会摆台主题设计
宴会摆台主题设计
中餐宴会摆台主题设计
西餐宴会摆台主题设计
宴会摆台视频
宴会摆台设计要求
宴会摆台须根据宴会的性质、形式、主办单位的具体要求、参加宴会的人数、面积等来制定方案。如中餐宴会多采用圆台，其台形设计按厅堂的大小和自然条件来布置。一般有圆形、正方形等，总的要求是左右对称，出入方便。确定台型后，要按就餐人数安排座椅。主人的座位应正对厅堂人口处，其视线应能纵览全厅。
中餐宴会摆台设计
中餐圆台铺台布的常用方法有三种：
1、推拉式铺台
即用双手将台布打开后放至餐台上，将台布贴着餐台平行推出去再拉回来。这种铺法多用于零餐餐厅或较小的餐厅，或因有客人就座于餐台周围等候用餐时，或在地方窄小的情况下，选用这种推拉式的方法进行铺台。
2、抖铺式铺台
即用双手将台布打开，平行打折后将台布提拿在双手中，身体呈正位站立式，利用双腕的力量，将台布向前一次性抖开并平铺于餐台上。这种铺台方法适合于较宽敞的餐厅或在周围没有客人就座的情况下进行。
3、撒网式铺台
即用双手将台布打开，平行打折，呈右脚在前、左脚在后的站立姿势，双手将打开的台布提拿起来至胸前，双臂与肩平行，上身向左转体，下肢不动并在右臂与身体回转时，台布斜着向前撒出去，将台布抛至前方时，上身转体回位并恢复至正位站立，这时台布应平铺于餐台上。抛撒时，动作应自然潇洒。这种铺台方法多用于宽大场地或技术比赛场合。
注意事项：
1、所有操作必须从主宾位起按顺时针方向进行（铺设台裙、台布在副主人位）。
2、除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。
3、餐巾折花须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题（可先折餐巾花后摆台）。
4、操作中勿碰倒、遗漏物品。
需备物品：
（1）餐台、圆桌面、餐椅（10把）、工作台。
（2）规格台布
（3）桌裙或装饰布
（4）餐巾（10块）
（5）花瓶、花篮或其他装饰物（1个）
（6）餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各10套）
（7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个）
（8）牙签（10套）
（9）菜单（2个或10个）
（10）公用餐具（筷子、筷架、汤勺各2套）
（11）防滑托盘（2个）
操作细节：
1、台布
可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，一次完成；台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，下垂均等，台面平整。
2、桌裙或装饰布
桌裙长短合适，围折平整或装饰布平整，四角下垂均等（装饰布平铺在台布下面）。
3、餐椅定位
从主宾位开始拉椅定位，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分1.5厘米。
4、餐碟定位
一次性定位、碟间距离均等，餐碟标志对正，相对餐碟与餐桌中心点三点一线；距桌沿约1.5厘米；拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生。
5、味碟、汤碗、汤勺
味碟位于餐碟正上方，相距1厘米； 汤碗摆放在味碟左侧1厘米处，与味碟在一条直线上，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行。
6、筷架、筷子、长柄勺、牙签
筷架摆在餐碟右边，与味碟在一条直线上；筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟3厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米；筷套正面朝上； 牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平。
7、葡萄酒杯、白酒杯、水杯
葡萄酒杯在味碟正上方2厘米； 白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯成斜直线，向右与水平线呈30度角。如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌；摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生。
8、餐巾折花
花型突出主位、整体协调；折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大方
9、公用餐具
公用餐具摆放在正副主人的正上方； 按先筷后勺顺序将筷、勺搁在公用筷架上（设两套）公用筷架与正副主人位水杯对间距1厘米，筷子末端及勺柄向右。
10、菜单、花瓶（花篮或其他装饰物）和台卡
花瓶（花篮或其他装饰物）摆在台面正中，朝向主人位；菜单摆放在筷子架右侧，位置一致（两个菜单则分别摆放在正副主人的筷子架右侧）；台卡摆放在花瓶（花篮或其他装饰物）正前方、面对副主人位。
11、托 盘
用左手胸前托法将托盘托起，托盘位置高于腰部。
其它要求：
1、仪表仪容
按规定着装，戴正工号牌，面容整洁，女服务员淡妆上岗；精神饱满，面带微笑，站姿规范；动作大方，美观轻巧，不拖不拉；头发梳理整洁，发型符合酒店要求；手、指甲干净，并要消毒。
2、物品准备
准备宴会摆台需要的桌椅、各种餐具、酒具和物品，桌子不得有破损桌腿要拉平稳定不得摇动，根据宴会人数准备好椅子，椅子要稳没有任何破损，椅背椅面不能松动，餐酒具要多备1/5；所备餐、酒具无残缺、符合卫生标准和宴会使用要求，准备物品时要使用托盘，轻拿轻放。
西餐宴会摆台设计
一、座次安排
1、一般家庭式西餐宴会的座次安排主人的座位应正对厅堂入口。便于其纵观全厅。长台两端分别设主人位和副主人位(女主人位)，男女宾客穿插落座，夫妇穿插落座。这样的席位安排只有主客人之分，没有职务之分。
2、若属于正式宴会，双方都有一位重要人物参加，那么第一主宾要坐在第一主人的右侧，第二主宾坐在第二主人右侧，次要人物由中间向两侧依次排开。
3、若正式宴会双方首要人物都带夫人参加，法式座次安排主宾夫人坐在主人右侧，主宾坐在主人夫人右侧。英式座次安排主人夫妇各坐两头。主宾夫人坐在主人右侧位，主宾坐在主人夫人右侧位，其他男女穿插依次坐中间。
二、餐具准备
三、铺台布、摆餐椅
1、铺台布西餐宴会一般使用数张方桌拼接而成。铺台布的顺序应由里向外铺，目的是要让每张台布的接缝朝里，避免步入餐厅的客人看见。铺好的台布要求中线相接，成一条直线，台布两侧下垂部分美观整齐，两边均匀。
2、摆餐椅从主人位按顺时针方向摆设，椅子间距相等，与下垂台布相距1cm
四、摆餐具
1、摆餐盘
与中餐摆台一样，从主人位开始顺时针方向在每个席位止中摆放餐盘;注意店徽等图案摆正，盘边距桌沿2厘米，盘与盘之间的距离相等。
2、摆餐刀、叉、勺
在餐盘的右侧从左到右依次摆放主餐刀、鱼刀、汤匙、开胃品刀，刀口朝左，匙面向上，刀柄、匙柄距桌沿2厘米。 餐盘左侧从右到左依次摆放主餐叉、鱼叉、开胃品叉，叉面朝上，叉柄距桌沿2厘米。鱼刀、鱼叉要向前突出3厘米。
3、摆面包盘、黄油刀、甜品叉、甜品
(1)面包盘摆放在餐叉的左侧。通常可以有两个摆放位置：一是面包盘边距餐台边2厘米，即同装饰盘和其他餐具以台边为准摆齐;二是面包盘的中心与装饰盘的中心线平行摆放，面包盘距餐叉1厘米
(2)黄油刀置于面包盘右1/3处，刀刃向左，柄端向下
(3)甜品叉、勺摆放在展示盘前方，平行摆放，甜品叉靠近展示盘，叉柄向左，距展示盘1厘米;甜品勺在甜品叉外侧，勺柄向右，距甜品叉1厘米
4、摆玻璃杯具
摆酒具时，要拿酒具的杯托或杯底部。水杯摆在主刀的上方，杯底中心在主刀的中心线上，杯底距主刀尖2厘米;红葡萄酒杯摆在水杯的右下方，杯底中心与水杯中心的连线与餐台边成45度角，杯壁间距1厘米;白葡萄酒杯摆在红酒杯的右下方，其他标准与摆红酒杯相同。
5、摆餐巾花
将叠好的盘花摆放在餐盘正中，注意主人位上放置有高度的盘花，另外注意式样的搭配，将观赏面朝向客人。
6、摆蜡烛台、牙签筒和椒、盐瓶、烟灰
西餐宴会的服务西餐宴会一般摆两个蜡烛台，蜡烛台摆在台布的中线上、餐台两侧适当的位置。牙签筒摆在台布中线上，距离烛台10厘米。椒、盐瓶要在台布中线上按左椒右盐对称摆放，瓶底与牙签筒底部距离2厘米，瓶壁相距1厘米。烟灰缸要放在正、副主人的正前方，摆在台布的中线上，距椒、盐瓶2厘米。火柴平架在烟灰缸上端，画面向上。
五、摆台注意事项
1、摆台前要洗手，台面上摆上蜡烛台;
2、摆放刀、叉、勺餐具时，应持柄端。银器不能用手直接拿，要用口布包着摆放，以免留下指纹，刀叉不能交叉放。
3、摆台时，要及时检查餐、酒具，发现不清洁或有破损的要立即更换。
4、台花、蜡烛等装饰物品应适当放得低些，以免妨碍客人的视线，台花应用鲜花或绢花。
5、桌上的水杯不能撤，只有待客人离座后方能撤去。
6、餐桌中央应留有充分余地，以便放菜盘及其它零星台料。
宴会摆台设计要求
摆台主要是指餐台、席位的安排和台面的设计。 台面按饮食习惯可划分为中餐台面、西餐台面和中餐西吃台面三大类。中餐台面常见的有方桌台面和圆桌台面两种。中餐台面的餐具一般由筷子、汤勺、餐碟、汤碗和各种酒杯组成。
一、台面的划分
摆台主要是指餐台、席位的安排和台面的设计。 台面按饮食习惯可划分为中餐台面、西餐台面和中餐西吃台面三大类。中餐台面常见的有方桌台面和圆桌台面两种。中餐台面的餐具一般由筷子、汤勺、餐碟、汤碗和各种酒杯组成。
二、宴会摆台的基本要求
摆台要尊重各民族的风俗习惯和饮食习惯。摆台要符合各民族的礼仪形式。如酒席宴会的摆台、餐台、席位安排要注意突出主台、主宾、主人席位。小件餐具的摆设要配套、齐全。酒席宴会所摆的小件餐具要根据菜单安排，吃什么菜配什么餐具，喝什么酒配什么酒杯。不同规格的酒席，要配不同品种、不同质量、不同件数的餐具。小件餐具和其他物件的摆设要相对集中，整齐一致，既要方便用餐，又要便于席间服务。花台面的造型要逼真、美观、得体、实用。所谓“得体”是指台面的造型要根据宴会的性质恰当安排，使台面图案所标示的主题和宴会的性质相称。如婚嫁酒席就摆“喜”字席、白鸟朝凤等台面；如接待外宾的酒席，就摆设迎宾席、友谊席、和平席等。
三、中餐宴会台型设计
中餐宴会大多数用圆台。中餐宴会台型设计中餐桌的排列十分强调主桌位置。主桌应放在面向餐厅主门、能够纵观全厅的位置。中餐宴会台型设计要求将主宾入席和退席要经过的通道作为主行道，主行道应比其它行道宽敞突出些。中餐宴会台型设计中其它台椅的摆法、背向要以主桌为准。一般直径为150厘米的圆桌，每桌可坐8人左右，直径为180厘米的圆桌，每桌可坐10人左右，直径为200?220厘米的圆桌，可坐12?14人左右。直径超过180厘米的圆桌，应安放转台。摆桌椅时要留出服务员分菜位，其他餐位距离相等。中餐宴会台型设计中多台宴会的餐台排列，要根据餐厅的形状和大小及赴宴人数的多少安排，桌与桌之间的距离以方便穿行上菜、斟酒、换盘为宜。整个宴会餐桌的布局要整齐，做到桌布一条线，桌腿一条线。多台宴会应强调会场气氛，做到灯光明亮，通常要设主宾讲话台，麦克风要事先装好。
四、宴会的席位安排
中餐宴会一般有主人、副主人、主宾、副主宾、翻译以及其他陪同人员。其席位都有固定的安排，主人座位坐在上首，面向众席（背对重点装饰面），副主人在主人的对面，主宾在主人的右侧，副主宾在副主人的右侧，如有翻译应在主宾的右侧，其他陪同人员一般无严格规定。如果主人、主宾都带夫人赴宴，其座位安排应为：主人在上首，主宾在主人的右侧，主宾夫人在主人的左侧，主人夫人在主宾夫人的左侧，其他位次不变。遇有高规格的中餐宴会，餐厅服务员要协助客方承办人绘制座位安排图，一般都把来宾以其地位之高低，预先排定，将来宾的姓名、职称依席次画在一张平面图上，张贴在餐厅入口处，以便引导客人顺序入席。
五、宴会的桌面布置
宴会的桌面首先要根据餐桌的大小选择平整、无皱纹、无破边、无破洞、大小适宜的台布。铺台布时中线鼓缝朝上，对正正副主人，台布中心图案置于桌中央，台布下垂的四角离地面距离相等。采取铺台布的方式有推拉式或撒网式。
<>衣食住行”是关乎国计民生的大事，其中“食”是最重要的一环，自然就形成了经久不衰的餐饮行业。
< class="pgc-img">但是随着市场的不断变化，餐饮行业的进入标准也越来越高，并不是你的饭菜做的好就会招揽很多顾客，换句话说只卖饭菜的饭店不太好存活。餐饮行业只有通过不断创新，才能让自己焕发出新的活力，主题餐厅便应运而生，蒙古包餐厅、人民公社餐厅、西游记主题餐厅……这都在不断的运用附加服务来吸引顾客。
主题餐厅的出现，会给顾客带来耳目一新的感觉，因为良好的特色环境和附加演出，都会让顾客不由自主的拍起照片，而且在这个网络自媒体时代，人们都喜欢在网络上展示自己，就这样主题餐厅得到了快速高效的免费宣传，进而会吸引更多顾客前来消费。
< class="pgc-img">但是主题餐厅的快速发展带来了新的问题，恶俗文化的传播让顾客避之不及，顾客们也因为视觉和听觉疲劳，对一些主题餐厅产生了厌恶之情。种种此番都要求餐饮行业从业者认真反思，传播优质主题文化，以顾客满意度为衡量标注，不断调整发展战略。
餐饮行业也因为互联网的发展带来了新机遇，外卖部的成立也大大的促进餐饮公司的快速发展，从业者要严格规范生产环节，生产出优质饭菜服务大众。
< class="pgc-img">只要敢创新，并且高标准的规范自己，餐饮行业自然就是一个永不衰败的行业。
两年，餐饮ip化、餐饮+ip成为热门话题，从通过跨界合作“蹭ip”，到品牌形象化、卡通画，再到如今为品牌注入文化力量打造ip，餐饮品牌的ip化运营从伪命题变成了实实在在的创新运营模式。
主题IP联名、主题餐厅已经逐渐成为了各大餐饮品牌发展的大势所趋，IP联名这块香饽饽也早已成为了各大餐饮品牌走向年轻化的长久之计。
那么餐饮品牌应如何向“ip+餐饮”模式转变？，又该如何让品牌持续IP化进程，实现IP化的真正意义——让品牌因IP变得有内涵、有温度、自带流量呢？
< class="pgc-img">Ip+餐饮
已经成为一种趋势
< class="pgc-img">现在的人就餐不再像过去那样，只为填饱肚子。现在的人去饭馆、餐厅更多目的是社交娱乐，哪个餐厅有趣、颜值高、网红店铺，可能就会去哪家餐厅。
当王者荣耀成为国民手游后，白象方便面准确的抓住了这一热点，借助王者荣耀这个火热ip，进行ip+餐饮融合，瞬时间吸引了许多顾客的眼球。
< class="pgc-img">▲图源：白象官方微博
而这些餐厅无外乎，靠的就是强IP 。到底IP具体含义是什么呢？通俗来说，IP是一个人群，是被某一类有特殊形态、内容调性的内容维持住的一个人群，通俗讲，IP自带流量。而且这个人群就容易形成一个社群化的人，因为某种主题聚集的粉丝们就可以引流到餐饮店面消费。说白了，IP具有将粉丝变现的能力。
餐饮中的IP，更多的是动画片、漫画或者是一个概念。例如小猪佩奇、海底陆战队、喜羊羊、海绵宝宝等。其实，IP的含义更为宽泛，根本上是一种承载的符号，最大的作用是，借助其爆红后所影响到的粉丝，给产品带来销量转化。局气德云社店中郭德纲的个人形象就属于后者。
< class="pgc-img">Ip+餐饮
有什么联动形式
< class="pgc-img">上文中提到的“IP+餐饮”联动情况，以及对之前“IP+餐饮”案例进行进一步分析后，总结出了三类联动形式。
1、IP的辐射人群和品牌的目标客群一致
IP形象是目标客群的集体回忆、符合目标客群的审美偏好，IP形象受众和餐厅目标消费者一致，这样才能达到最佳组合。德云社与“局气”的，是“相声IP+餐饮”的一种尝试，也是相声文化店的新模式。
餐厅消费人群和IP消费人群高度重合。局气餐厅本身菜品为创意北京菜，这次打造的德云社IP主题餐厅，不仅保留了本来的菜品，还增加了不少来自于德云社相关的“段子菜”。
< class="pgc-img">▲图源：微博
众所周知，于谦老师最爱的“抽烟喝酒烫头”变成了菜品之一，其余不少菜品都提取了郭德纲和于谦老师的相声里所讲过内容，并为该餐厅独家定制的创意菜。
2、用IP形象营造情感场景，丰富独特体验
场景和体验是关键词，在现代消费研究中，消费场景和消费体验越来越重要。餐厅本身就是用餐行为体验，加上IP打造场景，而让体验变得独特和丰富。
肯德基、麦当劳等大型连锁餐饮品牌在主题店方面也可谓轻车熟路、炉火纯青，线上线下玩法已经模式化、套路化。
< class="pgc-img">▲图源：肯德基官方微博
之前，肯德基在全国打造了18家超级国宝主题餐厅，郑州庄严无双的后母戊鼎、成都诙谐幽默的击鼓说唱陶俑、西安的人面鱼纹彩陶盆等等，每个主题都凸显出当地的历史文化特色，从空间装饰到菜品名称，都十分应景。
3、重视产品和营销、注入文化内涵
餐厅所赋予的主题是有造血功能的，所谓的造血能力，实际上就是主题内容与粉丝的链接与互动能力。如何打造这种链接和互动才是主题保持新鲜活力的根本。营销一般包含产品营销和品牌营销，而IP主题餐厅还需要更加注重主题的文化营销。
比如，前段时间爆火的中国汉堡“塔斯汀”，借用的就是中式文化元素，不仅品牌的logo跟中式元素相关，餐厅内的装修、汉堡的包装等等，也跟中式元素有关系。
< class="pgc-img">▲图源：塔斯汀汉堡官方微博
4、IP融入餐厅各个细节，进行创新融合
IP本身作为一种具有独特性、唯一性的主题元素，能融入餐厅的菜品、环境、体验、形象等方面，使得品牌更易实现差异化以及创新。在场景视觉营造、独特体验设计、复合经营方面等，均能融入IP元素，加以创新。
比如最近跟原神合作的必胜客，将整个餐厅打造成原神主题，餐厅的元素都采用与原神相关的元素，并且推出和原神联动的产品，使得带有主题的餐厅更受欢迎。
< class="pgc-img">▲图源：必胜客官方微博
< class="pgc-img">Ip+餐饮
目前还面临哪些问题
< class="pgc-img">近年来，“IP+餐饮”模式已经从刚开始的小众创新形式，逐渐转变成一股席卷餐饮业的流行风潮，IP带来的“粉丝经济”展现出不可小觑的强劲购买力以及消费需求，已然成为一种“爆款”营销策略。而要将二者结合得更好，需要正视以下几点：
1、受众群体
餐饮品牌在找准自身目标消费群体后，还要客观审视IP的辐射人群，只有自身消费群体与IP受众保持一致，餐饮品牌的IP营销才能达到最佳效果。作为“身经百战”的联名大户喜茶，也曾因此有过不少“翻车”经历，例如2019年与杜蕾斯的联名，因为广告中的性暗示色彩引起消费者不适，直接“翻车”上了热搜。
< class="pgc-img">▲图源：杜蕾斯官方微博
2、情感体验
IP联动除了自带粉丝流量，还兼具自带体验氛围感的优势。通过增强与IP角色、故事的联系，进行餐品和门店设计，尽可能还原原著的元素和场景，可以进一步体现主题、引起共鸣，从而丰富消费者的餐饮体验。目前在《诡秘之主》《第五人格》《明日方舟》的授权主题店中，随处可见贴合原作的场景设计，慕名前来“打卡”的粉丝络绎不绝。
< class="pgc-img">▲图源：微博
3、经营模式
现阶段的“IP+餐饮”联动已经不仅满足于餐品和IP主题的简单“1+1”模式，而是越来越重视具备综合性的主题店的打造，一般是结合餐饮、娱乐、零售等的复合业态。例如近期，麦当劳和机动战士高达合作推出的主题餐厅，除了餐饮、周边贩售外，还有包含主题合影空间的游园会活动，形式复杂多样。
< class="pgc-img">▲图源：麦当劳官方微博
< class="pgc-img">“IP+餐饮”的新趋势已逐渐显露，餐厅IP化是其必将迈出的一步，在餐饮市场竞争日趋激烈的今天，这显得尤为重要。但同时也要看清餐饮IP化过程中的种种问题。不要盲目地一窝蜂去跟风，最重要的要根据自己情况和条件，到底该不该IP化，如何IP化！
