流量就是餐厅利润的来源，从来没有见过有餐饮老板说自己的店不缺流量的，即便是生意很好的店也都在想方设法吸引更多顾客，线上线下能用的资源全部用上。
流量真能对餐厅造成如此大的影响吗？真的，简单举例，火车站的餐饮店很多，但都是些味道不怎么样的快餐，然而生意却非常好，再差的产品都不愁卖，这就是流量带来的好处，流量能掩盖你的缺点，只要客流量大，做出成绩不成问题。
那么店里的客流量从何而来呢？这就要搞清楚我们所谓的流量的来源了。
< class="pgc-img">自然流量
自然流量就是指天然存在的，不因为人力而变化的流量，想拥有自然流量，那就需要一个好的选址了。越好的店面租金越贵，贵在哪里呢？就是相当于拿钱换这个地区的人流量，店面只是附属品，一个好位置决定了一半的生死。在景点、医院、学校、车站附近的店面生意从来不愁流量，卖啥火啥。
所以，在开店之前一定要耐心找到好的铺子，如果你清楚如何引流，那么店面位置条件可以适当放宽，当然，如果你已经定下来了，那么就好好利用现有的自然流量，这都是变相用钱换来的。
< class="pgc-img">营销推广流量
亦可称为付费流量，通过活动或者推广换来的，比如大众点评上的排名，外卖平台上的推广或者是朋友圈的广告，这都是要额外付钱才能获得的。还有的商场门口让服务员分发传单，为路人推荐菜品，这也属于营销推广流量。
做营销推广之前你需要明了无论是打折还是低价菜品或者重金打广告、发传单等，吸引来一个顾客的成本是多少，每个顾客消费多少，你能赚多少。
< class="pgc-img">口碑流量
金杯银杯不如口碑，口碑带来的顾客是成本最低的，自然流量再多，营销推广再厉害，口碑崩塌了你就什么都不是，以前的努力也都白费了。积攒口碑没有捷径，只有长时间诚信经营做好本职，做好产品味道和餐厅服务，只有你做到问心无愧了，老顾客介绍新客来的时候才有底气，别让客户用自己的信誉为你担保，带着朋友来了，你这边却掉链子，别说揽不到新客，连老顾客也会失去。
熟人社会下，去自己不认识的商家消费多少都会征求一下身边朋友的意见，朋友都说好，那么你肯定也会放心消费。在这个过程中，商家没有付出任何额外的推广营销费用，就获得了流量，这就是免费的口碑流量。
综上所述，餐饮老板们不要只盯着营销推广，开餐饮店前期做好选址，这就拥有了自然流量，在经营过程中做好口碑，一传十十传百，这就拥有了口碑流量，而营销推广作为节假日的锦上添花为餐厅增彩。
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<>是之前，像51这种大的节日，生意估计火爆的不行
但是现在网购发展到现在，家具生意受到的冲击不小，可以用惨淡来形容
偌大的市场，表面搞得挺好，可是一天下来都没有什么人买家具
我真的不知道，他们是怎么活下来的，还不如餐饮好，对吧，不会受到网购的冲击。跑偏了，说正题，说到开店、、、、
你要知道顾客的年龄，性别，职业，进店方向。
抓住了这些数据，你就知道该从我们的菜品味道，日常服务，营销策略来偏重哪些。
很多老板觉得我的菜品做的很牛逼，也有人说我请的厨师非常厉害。但是结果，餐厅开业没几个月照样关门。到底是什么原因呢，做的这么好为什么还是没有顾客。是你根本就没有解决，顾客在哪儿从哪儿来的问题。
不管你的菜品有多牛逼，味道有多霸道，这都没用。如果没有人知道或者也不知道，这个搞不清关门算了，还开啥，如何让别人知道。再好的菜品也逃脱不了关门大吉的败局。
还有很多老板自认为我做了餐饮十几年了，还有的经理人自己创业认为我几千平米的店都做过，几十号人都管过。我来做一个百八十平米的店，那不是轻松加愉快吗，结果呢，等餐厅开起来傻了眼。之前自己学习的那一套管理的根本没有用。没过多长时间店倒闭了，又回去开始找工作上班，为啥呢？就是你没有去解决，顾客在哪从哪儿来的问题。
不管你是在开店的老板，还是你想创业的小白，你在开店或创业过程中一定要知道顾客在哪从哪儿来这个问题。
在店未开业或者已经开业，你要明白你的顾客在哪儿，从哪儿来，顾客进店要有一个进店的路线图和动线图，他们是从左边来的还是从右边来的，从社区来的还是从办公区来的，从商场来的还是从学校来的，从工厂来的还是从农村来的，你一定要有明确的思路和办法。然后再去开店，有了明确的思路，和目标规划。你开店的成功几率就越大，生意就越来越火。
如果你在开店之前，整天就盯着账面上的数字，今天支出了多少钱？明天还要支出多少钱？房租水电税务人工工资，我每天要花多少钱，而不是想通过寻找方法去赚多少钱，结果漏掉了顾客在哪儿，从哪儿来的问题，如果不解决这个问题，那么所有的做的工作都等于白做，不要等店都开业了，在想着去解决这个问题，等到病危方恨晚。记住一句话，节约只能吃老本，总有一天吃空的，开源才能赚大钱的。
顾客在哪儿，从哪儿来才是我们餐饮老板应该解决的终极问题。他也决定一位餐饮老板的一个思维高度。认为等开业以后再去考虑这个问题，那你是非常幼稚的，你千万不要这样想，如果这样想关门是迟早的事儿。
也就是说你在开店之前就知道你的顾客在哪，从哪里来，他是男的还是女的？他的月薪是多少？他有没有这个消费能力，有的话有多少人能够消费得起？他进店的消费频率是多少？是一个月来四次还是一个星期来四次，还是一个月来一次。
如果你开一家餐厅，不知道顾客从哪来注定是要失败的。不知道顾客从哪来，那你餐厅开业以后，你在店门口一呆，你就会发现，为什么店门口来来往往那么多人，他为啥不进店呢，怎么回事儿呢，这就是你没有做调研分析，你看到的来来往往的人流，根本就不是你的目标客人。
也有很多饭店就是老顾客很稳定，但是新顾客少。作为一位老板，不要整天沉迷于做好菜品，做好服务。菜有多牛，服务有多牛，你的竞争对手看到会分分钟钟就会学会。最关键的是你要知道，客从哪儿来？
作为餐饮老板和创业者，你思考过客从哪儿来这个问题吗？如果还不知道，那合作后陈老师会给你详细的分析。分析以后会给你一个引流的营销绝招，想要钓鱼要先知道池塘在哪，然后去买鱼饵鱼钩，最后就是静等鱼上钩。
客从哪来是一个餐饮的思维大课题，不同的餐饮模式，不同的菜品，不同的周边环境。不同的营销策略，吸引的顾客是不同的。所以如果你想要知道客从哪儿来，那首先就是，先学习陈叔今天给你分享的思维。
餐饮竞争越来越激烈了，客流量少，餐厅多，大多数餐厅都非常饥渴，客流就好比是水，要想水缸有水，首先井里要有水，客流量就是井里的水，知道了客流在哪，就去建立管道引进店里来，这个引水机器就是营销策略。想要生意好就要源源不断的引流客源进来。
你的餐厅之所以生意不好，是不重视营销，对营销错误，没有一套完整的营销方案。
如果你每天的生活是，定时起床，洗漱、穿衣、早餐、然后上班，就这是你个人生活的一套体系。如果没有这个体系，你的个人生活可能会一团糟，早上起来衣服穿错了、或者闹钟响了却没有醒过来。
餐厅营销也有一套体系，一家餐厅获得持久的成功，必须要有一个营销体系。对于如何引流拓客，绑定顾客，绩效等都要有一套体系，这样经营起来越来越轻松。
锁住顾客要有一套体系，比如说进店100个顾客里，你能锁住多少位回头消费呢，锁住百分之八十怎么样，1000位顾客就是800.一万位顾客就是8000.这个时候就不用愁生意了，把菜做好就可以了，这就要通过几个步骤和环节做到的。
可见有一套完整的营销体系是至关重要的。
所以正确的做法是：形成自己店的营销体系，并不断改进。自己不会的可以学习，也可以邀请陈叔给你设计。
只要你听话照做，狠狠干，狠狠练，赚钱是迟早的事，不要老想着你做方案我赚了你的钱，我没有，我赚的是我自己脑力劳动的钱，你劳动赚的钱你自己要了也没给我哈哈，给我也不要！客从哪来就分享到这。
查研究报告，做店铺人量统计分析，是营运分析的一个重要手段之一。可以做好人工储备，原材料备份等，提高人效和坪效。还可以为后期的拓展选址建立数据模型。
下面我以曾经的一段工作经历做一次分享：
我们要做店调查研究报告，就是要确定调查的时间，还有调查的目的等
调查目的：了解AAA品牌设店地区市场特征，各地段所设门店设计、经营基本情况比较。
一.占桌率分析（时间纵向）
调查结果分析：
1.上表显示以时间纵向比较，可见下午2：00至4：10的占桌率（64.02%）明显高于上午时段，
在下午3：00时段占桌率达最高，此后有回落趋势。不同时段占桌率趋势变化见下图。
二.占桌率分析(2)
调查结果分析：
1. 各店进行横向比较可见，上午时段以滨江星光大道店最高，其次为嘉华店；
2. 而下午时段EAC店及武林银泰店分别为97.92%，96.30%。
三.店内情况及路口人流量
调查结果分析：
1.数据显示光临AAA的客户群男女比例分别为17：19及98：85，即男女比例为1.024。男女比例基本一致。
2.路口人流量新元华店（地址：上城区延安路新元华商场，西湖附近）以及EAC店（地址：西湖区教工路26号世贸丽晶城）为最高。
3.店面积大小在70—300平米不等，以EAC店最小，共16桌，38个座位；而西湖天地容客量最大共83桌，288个座位以及3个吧台。
4.店内服务员数量不同时段不同，在2—5之间波动，一般为3个，但数量的波动并不与门店的忙碌情况很正比，根据在六合天愈店观察新入职实习生的培训为服务员>4的一个因素
5.据调查显示，AAA店内座位类型并无固定的比例，不同地段的门店比例不同，嘉德广场店及西湖凯悦店沙发数量明显多于硬座数量，以嘉德广场店为例，其位于下城区庆春路金融一条街，汇集银行类金融机构、非银行类金融机构、金融中介服务业。
