街
牛街作为全城最大的回民聚集地，坐拥着京城中最实在的牛羊肉和清真小吃。
我们吃了三天呢，把好评率超高的店都吃了一遍，相信我这些店你们一定不能错过！
DAY1
1、石记馅饼
用刚出锅的肉饼唤醒一整天的元气
他家在输入胡同的牛羊肉市场对面，门面特别小，店里就两张桌子，多个人进去都觉得拥挤。但门前排起的队伍，真心会吸引你的注意，虽然真的香到没朋友，但还是第一次为了一个馅饼在冬天的冷风中站那么久。
几乎是全开放的厨房，可以看到店家在擀面、包馅、烙饼。出炉时饼铛中的汁水还咝咝作响，再加上排队得时候一直受着肉香的诱惑，大家基本一口气就5个10个的打包回家。而且现吃最佳！
要是打包，汁水太丰富就会把本来略焦脆的饼皮泡软，但加热后别有一番滋味，依然美味！
馅饼就3种，牛肉韭菜、牛肉茴香和牛肉大葱，选择恐惧症的就行啊。因为完全可以全部吃一遍嘛，也不推荐你们吃哪种的，相信你们可以跟我一样都吃一遍滴。
2、老爆肚满
北京腔中的一碗老北京爆肚
老爆肚满并不在牛街的主干道，甚至有点远，但是店里一点都不冷清，而且食客们看上去基本都是常年的回头客，时不时就吆喝上朋友来馆里唠唠嗑。
丨牛百叶丨
他家的麻酱不算特别厚重，是我比较喜欢的程度，里面还伴有香菜和葱提香，爆肚切得粗细均匀，趁热吃再蘸着麻酱，又脆又鲜，不油不腻，简直完美。
丨烧饼夹肉丨
特别喜欢老北京的芝麻烧饼，夹肉的里边卤牛肉夹得特别特别足。肉很酥松，像是先炸过再剁碎，配上热乎又酥脆的烧饼，很多人都专程来他家的外卖窗口买几个带回家。
3、奶酪魏
下午茶
来一碗宫廷奶酪解油腻
应该是因为冬天，店里的人不多。老板娘很热情，但点餐时间久了也会不耐烦的说，典型的北方人。
丨酪干丨
这个以前没吃过，据说是把牛奶里的水分完全蒸发掉，放糖炒成金黄色。
丨鸳鸯奶卷丨
奶酪魏中最满意的甜品了。奶味很浓，一半夹芝麻，一半夹山楂糕，不过大冬天最好放一会再吃，不然有点拔牙。
他家整体性价比不高，名气大于实际。
tips：店内只收现金，不接受其他支付方式。
4、吐鲁番餐厅
晚餐
牛街的新疆餐厅
超醒目的大招牌很容易找，听名字以为是一家特别地道的新疆菜，结果发现菜单上还有烤鸭，看来是个汉化的新疆餐馆啊
丨羊肉串丨
肉块特别大，撒料不重，是用新疆烤串必须的铁签子烤的，烤的比较嫩，因为入口后还能嚼出汁水，满口香气。
丨烤包子丨
卖相还算不错，怎奈包子面皮太厚，馅儿又不够足，而且肥肉太多了，洋葱也不少，完全没感受到烤包子的香气，略显失望。
丨自制酸奶丨
不是干巴巴的新疆酸奶，用葡萄干、花生、芝麻点缀了一下，不是一般新疆酸奶那么酸了，比较适中而且很粘稠。
总的来说服务还算到位，但是人不多的情况下上菜有点慢。装修很豪华，比较适合宴请。吃正宗的新疆菜还是别来了。
5.白记年糕
牛街有2家店呢，清真超市里和输入胡同口处各一家，买的拼盘。
强推驴打滚！糯米粉非常扎实却又不粘牙，居然有种入口即化的感觉，红豆馅不腻口，很清甜，外层的黄豆粉也是恰到好处，不会觉得特别齁
6、洪记小吃
洪记小吃的经营种类特别多，它的排队壮观景象在牛街也是数一数二的。
一般情况下大伙都爱他家的炸糕，如果赶上刚出锅那你是在太幸运了。他家找口感很丰富，分为三层，外层非常酥脆，紧接着有点糯糯的，最里层甜蜜。
丨牙签肉 & 牛肉粒丨
无肉不欢的我一眼就看上了他家的牙签肉和牛肉粒，牙签肉是牛羊肉混合，牛肉的更好吃一些，能吃的出牛肉肉质不错，没有肥肉，搭配着喷香的芝麻粒一口一个根本停不下来。
7、聚宝源
牛街最有名的铜火锅
无论什么季节什么时候去牛街，聚宝源永远都在排队，甚至还成为牛街的一道风景线，我们去的时候也是排了好久，不过老字号的味道真的没让人失望。
丨手切鲜羊肉丨
比起机器，师傅手切出来的鲜羊肉更有人情味，虽然薄厚均匀，但香味和鲜味都成倍增长，师傅会依据肉的纹理，小心的保留羊肉本身的纤维。铜锅一定要清水锅底，加上葱段、姜片等配料，不淹没羊肉的鲜味。
这里的手切鲜羊肉足够接受清水的考验，不管是单吃还是蘸着特调的麻酱，都让人赞不绝口，就算涮久了都不会发柴。
这里的食客们都很专业，基本都立起盘子，这样可以检验肉的新鲜度，而他家从不让人失望。
丨麻酱丨
铜锅涮肉也很考验店家的麻酱，他家的麻酱很醇厚，应该混合了花生酱，香气加倍浓郁，点缀了腐乳和耗油。
丨一品烧饼丨
因为太好吃，每人限点 5 个。这种老北京的芝麻烧饼本身就很香很爱，他家更是出名的好吃，一定要点满5个哦，多的带走。
8、祥云轩
最传统的老北京肉饼
这是一家传统的老北京菜，离牛街也稍有一段距离，门上的“门钉肉饼”四个字甚是显眼
丨门钉肉饼丨
门钉肉饼是他家的招牌，每桌客人的必点菜。经常会出现拼桌的情况，不能接受的宝宝要多等一会咯。
他家肉饼的肉馅是由牛上脑与牛腰窝油 8:2 合成馅，再加上超薄的饼皮，浓厚的汤汁，周围食客都好这一口。因为牛油容易凝固，所以一定要在店里趁热吃，冬天就不要打包了，吃到最后也不会觉得腻口，好神奇对不对
Tips：心急吃不了热肉饼，小心烫口。
9、老诚伊
晚餐
在礼拜寺的斜对面，从聚宝源总店往南走过十字路口不一会儿就能找到。我一直坚信，大快朵颐地吃肉才是在严冬里最御寒的进补。一进门，每张桌子的锅炉上都冒着热气，服务员也还算周到和热情。
丨羊蝎子丨
汤底很香，看得出应该加了不少香辛料。即使我们只点了小锅，份量依然很大，一块接连一块啃起来着实过瘾。
肉炖了很久，烂而不柴，啃完后可以轻易地扯开，注意力度的话，一条完整的脊髓就呈现在了你面前。这才是这一桌肉中的精华，脊髓软糯入味也不油腻，这样丰富美味的骨髓不由让人坚信吃后还能再长高 3 厘米。
丨面片丨
主食可以点上一份面片，要涮时吆喝一声服务员，宽厚的面片在他们娴熟利落的手上整俩整就变得细长且均匀，同时也会给这一餐增添一些欢乐。
丨白萝卜丨
蔬菜推荐白萝卜，因为涮到最后汤会挺浓，出锅的白萝卜吸收着满是精华的汤底，完全不输记忆中牛杂汤里的萝卜块。
这家选用的是六个月大的羔羊，历经焯、墩、焖等多道工序，因此没有膻味，价格也很是公道实惠。如果哪天想过过嘴瘾，推荐你来这家店解馋。
如果你来到北京，我推荐牛街这几家给你，这里的食物经历过了时间的锤炼，它们应该会和你的味蕾碰撞出一段美妙的体验。
所以刚回京的你真的要开启美食之旅了么？
如果你假期胖了不止3斤，答应我一定要每周吃一家
一次性全吃完你会圆上一圈相信我
头条创作挑战赛#
俗话说，民以食为天，但吃，会吃，压根儿就不是一码事儿，吃，只不过是填饱您的肚子，但是会吃，其中包含的内容就多了去了，从火候儿，手艺的品鉴到美食背后的文化底蕴，只有北京人才能够品出其中的奥妙，今儿个就跟大伙儿聊聊，北京人对吃到底有多讲究。
< class="pgc-img">一：宣武区牛街，涮肉扛把子聚宝源
涮羊肉可以说是咱老北京的招牌菜， 除了老字号东来顺儿，牛街的聚宝源如果排第二的话，没人敢排第一，每次一进屋就能闻到里边儿飘来阵阵的羊肉香，哪怕只是路过聚宝源，都能闻着店里的香味儿，每个桌儿上都摆着咱老北京最传统的铜锅。
< class="pgc-img">北京人一个个吃得热火朝天，要说到这儿涮肉，现在北京城的大街小巷比比皆是，但只有聚宝源的口碑从未翻车过，用一句话来概括，因为这儿的羊肉像样儿，咱都知道，最传统的老北京涮肉，锅里用的就是开水，再加上适当的葱，姜，大料等提味儿。
< class="pgc-img">所以看着涮肉地不地道，全在这羊肉上呢，牛街聚宝源的羊肉全部来自于生态大草原，那里的草质，气候等等都是最适合的，而且选取的都是一岁左右的羔羊肉，这时候的羊肉最鲜嫩，肥瘦也比较适中，羊肉要放干净血，才能切片儿下锅。
< class="pgc-img">一只羊身上，大概也就能出40％的肉，最像样儿的当属羊上脑，用北京话说就是后脖颈子，这个部位的肉，如果在其他饭馆里，吃到的大部分都是经过冷藏之后，再用机器切出来的羊肉，表面上看，每一片儿都特薄，但入口的感觉特别松散。
< class="pgc-img">而聚宝源的手切鲜羊上脑，是在大草原直接运过来的鲜肉，然后再用聚宝源传统的刀法切成，一片儿大概也就一钱，也就是五克左右，跟机器切出来的羊肉相比较的话，会厚一点儿，但是吃进嘴里，越咂摸越有味儿，肉质感觉好，也更有嚼劲儿。
< class="pgc-img">在牛街聚宝源还有一窍门儿，要看着羊肉是不是新鲜，第一得看颜色，新鲜的羊肉，北京人讲究必须得是鲜亮红润的，而且还得有弹性，就拿咱牛街聚宝源的羊肉来说，由于在屠宰的时候，就已经把血放干净了，所以甭管您在锅里涮多久，羊肉都不会变老。
< class="pgc-img">而第二点来说，有点马后炮，您得看锅里的汤，像样儿的羊肉不会浑汤，吃完一顿，清汤都还能基本保持原样，这才是真正的放心肉，来聚宝源吃涮肉，自然少不了爽口的糖蒜，但很多朋友都不知道，这糖蒜背后同样有很多不为人知的讲究。
< class="pgc-img">不是所有的蒜都能成为糖蒜，会吃的老北京人讲究白皮儿大六掰儿的越冬蒜，规格上要求一虎一以上，说白了就是食指跟拇指合拢，这叫一虎，两个手指等于一虎二，三个手指一虎三，聚宝源的糖蒜呈乳黄色有光泽，晶莹剔透，质地脆嫩，开胃解腻，跟老北京吃食，豆汁儿与焦圈一样，跟涮羊肉属于绝配。
< class="pgc-img">糖蒜的制作，还要经过八道工序，耗时百余天，六必居讲究夏至前三天起蒜，非常讲究时令，在北京爷们儿，何冰领衔主演的京味儿年代剧《芝麻胡同》中，有一老师傅手里掌握着不外传的绝活儿，号称滚坛，很多人都以为这是导演虚构的，其实不然。
< class="pgc-img">根据季节不同，每天要要滚两到四次，前三圈，后两圈儿，经过滚坛儿，把坛儿上面的蒜头滚到坛儿底下，再把坛儿底下的蒜头滚到上边儿，由此一来，可以让糖均匀地浸泡到蒜里，好这口儿的北京人，就算不吃涮羊肉也会上六必居买回家吃，就面吃照样地道。
< class="pgc-img">二：美味中的讲究，炒肝儿
现如今，不少人靠炒作出名，但咱北京的著名小吃，炒肝儿，却是个反炒作的典型，虽然姓炒，却长了一副汤菜的模样，而且照样红遍北京城，如今想要吃上一碗地道正宗的炒肝儿，十有八九的老北京人，都会给您推荐两个地方，一个是天兴居，一个是赵记炒肝。
< class="pgc-img">毫不夸张地说，除了姚记炒肝儿，北京人经常光顾的几家店，都错不了，有些外地朋友都会很纳闷儿，炒肝儿炒肝儿，怎么端出来是糊状的，不应该是一道炒菜吗？老北京炒肝儿的历史很悠久，由宋代的民间美食熬肝儿和炒肺发展而来。
< class="pgc-img">后来才形成了今天这种以肥肠儿和猪肝儿为主的北京炒肝儿，这就是天兴居，已经经过处理之后的肥肠儿和肝儿，分别清洗三遍以上，过水后再切片，或者切段儿，这就完成了第一步，而后就要将称好重量的肠儿放入沸水当中，搅拌几下，其中最重要的调料就是蒜泥儿。
< class="pgc-img">依次放入蒜泥儿和肝儿，并且马上用水淀粉勾芡，这是非常考验大厨的一步，不仅速度要快，同时还要不停地搅拌，这样才能让主料和配料的味道，完美地融合到一起，做一大锅炒肝儿，必须得有多年的经验才能完成，不仅得对过程十分熟悉，还得眼疾手快，掌握火候。
< class="pgc-img">这可不是一般人随便学学就能驾驭的，熟悉炒肝儿的老北京人都知道，天兴居的炒肝儿，之所以受欢迎，那是因为它有一个绝活儿，讲究吃蒜不见蒜，说白了就是您能吃出蒜的味道，但在碗里看不着蒜，勾芡之前，把蒜下入汤汁儿，让它在汤汁儿里充分溶解，所以出锅的时候就形成了所谓的吃蒜不见蒜。
< class="pgc-img">三：玉华台饭庄，大煮干丝
江南菜的雅致，不光体现在精致的刀工，讲究的卖相儿，更体现在对于普通食材十分讲究的调味儿上，一道大煮干丝，所用食材极其普通，就是菜市场里卖的豆腐干儿，然而这样一道以豆腐干儿为主食材的菜肴，却是一道传统的江南大菜。
< class="pgc-img">核心在于汤上边儿，在北京它还有一个别称，不少北京人都将其称之为‘鸡火煮干丝’顾名思义，鸡火，就是鸡肉跟火腿，但是仅仅用鸡肉和火腿煮豆腐丝儿，还不能成为北京人眼中有讲究的大菜，把豆腐干儿切成丝儿，考验的是刀工，在传统八大菜系中，江南菜的刀工首屈一指。
< class="pgc-img">同样是一道以豆腐为食材的菜肴，江南菜中的文思豆腐最能体现刀工的精湛，嫩豆腐切成丝儿，既考验刀工又突显出了刀工的精湛，而除了豆腐干儿，大煮干丝还得配火腿，虾仁儿，鸡肉，海参等辅料，从这些个辅料来看，已经让平平无奇的豆腐干儿身价倍增了。
< class="pgc-img">如此看来，豪华配料让普通的食材化腐朽为神奇，是大厨善用的一个手段，话说到这儿，大煮干丝的奢华之处，还没有彻底显现，众所周知，煮出来的美味，大都归功于汤汁儿，而大煮干丝的含金量很高，讲究用棒骨，火腿，鸡架子，等等，最少煮一天的时间，才能达到给北京人端上餐桌儿的标准。
< class="pgc-img">老北京人常说一句话，要讲究就别将就,要将就就别讲究，一年四季下来，每个季节该吃什么，都大有讲究，打小儿在胡同里长大，有句话见天儿都能听着‘吃了吗您’这是北京人最亲切的一种打招呼方式，问的不止是您吃没吃，同时还透着一股亲切。
< class="pgc-img">咱北京人对吃的讲究，表面上看有些教条或者死板，但绝非形式大于内容，咱吃的是规矩，更是一种讲究，这就是咱北京人对生活的态度！
< class="pgc-img">北京，铜锅涮肉绝对是不可错过的美食之一！！！
冬天的北京寒冷而干燥，没有什么比一顿热气腾腾的火锅更温暖啦，如果没有暖到，那就再吃一顿！
< class="pgc-img">北京最有名气的牛羊肉聚集地便在大名鼎鼎的牛街，而聚宝源就是牛街最老牌的清真涮锅。
牛街不大，放眼望去排队人最多的地方就是聚宝源的位置了，不过不要担心，他们大多都是排外卖牛羊肉或旁边糕点小吃店铺的。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">周日中午11点20，咩咩和大王到达聚宝源，1楼已经开始排起了长长的队伍，心里捏了把汗。问过前台小姐姐说是人齐了，且1小时内能用完餐就可以到二楼直接用餐了，开心的吃肉肉去啦～
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">我们点了他们家推荐排名较高的：
一品烧饼：香酥可口，咩咩和大王临走时又点了几个打包带走！
高钙羊肉：薄薄的肉片里夹着小脆骨，口感极好；
手切鲜羊肉、手切鲜羊腿：没有膻味，口感正常，没有特别惊喜；
自制酸梅汤：能喝出自己熬制的乌梅味儿，略偏甜；
烤羊肉筋：肥肉较多，吃了一串就感到很腻。
< class="pgc-img">锅底只有三种：清汤、微辣、麻辣。
< class="pgc-img">麻酱小料：自助式，根据自己喜好添加香菜葱花。
北方的火锅料有别于南方的油料，都是麻酱料。
< class="pgc-img">营业时间：
周一至周五 11:00——22:00
周六至周日 10:30——22:00
< class="pgc-img">牛街总店
地址：牛街西里商业1号楼5-2号 清真超市旁
地铁：7号线广安门内站B出口，步行880米
公交：48路/专13路 牛街站下车，步行130米
人均：120元
tips：最好人到齐，一起去店里，不然要在楼下排队等号。
尽量早点去，中午12点左右，晚上6点以后都是高峰。
#美食测评团##吃在中国#
