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食堂加盟挂靠的前提条件通常包括以下几点：
合法经营资质：挂靠的食堂必须拥有合法的经营资质，如有效的工商营业执照、食品经营许可证、餐饮服务许可证等，以确保其经营活动的合法性和规范性。
专业团队和技术：需要拥有专业的厨师团队和营养师团队，以及先进的餐饮设备和技术，以确保食堂的高效运营和菜品质量。
食品安全与卫生管理：建立完善的食品安全管理体系，从食材采购到餐饮服务的全过程都要严格遵守食品安全标准，并保持食堂环境的整洁和卫生。
经营管理体系：需要建立完善的经营管理体系，包括财务管理、人力资源管理、物资采购等方面的制度和管理流程。
品牌使用：如果被挂靠方有品牌或标识，需要明确品牌使用的方式和范围，确保按照约定方式进行使用，并不得损害被挂靠方的品牌形象。
费用支付与分成：明确双方的费用支付和分成方式，包括管理费用、食材采购费用等，确保双方权益得到保障。
设备与设施：根据食堂的规模和需求，准备相应的设备和设施，并明确设备的维护、保养等责任。
人员管理与培训：负责食堂员工的招聘、培训、管理等事项，确保员工符合岗位要求，并提供必要的培训支持。
所需证件和资质：提供所有必要的证件和资质，如食品卫生安全管理员证、厨师等级证及人员健康证等。
投标文件、经营方案和合同：准备食堂承包投标文件，拟定食堂承包经营具体方案，并与被挂靠方签订食堂承包经营协议（合同），明确双方的权利和义务。
在准备加盟挂靠时，建议咨询专业的法律顾问或行业专家，以确保所有事项符合法律法规和行业标准。
深入研究
如何确保加盟后的食堂符合食品安全和卫生管理标准？
确保加盟后的食堂符合食品安全和卫生管理标准，可以采取以下措施：
建立严格的食品采购制度：选择有信誉的供应商，并对食材进行严格的检查，包括查看产品的生产日期、保质期、合格证等。定期对供应商进行评估，确保食材来源的可靠性。
加强食品加工过程的管理：确保食品加工环境的清洁和卫生，食品加工人员应持有有效的健康证，并接受定期的卫生培训。食品加工设备应定期清洗和消毒，避免交叉污染和误操作。
实施严格的食品储存和运输管理：确保食品储存环境的干燥、清洁和通风，食品运输过程中应采取适当的保温和保鲜措施。
建立健全的食品留样制度：每次加工的食品都应留取一定数量的样品，以便在出现问题时进行溯源和检验。
加强食品安全教育和培训：定期对员工进行食品安全教育和培训，让他们了解食品安全的重要性，掌握正确的食品加工和储存方法。
建立食品安全自查和监管机制：定期对食堂的食品安全进行检查和评估，发现问题时，应及时采取措施进行整改，并向上级主管部门报告。
接受第三方监督和检测：邀请专业的食品安全检测机构定期对食堂的食品进行抽样检测，确保食品的质量和安全。
建立反馈机制：鼓励员工和用餐者提出改进意见，持续优化食堂卫生管理。
对违反规定的个人或部门，应有明确的处罚措施，以示警戒。
通过上述措施，可以有效地确保加盟后的食堂在食品安全和卫生管理方面达到标准，保护消费者的健康。
加盟快餐店需要具备哪些基本的经营管理能力和经验？
基本经营管理能力
加盟快餐店时，您需要具备以下基本的经营管理能力：
资金管理能力：能够有效控制店铺运营成本，并根据成本情况进行合理调整。
人工管理能力：具备与员工沟通的技巧，能够妥善处理员工关系，维持良好的工作氛围。
运营能力：包括选址、店面装修、营销策略制定及执行等，以吸引顾客并保持店铺的长期稳定发展。
学习能力：不断更新知识和技能，适应市场变化，进行创新。
经验要求
在加盟快餐店之前，您应该积累以下经验：
市场研究：了解快餐行业的市场趋势和消费者偏好，以便更好地定位您的快餐店。
品牌理解：熟悉加盟品牌的经营理念、产品线和市场定位，确保能够忠实传达品牌形象。
管理实践：具备实际的人员管理、财务管理和物料管理经验，以确保快餐店的顺畅运营。
其他注意事项
接受总部培训：加盟前，您应该接受品牌总部提供的培训，以确保能够按照品牌标准进行经营。
市场拓展能力：能够根据当地市场特点制定营销策略，吸引顾客。
风险管理：识别潜在风险，并制定相应的预防和应对措施。
具备上述能力和经验，将有助于您成功经营快餐店，并在竞争激烈的市场中脱颖而出。
加盟快餐店的费用支付和分成模式通常是怎样规定的？
加盟快餐店的费用支付模式
加盟快餐店的费用支付通常包括一次性的加盟费、品牌使用费、设备投资、装修费用以及可能的保证金等。这些费用的具体数额会根据品牌、店铺的地理位置、大小和市场状况等因素有所不同。例如，肯德基作为知名的快餐连锁品牌，其加盟费用可能在十几万到几十万元人民币不等，具体费用还需要根据实际情况进行评估。
加盟快餐店的分成模式
分成模式是指加盟商在经营过程中按照一定比例向品牌方支付费用，这可以是基于销售额的扣点或者是基于利润的分成。具体的分成比例和计算方式通常在加盟合同中明确规定。例如，某些品牌可能会要求加盟商按照每月销售额的一定百分比支付扣点费用，而其他品牌可能会根据净利润来分配收益。
在实际操作中，加盟商需要仔细研究加盟合同中的条款，了解所有费用的构成和支付时间表，以及分成模式的具体细节，以确保自身的利益得到保护。同时，加盟商应该考虑自己的财务状况和经营能力，确保能够承担起加盟快餐店的各项费用和经营风险。
<>< class="tt_format_content js_underline_content defaultNoSetting " id="js_content"> 者丨易佳颖
编 辑丨林曦
图 源丨图虫
从去年年底，库迪高调喊出“三年开万店”的口号，到今年2月古茗也发布了2023年破万店的计划，再到6月瑞幸率先突破万店。不仅是新品牌你追我赶，如罗森、麦当劳等老品牌，也纷纷公布了万店计划。
随着万店品牌聚集的餐饮行业复苏，新一轮万店品牌将在中国诞生。
国家统计局发布的最新统计数据显示，今年上半年，全国社会消费品零售总额达到22.8万亿元，同比增长8.2%，明显快于去年全年。上半年全国居民人均消费支出同比名义增长8.4%，快于上年同期5.9个百分点，全国餐饮收入同比增长21.4%；全国商品零售额同比增长6.8%。
无论是咖啡赛道还是茶饮，甚至是餐饮、便利店等，更多的连锁经营行业进入了万店竞争时代。为什么各家都要竞速万店？万店有何魅力？万店对于品牌将是何种考验？万店的供应链挑战又将如何？
“各品牌已经进入了马太效应的节点，这也是为什么很多企业要通过IPO增强自身的抗风险能力”，在中国食品产业分析师朱丹蓬看来，“现在各餐饮连锁品牌已进入内卷期，这意味着利润进一步摊薄，万店计划就成为了盈利的切入口。整体看来，行业已处于大浪淘沙的阶段，各品牌正在积极建立自己的护城河。”
万店不仅是为了离消费者更近一点，也会在成本端有更强大的话语权。“茶饮企业竞争压力已经传导到了上游供应链企业。”某茶饮供应商市场负责人在接受21世纪经济报道记者采访时表示，“另一方面，不少茶饮企业也自建供应链，例如蜜雪冰城以其体量已经在一定程度上垄断了安岳柠檬的市场，在议价上占据绝对优势。”
今年3月，美团龙珠创始合伙人朱拥华甚至大胆预判，“2025年前，中国的万店品牌会超过20个。”
万店扩张
值得关注的是，过去三年，尽管全国餐饮行业面临收入下跌困境，但不少品牌也在利用这一收缩期，逆势扩张。
茶百道在2018年采开放全国加盟，至2020年其门店数量为2242家。而三年时间，目前，茶百道的加盟门店数增长至7111间。不仅是门店数，根据招股书披露，茶百道的营收在2020年时仅为10.8亿元，到2022年已经来到42.3亿元，体量增了三倍之多。
同样的，2017年才成立的锅圈食汇品牌，2020年前仅有一千多家门店，凭借其“在家吃火锅”的核心定位，在疫情期间以每年近2600家的速度扩张，并于今年实现万店计划，累计会员超2000万。其最低“0元加盟”的政策，为品牌快速扩张提供助推器。
疫情期间相对便宜的商业租金为不少餐饮品牌扩张提供了契机。“行业低潮期时，很多头部企业依托自身的品牌效应，在价格探底时进行逆势扩张，符合商业逻辑”，在中国食品产业分析师朱丹蓬看来，随着整个餐饮业的复苏，中小型企业的生存空间将面临挤压，“随着马太效应的进一步凸显，未来将是大鱼吃小鱼、快鱼吃慢鱼的肉搏战。”
而随着全国餐饮业正迎来快速复苏，老牌连锁品牌如肯德基和麦当劳，也正开始向万店规模迈进。近日，麦当劳中国的首席执行官张家茵表示，计划2028年在中国市场实现万店规模。
而在餐饮品牌的万店计划中，下沉市场成为了重要方向。
在年初的战略计划中，现制茶饮品牌古茗曾公开表示计划今年突破一万家门店，并将山东、广西、贵州、安徽作为重点拓展区域，布局柳州、桂林、南宁等市场。目前其在全国共有8040家门店，二线城市占比达31.16%，三线城市占比达25.87%，距离万店仅一步之遥。
“当下，加盟扩店是很容易的，从收集的市场反馈来说，有很多手里有点闲钱的人愿意加盟创业，毕竟茶饮咖啡店加盟的门槛不高。”某连锁品牌市场运营负责人向21世纪经济报道记者透露，“真正难的是让加盟商赚到钱。”
据尼尔森数据显示，下沉市场正展现出强劲的增长动力。截至2023年6月，低线级市场新增1000余个活跃品牌数，新开门店数净增长32%。中国连锁经营协会数据显示，二线及以下城市消费增长贡献率达60%。
此前刚在港交所递交招股书的茶百道，在三、四线城市的门店布局占比也正逐年提高。截至2022年底，茶百道门店数量达6352家，近40%的门店均位于三线及以下城市。在其招股书中，茶百道明确表示低线级城市存在较大市场空间，未来将进一步对二线及以下城市进行门店加密。
与此同时，一直以来扎根一线城市的老牌连锁，近年来也开始转向下沉市场。作为在一线及新一线城市拥有近70%门店布局的罗森，在刚刚过去的6月进驻辽宁省丹东市，一口气开设了13家门店。而7-ELEVEN也同样进驻淮安、湘潭、玉溪等低线级市场，并开放唐山作为区域加盟城市。
上述市场运营负责人进一步说明道，“下沉市场的房租成本便宜，而随着年轻人的回流，消费环境会好很多。但市场容量仍旧有限，品牌的菜单、价格、营销策略等细节也需要调整，如此多的品牌集体下沉，在下沉市场的适应度还是有待时间的验证。”
功夫在门店外
多位连锁品牌负责人在谈及扩店方向时，都指出最重要的因素是供应链系统。“供应链搭建完善了，才会考虑把门店开过去，尤其是对茶饮企业，鲜果类原料是对供应链要求最高的。”某头部茶饮企业工作人员在接受采访时表示，“在经历过上海的特殊时期之后，大家普遍对供应链安全、仓点建设等有了更深刻的认识。”
早在10多年前，蜜雪冰城就投入建设了产业园。2020年，蜜雪冰城与中国最大的柠檬生产基地安岳签订了供货、保价协议，每年从当地一次性采购优质的四两果柠檬。而据报道，在四川安岳，蜜雪冰城的柠檬采购量已占当地适宜产能的三分之一，同业也在使用蜜雪冰城的柠檬供应链。
喜茶也在广东湛江、江门两处也已运营数百亩香水柠檬生产基地，还在贵州梵净山建立起了面积达500亩的自有茶园。除了蜜雪冰城，瑞幸也在将目光投向上游，布局咖啡豆。在源头的布局，越来越成为品牌扩张的“压舱石”，也是品牌在未来竞争中的护城河之一。
另一方面是，物流的建设，冷链的发展是餐饮品牌标准化供应和规模化扩张的关键支撑。
目前，许多品牌都自建有冷链渠道，古茗自有冷链物流车近300辆，同时与第三方运输平台合作，总计有600余辆冷链车确保古茗全国门店每日所需，一年配送9000公里。即便是云南等地，已可以从两周一配提升到一周一配。沪上阿姨鲜果茶的创始人单卫均透露，沪上阿姨在全国共有27大冷链仓，全国冷链覆盖率接近100%。
据前瞻产业研究院数据显示，2015年~2020年，中国冷藏车保有量由9.34万辆跃升至28.67万辆，未来冷藏运输率将整体提升至70%左右。而根据中国饭店协会2020年的调研数据，门店数超过10家的连锁餐饮品牌，68.3%都采用中央厨房集中配送。
而将供应链和门店串联在一起是数字化的系统。“选择加盟某咖啡品牌，就是看中他的数字化系统，一体联通门店库存、销售、进货等系统。”某咖啡品牌加盟商解释道，“这样几乎是傻瓜式的管理，大大地减轻了管理负担，也能一定程度减少原材料浪费等问题。”
现在不少连锁品牌也将数字化系统赋能作为吸引加盟商的品牌宣传重点，上述市场运营负责人坦言道，“对于非专业加盟商而言，他们普遍缺乏店铺管理的能力，很多更是纯财务投资。但实际上，真正能让系统为加盟商运营助力的品牌很少，更多是噱头。万店奔跑背后，或是加盟商的淘汰赛。”
本期编辑 刘雪莹 实习生 宋佳遥
放开加盟，奈雪的茶坐不住了？
乐刻冲击万店，线下健身房回春？
对话麦当劳中国CEO张家茵：如何实现万店目标？
者 | 赵晓娟
编辑 | 牙韩翔
王晓亮的创业计划失败了。
2020年11月，河北秦皇岛昌黎县居民王晓亮因工伤另谋生计，通过网络看到了一家上海名叫环邻的便利店加盟项目。经过一番咨询后，环邻一名自称为李子怡的员工在接待他后，详细介绍了环邻便利店的优势。颇为诱人的是，该项目的加盟费和管理费用远低于同类型品牌便利店，最低一档收费约5万元。
如过算上店面租金、装修、购入货架和设备，以及前期进货，共计自筹资金大概在15万元左右，就可以将一家门店开设起来。在筹备期，加盟招商方还派专门的老师进行现场指导。
由于王晓亮没有任何零售经验，环邻“保姆式开店”的扶持政策最终让他心动，他于2020年11月18日交1万元定金，与环邻便利店签了加盟合同，随后补齐了加盟所需的费用共计4.78万元。
据王晓亮向界面新闻提供的合同，环邻便利的主体公司为上海环邻企业管理有限公司。天眼查APP显示，上海环邻企业管理有限公司成立于2016年，法人代表为明正宏，大股东名为高攀，经营范围包含食品经营、餐饮企业管理等。
按照合同约定，协议生效后，甲方（环邻）安排选址人员来帮王晓亮进行选址考察和评估，店铺选址后王晓亮补齐尾款。店铺由此开始进入装修、安置装备和货架阶段，并由甲方进行验收通过，通过后再通过甲方提供的开店老师对加盟者进行辅导、人员培训、营销推广等开业支持。
但店铺还未开业，环邻的工作人员希望王晓亮升级为区域代理——这是一种更高级别的加盟，按照该代理的9.58万费用算，这意味着他需要追加近5万元费用。
王晓亮在犹豫之际，被对方以“发展加盟商奖励1000元、享受进货款8%的返点”等优势说服，即便王晓亮称资金不足，在环邻公司承诺帮忙申请无息贷款后，王晓亮于12月7日再次签订了合同。
但合同和补充条款签署完毕后，无息贷款并未办理成功，王晓亮提出反悔被环邻拒绝，他只能先把店铺开设起来。至此，他已经交付了1.2万元的店铺租金、门头费用5000元、进货2.2万元等，花出去近10万元。
门店现实日流水与环邻便利此前给王晓亮预设的相差甚远。3月4日，王晓亮告诉界面新闻，当天日流水不足100元，店铺开一天就是赔一天，但不开又不行，加盟费、店铺租金都无法退掉。
究其原因，店铺选址、售卖货品其实均存在一定瑕疵。
王晓亮的店铺位于昌黎县的龙家店镇，这里的客群以小镇当地居民为主，而环邻为其提供的货源以三只松鼠之类的零食为主，高昂的售价不仅不能与电商抗衡，也难以迎合当地居民的消费习惯，很难卖出。其他大众商品的进货价也并无价格优势，王晓亮只好从当地的批发市场和经销商处拿货。
王晓亮告诉界面新闻，环邻便利在宣传过程中进行了过度夸张、虚假宣传。
例如业务专员在他咨询过程中，夸大了该店供应链的优势，实际上商品极少有这些优势，熟食、关东煮之类的产品在乡镇的门店中难以出售；关于300多家的门店数量更是子虚乌有，很多人只是商在意向或者咨询过程，但加盟招商人员的上述话术，尤其容易让不知就里外行轻易陷入这种加盟陷阱，他也希望自己在加盟过程中踩的坑能让其他想要创业开店的“小白们”擦亮眼睛。
目前，界面新闻试图向上海环邻便利企业管理有限公司求证，但该公司相关负责人没能接受界面新闻采访。
界面新闻联系到环邻便利一名招商加盟的业务员，该业务员称环邻便利于2019年开始发展加盟业务，其在上海的嘉定、青浦等地已开设10家门店，目前正在火热招商中。界面新闻查询大众点评网站，发现该公司在上海青浦、嘉定和虹桥拥有3家门店，且均为新开设门店，在百度地图上，还可以在河北唐山、承德、秦皇岛、山东淄博等城市检索到环邻智能生活便利店。
之所以在小城市发展加盟，主要原因是小城市店铺租金更便宜，在该业务员的朋友圈中，还有来自江西赣州、江苏常州、贵州铜仁等地的意向加盟者。
但这也意味着，小城市的从业者，抗风险能力低、对加盟过程中甄别权益的能力也更低，他们更容易陷入加盟的“陷阱”。尤其是便利店、小型餐饮店或茶饮店，这几乎是多数个体创业者选择的实体店创业方向之一，是准备数万元或者十多万元便可启动的无门槛项目。
不同于7-11、全家便利、罗森等国际便利店品牌的严格型加盟制度，对加盟者的资金、经营能力方面都会进行严苛的审核，环邻的加盟更加轻型，对加盟者的流水不做扣点，也不强制加盟者的进货额度，一个毫无经验的生手更容易从环邻这样宽松自由的便利店品牌入手。
恰恰是这些因素，也决定了他们在加盟过程中，更多只能依赖自身经营能力和水平，如果店铺无法按照加盟之前预想的运营，也无法通过退回加盟费挽回损失。
北京今是律师事务所主任吴萌向界面新闻分析，中国目前关于商业特许加盟的法规仅有国务院于2007年颁布的《商业特许经营条例》。法规的缺失导致国内特许加盟合同的版本参差不齐，特许人的义务与被特许人的权利在合同中都无法充分反映。
加之从事便利店、茶饮店、餐饮店加盟的门槛不高，加盟主相对来说法律意识欠缺，对盈利渴望远高于对于自身权益的保护，而且面对品牌方的溢价能力又比较薄弱（品牌方的态度经常先做出异常火爆的场面，然后现场签约，不签走人，没有商量的余地）所以在这些行业的特许加盟合同中确实存在很多缺陷。
此外，环邻便利的宣传文案还有不实甚至造假的一面。例如在其获得的行业奖项中，有一项是CCFA（中国连锁经营协会）为其颁发的“连锁经营领军企业”牌匾。
中国连锁经营协会常务副秘书长、便利店委员会总干事王洪涛回复界面新闻，未听说过该企业，而且协会也没有给任何企业颁发过类似的牌匾和奖项。在CCFA公布的2020年便利店100强榜单中，并无环邻便利的身影。
在环邻便利传给加盟者的资料介绍以及投放的加盟广告中，称其在全国拥有300多家门店，这与环邻便利的门店情况并不相符。吴萌告诉界面新闻，有关门店数字的宣传如果与事实不符，可以构成“虚假宣传”。这种“虚假宣传”违反了广告法的相关规定，属于市场监督管理行政部门的执法范围。
更重要的是，界面新闻在商务部商业特许备案平台查询发现，上海环邻企业管理有限公司并无特许加盟备案，也就是说，该企业并不具备加盟资质。一名便利店行业人士建议，遇到此类企业，应该直接向市场监督管理局举报。
