截至8月30日，主要上市餐饮企业均交出上半年的成绩单：海底捞以188.9亿元人民币的营收远超其他同行；九毛九的净利润同比增长近三倍，同庆楼的净利润增长近六倍……国家统计局数据显示，今年1-6月，全国餐饮收入达24329亿元人民币，同比增长21.4%。
多家餐饮企业翻台率“往上蹿”
今年上半年，海底捞多项经营数据同比大幅提升，取得营业收入188.9亿元人民币，较去年同期持续经营业务收入增长24.6%；归母净利润22.6亿元，同比增长948.7%。海底捞推出各类套餐以及季节新品成功拉升门店客流量。数据显示，2023年端午节的三天假期里，大陆地区海底捞共计接待顾客超450万人次，较去年端午节客流增长超过40%。杭州、厦门、长沙等热门景点地部分海底捞门店日翻台次数超过了9次。今年上半年海底捞餐厅累计接待顾客超过1.7亿人次，整体翻台率回升至3.3次/天。
今年上半年，呷哺集团营收28.46亿元人民币，同比去年增长32%；归母净利润240.6万元，扭亏为盈。但因为让利优惠共计1.9亿元其利润收到一定影响；同时计提非流动资产减值3160万元。
在各地出台刺激消费的政策背景下，呷哺集团联合旗下呷哺呷哺、湊湊、趁烧、茶米茶、呷哺食品五大品牌联合推出会员“充多少赠多少”的储值优惠活动，预估拉动餐饮行业消费8亿元。
今年上半年，呷哺集团旗下火锅品牌呷哺呷哺营收13.77亿元人民币，同比去年同期增长29.5%。其中，同店销售增长29.1%，翻台率从去年同期的1.9增至2.4。
九毛九凭借旗下拥有“太二酸菜鱼”“九毛九西北菜”“怂重庆火锅厂”等多个网红品牌，上半年实现营业收入28.79亿元人民币，同比增长51.63%；实现归母净利润为2.22亿元人民币，同比增长285.12%。
从翻台率来看，“太二酸菜鱼”和“怂重庆火锅厂”在报告期内分别实现了4.3和3.9的翻台率，高于去年同期，唯独“九毛九西北菜”的翻台率微微下滑。但三个品牌的同店销售额均较往年有所提升。
此外，一些老牌餐饮企业也搭上了业绩回暖的快车。全聚德在连亏3年后扭亏为盈。今年上半年全聚德实现营收6.68亿元人民币，同比增长104.06%；实现归母净利润为0.28亿元人民币，同比增长118.28%。作为老字号品牌，全聚德加大产品研发力度，对预制菜产品也进行了积极调整，进一步贴近年轻一代消费者的餐饮消费新需求。
中华老字号餐饮企业同庆楼则斩获了10.82亿元人民币的营收，同比增长45.18%；归母净利润1.46亿元，同比增长589.46%。
新门店层出不穷“好看又好吃”
在2023年，随着消费者对于线下就餐需求的恢复，不少餐饮企业新开出了数量可观的门店。
截至2023年6月30日，海底捞在中国地区共经营1382家海底捞餐厅，餐厅数目同比增加，去年同期门店数量则为1332。
同样，今年上半年，呷哺集团在全球共经营1094家直营餐厅，截至目前，已新开超140家餐厅，包括呷哺呷哺、湊湊、趁烧等品牌，以及中国内地和港澳台、新加坡等市场。
截至报告期末，全聚德在北京、上海、杭州、长春等地及海外开设餐饮门店共计104家，其中全聚德品牌门店91家，丰泽园品牌门店6家，四川饭店品牌门店6家，仿膳品牌门店1家。全聚德餐饮业务主要采取连锁经营模式，包括直营门店和加盟门店。全聚德在财报中指出，公司对开办直营门店投入建设资金和流动资金，对加盟门店授予特许经营权，公司总部对直营门店和加盟门店实行统一管理。
九毛九则在2023年上半年新开67家餐厅，包括46家“太二”餐厅、16家“怂火锅”餐厅、一家“九毛九”餐厅及四家“赖美丽烤鱼”餐厅。截至2023年6月30日，公司在中国123个城市、加拿大一个城市、马来西亚一个城市和新加坡经营621家餐厅。
报告期末，同庆楼在安徽、江苏、北京等地拥有直营门店89家，其中同庆楼酒楼41家，婚礼会馆8家，富茂酒店3家，新品牌门店37家(其中同庆楼鲜肉大包直营店15家)。而在去年同期，报告期末，公司在安徽、江苏、北京等地拥有直营门店62家。
扬子晚报/紫牛新闻记者 范晓林
校对 盛媛媛
<>< class="pgc-img">国福用实干诠释幸福是奋斗出来的
20年前，他是一名小商贩，卖过水果、蔬菜，烤过鱿鱼、火腿肠，在哈尔滨的大街上被城管劝离。20年后，他创办的杨国福麻辣烫，凭借独一无二的口味和不拘一格的经营方式，火遍大江南北，加盟店达到5000家。如今，他在川菜园区建成了全国领先的智能化工厂，“为全球人制造更好的麻辣美味”迈出了第一步。
他就是四川杨国福食品有限公司董事长杨国福，他用近20年时间实现了人生的完美逆袭，同时也用实干诠释了幸福是奋斗出来的。
小麻辣烫蕴藏大商机
屡次失败痴心终不改
“可以喝汤的麻辣烫是从我们这儿开始的。”在位于川菜园区的杨国福食品有限公司，杨国福指着“研发厨房”内各类麻辣烫产品说，“杨国福麻辣烫源于四川又不同于四川，是适合全国人民消费的产品。”
作为一个北方人，杨国福为何与麻辣烫结缘？故事还要从20多年前说起。
1998年，生活的压力迫使32岁的杨国福以做小生意为生。那时，杨国福夫妇卖过水果、蔬菜，烤过鱿鱼、火腿肠，炸过臭豆腐，还经常在大街上被城管撵。“哈尔滨的冬天很冷，小生意又不怎么赚钱，除了房租和开销，有时连买煤的钱也没。”
然而，街上仅有的两家麻辣烫店生意火爆，让作为流动商贩的他看到了商机。2000年，杨国福开始研究麻辣烫制作。第一次干这行，夫妻俩什么也不懂。“去卖调料的地方问一问，遇到干这个的就多聊一聊。”
刚开始做这行，杨国福也走了不少的弯路。有时候直接炒糊了，有时候客人也抱怨“你这不是麻辣烫”，也有因为采购过期原材料损失几万元。经历了多次失败，杨国福从没想过放弃，“我没有很高的学历，也没有很好的家庭条件，这是唯一的出路。”
命运真正改变是在2003年9月6日。经过3年时间的不断摸索，功夫不负有心人，杨国福最终研制出自己的独有秘方，第一家小店也顺利开张。“开业就很火爆，食客都很满意。”这更加坚定了杨国福干好这一行的决心。
不断摸索创新前行
“小麻辣烫”闯出“大世界”
因为麻辣烫店生意好，杨国福的亲朋好友也想开店。“只要愿意做，都可以挂我的牌子。”于是，杨国福提供炒料配方，指导亲朋好友开店，慢慢地，他积累了店铺运营经验。后来，找上门想加盟杨国福麻辣烫的人越来越多。“既然有这么多人想加盟，何不趁此把杨国福麻辣烫品牌做大做强。”杨国福暗下决心。
2007年，哈尔滨杨国福麻辣烫餐饮服务有限公司成立，坚持制造更好的麻辣美味,以引领全球饮食文化为愿景。
2009年，杨国福在哈尔滨建设第一家工厂，为加盟店提供配料。2015年在上海成立上海盘绪餐饮管理有限公司，开启新的战略篇章。
一路走来，杨国福食品秉承“健康、匠心、美好”的核心价值观，领跑中国麻辣行业，在品牌发展过程中,公司全国加盟店遍布全国26个省份、300余座城市。
从一个流动小商贩到拥有5000家加盟店的餐饮巨头，在外人看来光鲜的背后是杨国福的坚持。“一个餐饮企业能够管理庞大数量的餐饮连锁达到这个规模的，全国少之又少。杨国福麻辣烫走的这条路，前面没有可学习借鉴的经验，我们是摸索着走和不断提升。”杨国福坦言。
2016年，杨国福做了一个重大决定，在郫都中国川菜园投资4亿元建设智能化工厂。“当时考察了全国很多产业园区，落户郫都区看重的就是园区产业链和政府对食品饮料产业发展规划。”杨国福说，麻辣烫所用的郫县豆瓣、豆豉、醪糟、料酒等原材料都能就近采购，每年按最小量计算可以节省100多万成本。而川菜园区是成都市打造的66个产业功能区之一，未来前景可期。
< class="pgc-img">树立行业标杆 面向全球传播麻辣美味
假山、水池、明亮的蓝色建筑，走进杨国福工厂少了传统工厂繁杂的画风；偌大车间里，一排排不锈钢设备干净锃亮，耳畔还有机器的声响，“顶天立地”的不锈钢设备，从一楼直接连到四楼；中控室内的仪器监控，把控着全部生产进度和效率。生产线上的工人甚至不需要具体的操作，只是在车间内巡视。
“前几年，我们去德国、韩国以及国内先进企业学习人家的智能化工厂，最后决定我们的工厂应该建成全国最高端的现代化数字工厂。”杨国福说，数字化工厂既省人力，还可以避免人为交叉污染以及减少错误率等。以往中国工厂的“人海战术”在未来将行不通。
因此，杨国福智能工厂也引领着川菜园区食品企业迈向智能制造。“新工厂不论是从设计和管理都是按照国际先进水平进行，所以在我们这儿上班的员工都很开心。”杨国福介绍，目前整个工厂员工100余人，满产每天生产100吨，新工厂可满足20000家门店的原料配给。
新工厂也使杨国福集团食品安全达到更高标准，是杨国福集团走向全球的基础，也是进军全球市场的第一步。“我们根据各地食客不同的口味需求，研发近百种创新配方，并不断进行筛选和改良，让麻辣烫的口感和味道别具一格。”杨国福麻辣烫计划今年年底推出C端产品，未来在国际市场开1000家门店。
如今，杨国福依然坚守在企业发展的第一线，亲自调配地道中草药秘方，升级麻辣烫汤底配方，牢牢稳固汤底技术的全行业领先地位，树立中国麻辣烫行业新标杆。
（来源：郫都报）
中餐到西餐，从米其林到满汉全席，中国特有的多元化饮食文化和不同的饮食结构，外加国人一日三餐的饮食习惯，造就了消费者既有不同口味，也有不同时间段用餐的消费需求，这也是众多餐饮企业品牌赖以生存的基石，任何投资者都喜欢周期短，回报利润高，风险相对可控的项目，而餐饮行业正好基本满足这些要求，很多个人和资本近年来疯狂涌入餐饮业，各种品类的餐饮品牌犹如雨后春笋般出现，使得整个餐饮市场规模越来越大，不断有新的投资者希望分一杯羹。问题也随之而来，选择品牌加盟还是选择投资品牌直营？
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