品 | 创业最前线

作者 | 付艳翠

编辑 | 冯羽

美编 | 倩倩

审核 | 颂文

“如今小白创业者狂飙式开店，餐饮行业‘价格战’严峻，营业额、客单价一降再降，且大菜动销受阻，现在做餐饮太难了。”刘小花一边开着车，一边细数如今开店的挑战，“都往餐饮行业里扎，搞降价，迫使我们这样100多元客单价的老店根本没有生意。现在价格降到了30多元，才勉强保本。”

说到这几年的餐饮生意，80后刘小花不免回忆起曾经的风光。彼时，她的餐饮店开在某大型工厂附近，因为工厂里有很多韩国人，她的韩式烤肉店根本不用为生意发愁，“我们滋味好，这些韩国人就认准我家了。”

但随着这家工厂的搬迁，以及餐饮行业越来越多的同行进入，刘小花的烤肉店再也没有以前的风光，“我也尝试过线上业务，但因为不懂运营，生意迟迟没有好转，现在这家店亏损了100多万不止。”

事实上，企查查数据显示，2023年以来，仅一年半时间，我国累计新注册餐饮相关企业高达551.4万家，期间注销吊销256.6万家相关企业。毫无疑问，竞争加剧之下，想要突出重围的创业者们要面临更大的挑战。

有竞争也同样存在机遇，而做好线上运营，显然已经成为餐饮品牌破局的关键。而提到餐饮的线上运营，则绕不开美团。得益于餐饮外卖市场的培养，美团积攒出了巨大的外卖用户群体。2023年，美团即时配送订单数为219亿笔，同比增长23.9%。

当消费者线上购买餐食的意愿不断提高，餐饮品牌也需要拓宽堂食经营边界，转变思维，拥抱互联网。经营好“堂食+外卖”的双主场，已经成为餐饮人不得不考虑的商业机会。

不过，餐饮市场已经硝烟四起，商家在美团平台上怎么做生意？背后有哪些逻辑可循？连锁加盟行业又有哪些可以借鉴和参考的经验？

1、餐饮品牌的“第二条腿”

时间拨回到2020年，彼时疫情反复，部分地区遵守管控要求无法开放堂食，聚焦堂食的夸父炸串和其他从业者们一样面临着不容忽视的难题和困境——加盟商无单可做，品牌增长几乎停滞。

“加盟商们需要存活，品牌需要寻找新的业绩增长，同时管理层发现了C端消费者们有大量外卖到家的需求。”夸父炸串外卖运营团队负责人王梓回忆公司开放外卖业务的契机时表示，当单一的堂食市场遭受到疫情的打击，线上的竞争成为了餐饮行业为数不多的破局之路。

于是，夸父炸串团队专门组建了一支专业的外卖运营团队，为加盟门店设计了适合外卖业务的新菜单，上线了“单人套餐”“主食套餐”等新组合产品，“订单量一下就上来了。”

疫情期间，夸父炸串丰台永旺梦乐城店、凯德晶品购物中心店、北京印象城店等多家店铺都曾创下单日订单量破200单的成绩。

就此，外卖成为公司在疫情期间保持稳步盈利和增长的必要手段。

不仅如此，夸父炸串还发现，通过团队专业的业务能力，根据运营算法加持，外卖还能弥补选址缺陷。

王梓向「界面新闻·创业最前线」举例道，夸父炸串要在北京王府井开店，品牌进驻到这样的优质商圈容易，但将门店开在王府井商业街的C位却很难，“因为好的位置大多很早就被其他品牌入驻，后来者很多时候需要靠资源和运气才能获得不错的位置。但开放美团线上业务，即便将店开在优质商圈里犄角旮旯的位置，品牌依旧能通过专业的线上运营，将店铺排名靠前。”

外卖业务已然成为夸父炸串业绩增长的“第二条腿”。王梓透露，如今，夸父炸串外卖运营团队已有40多人。四年时间，外卖业务营收占比从最开始的10%，增长到现在的40%。

事实上，开放线上业务不光在疫情期间成为餐饮品牌们的救命稻草，随着餐饮消费越来越内卷，消费者追求质价比的趋势愈发明显之下，越来越多的餐饮品牌开始认识到线上业务的重要性。

「界面新闻·创业最前线」发现，一些过去在线下深耕多年、有品牌资产积累的餐饮品牌，正在悄悄流行“品牌卫星店”——连锁品牌的品质外卖店，不提供传统的堂食服务，专注于提供高性价比外卖和自取服务。

创立于2013年的中餐馆醉得意此前主要做200-300平米、人均40-50元左右的店，其在今年3月开出第一家“品牌卫星店”，并将这样“大店打品牌，小店提利润”的开店路径，作为品牌2024年的重要战略规划。

醉得意轮值董事长许艺民曾坦言，复苏年，餐饮想做增量是有难度的，醉得意也开始慢慢进行多业务化转型，“我们认为到家业务是非常重要的板块。同时，我们也观察到，过去三年，顾客的就餐习惯发生了很大的变化，拥抱外卖似乎是必须要积极面对的事情。”

于是，借助美团平台提供的AI选址、选品功能，投资15万元，醉得意在厦门明发商业广场开出了第一家卫星店。

许艺民透露，该店第一个月单量销售超过7000单，实收突破13万，核心单品突破3000+，“目前看来，这一数据随着线上权重的增加还在不断变化，预计未来月营收可以稳定在15万-17万元。”

除了正餐领域，快餐品牌也积极布局卫星店赛道。以中式快餐头部品牌老乡鸡为例，在深圳宝安区开设的卫星店2023年开业，首月就达到了18000单。目前，这家店的门店流量日均曝光超2万、下单转化率超35%、月均2.1万单、复购率高达15.54%。

事实上，美团全国品牌卫星店的实地走访数据显示，门店坪效平均能做到4500元以上、人效能做到3.5万元以上。如叠加AI选址能力可找到品牌需求高、订单多的位置，结合租金和装修成本的节省，单门店仅需8-10个月就能回本。

据悉，2023年全年，已有包括海底捞、冰火楼、农耕记等18个品牌在全国率先跑通卫星店模式，累计开出了超300家卫星店。

不可否认，将近十五年的用户习惯培养，致使用户已经养成在美团等外卖平台搜索本地店铺的习惯，“买券”“囤券”的消费习惯和核销动作已经成型。

值得一提的是，2023年，美团即时配送订单数为219亿笔，同比增长23.9%，餐饮品牌上线线上业务的潜力无限。而餐饮品牌们积极上线线上业务的举措，也反应出本地生活服务的风云变幻——作为餐饮行业极为关键的一环，发展线上业务正在成为更多餐饮品牌的必选项。

2、美团外卖的“流量密码”

但在流量红利结束，市场进入精耕细作的下半场，餐饮品牌们想在美团这样的外卖平台收获外卖业务的增长也并非易事。这不仅需要品牌背后有一个强大的服务运营团队，还需要拥有更加精细化的管理和运营策略。

王梓带领的外卖团队是公司旗下门店外卖业务幕后的“军师”。据她介绍，在夸父炸串的外卖环节，加盟门店不用自己摸索如何运营，而是由公司的外卖运营团队统一帮助门店完成并建立线上店铺、设置线上菜单、吸引流量等工作。

在具体运营上，王梓手握着旗下门店每天的经营数据，其团队会依据每家门店的数据及时调整运营、营销等战略，并因此积累了一套精细化运营美团外卖的方法论。

“怎么让消费者在美团平台一屏屏的外卖餐饮商家里锁定自己？答案是更加精细化的运营。”王梓向「界面新闻·创业最前线」表示，要让消费者在进入美团外卖入口的页面后，刷到自家品牌就能引起消费者的兴趣，比如能够给到足够大的折扣，主图上的图片很重要，要让人一见就会胃口大开。

在进入自家店铺后，要让消费者在三秒之内对产品产生兴趣并下单。王梓表示，这一点很重要，因为和选择堂食不一样，消费者进入线下店的一刻往往就会在线下店完成点单。但在外卖平台，三秒不能让消费者对菜品感兴趣，顾客很容易跳到另一家店进行购买。

更具体的运营细节是，夸父炸串会根据不同地域的商圈和场景对消费者做用户画像，进而根据消费者习惯指导相关门店上架并前调产品，“比如在学校或偏老旧的小区就以吃饱为主，会将商铺主食放在前面显眼的位置；在北京三里屯等商圈，会将比较有意思的潮流和带有网红属性的产品放到更清晰的位置；在夜间，就上架饮品配鸡架等具有零食佐餐的套餐放到前面。”王梓继续举例道。

在复购上，更要引导消费者收藏，从而获得门店加权，这样下次顾客再打开美团外卖就能在前端看到自己。谈起运营上的技巧，王梓似乎有数不完的生意经。

“外卖业务需要更加精细化的运营策略，包括产品选择、营销手段、顾客服务等，以适应快节奏的线上消费模式。”柠季创始合伙人汪洁也向「界面新闻·创业最前线」总结道。

汪洁在创办柠季之前做过自助点餐机，加盟过七八个品牌，也做过投资人，还当过瑞幸的顾问。这样的创业经历让她更善于用做互联网的思维做餐饮，因此，柠季也一直被定义为一家互联网企业。

对于柠季来说，数智化其实是管理模式应用实践的结果，是柠季认知和经营品牌的“底层逻辑”。这一点，在外卖业务上也不例外。

汪洁举例称，比如在开始外卖业务之前，需要对菜品和周围消费人群进行精细的调研，以便更好地定位和满足目标顾客的需求。她认为，由于外卖增加的额外配送成本，寻找盈利平衡点是每个品牌都要做好的工作，且同时要做好客服和评价管理，并进行持之以恒的运营。

汪洁表示，外卖运营不仅需要考虑产品的质量和口味，还需要考虑包装、配送速度、客户服务等各个方面，以提升顾客的满意度和复购率，“甚至需要让门店维护好和外卖骑手之间的关系，同时关注出餐速度、营业时长。具体到更细节的问题，比如不能忘记放吸管，因为这其实是更直接地影响消费体验的事情。”

汪洁认为，餐饮品牌还要通过数据驱动，利用美团平台提供的数据分析和营销工具，深入了解顾客偏好、购买习惯等，以便更好地定制营销策略和产品。做好如优惠券、团购、秒杀、节日营销等营销活动，来吸引新顾客和回馈老顾客。

而醉得意在外卖产品方面，则是采取更少的SKU，更多的一人食套餐，来降低生产成本和库存压力；在管理方面，其解决的则是堂食和外卖的“快慢冲突”。

显然，餐饮行业越来越内卷，在美团平台上的餐饮品牌众多，让消费者持续选择品牌并形成复购的背后，是品牌团队们精耕细作的结果。

3、到店运营的生意经

作为本地生活主要的领导者，美团的到店业务同样是餐饮品牌们不可忽视的经营阵地。

不过，到店和外卖是两种完全不同的流量渠道和消费场景，两者“经营基因模型”完全不一样，运营模式也大不一样。因此，美团到店运营和外卖在打法上存在很大差别。

汪洁介绍道，到店业务涉及用户通过线上平台获取门店信息及优惠，然后前往线下门店进行消费。到店业务的商业模式主要是线上决策、线下消费。到店业务与门店实体关系更密切，其关键履约环节在线下完成，对门店的整体服务、形象、位置等属性的依赖度更高。

事实上，到店堂食用户除了关注食物本身，还有对环境、服务，以及氛围感甚至情绪价值的感知。

“白天在快节奏的工作状态下，喝水时间都要压缩，叫外卖可以挺好的节省外出的时间。但休息时，我更愿意团个套餐，选择环境好、服务好的线下去吃。”李丽表示，不知道吃什么的时候，搜一搜美团团购就是个不错的选择。

对此，夸父炸串到店团队负责人李雪也表示，因为到店业务购物场景属性，除了环境、服务外，对于团购套餐的选品和店内的产品也会有区别。

她介绍道，夸父炸串会依靠数据驱动，根据消费者最喜欢的几种商品种类进行A、B套餐的组合。此外，会在店内的小吃货架上架更加丰富的产品种类，激发消费者产生加购的想法。

汪洁也认为，因为具有营销性，到店业务更具有长期性，用户来到平台并非仅仅通过寻求低价带来的效益，更关注评价信息提供的消费决策支持；商户亦非仅仅需要平台协助冲高套餐销量，更关注线上运营带来的长期营销收益。

当然，餐饮企业要做得好，前提就是一定要好吃，这样才能把这股火烧起来，不然即便是再强的风，也只会因为味道不好而死得更快。

“如何增加复购率，产品是第一驱动力。”李雪表示，餐饮品牌一定要极其用心的打磨产品。她用公司去年12月上市的年度爆品生炸鸡腿举例，“这款新品光是把炸鸡腿穿在签子上，公司食品研发团队就调研走访了2-3个月的时间，且公司三位联创和创始人也一直关注口味的调制及食材的选择。”

汪洁也表示，为了确保茶饮在口味、品质、原料选择等方面具有独特性，以满足不同消费者的需求，公司也在不断创新，增加不同的联名活动，推出新口味或限定产品，以吸引顾客的注意力。

据了解，柠季把产品的需求和趋势量化为了“视、味、触”等可客观测量的数据维度，拥有配方储备超2000个，每周保持配方新增数超12个，现有的sku数只筛出18个，且产品毛利结构合理，既有引流款，也有复购款，还有维持利润的产品。

“到店业务更侧重于线下体验和长期营销收益。”汪洁再次总结道。

当然，美团这样的平台目标是为顾客提供最好的服务，所以通过算法可以筛选出最好的商家推荐给消费者。但如何让自己成为平台认为的最好的商家？

“答案其实就在美团后台的算法里。”王梓表示，为了更懂美团，夸父炸串会每隔几天就用“抠字眼”的方式，看美团每一个对商家发布的规则标准，然后让旗下加盟商们根据平台规定进行相应调整。

正如汪洁所说，平台的目的是通过提升消费者的体验来聚合流量，并通过赋能商家，让生意效率更高。作为品牌，和平台统一目标，通过更好的服务消费者来提升和平台的配合度，并在平台上提升自己的品牌口碑，才是双赢的策略。

*注：文中除许艺民和汪洁外，其余人名均为化名。文中配图来自摄图网，基于VRF协议。

者 | 餐饮老板内参 内参君

人造肉泡沫破灭

人造肉公司，像多米诺骨牌一样，一家家接连倒下。

近日，美国人造肉公司SCiFi Foods宣告停业。这家企业成立于2019年，曾拿到由a16z领投的数千万美元融资。其首个肉类培育设施建成仅6个月，第一款人造肉汉堡还未面市，便戛然而止。

公司创始人Joshua March在社交媒体上坦言：“在当前的融资环境中，我们无法筹集到商业化的资金。”

无独有偶，新西兰植物肉公司Sunfed也因缺少资金而宣布倒闭。该公司成立于2015年，在新西兰和澳大利亚市场提供肉类替代品。

Sunfed的首席执行官 Shama Sukul Lee表示，疫情、员工短缺、供应链中断和成本飞涨是导致公司“严重受损”的原因，因此需要投资者注入现金，但现有的投资者“不再有兴趣支持该业务”。

倒闭潮在更多人造肉企业蔓延。

去年，Hooray Foods和Nowadays这两家总部位于旧金山的植物基初创公司，也相继在社交媒体上宣布结束生产的计划；澳大利亚植物肉公司v2food虽然还在营业中，但其首席执行官尼克·哈泽尔已离职，公司也关闭了价值2000万美元的加工厂，面临重重挑战；植物基公司VBites Food Ltd在成本压力不断上升的情况下未能获得新的资金，陷入破产管理，创始人Heather Mills个人购买了VBites公司的资产后才使该公司免于破产。

就连曾被业内视为人造肉先行者的Beyond Meat，也是危机四伏。

2019年5月，Beyond Meat在纳斯达克上市，当日股价暴涨163％，一度引发了全球植物肉投资热潮。

2021年，Beyond Meat与麦当劳、百胜签署全球供应合作协议。根据与麦当劳的协议，Beyond将成为其McPlant汉堡的首选肉饼供应商。此举被视为人造肉走向大众市场的开端。

然而，2024年6月底，麦当劳美国主管Joe Erlinge在一个食品论坛中表示，麦当劳美国在三藩市和达拉斯推出“人造肉”汉堡McPlant，但消费者对这类植物类蛋白质食品并不买单，市场测试未获得成功。

反映到财报上，Beyond Meat一路亏损。根据其财报显示：2022、2023年连续净亏损超3亿美元，营收更是从2021年历史最高点的4.65亿美元，跌至2023年的3.43亿美元。过去一年，Beyond Meat股价累计下跌了近70%。

昔日荣光

人造肉的高光从2019年Beyond Meat上市后开启，在2020年前后达到高潮。

人造肉“狂欢”的背后，离不开资本的推动。根据Crunchbase数据，在2016-2021年的五年间植物肉行业共完成363桩交易，投资额达到42亿美元，仅在2020年全球的投资就达到20亿美元。

在国内，植物肉概念也得到了空前的关注度。据《2021中国植物肉行业洞察白皮书》统计，2019年12月至2020年12月，国内针对“人造肉”（植物基）公司的投资事件多达21件，同比增长500%。

大批头部餐饮企业也引入了人造肉产品。

肯德基曾在上海、广州和深圳三地推出“植培黄金鸡块”公测活动；星巴克与植物蛋白产品公司Beyond Meat合作，推出了植物肉产品；必胜客中国与Beyond Meat合作，推出了史上首款植物肉汉堡套餐；喜茶与植物肉品牌星期零 (Starfield) 合作，推出了植物肉产品；棒约翰与星期零合作，推出人造肉披萨.......

短短时间内，植物肉可以说在各类餐饮门店全面开花。从西式的汉堡、鸡块，意面，到中式的肉夹馍、水饺、月饼、春卷、串串、粽子等都有了“植物肉”的身影。

其实，人造肉的技术路线主要可分为植物基和动物基，前者是用大豆蛋白制成，技术成熟度高；后者是先提取真肉细胞，然后在生物反应器中把肉培养出来。在餐饮领域，植物肉的应用更为广泛。

整体来看，人造肉主打“健康”“素食”“低卡”等标签，与健康养生的饮食趋势不谋而合，因而备受资本追捧，餐饮品牌加持，可谓一时风光无限。

为何陨落？

来也匆匆，去也匆匆。人造肉的故事，戛然而止。

实际上，人造肉从未真正打动中国消费者。此前关晓彤“代言植物肉水饺视频假吃”一事在微博平台引发热议。最后，网友将话题矛头指向，植物肉是否真的健康、植物肉的消费目的、是否应该被推广等问题的讨论。

此次翻车事件后，人造肉也在快速降温。这个赛道之所以日渐下滑，有几点原因：

一是，难以征服消费者的味蕾，且价格高，尝鲜后没有复购。

在口感、质地等方面，人造肉仍与真肉仍存在一定差距，难以满足消费者的期望。根据DATA100在2020年初的调研数据，我国消费者对植物肉的认知度较高，但实际食用过的消费者仅占32%。

此外，植物肉的价格相对较高，让消费者更难产生复购。有知名快餐企业负责人也曾表示，植物肉产品本身制作成本高、价格还不低，消费者尝鲜之后的复购情况非常一般，热度过后企业也就没有再坚持下去的必要。

二是，舆论和政策打压，也对人造肉的发展造成了影响。

今年5月，美国佛罗里达州率先颁布法令，禁止销售人造肉产品，成为全美首个对人造肉说“不”的州。紧随其后，亚拉巴马州、亚利桑那州、田纳西州和艾奥瓦州也积极跟进。政策与舆论的打压之下，人造肉的发展空间进一步收缩。

三是，产品技术不够成熟，以及成本高昂，限制了行业的发展。

人造肉面临着高昂的生产成本。SCiFi Foods 联合创始人表示，在 2019 年公司刚起步时，一个 SCiFi 汉堡的制作成本高达 20000 美元。经过五年的时间，公司科学家才将成本降低到 15000 美元，虽然有所下降，但价格仍然令人望而却步。

对比来看，其生产成本依然高于传统肉类，这使得产品在价格上与普通肉类对比毫无竞争力。

人造肉作为一条快速增长的千亿级赛道，市场没有完全放弃它。但目前来看，人造肉行业仍面临诸多挑战。未来，相关企业需要在技术创新、降低成本、提升消费者接受度和应对政策挑战等方面做出更多努力，才能实现整个行业的健康发展。

第 3926 期

作者 | 餐饮老板内参 内参君

今夏最火地摊项目

出现了！

不是西餐吃不起，而是地摊牛排更有性价比。

这个夏天，夜市摆摊最红火的项目已经出现，它就是“地摊牛排”，一种兼顾了高级餐厅的精致和街头巷尾的烟火气的餐饮创业，又称“行走的西餐厅”。

小小的餐车或摊位上，一块块诱人的牛排整齐码着。铁板上的牛排在火焰中滋滋作响，焦香四溢，偶尔还有窜起的火焰，吸引着路过的行人驻足。

牛排色泽绛红油润，香味与铁板的热度完美结合，让人垂涎欲滴。除了牛排，还搭配意面和西兰花、煎蛋，蔬菜沙拉也另有提供，哪怕在街头巷尾，也要仪式感满满。

这样的地摊在全国范围内大同小异，商家都选择了在招牌上大写“地摊牛排”，相当显眼。

价格平易近人，最低19.9元一份，五分钟出餐，一次出餐好几份。义乌、南宁、长沙、苏州、北京等地的美食街、大学城……但凡人流火热的地方，这样的摊位几乎全国各地都能偶遇。

小红书上，#地摊牛排# 话题浏览量已经达到340万+。各社交平台上不乏年轻人心甘情愿排队一个小时去吃的盛况。

既然有人入局，也有人看准热度开始“教别人赚钱”。

“周六生意爆表、四小时200多份”“大学生创业，三小时收入2500+元”……这些标题带来的视觉冲击是巨大的，仿佛“靠摆地摊买下一栋楼”并不梦，正引得众多网友蠢蠢欲动。

“科技与狠活”的隐患

实际上，地摊牛排并不是一个新的餐饮创业项目，早在2022年就已经出现了。

但今年声量又大了起来，不可否认其在市场上的生命力和吸引力。

1.符合越来越多精致美食走向街头的趋势。曾经多出现在餐厅的精致美食，如今在夜市、美食街里随处可见。除了地摊牛排，还有gelato车、法式甜点摊、汉堡车等。在经济不确定性增加的情况下，消费者对精致昂贵的餐馆望而却步，更倾向于选择物美价廉的便捷餐饮选项。

2.视觉效果好，符合社交网络传播。会发现，当下走红过的餐饮，都极具视觉冲击力。地摊牛排在摆盘和视觉效果上下足了功夫，吸引了大量喜欢分享美食的社交媒体用户。

3.有锅气的表演，情绪价值拉满。地摊牛排展现了整个制作流程，可以被看作是对新鲜、现场制作和个性化体验需求的回应。以现做现卖为主要特点，强调手工制作和新鲜食材，与当下的“反预制菜”的消费潮流高度契合。

然而，尽管地摊牛排以低廉的价格吸引众多消费者，并得到部分人的理解，如“19.9元要啥自行车”，但也引发了对食物品质的质疑。

牛排本身是一种相对昂贵的食材，19.9元的价格买到原切牛排，你信吗？

目前，牛排市场上最主流的两大类是“原切”和“整切”，前者就是最原始的牛肉，后者则是加入水、调味料、保水嫩化物料等进行腌制而成。根据加入配料的不同，1斤原料肉可以做出1.1～1.6斤的加工肉品。

此外，还有一种类别叫做“合成牛排”，也被叫做拼接牛排。

是将牛不同部位的散碎牛肉粘连重组。根据加入配料的不同，1 斤原料肉可以做出1.1～2斤的加工肉品。因为碎肉的成本低，拼合中还会加入不少水分，所以这种产品的成本会大幅降低。

这种牛排能吃吗？可以，但食品添加剂必须符合国家规范使用。

问题在于，这些概念并没有对应的国家标准，许多商家可以“单靠一张嘴”，在宣传上的操作空间非常大。所以，目前市面上的地摊牛排面临“科技与狠活”的信任和口碑挑战，在品质和安全性上的问题仍需解决。

不然，很可能就会是下一个淀粉肠。

今年某媒体发布的报道《火爆大街小巷的淀粉肠到底是什么做的？》后，曾经受热捧的淀粉肠，因为“骨泥”的讨论，几乎成了人人喊打的对象，淀粉肠行业也在一夜之间成了夕阳行业。

没有人教你开店赚钱

只有人想赚你的钱

近年来，网红地摊餐饮“开得快倒得快”，越来越频繁被验证。

从手打柠檬茶，曾经年轻人摆摊儿当之无愧的“c位”，到冒烤鸭，去年在全国遍地开花今年批量倒闭，到地摊火锅、地摊烧鸟、地摊拌粉等等，地摊牛排会不会成为其中一个，不好说。

在每一个地摊网红有了走红的苗头之后，社交平台上都会迅速涌出一批“创业指导”。

这些创业指导总是藏在各种刺激标题背后，“摆摊一天挣2000”“一天能坐100桌”“五小时200份”等刺激标题里。只有不起眼的tag标签如“加盟”“小本创业”，才透露出真实的动机。

或者直接开课卖小吃配方，或者是教想开餐饮的店主们如何选址、筛选品牌。

实际上，今年的天水麻辣烫和冒烤鸭的倒闭潮里，就有不少餐饮老板在社交媒体上控诉，他们在创业初期被各种宣传和广告所吸引，参加了不少“培训班”，交了不少“学习费”。

还有许多网红小吃品牌在走红之后，会迅速推出加盟计划，吸引有意创业的人加盟，很多餐饮老板在加盟之后，才发现品牌方提供的支持和承诺远不如预期。

“用小投资引流，然后保本经营，营销做到爆火，然后吸引小白入局，最后抽身而走。”一位网友这样犀利地总结。

对于这些“创业指导”来说，做成怎样，或者做不做得起，都没关系，重新起号就能蹭上下一个美食流量。然而对于想创业的餐饮人来说，要避免被一时的热度和宣传所迷惑。

今年夏天地摊遇“冷”

去年开始，全国各地出台激励政策和有效措施，有序开放地摊夜市经营，夜经济的烟火气回来过一阵子，可是今年夏天情况相比去年，却显得不尽如人意。

“地摊刺客”越来越赶客。

“以前总觉得饭店吃不起就去地摊，现在是地摊吃不起只能去饭店”，近期不少网友反应，夜市里的小摊，吃一顿下来比去店里还贵。手打柠檬茶18或15元，一盒鸡爪3、40块钱一盒，还有炸串，一串素菜2.5元。

“地摊刺客”的现象不仅让消费者感到不满，也导致了夜市的人气和口碑大幅下降。

夜市、美食街越来越短命。

如今，无论是连锁快餐，还是外卖平台，都在争夺消费者的注意力和消费时间。夜市和美食街作为一种传统的餐饮形式，需要面对大量的竞争，难以保持持续的吸引力。

近日，广西玉林某美食街被爆自今年3月份开张以来，不到3个月时间，因人流量少而歇业。开业的时候，也是有过大量报道的，当时也吸引了很多玉林市民前去打卡，一时盛况空前，没想到这么快就凉凉了。

高温难顶。

夏天高温天气导致夜市的人流量大幅减少，许多摊位因此生意冷清。高温天气不仅影响人们外出的意愿，还降低食欲。某夜市的摊主表示，今年夏天的平均顾客流量比去年减少了30%以上。

此外，食材的保存和食品安全问题变得更加突出。摊主需要采取额外的措施来确保食品的新鲜和安全，这不仅增加了成本，也在一定程度上限制了他们的经营范围和产品种类。