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潮州十大人气餐馆

来源:餐饮加盟
作者:小吃加盟·发布时间 2025-10-13
核心提示:.店铺名: 潮膳楼地理位置: 位于潮州市湘桥区东门街与太平路交叉口东南50米餐馆类型和菜系:潮州菜名店,提供潮州菜和潮州小吃等

.店铺名: 潮膳楼

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地理位置: 位于潮州市湘桥区东门街与太平路交叉口东南50米

餐馆类型和菜系:潮州菜名店,提供潮州菜和潮州小吃等近两百个潮州特色菜品。

菜品特色和口味:采用地道的潮菜食材,精益求精的潮菜精神,让您尝到最地道的潮州味道。家常潮菜、卤水打冷、韩江水产等是特色菜。

价格和性价比:人均70元

评价和口碑:荣获潮州市政府授予“潮州菜名店”、“潮州菜名菜”、“潮州特色美食示范店”称号。

2.店铺名: 镇记牛杂店

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地理位置: 位于潮州市环城路60号

餐馆类型和菜系:老字号餐厅,主要提供牛杂和牛肉等菜品。

菜品特色和口味: 牛杂粿条、牛肉丸、牛筋丸、牛百叶、牛心、牛肠等是特色菜,牛肉丸弹牙有嚼劲,牛肉鲜嫩爽滑,粿条可口有韧性,汤汁鲜美,搭配沙茶酱和辣椒酱更美味。

价格和性价比:人均25元

评价和口碑:地理位置好,人气超高需要排队。

3.店铺名: 官塘兄弟牛肉店

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地理位置: 位于官塘镇综合农贸市场门口(近潮州高速公路出口)

餐馆类型和菜系:当地人都会推荐的牛肉火锅店,主要提供牛肉火锅、牛肉丸、吊笼、雪花牛肉等菜品。

菜品特色和口味:牛肉分量大,食材新鲜,价格实惠。牛肉丸、三花趾、嫩肉、牛百叶、五花趾、胸口油等是特色菜。

价格和性价比:人均74元

评价和口碑:每到饭点就座无虚席,节假日去的晚点更会面临无肉可吃的场面。

4.店铺名: 锋记鱼生

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地理位置: 位于潮州市湘桥区上水门街23号

餐馆类型和菜系:潮州人气餐厅,主要提供鱼生、虾生、海鲜粥、鱼头粥、咸膏蟹、北极贝等菜品。

菜品特色和口味:食材新鲜,鱼生切得薄如蝉翼,晶莹剔透。其鱼生吃法讲究,配有多种辅料,搭配秘制油碟食用,口感层次丰富。

服务质量和态度:需排队,可免费续配料。

价格和性价比:人均93元

评价和口碑:人气极高,慕名而来的食客络绎不绝。

5.店铺名: 胡荣泉

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地理位置: 潮州市太平路136-144号

餐馆类型和菜系: 潮州小食

菜品特色和口味: 鸭母捻、春卷、炸饺、炸云吞、笋粿、千层酥芋泥饼、酥饼、沙茶面等,口味地道,传承百年老字号的技艺

服务质量和态度: 服务热情周到

价格和性价比: 人均18元,性价比高

评价和口碑: 是潮州市人气餐馆,受到当地居民和游客的青睐,口碑良好。

6.店铺名: 粤兴牛坊

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地理位置: 潮州市潮安区奎元住宅区彩虹路粤海花园新区44号

餐馆类型和菜系: 牛肉火锅

菜品特色和口味: 各种牛肉新鲜,分量足,味道鲜美。推荐牛肉、吊笼、红炖牛腩煲、牛肉丸、胸口油、牛舌、粿条等。口味正宗。

服务质量和态度: 服务热情,提供良好的用餐环境

价格和性价比: 人均77元,价格实惠,性价比高

评价和口碑: 是《舌尖上的中国》推荐的牛肉火锅店,深受当地居民和游客的喜爱,人气旺盛。

7.店铺名: 韩上楼大酒楼

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地理位置: 潮汕地区凤凰洲公园内

餐馆类型和菜系: 融合潮汕及广粤餐饮文化的特色酒楼,提供潮菜、粤菜、刺身、特色点心、传统炭烧鹅等菜品。

菜品特色和口味: 芝士焗大虾、金钱肚、上海小笼包、酥皮椰皇焗雪蛤、十年陈皮牛肉球、鲜人参高汤虾饺皇等,选用鲜精致的食材,口味独特美味。

服务质量和态度: 服务周到热情,提供健康饮食理念的美食。

价格和性价比: 人均104元,价格较高,但性价比较高。

评价和口碑: 是一家特色酒楼,融合了多种餐饮文化,推出多款美食,深受游客和当地人的青睐。

8.店铺名: 阿彬牛肉火锅

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地理位置: 潮州市太平街道东门街32号

餐馆类型和菜系: 牛肉火锅

菜品特色和口味: 现切现卖的各种部位牛肉新鲜,口感软嫩爽滑,特别推荐牛筋丸。其他美食有吊龙伴、手打鲜牛丸、雪花牛肉、五花趾、匙仁、手工牛肉饺、粿条、炸腐皮等,口味鲜美。

服务质量和态度: 服务态度热情周到,人气旺盛

价格和性价比: 人均95元,价格较高,但性价比较高

评价和口碑: 是潮州市人气火锅店之一,深受顾客喜爱,排队等候的现象比较常见。

9.店铺名: 点心传说

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地理位置: 广东省潮州市枫溪区潮枫路右一城

餐馆类型和菜系: 中式点心

菜品特色和口味: 厨神一品虾饺、会跳舞的钢管鸡、厨神秘制叉烧、小猪流沙包、四喜临门等都是该店的名点,菜品独具特色。

服务质量和态度: 服务周到热情,提供舒适的用餐环境

价格和性价比: 人均83元,价格适中,性价比较高

评价和口碑: 是潮州市人气网红店,深受年轻人喜爱,口味独特,拍照打卡的人气比较旺。

10.店铺名: 锐记老牌砂锅粥

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地理位置: 潮州市南较路振德街路口

餐馆类型和菜系: 砂锅粥

菜品特色和口味: 砂锅粥米粒熬煮到粘稠芳香,再下新鲜洗净的螃蟹、虾、鳝鱼、生鱼等,搭配香菜、菜脯粒或者咸菜碟,口感鲜美。推荐菜品有虾蟹粥、蟹粥、蚝烙、小象粥、鸟粥、田鸡粥、虾鳝鱼粥等。

服务质量和态度: 服务热情周到,环境干净整洁

价格和性价比: 人均61元,价格适中,性价比较高

评价和口碑: 是潮州市著名的砂锅粥店,口感好,受到了消费者的好评,是一家值得尝试的餐馆。

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者:朱末

火锅江湖的天,又要变了。

就在不久前,作为上市公司的海底捞,发布了一份公告,宣称要在2021年12月31日前,在全国关停300家左右门店,瞬间掀起轩然大波。

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“目前的苦果,只能由我们自己一口一口咽下去。”海底捞在公开信中写道,由于盲目自信,导致快速扩张策略问题重重,决定要回归原点,将最基本的业务做好。

消费者的胃,关乎万亿火锅市场,争夺和厮杀在所难免,内卷亦从未停止,最惨烈的还要属昙花一现的“潮汕牛肉火锅”。巅峰时开店超过10万家,却很快陷入集体倒闭潮,神话变成了笑话,徒留一地鸡毛。

然而,就像马云曾说过的:“不是实体不好了,是你的实体不好了”。火锅虽是一个蒸蒸日上的行业,但也充满最大的变数,即便手握所谓的“爆款”王牌,一招不慎也能满盘皆输。

换句话说,潮汕牛肉火锅的落寂,不过是拉开了大洗牌的序幕罢了。

01

眼看它起高楼,眼看它楼塌了

“起锅、温水、下肉,薄如纸片,鲜嫩紧实,入口之际,就会明白什么叫黯然销魂。”

2014年,随着《舌尖上的中国2》播出,讲究极致本味的潮汕牛肉火锅,迅速走入大众视野。不同于重油重辣的红油火锅,看似平平无奇的潮汕牛肉火锅,实则暗藏乾坤,突出清淡甘和:“清”是保持原味和营养;“淡”是加配料和调料后“淡而有味”;“甘”是甘甜适口;“和”是用辅料菜和酱碟调和。

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这种特立独行的做派,刺激着消费者的神经,随着神秘面纱的层层揭开,关于潮汕牛肉火锅的各种“传说”,也越来越多。

比如对新鲜度的严格要求,从活牛宰割,到分送各家火锅店,最后上桌食用,时间必须控制在6小时以内,去得早的,还能看到牛肉在微微颤动,这种“鲜到活”的方式,可以说是独一份。

不但如此,潮汕牛肉十分注重刀工。在潮汕牛肉火锅店里,每个解牛师傅都经验老道,利落有序地从肌肉间缝隙下刀,逐一去掉油膜、肉筋等,薄切部位更是需要做到1毫米的厚度,才能保证最佳的口感,令人叹为观止。

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这还不是最绝的,潮汕牛肉火锅还有套“专业”的吃法。光部位就分为脖仁、匙仁、吊龙、花趾、胸口油等,不同部位的涮煮时间也有所区别,吃一顿潮汕牛肉火锅,就像吃了一顿全牛宴的说法,确非浪得虚名。

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如同火锅届的一股清风,食材的差异和健康性,庖丁解牛的高级范,每个部位不同涮法带来的专业感,自带稀缺资源属性,潮汕牛肉火锅的走红,几乎没有悬念。

另一方面,因为清汤锅底比川渝火锅底料炒制要容易许多,又可以快速复制,须臾之间,打着潮汕牛肉招牌的火锅店就遍地开花,随处可见。

从2015年开始,先是毗邻潮汕的深圳、广州,开始出现大大小小的潮汕牛肉火锅店,紧接着,潮汕牛肉火锅一路昂扬,在上海和杭州,两地门店数以惊人之速拓展至千家;在福建厦门,不过月余,就集中爆发超过400家;甚至是外地火锅向来难以攻克的重庆,也被顺利征服。

据当年数据显示,仅2016年里,投入到这个品类里的资金就有400亿,足见潮汕牛肉火锅的风靡程度。

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然而,到了2016年末,刚在欢呼声中屹立起来的潮汕牛肉火锅,就迎来了大规模的“关店潮”。原本的10万多家门店,相继陷入倒闭泥沼,到2020年7月份时,仅剩下8000家,且绝大部分是在广州地区。

从炙手可热到陡转直下,事实上,潮汕牛肉火锅的结局,在冥冥之中早已埋下伏笔。

02

爆款不再受捧,到底错在哪里

成也萧何,败也萧何,诸多的光环加身,成就了潮汕牛肉火锅,然而,也正是这些沉甸甸的光环,变作了日后倒下的隐形炸弹。

在潮汕当地,为体现“现宰现卖”的特点,很多牛肉火锅就开在屠宰场附近,牛肉的整个供应布局相当完整。

但当火锅店开到外地,这种做法对供应链的难度系数成倍上升。比如,开在北方城市的店,为了保证牛肉的源头真实,需要把牛肉空运过来,中途涉及到冷冻运输,既增加成本又难以确保赏味时限。

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向现实妥协后,有些商家只能退而求其次,直接从周边地区进货,品质显然无法相提并论,更有甚者,试图用冻牛肉滥竽充数,客源流失是必然。

“一天一头牛”,原是潮汕牛肉火锅的金字招牌,牛须得挑选3岁左右的母黄牛,这样的牛数量本身有限,在并不追求开分店的当地,供求还基本能满足。

但各地如雨后春笋般不断涌现的店面,让黄牛的消耗量急剧增加,最后变成无牛可用,奇货可居,收购价格越炒越高。

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这还形成另一种恶性循环,尽管价格更高,但利润率却远低于行业平均水平。普通火锅的利润率在60%-70%,但潮汕牛肉火锅的利润率只在40%左右,经营压力可想而知。

并且,由于潮汕牛肉火锅只能选用牛身上约30%的精华部分,剩下的70%如何处理,也是个棘手的难题。

在潮汕当地,基于一头牛的所有部位,已经发展出了一条成熟的产业链。从牛头、牛角到牛皮、牛尾,不论是精品牛肉还是牛腩、牛杂、牛肚等,都能够通过成熟的链条消化掉,但出了潮汕,单店的剩料找不到这样的链条,消化不掉或只能消化一部分,就会造成极大的损耗。

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还有个不容忽视的问题则是刀工师傅。一家300平米以上的潮汕牛肉火锅店最少需要3个刀工师傅,全国10万家门店,就需要30万个刀工师傅,供需关系失衡下,导致一些刀工师傅坐地起价。

这还不是最可怕的,可怕的是老板也不懂到底什么刀工才是好,高薪请来的并非良匠,很多刀工师傅连“每片肉厚薄均一”的基础要求都做不到,口碑江河日下。

久而久之,亏损如滚雪球般越积越大,有的牛肉火锅店日营业额骤降为2000到3000元,入不敷出后只能关门停业。

尽管如此,因为潮汕牛肉火锅的热度居高不下,以及“貌似”较低的门槛,为捞上一笔,良莠不齐的众多跟风者,还是疯狂加入到开店潮中,其中不乏毫无餐饮经验的跨界者,这也是压倒潮汕牛肉火锅的最后一根稻草。

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有媒体报道过当时的乱象,在某团购网站上随意搜索,就会出现各种名目庞杂的“潮汕牛肉”,让人眼花缭乱,难辨孰优孰劣。

就是走进店里,同样无法分清真假,千篇一律的透明厨房,换汤不换药的卖点,同类化带来的审美疲劳,让原本十分具有辨识度的品类,渐渐落于俗套。

盲目跟风,那么跟风的速度就是倒闭的速度。在新鲜劲过后,许多人还是投回了重油重辣的川味火锅。

消费者可以换火锅店吃,但对火锅店来说,失去一波人,就可能是灭顶之灾。红极一时的潮汕牛肉火锅,在歧路上越走越远,最终成了随风而去的泡沫。

套用马克·吐温的话来说就是:“让你遇到麻烦的不是未知,而是你确信的事,并非如你所想。”

03

后浪推着前浪,内卷还在继续

出道即巅峰,巅峰及陨落,跑马圈地的潮汕牛肉火锅,到底没能经受住大浪淘沙的考验。

从头复盘,不难发现,潮汕牛肉火锅,其实从先天基因上就是不足的。比起川渝火锅,作为地方区域性的美食,受众面只占少数,对消费者心智和口味的市场教育明显处于下风。

再者,潮汕牛肉火锅虽然“小而美”,却需要“美而精”,隐形投资成本更高。食材溯源、环境品味、人才储备、顶层设计,每项都需要“真功夫”作支撑,如果没有极强的把控实力,只要一环出现问题,就很容易引发连锁反应。

但在急功近利的氛围下,一茬茬冒出的店面只是简单复制,并没有深耕品类,流于形式而轻内容,本末倒置,以至于丢失了最重要的核心竞争力,一手好牌打得稀烂。

有因必有果,潮汕牛肉火锅的崩塌,并不算冤枉,火锅行业的前景虽然广阔,但要能成功从中站稳脚跟,绝非易事。

时至今日,火锅依然是我国餐饮的第一大品类。据中国烹饪协会公布的《2020中国火锅百强企业发展报告》显示,2020年火锅产业销售收入占整体餐饮收入的29.6%,继续保持着行业的主力产业状态。

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▲图/摄图网

与之对应的B面是,据NCBD发布的《2020-2021中国火锅行业发展报告》,火锅行业的整体格局仍然比较分散,市场集中度低,行业前五品牌市场份额加起来也只有7.4%。因着如此,火锅行业多的是想要取而代之的竞争者。

长江后浪推前浪,起起伏伏中,格局不断变迁着,排名也在不断更迭中。除了潮汕牛肉火锅,曾被寄予厚望的小肥羊,已由“中华火锅第一股”沦为“中餐退市第一股”;小天鹅则经历了上市失败、卖身无望等风波,成了褪色的名片;海底捞、呷哺呷哺、小龙坎等后起之秀,正是在前辈衰退之际,强势崛起。

然而,风水轮流转。就在已成长为巨头的海底捞、呷哺呷哺,遭遇折戟的2021年,另一边,巴奴、谭鸭血、凑凑、周师兄等新品牌却如日中天,纷纷获得资本支持,捞王火锅更是传出要赴港上市的消息。

除此之外,来搅局的还有明星火锅,除此之外,来搅局的还有明星火锅,据爱企查显示,贤合庄火锅在陈赫、朱桢等明星入股及宣传下,至今门店已超过700家;郑恺掌门的火凤祥,去年才成立,如今门店已超160+;还有沙溢代言的辣叁在重庆迅速跟进,贾乃亮现身武汉的鲜乐门鱼火锅,整个赛道已是拥挤不堪。

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雪上加霜的是,替代品也趁机一拥而上——自热火锅、火锅外卖、火锅半成品等迅速兴起,形势愈发扑朔迷离。

一面是狂热的追捧,一面是冰冷的跌落,“蜜糖”和“砒霜”如影随形。

或许,没有哪家火锅能长久立于不败,只因在这片红海里,永远不缺火锅在沸腾。

(本文图片来自网络)

参考资料:

1.火锅天下HOT《“供应链之殇”与“跟风者之祟”,悄然上位的潮汕牛肉火锅陷全国倒闭潮》

2.餐饮新纪元《曾经拥有10万家门店,如今难见踪影,潮汕牛肉火锅错在哪里?》

3.筷玩思维《潮汕牛肉火锅启示录,哪些店死了又有哪些越活越好》

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称“火锅霸中霸”!

潮汕牛肉火锅No.1来来来了!

上榜黑珍珠!被评为“2018深圳必吃餐厅”

等位2h,排号300桌!家家都是排队神店

收割半个娱乐圈!谢霆锋、蔡澜亲自打卡

魔都第②家店开了!请你6.8折吃!



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云贵高原土黄牛直送到店

从被屠宰→进店不超过4h

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· 潮汕牛肉火锅No.1 ·


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火遍全国的八合里海记,到底是什么来头?11年前,它还是一个开在汕头八合里小巷里的23㎡档口。经过十多年的发展,它已成为潮汕牛肉界的美食名片!门店遍布全国16个城市,足足100+家门店,开1家火1家!现在,魔都第②家终于开了!


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它还上过《天天向上》、《十二道锋味》等一系列美食节目,CCTV也不在话下!不仅如此,半个娱乐圈还是它的死忠粉!知名美食家蔡澜、谢霆锋、袁弘、佘诗曼...全都自己到店打卡!知名度可见一斑!

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· 现宰现吃!黄牛肉新鲜直送 ·



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要说八合里海记与别家最大的不同,就在于他家拥有自己专属的供应链,内蒙古、云南、贵州、四川等地都有投资建立天然养殖场,每头牛都是自家养殖并且精选出的优质土黄母牛。选用母牛的原因,在于其肉质比公牛更软嫩,口感更好。


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1头牛从被屠杀到进店,只需要4小时,真正做到了现宰现吃!超新鲜!从屠宰到运输再到进店,这一系列过程全部自家监督,严格把控出品质量,只为做到最好!

4小时牛肉直送

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老板为了让各地的吃货们能吃到正宗的潮汕牛肉,会在有门店的城市建立专属屠宰场,每天3~4次屠宰配送牛肉,简单地说就是屠宰一次配送一次。区别于别家店可无限量选择牛肉的部位进货,在八合里海记卖出的牛肉数量是根据1头牛宰杀后该部位拥有多少量决定的。到店后再由切刀师傅们立即分解,确保牛肉的新鲜度。

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▲ 牛舌

▼ 五花趾

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采用的是古法杀牛,不是传统的市场买到的那种电击或者注水致死的牛、所以牛肉没有因为屠宰而被分解破坏,保留了牛肉原本的口感和营养。当然不同的牛肉部位切法也不同,售卖的价格也不一。看着师傅们精湛的刀法,除了佩服还是佩服!

100%纯黄牛肉


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他家的手打牛肉丸可是连《风味》都报道过的,纯手打而成,十分消耗体力。师傅们拿着足足7斤重的铁棒连续敲打,将一块生牛肉打成极具黏性的肉泥,边打边挑出杂筋~此外,经315认证他家的牛肉丸是黄牛肉含量100%哦!在业内同类品牌中,只要他家能做到。

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为什么要花费这么大的人力去做,原因就在于用钝器捶打能最大程度的保留下牛肉内部的肌肉纤维,吃起来才够弹!

全潮汕大厨班底


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店内对切刀师傅的要求很高,基本上全是从潮汕过来的,拥有3年~5年以上的经验,完全了解牛肉每个部位的区别和切法,一等一的专业!

片片超薄1mm

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切好的牛肉几乎片片都是超薄1mm,还能透光!这样的厚度能保证牛肉下锅后的柔嫩,锁住水分~

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牛肉极其新鲜,口感和营养都百分百被保留下来,而且因为牛肉新鲜不注水,所以怎么翻转都不会掉哦~

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· 只用37%精华部位 ·



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店里售卖的每个牛肉部位,都是1头牛身上37%的精华,十分注重品质。

▼ 牛骨清汤锅底

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▲ 纯净水锅底

店里有好几种锅底可以选择,但是贪吃酱比较推荐牛骨清汤和纯净水锅底~尤其是别家几乎见不到的纯净水锅底,用来涮牛肉能尝到牛肉自带的鲜味,感受最原始的风味~

/ 潮汕牛肉吃法教学Time /

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相信大家都知道不同的牛肉部位,有着不同的涮烫时间,具体可以看着店里的菜单来烫肉~同时吃牛肉火锅还讲究【三起三落】的手法,一吊血水、二吊酸性、三吊纤维。这直接关系着入嘴的口感哦!


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最后还可以微微颠勺,过滤一下牛肉里的水分,吃起来更有嚼劲。

热卖榜No.1的五花趾

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畅销度No.1的五花趾,是位于牛后腿的腱子肉,一头牛大概只能片出10盘的量,很稀有~牛肉的纹理分明,一眼就能看出高品质。


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下锅烫个10s就可以捞起品尝了,筋微多吃起来很有嚼劲。在清水锅里涮,照样能看到肉质明显的纹路变化。

手打牛肉丸

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圆滚滚的生丸是贪吃酱的最爱款,肉质极其紧致,几乎一入水就上浮~

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超弹!还飚汁!切开后,截面上的气孔完美锁住水分,神仙级美味就在这里了!

牛舌


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同样不轻易吃到的牛舌,据说贪吃酱的姐妹们打卡了五六次,次次都卖光。所以见证是不是锦鲤的时候到了!


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正宗潮汕牛肉火锅就是要搭配沙茶酱品尝的,当然这里的沙茶酱也是一绝。由拥有20多年经验的创始人秘制而成,在原有的配方上优化改良,鲜、咸、香俱全,让人回味无穷。

匙肉

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匙肉也是牛肉身上很珍贵的部位之一,同样只需烫个10s就可以品尝。在嘴里嚼一嚼,顿时鲜味四溢,唇齿留香。

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除此之外,牛百叶、干/湿炒牛河都是店里几乎每桌一份的经典美味,怎么点都不踩雷!

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· 魔都第②店来了 ·



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去年,八合里海记首家店入驻中山公园,引来一大批吃货拔草打卡,一度成为魔都最炙手可热的潮汕牛肉火锅,收获迷妹无数。这次开了二店,粉丝终于又多了个门店选择啦!


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还增加了夜宵场!妥妥吃到凌晨也没问题!环境全面升级,随处可见的中国元素整体提升了档次,而且还新增了调料台哦~


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此外,店内还有一排观景座位,夜幕降临时能看到淮海中路的夜景哦~

开业福利就在下方!

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美团、大众点评买单返券10元

(返券下次消费,可与满减优惠同享)

活动时间:3.16-4.16

* 仅淮海中路店参与

* 具体使用规则以平台内容为准


保留好地址

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别迷路

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店名:汕头八合里海记牛肉店

淮海中路店(新店开业)

淮海中路1号H1不夜城3楼3F-3号铺

?? 021-33310201

周一至周日 11:30-24:00

103元/人

交通方式:距地铁8号线大世界站步行280m

中山公园店

长宁路1018号(龙之梦购物中心8楼)

?? 021-62340866

周一至周日 11:00-22:00

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