品 | 创业最前线

作者 | 李小反

编辑 | 蛋总

在下沉市场，茶饮品牌正经历着一场鏖战。

贵州省凯里市商业街中博附近的一条街上，两三百米的路两边，开了6家茶饮店；河北省保定市裕华路上，不到300米的距离，紧挨着5家茶饮店。

这样的开店密度，导致下沉市场的茶饮店也陷入内卷。那么，这些茶饮店的生存周期有多长？

“大概半年左右。”一位茶饮店老板向「创业最前线」表示。

在下沉市场开茶饮店的老板们，有人做得风生水起，也有人在压力之下打算退出。不过，茶饮行业从不缺新的入局者。

广州省汕尾市海丰县一位茶饮店老板称，疫情期间他看到一些茶饮门店倒闭，但只隔了一两个月，新的门店就又开了出来。

“野火烧不尽，春风吹又生。”

1、理想与现实

很幸运地，24岁的郑煜杰抓住了茶饮行业的一个风口。

今年，一片血海的茶饮行业涌现出一个难得的新机会——手打柠檬茶，在商家的宣传和年轻人的追捧之下，多款柠檬茶饮品在社交平台走红。

郑煜杰敏锐地嗅到了商机，在他的提议下，一位朋友辞去月入过万的外卖骑手工作，和他一起创业做起了手打柠檬茶。

今年5月下旬，一家名为“简味”的手打柠檬茶茶饮店，在广东省汕尾市海丰县开业。店铺的营业额从最初的每天200多元，一路上涨到高峰期的2000多元，开店仅两个月，他们就已经回本。

郑煜杰对这个成绩很是满意，按他的话说，至少没辜负朋友辞掉的高薪工作。

图 / 郑煜杰供图

在很多茶饮从业者口中，茶饮实在是一门不错的生意，利润高，操作简单，容易规模化。因为这些优点，无数从业者闻风而来。

杨雪（化名）开茶饮店，是抱着一种情怀，她在大学期间就有创业开奶茶店的想法。毕业后，她和合伙人开始筹备，交了2万多元去跟一个加盟品牌学习奶茶制作技术，然后在北京创办了自己的茶饮品牌，为此，她还贷款十几万元。

不过，很多外行人看到的都是茶饮行业的光鲜一面，掀开亮丽的袍子，里面很可能爬满了“虱子”，个中滋味，只有亲自经历过的人才能体会。

赵磊（化名）于去年进入茶饮行业。“没什么太大的目标，就是想找一门能赚钱的生意。”他说。

在做奶茶生意之前，赵磊认为茶饮是一门再简单不过的生意。“加盟一个品牌，招聘几个员工就能做。”

但事实并非如此。“开店后才发现，原材料、人工等成本很贵，而且人工数量恐怕也要增加。”

后厨需要员工煮茶、切水果、准备原料等，一个员工也不可能从早干到晚，所以后厨就得有两三个员工轮班，前店也得需要一个店长和几位服务员。

门店刚营业时，赵磊请了10位员工，后来业务熟练了，加上疫情期间生意不好，他只留下了5位员工。

和赵磊一样，杨雪一开始也将开茶饮店想象得很简单。“从没想过这是一个体力活。”她苦笑着说。

做一杯奶茶只需要几分钟时间，但是后期准备工作却要三个小时。门店刚开起来的时候，杨雪和合伙人有时候会通宵忙碌，忙的时候一天只能休息三四个小时。她从未招聘过女员工，“一是担心她们体力不够，二是怕她们受不了这个苦。”

除了运营过程中的繁琐工作外，实际开店的成本也超出了老板们的预算。

最初，怀揣着对茶饮店的情怀，杨雪不会过多考虑成本，也不会一味追求性价比，只想用最好的原料。但是后来门店持续亏损的现实，以及每月两三万元要还的贷款，让她逐渐变得清醒。

创业第一年，门店基本都是亏损状态。杨雪没有算过具体的亏损数字，但估计在30万元以上。然而，即便是亏损，店还是要继续开下去。“如果靠上班来填这个洞，可能两三年也填不满，我只能继续开店赚钱。”

因此到后来，杨雪开店也不再只是为了情怀，更多的目的是为了赚钱。

巅峰时期，杨雪在北京一度开出了十几家门店。但疫情期间，茶饮生意受到很大影响，加上北京的茶饮市场竞争非常激烈，奈雪的茶、喜茶等茶饮店占据了半壁江山。于是，杨雪和合伙人将北京的门店转手，回到合伙人老家山东省济宁市，重操旧业。

怀揣着理想，一大批人进入茶饮行业，但是在残酷的现实面前，他们又受到重击——过度饱和的茶饮行业早已不能让人轻松“躺赚”了。

2、虚假的繁荣

虽然茶饮生意远不如前几年好做，但在这个时候，还有人依然选择进入。

在黑龙江省齐齐哈尔市讷河市，90后于昕已经开出了7家“鱿鱼小铺”小吃店，另外还有20多家加盟店。

在做小吃的几年时间里，于昕也顺便了解了茶饮行业。于是，他计划成立一个茶饮品牌，和小吃店相互引流。

对于很多外行人来说，做茶饮生意最便捷的办法就是加盟一个品牌。

图 / 摄图网，基于VRF协议

“了解茶饮行业的人，基本都不会选择加盟，因为投入高，回本周期长，风险也大。”于昕表示。

相比于大多数人选择加盟，于昕更愿意成立一个自己的品牌。“自创品牌虽然没有知名度，但是优势在于成本没那么高。”他说。

一般加盟一个茶饮品牌，加盟费、培训费等加起来需要几十万元，但是自创的品牌却可以省下这笔费用。

“像我们城市，一年房租3万多元，人工工资每月每人2000多元。”他称。较低的成本也使得茶饮的价格有调整的空间。“其他家卖10元的茶饮，即便我只卖5元，都不会亏。”

郑煜杰也否定了加盟茶饮店的想法。

“如果加盟一个品牌，至少要拿出20万，夏天就这么短的时间，需要用最快速度回本，如果无法回本，很大可能就死掉了，投进去的钱肯定白白打了水漂。”他称。

而且加盟还有一个弊端，即不能增加其他产品线。“像我们做柠檬茶，天气变冷后还可以增加热饮、蛋糕等品类，但是加盟一个品牌，就不能自由增加其他产品。”郑煜杰表示。

他发现，他们本地加盟的茶饮门店，生意并不好。“附近一家柠檬茶的加盟门店，刚开业时人不少，后来客流就变少了，他们现在还在做打折活动。”

据郑煜杰分析，一个原因是这家门店的茶饮卖得太贵了，定价普遍在18元以上，而本地人均月收入不过是两三千元，消费者很难接受这个价位；另一个原因就是在口味上并没有太大的差异化。

于昕向「创业最前线」透露，对于茶饮品牌的加盟商来说，一年能回本就不错了。这一年之中，如果门店的收入无法覆盖支出，老板还需要持续投入资金。也就是说，加盟商除了前期的加盟费等投入外，还要准备部分资金，用于回本期间的投入。

因为很多加盟店老板都是外行人，他们在短时间内看到茶饮店无法盈利，很多人会失去信心，从而选择及时止损。

赵磊的加盟店便验证了这一点。他的门店开在当地的商圈，七八十平米的门店，一年的租金就20万元，每月的人工成本2万多元，再加上前期的加盟费，总投入高达八九十万。

而且在实际运营中，也并不是像加盟商所说的那样——每天营业额能做到上万元。“目前每天的营收只能勉强维持生存，但是前期投入的成本没有收回，也还是相当于亏损。”赵磊称。

除了堂食，很多门店都会做外卖业务。“但是一单外卖赚的钱很少，大头被平台抽走，再加上平台经常搞特价活动，刨去平台抽成、实际成本，一单外卖撑死了才赚一两块钱，一天得卖多少杯才能挣钱？” 赵磊叹气说道。

大多数品牌方也会给加盟商提供一些运营思路，比如做特价活动。但是特价活动虽然给门店带来了客流，但整体仍然不赚钱。

“这就相当于自己掏钱打广告，但打了广告得能熬下去才行。每年的租金，再加上人工等成本，算下来就是赔本赚吆喝。而且像夏天的话，中央空调从早开到晚，可能营业额连电费都不够。”赵磊表示。

“如今的茶饮行业只是表面看着风光，实际上是虚假的繁荣。”赵磊说道。

3、下沉市场茶饮店鏖战

据「创业最前线」走访观察，在三四线及以下城市，奶茶店大多开在客流最集中的商圈、学校、步行街等位置，这就导致很多城市都出现了“奶茶一条街”。

图 / 贵州省凯里市中心的一条街上，开在一起的三家茶饮店

郑煜杰所在的海丰县，就有一条“奶茶街”。“每隔50米就有一家店，粗略统计这条街上有二三十家店。”他表示。

疫情期间，郑煜杰看到一些茶饮门店倒闭了，但只隔了一两个月，新的门店就又开出来了。在某种程度上，茶饮店像野草一样有坚韧的生命力，生生不息。

赵磊向「创业最前线」介绍，他家奶茶店所在的街上，也有七八家茶饮店。“哪怕一家门店开业时生意再好，过段时间也会被分流。”他表示。

这些茶饮店的生存周期有多长？

“大概半年左右。”于昕看到，讷河市茶饮店的更新速度也较快，“倒闭的基本都是加盟品牌。”

在进入茶饮行业时，赵磊预测一年到一年半左右应该可以回本，但是实际情况并不好。“一方面是受疫情影响，另一方面是小城市人口有限，他们不可能天天喝奶茶，就算经常喝也会出于新鲜感换换品牌。”

不过，从北京撤退到济宁开店的杨雪发现，跟其他三四线城市不同，济宁的奶茶店不算密集。“在济宁开店投入的金钱和精力同比降低，赚钱更轻松了。”杨雪称。

目前，她在济宁已经开了三家店，每家店月营业额在四五万元左右。单店模式已经得到了验证，以后杨雪还会考虑去其他城市开店。

虽然生意还不错，但茶饮店的利润也在下降。

“之前茶饮店的利润能达到60%至70%，但是现在只有40%左右。”一个主要的原因是年轻人对健康的要求越来越高，茶饮的部分原材料也替换成相对健康的，导致成本翻倍。但茶饮价格却不会提高很多，毕竟年轻人的接受能力有限。

在激烈的竞争面前，赵磊有了放弃的打算。“想翻盘很难，一是疫情紧张，二是三四线城市没有那么多年轻人，仅靠平常的流量基本没有翻身的机会。”

初尝甜头的郑煜杰，仍然信心满满。“竞争肯定有，但柠檬茶在海丰算是小品类，竞争不大，而且这里冬天时间短，影响较小。”接下来，他也计划拓展更多产品线，比如开发热饮和甜品。

而于昕凭借着一股干劲，选择了一条较为难走的道路——他不打算靠加盟赚钱。

一方面，新品牌没有知名度，很少有人愿意付费加盟。因此于昕计划用免加盟费的模式，先把体量做起来，之后再走供货的路线。另一方面，在于昕看来，“收加盟费的模式无异于是割韭菜，以后这种模式肯定会被淘汰。”

他选择免费教别人制作茶饮的技术，再通过给对方供货盈利。“现在网络这么发达，每个行业都会越来越透明，我既然做了茶饮，就会让行业变得更透明，当越来越多的人知道行业内幕的话，他们可能就不会拿这么多钱去加盟了。”

当然，这种模式也有弊端，即体量小很难盈利。“一两年之内应该都无法盈利，只是在做铺垫。”于昕说。

不过，在他计划为行业做出一些改变之时，他就已经做好了心理准备。

在当前经济的大环境下，任何一门生意都不再有“轻松躺赚”的模式。茶饮店在中国的大江南北火了数十年，原料、款式、包装、营销等等环节都历经了无数次迭代，竞争也日趋激烈。

前赴后继的年轻人闯进这个赛道，推动着行业革新，同时也被行业教育——开店正如同做一杯茶饮，前期要磨练好基本功，中途还要拿捏好盈亏之道，后面才可能有收获，这是一门“先苦后甜”的生意。

*文中题图来自摄图网，基于VRF协议。

000多家倒闭，2万多家经营异常，奶茶这个看似暴利的行业，为什么超过九成的公司赚不到钱？

“这行没大家想的暴利。”

36Kr专访奈雪の茶创始人彭心后，这一句反常识的话被大家记住了。

在此之后，一组数据公布——截至2019年11月底，当年吊销、注销的奶茶企业达到3478家，经营异常的奶茶企业更是高达2.18万家（要知道，2019年新注册的奶茶企业一共就2.3万多家）。

独领残兵千骑归，这样的惨状，与我们此前接收的消息似乎有些出入：

就像雕爷曾在文章里讲过，传统饮料行业2-3元的产品，可以卖到20-30元，10倍加价率是行规。

一些内行也会谈到，传统珍珠奶茶的毛利在90%以上。就算是加点鲜果制作，也能保证70%毛利。

这个看似暴利的行业，为什么超过九成的公司赚不到钱？

01 症结在于经营思维

思维决定行为，行为决定结果。

2019年，我们曾在一个小县城聚集到几十个老板，举办了一场接地气的创业沙龙。这次沙龙讨论，有两种经营思维碰撞出火花。

第一种可以概括为：租金即广告费

这个观点由一位大学肄业者提出，他从加盟地产中介开始，先后涉及了奶茶店、咖啡馆、茶楼、按摩洗脚等业态的投资。

跨业态投资，这位老板有一个统一的生意法则，即门店选址必须要好。

以其中一个奶茶店为例，他把店开在一个城郊购物中心，这里是城乡结合部的交通要道，商圈半径预计能覆盖30公里，停车位在500个以上。

初步估算，这样一个购物中心每天的流量能在20万人次以上。

他的经营逻辑很简单：

假如每天有20万人流入这个购物中心，10万人会来到门店区域，5万人会留意它的存在，5000人能产生购买欲望，500人会走到店里，最后200人会点单。

具体数据无需细究，逻辑大致如此。

那么这样一来，其门店租金就是为那10万曝光量付出的广告费用。只要有千分之二的转化，这家门店就不赔钱。但做生意是动态的过程，当下不赔钱，未来呢？

这家门店如今正面临一些问题：购物中心租金有上扬趋势；同一个商场类似奶茶店增开近10家；2个店长的工资也承诺每年上涨一定比例。

可变成本在提升，转化率被其他奶茶店稀释，租金即广告费的逻辑似乎站不住脚了。

第二种思维大致是：选址其实在选朋友圈

首先提出这个观点的，是一位开了30多家连锁餐馆的老板。

比如他的第三家餐馆就开在某政府机构旁边。开业1个月里，他凭借在当地的人脉请来了几十个官员领导来店里吃饭。他们是这个餐馆的种子用户。

这位老板说，只要把这些人服务好，之后无论是他们请客吃饭，还是别人请他吃饭，都将首先想到来这家店。这叫种子用户的裂变。

如果这些由种子用户带来的新用户同样觉得服务不错，这些人有可能还会带来更多的用户前来。这是二次裂变，互联网称“三浪叠加”。

虽然这样的模式存在市场偶然性，但也并非只出现在餐馆业态：

多年前，白酒每进入一个新市场，也都是重点拉拢政府官员等当地消费力Leader，行业称之为“盘中盘模式”。

互联网的发展，使得“盘中盘”营销对象的类别更多，他们大多是该领域的KOL、KOC。

必要商城创始人毕胜，在他的新书《流量是蓝海》里同样讨论了这两种思维模式。他将其分为流量漏斗模型和流量梯形模型：

显然，在梯形的流量模型下，客流将拓展得越来越多。那么，奶茶行业能不能用这样的流量模型做生意？

答案是肯定的。

通过“拉新—留存—裂变”这个传统的用户运营路径，喜茶、奈雪の茶等新式茶饮玩家，就在这个近1000亿元的奶茶市场找到了立足之地。

沿着这条用户运营路径，我们将重点讨论以下几个问题：

• 如何拉新实现市场冷启动？
• 如何提升用户留存率？
• 如何实现幂次级用户裂变？

02 该靠爆款拉新还是营销？

8年前，喜茶还叫皇茶Royaltea。当时，喜茶售价9元，隔壁几家售价仅4元，以至于喜茶开业前6个月门可罗雀。

这时，老板Neo开始不停的调制配方。据喜茶002号员工介绍，最多的时候一天要调配6次。

一次偶然的机会，Neo在微博发现网友对芒果、芝士的搜索频次最高。结合当时流行的奶盖茶形式，他便自创了芝士奶盖茶（又是一个靠微博起来的品牌）。

芝士奶盖茶一经面世就深受用户喜爱，不少人开始在第一消费后，将这个产品“安利”给微博好友。

之前我们就谈到，这群玩微博的年轻人，不仅是每一个品牌的种子用户，还是一群文化风潮的塑造者。

一时间，大批年轻人跑来尝鲜喜茶，远的甚至来自隔壁省市。

后来，排队买喜茶成为了一阵风潮。排队点餐20分钟，取餐等待40分钟，用户一个小时等待来的第一件事情就拍照发朋友圈。

喜茶外排着长队，图片来自876交通之声

总结喜茶的拉新套路：

它就是通过产品口碑吸引种子用户，再由排队消费产生的多次曝光在微博、微信等平台放大品牌，从而完成整体营销。

爆款拉新适合于品牌初期的运营。如若在沉淀到线下门店连锁经营，就要落脚到“如何为每一家店找到种子用户”上。

后来者奈雪の茶，目前在全国布局了320多家门店。每到一个地方开店，这个品牌都会在当地做一场跨界活动。

比如在奈雪の茶大量开店的2018年：

• 3月底重庆新店开业，奈雪の茶与一场户外花事品鉴会合作，圈粉活动里的女性粉丝
• 4月底参加草莓音乐节，一间名为“蹦迪·奈雪解忧贩卖铺”的快闪店被年轻人们捧上微博热搜。
• 5月又在深圳与万科合作，联名插画外包装让这个品牌打入了万科社区内部。

奈雪的营销套路在于：

通过与当地拥有潜在用户群的品牌跨界，放大品牌声量，再从合作对方的流量池中圈拢该城市的第一批种子用户。

奈雪の茶与深圳万科联名款，图片来自大众点评

无论是爆款产品还是多样的营销，最考验这些奶茶店的，其实是如何留住他们不至于掉粉。

留存环节考验这门生意的方方面面。

03 用户心智只留给最好的品牌？

用户留存与否，在于他对整个消费流程的体验评判。如果在你的奶茶店消费体验不好，就没有留存可谈。

体验从哪些细节入手？

• 进店环节的空间体验
• 等餐环节的时间体验
• 用餐环节的产品体验

1. 年轻人更喜欢欢脱些的第三空间

新式茶饮领域，奈雪の茶一直对标星巴克。

创业初期，赵林和彭心抵押名下房产，在深圳连开了三家店。它们选址在A类商场中心位置，与星巴克“门当户对”且面积超过200平米。

位于北京西单大悦城的奈雪门店，更是选址在了显眼的三层中庭，比二层的星巴克更靠近“客流节点”。

这里比星巴克更欢脱，两三个女孩子围着小桌子，有说有笑有自拍。而楼下的星巴克里，常常是安静的人群各顾各的PPT。

显然，对于愈加反感商务化的90后95后而言，奈雪の茶更适合他们。

为了尽量满足这些年轻人的空间需求，奈雪の茶门店有的超过500平米，甚至有复式结构双层独栋。

门店内，就算是只为让女孩子能拍出美美的自拍照，其所有的灯光都要请专业灯光公司进行调试。

奈雪の茶北京西单大悦城店，图片来自大众点评

2. 排队1小时取餐势必影响体验

一个舒适的空间，可以让沉浸其中的人忘却时间。但如果这个时间是60分钟，那就不一定了。

新式茶饮无论水果茶还是纯茶，都没有类似咖啡机这样的标准化机械操作，全靠人工。这就带来一个尴尬的事实：排队点单排队等餐成为现象。

你们看到喜茶、奈雪の茶门口排着长队，不全是因为用户太多，很可能是因为他们制作太慢。

这种日常消费品中，其实60%的用户看到排队现象都会选择其他商家。如何缩短排队时间？

喜茶在获得美团点评投资后，入驻了美团外卖。如果你不愿意排队等餐，那就让外卖小哥帮你吧。

此外，通过小程序等应用技术，我们去喜茶点单无需在排队，而是直接扫码点单。据说这些数字化操作1个月后，喜茶不仅收获了50多万用户，还提升了2倍以上的复购率。

奈雪の茶则直接建了一个1万平米的中央工厂。在原料运往那300多家门店之前，很多水果和茶叶已经在这个中央工厂进行了精加工，最终制成半成品。

彭心之前就做出过承诺：用户等待超过10分钟，可免费喝一杯。

等了1小时的外卖小哥被取消订单，图片来自微博

3. 产品是一切体验的基础

关于产品体验，Neo讲过一个有趣的故事：

在皇茶Royaltea时期，Neo总会收到用户反馈，今天有人说奶味太重，明天又有人觉得奶味淡了。

有一天晚上，Neo看到一条网友评论，他的女朋友说喜茶挺好喝的，但他觉得不行，因为喜茶没有恋爱的味道。

这句话让Neo气得睡不着觉，但后来仔细一想，他觉得：千口百味，世界上没有一杯可以满足所有用户的奶茶，但更好的口感可以追求。

麦当劳鸡翅外脆里嫩、法式布蕾入口即化，这些口感让大批粉丝拜倒在品牌的石榴裙下。

喜茶的口感，来自于茶叶的拼配。喜茶招牌金凤茶王，就是乌龙、金轩、绿茶等拼配，再加上一道烘焙工艺才制成的。

为保证口感，聂云宸甚至出资改良土壤、改进种植和制茶工艺。

产品的比拼，最终要延伸到了上游供应链的打造。

奈雪の茶亦然——就拿单品霸气芝士莓莓莓来说，为了保证全年供应这款产品，彭心在四季适合草莓生长的云南，投建了168亩的草莓园。

04 裂变持续性决定品牌生命周期

生意规模的扩大，在于种子用户的裂变力。连咖啡的“口袋咖啡馆”，算得上整个餐饮领域的裂变样本。

当年，连咖啡上线“口袋咖啡馆”功能。用户可以在自己的虚拟咖啡馆，装修和上新5个货架，其中有一个特定品类每天更新，官方价31元，口袋咖啡馆里只需9元。

如果用户卖出1杯饮品，他就可以提成10%的咖啡成长值，卖出10杯后就能够免费获得1杯饮品。

提成制度刺激开店引发分享，低价折扣刺激新客购买——口袋咖啡馆推出当天18:00，明星李诞的店卖出了596杯。

但这种类似分销的营销手段，在品牌成长过程中的竞争壁垒并不高。在更持续的裂变方面，如果要想用户为品牌背书，除了利益驱动，还有情感共鸣。

连咖啡口袋咖啡馆活动页面截图，图片来自36Kr

喜茶的玩法可以借鉴。

之前，这个品牌在其小程序“HEYTEA喜茶星球店”上新了波点手机壳、贴纸等周边产品。那些模仿PVC材质的透明包、联名出品口红等，受到用户的秒杀和抢购。

圈层文化的输出，更能有效与用户沟通，并裂变出更多志同道合的新用户。

这一点还是要讲到江小白。玩街舞、说唱、涂鸦、动漫，与年轻人打成一片后在推出T恤、手提袋、手机壳等周边，江小白的用户裂变很大程度源于文化输出。

江小白有其优势，传统白酒行业像它这么玩儿的没有几个。从营销角度来看，其竞争压力并没有多大。

但前瞻产业研究院统计，在近1000亿奶茶市场，现制奶茶门店超过了40万家。如何在这40万个竞争对手中玩得出彩？这就需要更具匠心的内容了。

作者：黄晓军；公众号：新商业要参（ID:xinshangye2016）

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题图来自 pexels，基于 CC0 协议

新经纬客户端11月29日电 (赵佳然)时值冬日，有多少人打着“喝奶茶暖胃”的旗号，偷偷给自己解馋？在不少城市的大街小巷，几乎走十几步路就能看到一家奶茶店，就连在网上冲浪，都随处可见奶茶店加盟广告。

你喝奶茶长没长肉不知道，看似生意火爆的奶茶行业“虚胖”却可能是不得不直面的现实。

最近有报道称，目前能盈利的奶茶店不到10%，其他90%的店铺都难以生存。天眼查数据显示，截至11月29日，2019年吊销、注销的企业共3478家，同时奶茶行业中经营异常的企业数达2.18万家。

据业内人士分析，奶茶行业已进入下半场洗牌阶段，鱼目混珠、以次充好的中小品牌将更加寸步难行。

奶茶店排队景象今非昔比

还记得曾经刷屏的网红奶茶店排队盛况么？前不久，被周杰伦新歌MV带火的奶茶店在上海开业，据媒体报道，不仅当天前来购买的消费者排起了长龙，奶茶的价格更是被黄牛炒到了300多元一杯。

而喜茶开业时排队的情景更是让很多人记忆犹新。有网友说，三里屯的喜茶开业的时候，连下雨天都要排队3个小时。还有网友说，为了喝一杯奶茶，她排了5个小时，手机用光了一块充电宝。

艾媒咨询发布的《2018-2019 中国奶茶行业品牌感知与消费群画像分析报告》中提到，2018年中国现制饮品门店数已超45万家，与此同时，新中式茶饮市场需求进一步扩张，2018年中国新中式茶饮市场规模超900亿元。

不过，随着网红奶茶品牌在各个城市的开枝散叶，线下店排队的热潮也有所消退。11月28日，中新经纬记者在北京某商圈看到，虽然已是下班时间，但奈雪の茶及喜茶的店铺内仍略显空荡，1点点的窗口前也只有零星顾客问津，几家店均未出现大量顾客排队的情况。

喜茶某门店 中新经纬 赵佳然 摄

消费者白女士向中新经纬记者称，工作日内奶茶店的客流量均较少，而周末及节假日部分热门商圈的奶茶店仍会出现排队情况，但大多仅限于头部品牌。相比而言，一些新兴的、店铺较小的奶茶店很难吸引到大量顾客。

“前段时间网红饮品兴起的时候，大家还会把排队买奶茶当作尝鲜，但现在喝奶茶已经过于平常，排队变得越来越不值当了。”白女士表示。

在社交媒体讨论中，也有网友表示，奶茶最风靡的时刻已经过去，自己并不再上瘾。

@CZ放小肆：感觉奶茶那阵风已经过了，以前一星期咋也喝一两杯，现在根本想不起来。

@蘭鳯羽飛：自从知道奶茶含有的咖啡因比咖啡多，再不喝了……

@奈良慎_：不是因为不好喝，是因为一杯奶茶比我饭钱都贵。

今年已有3000多家企业注销

公开信息显示，喜茶已于2018年4月宣布获得4亿元B轮融资，投资方为龙珠资本；奈雪の茶于2018年3月宣布完成A+轮投资，投资方为天图资本，估值达到60亿元；今年8月，茶颜悦色宣布完成A轮融资，元生资本、源码资本参与。

虽然奶茶行业新入局者不断增加，但经营的情况却不是很乐观。有奶茶品牌加盟商家称，“现在到处的奶茶店，门口总是顾客的身影，以为是个可以糊口的小买卖，现实却是亏损，而且还需继续坚持地亏下去……”

天眼查显示，截至11月27日，经营范围内包含“奶茶”的企业共有约14.3万家。从2015年开始，奶茶相关企业的增长数量已过万，其中2017-2019年新增数量分别为1.79万家、2.18万家及2.37万家，今年的增长量为史上最高。

与此同时，天眼查数据显示，成立于距今1-5年的奶茶企业共注销1.4万家，吊销135家，其中截至11月29日，2019年吊销、注销的企业共3478家。同时，奶茶行业中经营异常的企业数达2.18万家。

食品分析师朱丹蓬在接受中新经纬客户端采访时表示，国内的奶茶行业已进入下半场，其特征在于品牌集中度提升、竞争愈发激烈，对于品牌创新升级的要求也随之提高。今年开始，奶茶市场已正式进入洗牌阶段。

而对于市面上频繁出现的奶茶店加盟类广告，朱丹蓬认为，在目前市场竞争下，创业者加盟奶茶行业可能需承担较大风险。“许多创业者并不具备相关专业知识，也缺乏对市场的调查，仅看到其他品牌生意火爆便决定加盟，这样的创业者往往‘受伤’的也较多。”

频曝卫生问题，奶茶下半场怎么走？

近年来，随着茶饮行业迅速成长，部分品牌也依靠新媒体的传播力量吸纳了一批年轻消费者。然而，有业内人士指出这些品牌“网红气质”严重，消费者的精力集中在拍照、打卡上，并不关注产品本身。此外，奶茶含量存疑、卫生条件不合格等问题也时有发生。

日前，福州市消委会对包括喜茶、奈雪の茶、1点点、85℃等在内的奶茶品牌进行了试验并发表报告。报告称，部分奶茶品牌存在奶茶中无奶，无糖奶茶实则有糖，以及咖啡因含量过高等问题，引起了社交媒体上的热烈讨论，网友们纷纷大呼：“扎心了！”

随后，涉事企业回应称，产品“不加糖”指不另外加糖，并不是无糖饮品。对此，业内发起倡议，提出奶茶经营者应公示奶茶成分表，在奶茶店铺和网络售卖页显要位置标注奶茶成分表或配方。

比无糖奶茶含糖更扎心的则是卫生问题。今年7月，有媒体曝出奶茶品牌“甘茶度”工作人员使用过期腐烂水果制作鲜榨果汁，随后有关部门对甘茶度饮品店作出处罚：吊销涉事门店食品经营许可证，并没收违法所得455元，罚款10万元。

无独有偶，今年8月，江苏维安的一家CoCo都可奶茶店被突击检查发现，原料库中存在严重霉变水果。针对此次检查，有关部门已对涉事奶茶店所属公司进行约谈，并下达责令整改通知书。

在朱丹蓬看来，我国餐饮行业进入高速发展期后，在其背后更多的是各种矛盾的重生，质量与速度、扩张与员工培训、产业的火爆与食品安全等矛盾已经成为中国餐饮行业的通病，也是制约该行业进一步升级和创新的重要问题。

“随着大品牌的下沉，许多中小品牌已无法像以前一样鱼目混珠、以假乱真，或以次充好。目前对于奶茶企业的核心竞争力来说，品质的重要性排第一，品牌排第二，且服务体系要跟上。”朱丹蓬表示。