天（11月17日）北京大风，投资人奔赴中关村展示中心观看YC中国Demoday的热情并没有受到影响。现场有投资人开玩笑，YC这次活动引起了北京投资人由东向西的大迁移。
这是YC中国严格意义上的第一场毕业大秀。2018年8月，YC宣布正式进入中国，陆奇担任YC中国创始人及首席执行官。去年借助YC美国的加速器招募活动，YC中国试水性地开展了项目招募和孵化活动，萌动、句子互动、上线了、朝闻道、小木屋和rct studio等6个项目被选中，在今年春季奔赴美国参加训练营。
YC中国创始人兼首席执行官陆奇
陆奇表示，经过一年多的发展，YC中国对美国YC的经验与方法进行本土化落地，2019年秋季创业营在YC总部的支持下得以顺利展开。为了更持久地服务中国创业生态，YC中国团队成立了“奇绩创坛”，YC中国创业加速器就是的奇绩创坛核心产品。
虽然美国YC的前任总裁Sam Altman和现任总裁Geoff Ralston并没有亲自来现场，但在活动一开始就通过视频送来了对本次Demoday的祝福。本次活动还获得当地各界的支持，北京市科学技术委员会党组书记、主任许强出席本次路演日，并参观了展区与入选项目交流。
陆奇介绍，本次YC中国秋季创业营共收到超过1700份申请，最终22家入选，录取率仅为1.29%，难度堪比申读哈佛和MIT。这22家入选项目涵盖了多种领域，包括人工智能、医疗、企业服务、农业、水产、动漫、健康、旅游等。
36氪也在本次YC中国Demoday现场，为各位带回22个项目的精选报道：
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斯坦德机器人
一句话简介：柔性化移动机器人与调度系统
所在地：深圳；公司架构：人民币；计划融资轮次：B轮，5000万
斯坦德机器人为全球高端制造业工厂和仓库构建厂-仓-配数据化的物流基础设施，具有经过规模化验证的自研技术，包括定位导航算法、底层操作系统、控制器等。累计交付100+项目，可实现入库—生产—出库的全场景覆盖。
斯坦德机器人是华为、台达、碧桂园的合格供应商，已完成大疆、光宝、金麒麟、菲尼克斯等项目交付。2019年可实现订单5000万+，较去年6倍有增长。
创始人兼CEO王永锟为哈工大自动化系硕士，国内首批SLAM研发者， Robomaster技术顾问；获评深圳市高层次领军人才，并入选福布斯30u30人物；曾任职于Intel亚太、NI上海。
新名医
一句话简介：智能手持超声设备
所在地：北京；公司架构：人民币；计划融资轮次：Pre-A轮，2000万或等值美元
新名医是一家医学影像人工智能公司，其第一款产品是智能手持超声NEXT，采用超声芯片+手机+AI，是超小手持设备+AI辅助诊断的工具，可降低90%的设备成本和医生使用门槛，可以普及应用到千亿美金级别的快速检测、筛查和诊断市场，涉及脑梗筛查、肿瘤筛查、疼痛管理、不孕不育监测、急诊诊断等。产品即将完成CFDA产品注册，在多家三甲医院进行临床试用并开展社区疾病筛查。新名医拥有EnVivo人工智能平台，实现实时多目标动态超声AI识别，准确率超过93%，团队还运营着在线超声医生社区“即时超声”，平台上有13万+超声医生，年病例访问量超过1000万次。2019年收入近千万，盈亏平衡。
创始人兼CEO牟晓勇为清华大学电气工程硕士，连续创业者，汇影、翼展、影领等多家高科技公司创始人/董事，多项国家和省部级医疗科技攻关项目负责人，数十项专利和软件的主要发明人，国家标准和临床应用指南专家，中国机械工业科技一等奖。
铅笔道
一句话简介：创新创业媒体服务平台
所在地：北京；公司架构：人民币；计划融资轮次：A+轮，1000-2000万
铅笔道成立于2015年8月，是一家创新创业媒体服务平台，通过“媒体+数据”为创新公司连接资本与产业，为后者解决“融资”与“市场”问题。目前服务了江苏省证监局、南京市政府、苏州工业园区、宁波等政府客户，已完成约100万收入。
创始人王方曾为2年《北京晨报》记者，1年创业黑马记者，毕业不到3年创立铅笔道。
云蝠智能
一句话简介：地产营销市场的智能获客引擎
所在地：南京；架构：人民币；计划融资轮次：Pre-A，800万人民币
“云蝠智能”为地产企业提供包括客户肖像分析、智能触达（AI呼叫、客服、EDM触达），及CRM管理的商业智能数据中台，依托于数据沉淀，通过AI及BI技术为房企提供可以逐步取代更多人力的获客型产品，助推地产行业智能化转型升级，最终实现最低的人力成本完成新房及二手房的销售获客。帮助万科、碧桂园、链家等头部企业接待效率提升280%，获客成本节约76%。云蝠智能月度销售额达到150万，并平均保持每月30%的速度快速增长。
总经理魏佳星为二次创业者，四年SAAS及大数据类产品经验，福布斯及胡润中国30位30岁以下杰出青年。曾在阿里巴巴神盾局负责网络安全工作。2016年作为创业代表接受阿里巴巴集团CEO张勇先生授予的“阿里巴巴全球梦想家”称号。
四维时代
一句话简介：三维数字化技术建模技术服务商
所在地：珠海；公司架构：人民币；计划融资轮次：A轮，6000万-8000万人民币
四维时代创立于2014年10月，致力于人工智能三维数字化技术的理论研究与应用，目前拥有发明专利技术45项，含6项国际专利。2018年5月，推出消费级3D相机四维看看Lite；2019年5月，推出高清3D相机四维看看Pro，运用人工智能算法，将建模时间缩短为传统设备的1/12。在文博、地产、电商、餐饮、家居、酒店六大领域，积累模型数量达3万9千个，记录点云约62亿个，是目前国内规模最大的3D数据库。目前已成功落地100+项目。
创始人兼CEO崔岩拥有博士学位，科技部“创新人才推进计划”科技创新创业人才、高层次人才，国家”万人计划”专家，国务院参事室信息化特聘专家，11篇CVPR、SIGGRAPH第一作者学术论文。
多翼创新
一句话简介：无人机航母和机场系统供应商
所在地：深圳；公司架构：人民币；计划融资轮次：A+轮，2000-3000万
多翼创新成立于2015年2月，致力于为行业大客户提供无人机航母和机场系统，以1/4成本实现4倍效率的自动化低空巡检。多翼创新从电网自动化巡检切入，目前电网市场占有率＞60%，拥有批量部署自动化航母+机场体系，2019年营收3千万，实现3倍增长。
CEO王洋由深圳市“孔雀计划”引进回国创业，曾就职于United Technologies，UW-Madison电气工程博士，在电力能源、自动控制、航空电子等技术领域具备经验。
览宋科技
一句话简介：水产业数字化服务商
所在地：上海；公司架构：人民币；计划融资阶段：A轮，3000万
览宋科技成立于2018年，致力于水产行业物联网产品和增值服务，2019年发布第一款产品塘管家，产品上市三个月内从0开始完成1000万销售，3000万预付款，覆盖全国所有省市，用户活跃度超过95%，每天平均使用7次。
团队核心团队具有来自腾讯、小米、阿里巴巴的互联网思维，有深耕水产十多年的联合创始人，有全球一线供应链企业CFO的财务管理能力，有遍布全国所有省市的一万多加盟商。
创始人李树欣为智能硬件和物联网领域资深专家，曾任英特尔、ARM等著名科技企业系统架构师，2014年组建腾讯智能设备创新中心，2016年与小米合作创立小米生态链企业摩象科技。
奥贝赛维
一句话简介：数字动漫生产系统
所在地：武汉；公司架构：人民币；计划融资轮次：天使轮/Pre-A，500万
奥贝赛维（Observer Tech）成立于2018年5月，主打产品为“ET”（EasyToon）数字动漫生产系统，以“三渲二”技术为核心，融入了AI技术，以及低成本的动作捕捉、表情捕捉等技术，所见即所得，能够将行业生产效率提升10倍、降低75%的成本，可高度还原不同艺术效果。公司现有发明专利10件、软件著作权23件，已签订10家合作，包括腾讯、网易、十月数码等标杆客户。
创始人兼CEO池前程从事影视动画领域工作10余年，曾任上海KACA动画技术总监、深圳天珑移动（糖果手机）创意总监。
ALSOLIFE
一句话简介：数据驱动和效果可视化的自闭症康复服务
所在地：北京；公司架构：人民币；计划融资轮次：A轮，1500万-3000万
ALSOLIFE是中国最大的自闭症线上社区，为千万自闭症家庭提供由数据驱动的、效果可视化的康复服务。在居家环境中，ALSOLIFE在线上为每个孩子精确评估能力水平，提供每日所需的训练方案和康复辅具，全面提升孩子的落后能力；在机构环境中，ALSOLIFE为每个孩子提供长期、密集、高质量的康复服务。目前ALSOLIFE已在北京、郑州、西安等地创设了分支机构。
ALSOLIFE第一家线下机构（郑州）目前共有1189个家庭在排队。预计到2020年，ALSOLIFE每三个月就会落地一家能容纳90个孩子、年收入近1000万元的康复中心。
创始人张之光硕士毕业于北京邮电大学，曾先后就职于深圳市博瑞得科技有限公司及北京畅元国讯有限公司，后公司成功被收购退出。
碳纳医疗科技
一句话简介：采用新纳米技术提高癌症精确诊治效果
所在地：北京；公司架构：人民币和美元；计划融资轮次：天使轮，2000万人民币
碳纳医疗成立于2019年10月，将自主研发、世界上首次合成的对癌细胞有特异性的新型纳米材料应用于癌症诊断和治疗，致力于癌症精确诊断和靶向治疗。该技术已申请世界范围内专利保护。文章已被《自然》子刊接受。利用特有的技术平台，公司将生产世界一流的用于癌症精确诊断和手术指导的癌症显像剂，靶向药物载体。公司近期主要给国内外大药企提供癌症诊断和治疗产品开发平台，长期将提供癌症精确诊断和靶向治疗产品。
对标美国Halozyme(市值25亿美元)，平台技术转让和产品销售。平台技术转让预计价值1亿人民币/每个target 。
创始人兼CEO欧阳兆槐曾任北京因美未来生物医药科技副总裁；北京博奥晶典生物技术有限公司副总裁兼首席科学家；美国大学和生物医药公司超20年研发及管理经验。博士， 教授级高级工程师，北京市海聚工程人才, 北京市特聘专家，北京经济开发区领军人才。
想享
一句话简介：首家AI量化估价的二手奢侈品交易平台
所在地：上海；公司架构：人民币；计划融资轮次：A+轮，500万美元
想享成立于2018年，是利用AI图像识别技术以及量化估价模型的二手奢侈品交易平台。1张正面图即可AI识别，完成估价，无需人工估价师的参与。而每次估价的金额也会根据市场供求比和交易情况进行量化估价。
创始人兼CEO王涵在美国学习工作创业9年，资深软件工程师，连续创业者，前美国OwnerIQ,Inc 软件工程师，前北美最大华人创业社交平台“燎原”联合创始人和CEO，曾获数千万融资。
寻缘树
一句话简介：中老年帮孩子相亲社区
所在地：上海；公司架构：人民币/可转美金；计划融资轮次：Pre-A轮，1000万人民币或等值美金
寻缘树通过帮子女相亲为切入点，搭建中老年们的乐活社区，将逐渐由相亲延展至家庭、养生、旅游等品类。将原有的线下相亲时，借助亲友寻找的模式线上化，场景驱动裂变；同时引入多重积分及货币体系，更进一步激励用户，从而实现快速裂变及增长。主要用户人群为40-70岁的长辈人群。30天留存55%，DAU月均增长60%，日均打开6次。
创始人兼CEO周晨昱是连续创业者，曾为递易联合创始人，获得过亿元融资，丰富社群运营经验，曾运营过一千万用户社群。毕业于哥伦比亚大学。
潮宿
一句话简介：全球民宿服务中台
所在地：上海；公司架构：人民币；计划融资轮次：Pre-A；500～1000万人民币
潮宿自主研发的分布式住宿服务体系，将“千家万户”零散的民宿进行标准化运营、品牌化管理；同时将民宿空间变身新零售空间，增加营收；2019年正式国际化，旨在成为全球住宿服务的中台品牌。公司运营已经实现盈利，为房源供给侧提供从智能接待、保洁服务，布草换洗、日用消耗品等一系列标准化服务，业主的收益提高50%。客户入住体验提高150%，房源订单率提升100%，业主满意度高达92%。业主赚更多，管更少；年均服务量超过10万次。
创始人兼CEO林璐为北京奥组委先进个人，上海市青年创业英才，福建“海峡杯”创业冠军，中国传媒大学新闻学本科，清华大学MBA。负责潮宿品牌与赛事运营。
CoachAI
一句话简介：AI+私教的手机APP
所在地：北京；公司架构：JV；计划融资轮次：天使轮，1000万人民币或等值美元
运视科技成立于2017年底，通过AI+真人服务方式，切入千亿减肥市场。自2019年CoachAI上线，正在通过AI赋能真人教练，为减肥刚需人群提供家中训练服务。上线后付费用户近两个月7倍增长，帮助超过4000名学员达到减重目标，每人减掉3.2公斤。女性用户85%，总复购率近7成，推荐率43%。用户1/20价格买服务获得减肥效果，同时教练服务效能提升40倍，收入实现翻番。
创始人兼CEO陈逸非曾是家校互动软件“超级家长”与社交App“miss”的创始人，IoT独角兽SENSORO合伙人，商务市场负责人。
CrediGO
一句话简介：一亿巴西用户一键式账单管理工具
所在地：中国杭州, 巴西圣保罗；公司架构：美元；计划融资轮次：Pre-A，100-200万美元
CrediGO成立于2018年6月，以移动端电子账单管理工具切入，经过1年的迭代与发展已建立商业模式闭环，应用商店评分为4.6 (800+真实评星)，两次获得巴西googleplay财务榜下载趋势排名第一。API导流变现业务将于11月中旬上线。团队核心成员具有丰富的国际化拓展与运营经验(Uber)，账单管理工具产品技术经验(51信用卡/蚂蚁金服)，充分理解产品业务模式及具有巴西Fintech市场洞察。
创世人郑华是前51信用卡运营总监，兼负责商业变现业务。曾任Uber中国资深运营经理及全国风控运营负责人。联合创始人兼COO Bruno Chan为巴西籍，清华麻省理工MBA，7年业务拓展、运营及风险投资管理经验。
百弗英语
一句话简介：下沉市场标准化教育机构
公司所在地：重庆；公司架构：人民币；计划融资轮次：A轮，1000万美金
百弗英语有9年5万二三四线市场学员的培训经验累积，学员的提升率保持在85%以上，目前学生续费和转介绍占营收的40%以上，也是托福和雅思官方认可机构。目前已经跑通的2.0模式初版为：以二线城市为中心，向其覆盖的2个小时左右交通到达的三四五线城市扩张。
目前核心团队的伙伴都是在教育行业有10年以上从基层做到高层综合管理发展经验，有丰富的下沉市场运作经验。
CEO兼创始人胡柯是大学毕业后的持续创业者。联合创始人兼产品运营总监熊淑仪在教育行业有13年的从业经验，从一线员工一级一级做到高层管理，再到创办百弗，并把百弗推到30几家中心，两个亿的营业额的丰富经历。
9AM
一句话简介：办公场景数字化设备
所在地：北京；公司架构：人民币；计划融资轮次：B+轮，5000万
9AM成立于2016年，切入点是办公场景下和人陪伴时间最长的办公桌，通过自研的人体传感器，从企业需求最迫切、增量市场最大的智能电动升降桌切入，实现办公场景的健康与数字化升级，从2016年至今，营收CAGR达162%。第二条产品线为办公空间数字化服务，已有WeWork、西门子等多家行业客户PoC。9AM从2017年开始重点布局全球市场，客户已遍布日本、新加坡、澳大利亚等12个国家。
创始人兼CEO贺虎毕业于清华大学计算机系，连续创业者，曾作为创始人创立时尚智能硬件品牌ZEUSE，产品登上纽约时装周。福布斯30 under 30，Intel国际科学与工程大奖赛专项特等奖、Intel杰出计算机科学奖、北京市市长奖得主。
NeuraMatrix
一句话简介：脑机接口
所在地：北京；公司架构：人民币；计划融资轮次：天使+，3000万
NeuraMatrix整合集成电路、生物材料于一体的前沿脑机接口技术，建立互融式人机交互的通道，自主研发生物友好、可长期植入的、与神经系统直连的无线超小信息交互终端设备，为高数据通量的神经信号获取与解析、多点组合的神经行为干预与调控提供最先进的硬件和系统解决方案。
项目此前曾获得华创资本、真格基金的天使轮投资。
联合创始人张沕琳为清华大学副教授、博士生导师，10+年集成电路研发经验，专注于各类低噪声低功耗传感接口系统设计。相关学术论文发表在JSSC（集成电路领域顶刊）、TBioCAS（生物医疗电路与系统顶刊）等国际重要期刊上。联合创始人白硕为中科院过程工程研究所研究员，博士生导师，长期从事可植入生物材料研发和3D打印技术。担任Springer旗下期刊《Bio-Design and Manufacturing》副主编，入选中国化学会118位中国青年化学家元素周期表代言人，承担中国科学院A类战略性先导科技专项器官重建与制造项目。
小雨农智
一句话简介：聚焦于温室大棚种植的农业物联网
所在地：北京；公司架构： 人民币；计划融资轮次：天使轮，500万人民币
小雨农智聚焦于温室大棚种植中控温的核心痛点，通过智能放风机，智能卷膜器，智能棉被机等系列产品实现对农户实打实的人力节约及产量提升；自产品正式上市以来正以每周40%以上的增速在快速发展。经过早期产品测试，通过小雨智能放风机，智能卷膜器等设备，平均可为每户大棚种植户至少可以节省30%的人工，并且可以提升至少20%的年收益。目前单用户平均日查看次数在20次/天以上，在农户群体中使用频率仅次于微信、快手；深度介入种植流程中，可精准获取作物品类，位置分布，成熟周期等详细用户种植信息。
创始人兼CEO佟帅为资深物联网硬件专家，6年物联网产品开发设计及团队管理经验，原松下主任工程师，汽车分时租赁公司合伙人，铁甲网硬件总监，对农业行业有长达七年的调研。
英领之途
一句话简介：AR试衣穿搭神器
所在地：无锡；公司架构：人民币；计划融资轮次：Pre-A，1500万人民币
无锡英领之途信息科技有限公司创立于2016年初，是一家专注于增强现实，全息技术的科技型公司。目前主要为企业提供AR应用开发的一站式虚拟解决方案。迄今设计并运营了67个AR项目，获得24项专利著作权。2019年营收超4000万，公司保持稳健的盈利能力。MVP完成，预计在2020年1月正式上线并且完成用户的反馈和数据的整合。
创始人兼CEO黄阳之负责公司整体运营及早期研发、在校期间便开始AR技术研发，毕业后带领团队回国成立英领之途，行业内从业超过7年，曾参与多个国内AR公司的产品研发及早期市场铺设。
新核云
一句话简介：汽配行业工厂数字化套件
所在地：上海；公司架构：JV；计划融资轮次：B轮，5000~6000万人民币/8~10M美元
新核云成立于2014年，面向离散型制造企业提供数字化转型套件和产业升级解决方案。聚焦于工厂在生产、计划、订单、采购、质量、库存、供应链等核心痛点场景，新核云为中型和集团型汽车零部件和装备制造企业提供基于SaaS模式的云ERP+云MES产品，为客户缩短生产周期20%，提高设备利用率35%。已获得超过260家中大型制造企业客户。
新核云的复合年增长率 174.6%, 续费率达90%。目前，已落地东风日产、奔驰及特斯拉一级供应商、新奥集团等灯塔客户。在YC创业营期间，收入同比增长376%。
创始人兼CEO陶滨江拥有超9年的离散型制造业生产管理及企业服务领域实施经验，拥有SOA相关架构经验及IATF16949质量规范专家，福布斯30under30。2012-2014年任Software AG德国总部产品经理，负责WebMethods业务流程引擎，为包括奔驰在内的整车厂及其供应链企业搭建生产过程管理系统。哈尔滨工业大学计算机本科毕业，伊拉斯谟全球奖学金获得者，斯图加特大学，克里特大学，蒂尔堡大学三校服务工程学硕士，专修服务工程和企业架构。
OpenResty
一句话简介：企业关键软件应用的实时X光机
OpenResty Inc. 是由应用服务器框架 OpenResty 背后的开发团队创建的，长于智能软件架构，专注于提供企业级别的用于管理和优化企业级网络应用的性能、可靠性和安全性的开发与生产软件工具。OpenResty XRay 是一款基于 SaaS 的实时分析与诊断平台，根据 OpenResty 开源社区多年的技术支持和大型互联网企业的运维开发中提炼出来的痛点需求，帮助广大开源软件的企业用户监视、跟踪和改进各种软件系统的性能、可靠性和安全性。
目前有超过120万家公司和主流开源社区使用OpenResty 开源版本，OpenResty的开源应用服务器框架被许多行业巨头采用，如：华为，百度，京东，新浪，腾讯，阿里巴巴，12306，BBC，JP Morgan Chase，Box，DowJones，Lyft，Uber和许多其它公司。自 2017 年以来OpenResty 开源服务框架增长超过500%，每天处理超过万亿级别的请求。
创始人兼 CEO章亦春是中国最大的开源项目OpenResty的创始人，曾担任阿里巴巴雅虎中国和淘宝网的技术专家，Cloudflare（2019年 IPO）创始团队成员。
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021年，由一龄医疗、海控免税、众信旅游共同打造的爱乐活跨境免税大药房，甫一创立即获得行业与市场的极大关注。爱乐活跨境免税大药房依托海南自贸港政策和博鳌乐城国际医疗旅游先行区的产业优势，全力专注于大健康领域的长足发展，以更优惠的价格和更创新便捷的服务，为消费者提供更多元化的大健康功能性食品及品质生活商品，开创面向全国的跨境电商O2O服务。同时，爱乐活共享一龄集团国际水平级别的医师团队资源，能从专业角度为客户带来针对性更强、更实用、更受用的产品。创立初期，爱乐活就已经引进了全球40多个国家的上万种跨境精品好物，获得100多个国际一流厂商品牌授权，成为用户非常信赖的大健康服务平台。
< class="pgc-img">就在日前，爱乐活与有赞新零售正式达成合作，将借助后者实现线上线下一体化经营管理，让数字化渗透到各个线下门店，并通过数据打通、小程序直播、扩充私域流量池、精细化运营等方式为加盟商赋能。
目前，爱乐活在全国的加盟商已经达到了数百家，包括中医门诊、医美门诊、健康咨询公司等多种类型的专业门店。而在新零售的探索上，爱乐活也在积极布局，并且遇到了一系列亟待解决的问题：例如，加盟商面临的市场情况不尽相同，难以实现标准化管理，导致总部执行力弱，阻碍了连锁业务的有序扩展。又比如在直播业务上，一方面总部单独发起的直播容易与加盟商的利益产生冲突；另一方面，爱乐活缺少标准化的直播训练流程，难以联动加盟商一起直播。
据了解，有赞新零售将全面参与到爱乐活新零售转型的每一个环节中，当前，爱乐活已经全面接入了有赞新零售的有赞连锁商城、企业微信助手、有赞CRM等产品。
通过有赞的连锁商城，运营上爱乐活总部可以实现对商品、库存、定价、营销的统一管理，在管理上，由总部对区加盟商进行规则、激励和培训的统一，而加盟商只需要专心做好推广和用户的服务。通过有赞的连锁商城，爱乐活总部与经销商之间可以实现高效的管理和协同。
通过有赞CRM和融合仓，爱乐活可以打破不同系统之间的数据孤岛，并且借助有赞CRM的数据分析、客户标签能力，为加盟商提供用户、复购、留存等情况的分析，进行消费者建模，实现“一商一策”，根据不同加盟商的消费者特点，制定精准的营销策略，充分为加盟商赋能。
同时，借助有赞企微助手等工具，爱乐活能够更高效地引导用户添加企微好友，将公域流量沉淀到私域，实现公私域联运。再通过爆品周期复购提醒、生日月提醒、特定标签人群新品上新提醒、品类连带等功能，提升用户的复购。
除此之外，通过有赞的解决方案，爱乐活还将试水“总部直播/网店转播”的组合玩法，消费者通过任何渠道进入直播，产生的订单都将归属首次进入的店铺，从而保护经销商的利益。同时，爱乐活还可以通过有赞提供的培训服务，快速提高店铺的自主直播能力。
个春天，一则鼎泰丰创始人杨秉彝去世的新闻，将一向低调、凭借小笼包名扬海内外的餐饮企业引入了公众视线。
餐饮全球化向来艰难，尤其是制作复杂、依赖手感的中华料理。根据中国烹饪协会的排名，中国快餐企业70强的前三名分别是肯德基、麦当劳和汉堡王的中国业务，都是源自美国的品牌。
而从只有四张桌椅的小笼包店起步的鼎泰丰，却将门店开到了日本、美国、新加坡、韩国、马来西亚、泰国等多个地区，在全球开出了超过160间分店，香港店被评为米其林一星餐厅，成龙、巩俐、宫泽理惠、张曼玉、周星驰等都曾是它的座上客。
公开数据显示，巅峰时期，鼎泰丰一天内的翻桌率最高纪录19次，最多时有100组客人站在门外候位。根据特海国际去年发布的招股书，鼎泰丰在2021年实现了约1.5亿美元的营收。
美国最大的中餐连锁店熊猫快餐已经在全球开出2000多家店，年营收在200亿元左右。相比之下，鼎泰丰规模并不大，却总是获得来自世界的认可和赞誉，成为了小笼包界的顶流。
2013年被CNN评选为全球最佳连锁企业第二名，仅次于7-11。2014年，鼎泰丰被CNN旅游名单列为“世界上最好的旅游特许经营”之一。2022年4月，鼎泰丰获得国际旅游指南“Taste Atlas”评选全球百大最佳传统餐厅第28名。《华尔街日报》曾评价：“尝一口，答案尽在其中。”
一家小笼包店何以51年屹立不倒，打破了小笼包难登大雅之堂的偏见？传统小吃店如何突破地域限制，在传统手艺的保留和规模化运营之间找到平衡，将中国传统点心小吃带到全球。
抓住那个名扬海外的机会
在鼎泰丰新港店的正门口，约2/3真人高的小笼包公仔身后的大柱墙上，镶嵌了一大面1993年《纽约时报》报道鼎泰丰为“世界十大美食餐厅”的金底黑字全文。
这是一个颇具历史意义的店头陈设，1993年《纽约时报》发布的榜单中，鼎泰丰是唯一上榜的中餐厅。《鼎泰丰自述：有温度的完美》这本书的作者称这篇报道“打亮了鼎泰丰站上国际舞台的第一盏聚光灯”。
而外界鲜少流传的是，早在1991年台湾省举行的国际旅游会议上，当时正在担任观光协会会长一职的严长寿就把闻名中国台湾的鼎泰丰小笼包推荐给了国际参展人士，鼎泰丰小笼包正是由此在全球打开名气。
1993年之后，鼎泰丰受到了海内外多家媒体的关注，众多游客慕名而来，将它视为中华传统美食的代表。对于当时只有一家店面、尚未建立成熟运作流程的鼎泰丰来说，获得海外知名媒体的赞美似乎是命运的眷顾。但在走向国际舞台之前，在创办人杨秉彝的带领下，鼎泰丰已经铺垫了20多年。
杨秉彝在1927年出生于山西省，而鼎泰丰走向世界的起点却是中国台湾。
1948年，21岁的杨秉彝到中国台湾闯荡，在一家名为恒泰丰的油行担任送货员。后来，老板投资失误，油行被迫解散，31岁的杨秉彝带着夫人赖盆妹离开，开始自己开办油行并取名鼎泰丰，和老东家的恒泰丰店号仅一字之差。
杨秉彝认为，油行是向鼎美油行批发的油，而自己又出身于恒泰丰，于是将二者结合取名，这也算是感念恒泰丰老板夫妇对他的恩情。
后来，罐装色拉油问世，民众对于购买油品的习惯有了全新的改变，鼎泰丰油行的生意受到前所未见的冲击。
这场危机成为了鼎泰丰从油行转型到小笼包生意的契机。
山西人原本便精于做面食，1972年之后，杨秉彝夫妇把店面改成一半卖油，一半卖小笼包。小笼包生意靠民众的口耳相传越来越红火，慢慢地，鼎泰丰不再卖油，正式经营起小笼包与面点生意。
晋商的特色是信义优先于利益，为人宽厚存心，格局大器，不但首创员工高红利的经营之道，更敢于出去闯天下。杨秉彝虽然到台湾省后才开始做生意，但是血液里的DNA却让他如故乡500年前的晋商先祖们一样，“喜闻过，学吃亏”，坚守诚信。
鼎泰丰作为小笼包店铺经营的数十年间里，凭借真材实料获得了极佳的口碑，名扬台湾省。黄鸿湖先生的《典范鼎泰丰》一书中曾道，阅佳肴无数的唐鲁孙先生在《联合早报》两次赞美鼎泰丰的蟹粉小笼包“毫不偷工减料”“鹅黄溶浆，汤腴味正，比那些在包子缩口上掺一点咖喱，楞充蟹黄者完全两样”。
鼎泰丰在海外市场获得的认可拓宽着世界对中国美食的认知。后来，前中国台湾观光协会会长、亚都饭店总裁严长寿先生在《典范鼎泰丰》的序言中说，“每当国际友人来台，第一个向我问起的，不是台北故宫，也不是阿里山，而是以小笼包驰名的‘鼎泰丰’。鼎泰丰有能力将源自中国中原的餐点，经过现代化管理及精致的包装，发扬到世界乃至于回到中国大陆，是中华文化创业产业的典范。”
谨慎地走出去
2022年，美国曼哈顿房地产界盛传一条消息：一家来自遥远小岛的餐厅在时代广场附近拿下当地非常著名的黄金店面，而且租约一签就是15年。这家大手笔的餐厅正是杨秉彝一手创办的鼎泰丰。
如今的鼎泰丰已在多个国家和地区拥有加盟门店，但一开始做出扩张的决定并不容易。
阻力更多来自内部。早在1984年麦当劳将餐饮连锁店模式从美国引入中国台湾省时，不少人就跟杨秉彝、杨纪华父子建议开分店，但这对父子不为所动。他们一一婉谢登门拜访、想要邀请鼎泰丰去设点的公司。
“我不想随便开分店，或考虑上市，因为复制一个店真的很难，需要非常多的人才。”杨纪华接受媒体采访时曾说，自己把诚实谦虚变成铁律，是受父亲杨秉彝的影响。“父亲从来不会让我赶快再多开一些店，尽量放手让我们做，不要太辛苦。”
杨纪华是杨秉彝的长子，鼎泰丰第一位自己培训出来的小笼包师傅。他曾在国际名导李安1994年的《饮食男女》电影里担任演员郎雄的“替手”。
1995年，杨纪华正式接手鼎泰丰，任董事长至今。重大的经营决策改变发生在杨纪华掌舵的第二年。当时，一家百货公司锲而不舍地争取引进鼎泰丰的机会，并达成了杨纪华开出的严苛条件——派人来本店学一年并通过认证考试。
于是，鼎泰丰在日本东京开出创立以来的第一家分店，这成为鼎泰丰走向国际的第一步，也成为鼎泰丰进行精确运营的开端。
“如果没有跟日本合作，也不会有今天的鼎泰丰。”在日本员工到店学习的过程中，杨纪华发现，没有精确的制作流程成为鼎泰丰走出去的一大障碍。在走向标准化之前，与很多传统小吃一样，鼎泰丰的面点师傅多凭经验和感觉制作小笼包。
于是，杨纪华带着师傅们将经验转化成数字，从日本进口可以看小数点的磅秤，定出每个生产环节的标准。为了使蒸小笼包的过程减少失误，杨秉彝专门让杨纪华和日本人研发蒸包机，将蒸汽误差降到0。
2000年，鼎泰丰设中央厨房，并采用一套SOP标准。2009年扩厂后，杨纪华启动精准改良，用像高科技厂对洁净、安全、效率等环境控管的要求来生产。曾有媒体评价称，与其说鼎泰丰是餐饮服务业，更不如说它是精密制造业。
数据来源：《鼎泰丰自述：有温度的完美》
以鼎泰丰招牌小笼包的制作过程为例，制作过程被拆解成四个步骤，每个步骤都有相应的精确标准，下一步的操作人员也是上一步的质量检验员。每个包子重21克，误差都控制在五毫克左右，且每粒小笼包皮5克、馅16克、打褶18次，入笼蒸4分钟上桌。
现在的鼎泰丰以严谨“内功”著称，无论哪家门店， 作为招牌小笼包都是标准的“黄金 18褶”。
日本高岛屋集团下属子公司R.T.CO.会长小俣熏说，1996年，鼎泰丰向日本学习标准化、服务态度的观念，“十年后，换成我们在后头追鼎泰丰的进步”。
数字化流程突破了传统手艺师徒相授、口耳相传的缓慢传承路径，迅速扩张似乎轻而易举。全球五大洲的投资者纷纷通过各种渠道想与杨纪华见上一面，希望获得区域授权，但杨秉彝父子二人对开店始终保持谨慎，设立了高额加盟门槛，并实际考察当地市场。
“我要找的是真心喜欢、愿意投入、好好做这个品牌的业主。”每一个来相求开设的海外分店，鼎泰丰都要求必须去总店学习完整的制作流程，一旦日后发现有偏差，便立刻收回。印度尼西亚华侨姚皇泓前后十多次飞往台北市拜访杨纪华，花了两年时间，最终才取得印度尼西亚鼎泰丰经营权。
经营的本质是经营人
餐饮业内有句话是：“在餐饮业有两家企业把服务做到极致的，北有火锅海底捞，南有小笼包鼎泰丰。”
能让鼎泰丰在全球市场立足的，不只是食物和制作流程上的精细化考究，对人的重视也是鼎泰丰经营管理的核心之一。作为餐厅，留住客人。作为企业，留住员工。
海底捞的服务一直为人称赞，而鼎泰丰的细节服务比海底捞更早。鼎泰海底捞董事长张勇曾说：“虽然世上没有任何企业是完美的，但至少鼎泰丰走在了我们前面，先于我们成为了一家‘有温度的企业’。”
几乎所有的连锁加盟品牌都在追求规模最大化，店数与利润增长往往是年度目标。例如正新鸡排在2015年之前只有几百家店，现在已经做到了2万家店的规模。而杨纪华的思路却与现代资本市场的理念格格不入。与加盟业主沟通时，他最重视的两项指标分别是：开店速度不能过快，以及人事成本比例要提高。
“他每次见到我，就问我调薪了没。”日本高岛屋集团下属子集团公司R.T.CO.董事长冢本久男曾说，最怕被杨纪华问这个问题。
相较于业界平均25％-35％的人事成本，鼎泰 丰在中国台湾地区的人事成本超过 5 0％ ，其他地区最低也有约三成。 2013年底，鼎泰丰曾表示，店长级以上资深员工，最高可领到20个月年终奖金。 此外，鼎泰丰欢迎员工携家带眷加入，认为这样做“向心力才会高”。 足够的员工福利让鼎泰丰的离职率仅为 2％，有不少员工在职超过20年 。
鼎泰丰每年的很大一部分开销用于人力资源管理，除了厨师的培训，大部分用于员工语言教育、员工基础知识普及、内部服务经验分享线下活动的开展以及线上平台的维系等等。基本每家鼎泰丰店面都配备能够流畅使用多种语言的服务员。
人事管理上的投入使消费体验的打造得以保障，顾客的“胃口”被牢牢吸引。因此，走出国门的不只是小笼包，还有鼎泰丰所代表的服务和文化。鼎泰丰曾经向迪士尼和太阳马戏团取经，将服务作为一场表演，构建全心待客的重视温度、态度与速度的“三度”空间。例如十多年前，杨纪华将制作点心的前厨改造成半开放式的橱窗厨房，在当时成为吸引消费者的创新之举。
《鼎泰丰自述》书中记录了鼎泰丰员工的服务细节：服务员走动时，要观察客人喝茶的角度，如果举杯超过45度，茶就快喝完了，应该主动加；客人筷子掉了，不要等客人开口，服务员马上送一副新的；小笼包破一颗补一颗，破三颗补一笼，客人夹破的也算……
在过往的媒体报道中，93岁高龄时的杨秉彝仍时常到鼎泰丰信义店用餐，在店里走走看看。
对人的关怀在传承中延续下来，杨纪华大部分时间都在中央厨房用午餐、不靠减薪度过危机、重视员工餐、成立专为员工进行心理咨询服务的乐活师部门。杨纪华曾在采访中说，父亲一直提醒他要谦虚，要有同理心。
他曾在采访中讲起20多年前的鼎泰丰，只有一个店，只营业到下午2点。一天，有个客人是下午2点10分才到，一再拜托，但杨纪华一再说没有了。当时，店里有位客人对杨纪华说：“小老板啊，我坐2个小时的车子来，那个客人可能花了一个小时的车程来，只是因为一个红灯就错过了，只差几分钟就吃不到，心情肯定不好。”
听完，杨纪华如醍醐灌顶，父亲教导的谦虚和同理心去哪了？自此，杨纪华明白了一个道理：唯有不忘最初的同理心，才能带来客人，鼎泰丰才会走得更远。
这样的理念最终在一场危机中挽救了鼎泰丰。
2005年，中国台湾知名大企业南桥集团将触手拓展至餐饮业，统包中国各大菜系的点水楼就此诞生。南桥集团会长成飞龙重金挖角鼎泰丰的大厨，使鼎泰丰遭受重创。
来自竞争对手的打击让杨继华第一次意识到，在技术与品质上的精进虽然能取得好评，但无法带领这家餐厅摆脱竞争者的追逐。从此，围绕“人”进行的内部革新成为鼎泰丰的重心所在，直到外界注意到鼎泰丰服务水准的飞跃。
区别于中餐行业的成熟度，中餐连锁化进程仍处于初级阶段。胡润百富董事长兼首席调研官胡润曾在接受媒体采访时说：“中国餐饮连锁行业还有巨大上升空间，美国餐饮连锁化率接近60％，全球这一比例接近30％，而中国仅15％。”
根据2020年市场调研机构统计，鼎泰丰是全台湾省连锁实体通路坪效最高的企业。在行业飞速流动的环境下，鼎泰丰为繁复中餐的海外扩张提供了示范：在疯狂开店的思路之外，用细水长流的经营方式留住顾客，不失为一条康庄大道。
本文源自创业邦
