性品牌不敢加价，往往选择他们的消费者是追求性价比对价格敏感的群体，这样挣扎的日子仍要持续很久。
收割完品牌方加盟商、或许接下来就是消费者，业内普遍认为旺季的来临，原材料需求只增不减，奶茶价格很可能在6月与9月还会迎来两波普涨。
收割与反击
毕业于国际关系学院的吴东夫妇四年前开起了一家独立奶茶店，为了满足店内每日对水果的需求，凌晨三四点钟，两人就要去北京知名水果蔬菜集散地新发地与水果摊主讨价还价。
在占据开店成本30%的人员开支上，吴东夫妇决定“自己动手，丰衣足食”，化身流水线上的机器，切水果、煮茶，分装食材......
吴东夫妇奶茶店有各类果茶，陈熙奶茶店有“不输喜茶”的葡萄酪酪，在奶茶3.0时代，果茶成为了新茶饮的当红小生。
这得到了乐乐茶数字营销总监的认同，“最热销的莫过于以鲜果为食材，直观感受得到新鲜品质，且所选食材本身的国民认知高口碑好的。”乐乐茶数字营销总监对36氪言。
数据的呈现更加直接明了。据华创证券数据，截至去年三季度，奈雪的三大畅销茶饮是霸气芝士草莓、霸气橙子和霸气芝士葡萄，合计贡献现制茶饮销售额 25.3%。
凌科又透露了茶饮行业第二条潜规则，不仅是价格，甚至是产品形态都和供应商息息相关。
“面对部分研发较弱的品牌，供应商甚至还可以直接决定品牌的产品形态，简单来说就是连配方带产品一起推送，同一供应商或可为不同层次的产品配发不同价位的原料。”
“新鲜”成为了各大品牌的追求，在这一标准下，水果成为了他们供应链的发力点。在餐饮行业中，现制茶饮的供应链相对简单，但水果供应是一大难点，这才是各大品牌头部的命门，这也是茶饮头部们疯狂自建果园的原因，维持常年稳定新鲜的水果供应才能保证当前最红的产品果茶的供应。
以茶叶供应为例，乐乐茶数字营销总监也对36氪侧面印证了供应链的重要性，“某种程度上，自建供应链正在打破目前茶叶产业供应不均的局面：好的茶叶过分依赖于品种和产地，导致茶叶成本越来越高。”
归根结底，奶茶是一个资本的游戏场，背后无非是腾讯系、阿里系、高瓴资本等大资金的博弈。2011至2020年间，各大奶茶品牌们融资至少50次，总融资额超过了40亿。
这些资本有的不只是钱，还有调动优质供应链的能力。
拒绝今日资本，奈雪却对天图资本情有独钟，显然图的不是钱。水果茶是奈雪的主打产品，水果和茶叶是这款产品的关键，而天图资本样样都有。
2014年天图资本就投资了八马茶业，次年又将百果园收入麾下，正是这一年首家奈雪开业，而天图资本也开始关注茶饮这一下游行业，或许天图早就在为自己的上游寻找出处。
凌科戳破了奶茶暴利的假象，“供应链上游毛利率一般维持在20%到40%之间，品牌方的毛利率一般为50%、60%左右，很暴利，但这是剔除原料成本后一杯奶茶的毛利，并没有剔除掉租金、人工以及高昂的营销费用等，一旦剔除，品牌的盈利并不可观。”
甚至可以戏谑地来一句，奈雪喜茶也不过是上游供应商的打工仔，消耗供应链才是目的。
然而，当前奈雪喜茶仍未呈现分治天下的局面，仍有45%的其他品牌占据奶茶市场，一个奶茶行业的隐形巨头逐渐浮出水面。
蜜菓（4000家门店）、hey juice（3000家）、遇见奶牛（2500家）、甘茶度（2500家）、九龍巴士与研盐小方茶等奶茶品牌均出自一家之手——博多控股集团。（上述为招店数，并非实际开店数）
博多集团的运作模式和喜茶奈雪打造独立品牌完全不同，其以供应链为原点，90%原物料自生产，为了消耗自己的供应链，同时打造不同的品牌，独立团队独立运作甚至互相竞争，并以加盟的形式迅速占领市场与分摊风险。
品牌竞争越激烈，上游供应链就越能够保持稳定输出。
头顶CoCo 、85°C、沪上阿姨、古茗、统一、香飘飘等国内一线品牌供应商的光环，植脂末生产和销售的佳禾食品已在去年年末IPO过会。比起奈雪的亏损，2017年至2019年，佳禾食品扣非归母净利润分别为1.87亿元、2.44亿元和2.56亿元。
奶茶头部玩家早就参透了这一套路，它们当然不甘心被收割。
对于行业头部而言，比起价格，缺货与低品质才是它们不能承受的风险。奶茶行业的规模化倒逼供应链成形，同时品牌方为了更加稳定的品质与更大的行业话语权也在拼命地切入上游产业链。
（数据来源：公开资料、奈雪招股书。）
“奈雪喜茶们切入上游供应链后，上游供应链的日子（工厂、贸易商、掮客）没有那么好过了，当前有些供应商达到20-30%的毛利率就很可观了。”凌科口中的奈雪喜茶们正在将内卷的压力上移至上游环节。
奶茶行业大佬们一片混战之际，资本的手犹如行业镰刀，修枝剪叶同时也收割下游。新茶饮寡头时代的前夜，谁也不知道自己是不是被拿来“祭天”的角色。
多久没有看见个性的装潢，炫酷的店名出现在街上了？属于小创业者的独立品牌奶茶店正在走向消亡。无论走在哪个城市的街头，一条街上的奶茶店无非就那些连锁品牌。
面对这样的变化，吴东有些悻悻。在开奶茶店之前，他和妻子都是公务员，一份他口中稳定但枯燥的工作。现在的他只觉得，很难告诉自己开奶茶店的决定到底是不是正确的。
“坚持了这么多年，我们很累，其实前两年每年净赚30万左右，不多不少，但是就是很开心，感觉在为自己活着，但这一次真的扛不住了，或是不想扛了，行业变化了。”
（文中陈熙、凌科、吴东均为化名，36氪作者陈淑雅对本文亦有贡献。）
一间奶茶店或一间咖啡店，对于很多人来讲，都是一件人生中一旦财务自由以后，最想做的几件事情之一。
由于本人工作性质原因，得以公费开过两家奶茶店，现在将开奶茶店过程中的经验与思考，免费分享给大家，如果你对这一类内容还感兴趣，想了解这些正常上班不会了解到的实体店经营知识，可以对这篇文章点赞或收藏，这样你就能刷到更多这样的文章啦。
而今天这篇文章，主要就来谈谈，新店开业的一个全流程，什么时候做开业宣传？整个装修期都应该干些什么？这些问题，这篇文章里统统都会讲到。
话不多说，直接进入正题：
首先明确两个概念：
1.新店开业宣传，不是开业当天才做的，而是贯穿从选址后到开业后的一整段时间，有节奏的进行。
这点可能光说定义的话听不太明白，举个例子：
装修期最开始做围挡的时候，本身品牌有新媒体的，就可以放上二维码，进行被动引流。
没有新媒体，但是店主本人喜欢发朋友圈，发店主的企业微信也可以。
都没有的话，那么围挡上面的图案也是可以做做文章的，好的设计，好的吸引人注意的文案描述，都是可以在你装修的这段期间带来源源不断的关注量的。
但是事实上，这一步基本上70%以上的茶饮店都没有注意，白白错失了很好的一个积累人气，建立用户心智的酝酿期。
2，新店开业，最应该在一开始的时候拉上一个时间表格。
我以前在知识付费直播公司工作的时候，就习惯在项目筹备期时，把开始筹备期到deadline日期之前的中间这段时间，按周按天把每天推进什么事情分好。
这样每天我们都知道该做什么，做这种表格的好处就在于，我们不至于开了一家店之后，就只知道等待装修期完工，期间什么工作都不做了。
这种开店的方式是非常容易不到3个月就关店倒闭的。
至于这个时间表格怎么列？我这里附上一个我自己总结的粗略版：
一，选址准备装修时（装修第0天）：
联系装修商，在保护围挡面上做文章，比如放二维码，比如进行创意设计。
二，开始装修后（装修后第1-3天）：
去申请营业执照（有钱不想费时间的，花个3000左右去找代理注册营业执照公司，想省钱的自己去当地行政服务大厅咨询，大概最多4次来回就可以拿到证了，免费拿证。）
三，装修前中期（装修后第3-7天）：
在水电布线阶段，现场确认之后需要多少个电源插座。
在木工进场阶段，检查木工做工高度和深度是否符合工作台操作需求。
联系当地新闻媒体宣传的，提前可以去做将于XX日进行营业的先期宣传。
准备开业相关需定制发货的物料（如杯套，保温袋等到货约15天的定制物料）
四，装修接近中期（装修第8-18天）：
去做健康证检查（1天检查，约7天出证）
参加食品安全管理员证书培训去考试拿证（1天考试，当天出成绩，约7天拿证）
这两个证和营业执照，一照两证，有了这三个，才可以开业。（可提前咨询一下当地食品安全管理员是什么时候安排，各地不太一样）。
五，装修接近后期（装修第19-21天）：
1.去当地市场监督管理局提交食品经营许可证，
通常在店里距离装修结束前3天左右，市监局的人就可以来看了，这样能最大化加快拿证时间。
2.准备印制传单，海报，KT板等，
六，装修后期（装修第22-30天）：
1.进行人员招聘与入职后培训
2.新闻媒体上付费发布开业宣传预告
七，装修结束后，等待拿食品经营许可证期间（装修后第31-35天）：
1.对照自检清单（如下），检查各项：
吧台物料（操作机器和制作奶茶所需所有机器杯子用具等）
原料物料（干货类，鲜果类，小料类）
包材耗材物料（杯子，杯盖，杯套，打包带，封条，吸管，外卖卡片，标签贴，小票纸等）
办公物料（纸笔）
给客人用的物料（纸巾，垃圾桶，座椅等）
营业日常物料（找零现金，垃圾袋，剪刀，打包袋挂钩）
支付点单相关物料（点单二维码牌，菜单牌，加微信的二维码牌，微信支付二维码牌，爆款推荐牌）
营销宣传相关物料（气氛组的物料如气球彩花等，推广的如传单，海报）
2.请朋友来店里实际模仿真实下单场景，把能想到的（现金结账，缺料，小程序崩溃，点的饮品熟不熟悉等），总之就是正式开业之前一定要做2天模拟真实开业的场景，以便正式开业时不会手忙脚乱。
3.认领高德，腾讯，百度地图店铺位置
4.注册抖音企业号，进行门店poi认领
5.做完抖音poi认领后，发布达人探店任务
6.在自己的品牌新媒体账号上发布即将开业消息，进行最后的预热宣传
八，正式开业
前面所有的预热宣传都打好了，接下来才是正式的开业了。
正式开业需要包含三个方面：
1.气氛组（比如充气气球拱门，礼花，乐队，鞭炮，剪彩，雇人排队等）
2.新媒体平台线上宣传组（新闻媒体发文，达人探店等）
3.添加微信朋友圈营销组（配合开业优惠活动，让人们发朋友圈获得优惠的方式来进行传播）
事实上，有了前面这些准备，开业就是一个自然而然的、顺水推舟的过程了。
至此，以上基本上就是新店开业前所需准备的事项，可以说，从装修开始后，每周都会有需要干的事情，做好这些，我们开业才能起到良好的效果。
今天的内容就讲到这里，如果你还有其他觉得没有讲到的细节，欢迎评论区补充呀~
我是秋白，写过文案，当过运营，做过知识付费课程，现在在开一件科技奶茶店，
愿在这里与你分享开奶茶店过程中的那些有趣的思考。
