新网北京8月13日电 世界中餐业联合会11日向海内外会员，各国中餐业行业组织、餐饮企业，广大消费者发出倡议书，从传承勤俭节约美德、引导文明理性消费、创新经营服务方式、推动绿色厨房创建、积极发展大众餐饮、坚持诚信守法经营六方面号召全餐饮行业和消费者传承中华民族优秀饮食文化，在全社会引领“文明消费，节约用餐”时代风尚，坚决制止餐饮浪费行为。
倡议书中提到，倡导并践行餐桌文明，积极推行“分餐制、公筷制、双筷制”；提供“半份、半价”“小份、适价”服务方式，倡导“光盘行动”；带头不使用一次性餐具，提供环保打包服务。
多地餐饮行业组织连日来也纷纷发出倡议，号召加强行业自律，创新经营服务模式，向“舌尖上的浪费”说不。
江苏省餐饮行业协会、江苏省工商联餐饮业商会联合全省各地餐饮烹饪行业组织发出倡议，呼吁业界加强行业自律、履行社会责任、创新服务模式、打造节约型餐饮，将制止餐饮浪费行为作为餐饮业常态化工作任务。浙江省餐饮行业协会号召全省餐饮企业和消费者在践行文明餐桌、反对浪费方面示范带头，走在前列，珍惜粮食，节约用餐，杜绝浪费，从我做起。重庆市工商联餐饮商会号召所有会员企业营造节约光荣氛围，反对浪费之风；推进“光盘行动”，推进节俭消费。郑州市餐饮与饭店行业协会倡议餐饮企业倡导“厉行节约、反对浪费”的社会风尚，积极引导广大消费者“杜绝浪费”的用餐文化，营造“节约光荣、浪费可耻”的用餐氛围。
各地餐饮企业也表示，将从自身做起，履行社会责任，倡导人们拒绝“剩宴”，将光盘行动进行到底。
“一粥一饭当思来之不易，半丝半缕恒念物力维艰”。中国全聚德(集团)股份有限公司总经理周延龙表示，尊重劳动果实，尊重劳动人民，尊重劳动付出，这是中国社会文明的基本要求，也是每一个餐饮人应该遵循的基本道德准则。全聚德将从每一次服务做起，积极倡导适量点餐、营养膳食、健康卫生的消费理念。
北京西部马华餐饮有限公司总裁马华称，公司针对餐品分量进行了大量测试，找到了适合绝大多数顾客的餐食分量，同时将菜品以大、小份分量进行区分，大大减少了餐食的浪费。此外还推出了单人餐、单人小菜，既满足了顾客多样化的口味需求，也避免了菜品的剩余。
“盘中餐，粒皆苦”。北京新世纪青年餐饮管理有限公司董事长易宏进说，“作为餐饮业的一员，我们共同倡议号召全社会培养节约习惯，积极应对全球粮食危机带来的新挑战，取之有度，用之有节。同样传承中华民族的传统美德不铺张浪费，努力推动绿色餐饮的发展。”
江西芒果青年校园生活服务有限公司董事长姚智德说，校园食堂不只是一日三餐，也是培养学生勤俭节约良美德的好地方，将从硬件环境和软性服务上不断升级，引导学生珍惜粮食，勤俭节约。
新华丰华大餐饮(厦门)有限公司副总经理房一伟表示，作为团餐企业尤其要自觉将厉行节约、制止浪费纳入采购、生产、加工、服务的全过程，力争在制止餐饮浪费方面发挥排头兵和示范作用。(完)
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东省机关事务管理局日前发布《通知》，进一步加强全省党政机关食堂及公务接待用餐管理，坚决制止餐饮浪费行为。
《通知》提出，全省党政机关食堂要不断提高管理精细化、服务标准化水平，按照健康、从简原则提供饮食。要加强食材、原料的采购、贮存和加工管理，提高原材料出成率。改进供餐用餐方式，利用信息化手段科学分析预测就餐人数，实施动态管理，做到按用餐人数采购、做餐、配餐。要推进“健康食堂”建设，合理搭配菜品，注重膳食平衡，多采用小份、拼盘等形式，减少剩餐浪费，开展“光盘行动”。安排专人负责食堂巡视检查，对浪费行为给予批评教育。要进一步提高机关食堂资源利用率和集约化程度，鼓励位置相近单位共用食堂餐厅，提高食材利用率，减少各环节浪费。要强化餐厨垃圾源头减量，提高餐厨垃圾资源化利用水平，按规定将餐厨垃圾交由专业机构进行回收处理或进行就地资源化处理。
《通知》要求，全省党政机关要严格落实《山东省党政机关国内公务接待管理办法》等制度规定，加强国内公务接待、会议、培训等公务活动用餐管理，带头厉行节约，反对浪费，大力倡导和推行分餐制，以公务用餐文明引领社会消费文明。国内公务接待用餐应按照快捷、健康、节约的要求，积极推行简餐和标准化饮食，科学合理安排饭菜数量，原则上实行自助餐。公务接待酒店宾馆要将制止餐饮浪费纳入到餐饮生产、加工、服务的全过程，积极发展大众餐饮，主动引导消费者节约用餐，提供标准化菜品，合理设计菜单，调整菜品数量、份量，多提供小份菜、半份菜，餐前引导适量点餐，餐后主动帮助打包，避免“舌尖上的浪费”。
《通知》明确，各级机关事务部门要会同有关部门研究建立党政机关食堂制止餐饮浪费工作成效评估和统计通报制度，组织开展对餐饮浪费行为的专项检查活动，对发现的突出问题及时督促整改，严肃查处浪费行为。（大众日报客户端记者 赵君 报道）
月12日，全国各地多个餐饮、烹饪协会接连发出倡议，号召餐饮企业主动提供小份菜、半份菜，引导消费者主动打包，深入做好“光盘行动”。同时，将制止餐饮浪费纳入到餐饮生产、加工、服务的全过程，减少餐厨垃圾。
新京报记者从多家知名餐企了解到，餐厅目前已经从菜品制作、点餐以及厨余垃圾处理等多个环节践行节约、避免浪费。其中，全聚德推出烤鸭“一人食”、华天、便宜坊对节俭用餐以奖鼓励，胡大饭馆则推出数据化管控，提高食材利用率。
◆6家协会发出倡导，点餐不超量、减少餐厨垃圾
世界中餐业联合会：倡导半份小份
8月11日，世界中餐业联合会向海内外会员、各国中餐业行业组织、餐饮企业及广大消费者发出倡议，创新经营服务方式，倡导并践行餐桌文明，积极推行“分餐制、公筷制、双筷制”；提供“半份、半价”“小份、适价”服务方式，倡导“光盘行动”，带头不使用一次性餐具，提供环保打包服务。
倡议指出，积极发展大众餐饮。大力推进早餐工程、中式快餐、特色小吃标准化、连锁化、品牌化发展，规范外卖食品中一次性餐具的使用，杜绝过度包装等浪费行为，提供健康、环保、安全、便利的放心消费。
北京餐饮行业协会：不误导消费者超量点餐
北京餐饮行业协会发出倡议，各餐饮企业要在餐厅摆放“节约食物、 杜绝浪费”、“适量点餐，剩餐打包”等提示牌、视频、横幅、宣传标语或宣传画，引导广大消费者树立科学饮食新理念，引导青少年消费者养成崇尚节约、厉行节约的良好习惯，自觉抵制铺张浪费，提倡绿色消费，珍惜粮食，注重膳食均衡，合理搭配菜品，不误导消费者超量点餐。
同时，要积极推行 “分餐制、公筷制、双筷制” ；提供“半份、半价”“小份、适价”服务方式，倡导“光盘行动” ；带头不使用一次性餐具，提供环保打包服务。
北京烹饪协会：节约融入线上，外卖及堂食消费
北京烹饪协会也联合北京餐饮业发出“坚决制止餐饮浪费行为”的倡议书。倡议书要求，餐饮服务单位要及时提示消费者根据用餐人数合理点菜、适度消费、避免浪费；提醒消费者“剩菜剩饭打包”。科学合理设计套餐菜单，鼓励为消费者提供小份菜服务；餐桌上放置公筷公勺，提倡分餐制；减少使用一次性餐具。
倡议书还明确，餐饮单位要张贴放置“浪费可耻、节约为荣”“一粥一饭当思来处不易”“光盘行动”“谁知盘中餐、粒粒皆辛苦”等宣传标语、店内海报、视频、点餐提示等多种形式，营造文明用餐、浪费可耻、节约为荣的氛围，结合北京消费季推出的各项优惠活动，为消费者提供文明、健康、理性的餐饮消费服务。各企业推出的消费季优惠活动中，将节约精神融入到线上消费、外卖消费、堂食消费等服务全程。
武汉餐饮业协会：推行N-1点餐模式
武汉餐饮业协会发出倡议，推行N-1点餐模式，即10位进餐客人只能点9个人的菜，不够再增加菜品，确保顾客吃好的同时，从源头杜绝餐饮浪费。
倡议书中还明确，针对两三位客人进餐，餐厅推出半份菜和小份菜，在节约的前提下，以满足消费者品种多样化的需求；所有餐厅为顾客服务，必须以节约的原则作为前提，每家餐厅要准备打包盒，对万一有剩菜、剩饭的顾客提供打包服务，体现餐饮行业的光盘行动。
同时，要继续倡导文明新风，实施公筷公勺，贯彻生态文明思想，认真执行长江、汉江禁渔规定：不购买、不烹饪、不销售长江、汉江鱼。
江苏省餐饮行业协会：推行《位上菜制作规范》
江苏省餐饮行业协会在倡议书中明确，餐饮服务单位要将制止餐饮浪费纳入到餐饮生产、加工、服务的全过程，减少餐厨垃圾；及时提示消费者根据用餐人数合理点菜、适度消费、避免浪费；提醒消费者“吃多少点多少，吃不了就打包”，并提供打包服务。
同时要求科学合理设计宴会菜单，调整菜品数量、份量；菜单上标识菜品主料净含量，鼓励企业提供小份菜、半份菜服务；餐桌上放置公筷公勺，提倡分餐制，推行《位上菜制作规范》等标准。
西安饭店与餐饮行业协会：餐企应将节约纳入生产加工服务全过程
西安饭店与餐饮行业协会发出倡议书，餐饮企业要合理调整菜品数量、份量，推广分餐制，主动提供小份菜、半份菜，引导消费者主动打包，倡导“光盘行动”。
西安饭店与餐饮行业协会还要求，各餐饮企业要统筹规划，积极开展节约水改造，提高水、电、煤、气使用效率，减少厨余垃圾，推进餐厨垃圾集中化处理。加强厨师队伍建设，减少原材料采购、备料中的浪费行为，以匠心提升烹饪技艺，以出品品质杜绝浪费。
◆餐企各亮节俭高招，推小份餐，提醒点餐量，奖励”光盘”
全聚德：烤鸭推出“一人食”
新京报记者从全聚德了解到，全聚德的新菜单调整了菜品、价格，增加了小份菜、一人食烤鸭、会员价，相比以前的宴请、聚会的“豪气”，新菜单更加绿色、节约，也符合现在时尚环保的发展趋势。
全聚德相关负责人表示，曾经的全聚德以宴请、聚会为主，菜品大多足量，但如今更多的是三口之家、年轻情侣选择在外用餐。此次全聚德的菜品在分量上特别做出了改变，推出的小份菜减量、减价，选择多样，不够再点。而一人食烤鸭更是配备了烤鸭、卷饼、火烧、蘸料的同时，提供了丰富的小份菜品，让一人吃烤鸭也不会感觉单调。
便宜坊：继续推行“节俭有奖日”
新京报记者从便宜坊集团了解到，集团从2007年开始，已经连续十三年开展“节俭有奖日”活动。便宜坊集团相关负责人表示，“节俭有奖日”就是在便宜坊品牌店中，推出“吃尽盘中餐，九折把您奖”活动，特别设定每周的周日都是“节俭有奖日”。“在‘节俭有奖日’当天，客人将餐桌上的食品吃净，即可享受九折优惠，以此来引导和鼓励消费者‘光盘行动’。”
新京报记者还了解到，从2009年1月，便宜坊集团除了在“节俭有奖日”对“光盘”消费者九折活动外，便宜坊倡导餐饮打包服务，针对打包客人免费赠送环保礼品及环保打包袋。13年以来，“节俭有奖日”累计参与人数已达近300万人次，折扣金额800余万元。上述负责人告诉新京报记者，便宜坊的线上点餐也已经推出了小份菜、一人餐。新版的倡导节约、反对浪费的海报正在设计当中，预计1-2天之内将在各门店张贴。
华天：给“光盘”消费者“发红包”
华天集团相关负责人告诉新京报记者，在点餐环节，华天旗下同春园、鼓楼马凯餐厅、华天二友居肉饼、庆丰包子铺等门店则通过倡导适量点餐、剩餐打包等举措来倡导节约避免浪费。顾客点餐时如果点的过多，店里会建议适量点餐，并会建议吃不完打包带走。此外，在宴请、聚会比较多的节假日，不少门店还推出光盘行动，通过给光盘的消费者发红包、提供优惠菜品等措施来鼓励消费者节约不浪费。
在高效利用食材方面，比如京城江苏风味的同春园饭店，店里将鱼身做成鱼片，将鱼头做成砂锅煲鱼头，将鱼尾做成红烧划水，既不影响使用，又减少了厨余垃圾。同和居饭店每天接待消费者数千人，食材使用量很大，为了减少浪费，店里发动厨师不断进行菜品创新，提高食材利用率。“比如常见的食材笋，笋身做成干烧冬笋，笋尖做糟溜三百的辅料，再比如将雪梨挖出来的球做成醉雪梨，将其余部门熬成雪梨银耳汤。”
新京报记者还了解到，华天旗下鼓楼马凯餐厅、新川面馆、惠丰酒家等餐厅陆续引入了垃圾减量装置。该装置进行油水分离，让排水环保同时可以将厨余垃圾做粉碎、挤压处理。通过该装置垃圾可减量三至四成。
胡大饭馆：数据化管控避免食材浪费
簋街的知名餐饮胡大饭馆进入消费旺季。新京报记者了解到，门店已经在店内张贴节约用餐及光盘行动海报，并要求服务员要根据用餐人数，做点餐提醒，顾客结账时，未用完的餐品，主动提示并提供打包服务。
胡大饭馆相关负责人表示，除了这些顾客可以“看得见”的避免浪费的做法，在“看不见”的地方，胡大饭馆已经从供应链系统对原材料实行精细化管理，在进货、销售、库存环节进行数据化管控，避免库存积压而导致的食材浪费。同时通过标准化配餐，从粗加工、细加工环节，严控标准化和出成率。与净菜供应商合作，提高门店食材的可用率。
“我们会根据市场需求推动菜品迭代，根据门店反馈，调整菜品口味、份量，在不断优化调味的同时，推出匹配市场需求的小份菜，龙虾烤串等产品，按只点餐售卖，方便客人适量点餐。”这位负责人说。新京报记者还了解到，胡大饭馆的员工用餐时，会有专人督导浪费行为。“食材的边角料，比如包菜杆、辣椒尾部、芹菜头，我们会腌制成泡菜，做为工作餐开胃小菜。”
新京报记者 王萍 实习生 胡晓萱
编辑 秦胜南
