茶颜悦色也开小酒馆！全时段营业，连开7店！茶+酒 模式能跑通么？

| 职业餐饮网 侯硕丽

茶颜悦色正式进军小酒馆！

取名为“昼夜诗酒茶”，定位休闲文艺小馆，在长沙黄金商圈的7家门店正式开业！这是茶颜悦色继小神闲茶馆、鸳央咖啡、古德墨柠后推出的另一子品牌。

这个酒馆品牌不仅仅做夜经济的买卖，还走全时段模式，把“鲜打氮气”作为核心工艺，每杯都是“现做现出”，人均17元。

在茶饮竞争越来越激烈的当下，各大品牌都在寻找自己的“第二条增长曲线”，来加强自身的增量。

在小酒馆这条赛道上，亦是如此。各大品牌纷纷入局：和府捞面开出的和府小面小酒、喜家德饺子酒馆、湊湊火锅的湊湊小酒馆..........但大部分品牌在入局酒馆生意一段时间后，都是不温不火。

如今茶颜悦色以“茶+酒”相结合的新模式切入市场，能不能跑通呢？

茶颜悦色也开小酒馆，今年要开30家店！

茶颜悦色在长沙的五一商圈，新开7家小酒馆，入局酒馆赛道。

门店内菜单有两张，黑色的是鸡尾酒菜单，白色的是鸡尾茶菜单，主张昼茶夜酒，在小程序上还会有小食可以选择，价格也比较亲民。

那茶颜悦色小酒馆的模式具体是怎样的呢？

1、定位休闲文艺小馆， 五一商圈已密集开店7家

昼夜诗酒茶是一家以艺文/诗歌为主题的休闲型兴趣酒馆，店型在80平到150平。

无论是品牌名称还是门店的整体风格都透露出浓浓的“茶颜风”，门店外围上的“有诗作伴，昼茶夜酒”标语格外显眼。与其他茶颜饮品店不同的是，小酒馆具有休息室，很有古风古色。

走进门店可以看到，有一面水泥墙提供给顾客留言、互动以及打卡。在新店开业时可以免费领取明信片，在店里盖章等。在区域划分上有也会有不同的主题，读书、音乐、艺文星空.......

店员也会鼓励顾客写下留言，甚至有的店员还可以充当摄影师帮助顾客打卡留念。

在截止发稿前，昼夜诗酒茶门店已经开了7家，分别是7Mall外街店、太平粮仓店、突兀店、星月楼西北角店、世纪情三层楼店、昼夜和而不同店、昼夜五一新干线店。

从门店位置可以看出，7家门店都围绕长沙人流量密集的五一商圈，几乎走几步路就有一家。根据媒体报道，昼夜诗酒茶计划在2024年在长沙开出30家店。

2、37种SKU，鲜打氮气和黄油啤酒是特色，起名很“抽象”

目前现有门店昼夜诗酒茶，分为常规店型和须尽欢店型。在须尽欢店几家店里，面积偏大、有座位、产品也更加齐全，还有大扎黄油啤酒和下酒菜，适合朋友聚会，一个人来也有座位享受小酌。

根据茶颜的官方小程序可以看到，鲜打氮气和黄油啤酒是门店特色，而氮气沫和啤酒沫都容易消散，为确保新鲜，每杯都是“现做现出”。

同时选择红茶、绿茶、乌龙茶和黄茶，结合中国传统酒、西式基酒和丰富奶基底，呈现出一种特色茶酒，以实现产品的差异化。

小酒馆共有37种sku，饮品主要分为茶饮、酒饮、大店特供三大类。其中茶饮即鸡尾茶，酒饮即鸡尾酒，大店特供则包含一些特色套餐和小食。

鸡尾茶包含3个系列即忌廉系列、气泡系列、轻乳系列。鸡尾酒包含奶酒系列、特浓奶酒系列和黄油啤酒系列。大店特供主要有mini 烈酒、黄油啤酒和纯精酿大扎、辣解酒.酒食三个系列。

小酒馆菜单上的名字也十分有新意。如热销的少年晴天、握紧拳头的花、永远有人年轻、我想你，藏不住的、不耻浅俗、1997.......

3、走全时段模式，人均消费17元

小酒馆走全时段模式，大部分门店营业时间都在10：00-24：00，最晚的可营业到凌晨1点。

从小酒馆发布的菜单来看，昼夜诗酒茶整体价格梯度比较大，如“鸡尾茶”价格在9.7元-18.1元之间，“鸡尾酒”则在11.6元-21.9元之间，人均消费价格约为17元，价格比较亲民。

与茶颜悦色门店一样，昼夜诗茶酒也是采取“扫码核销”制度。除了购买饮品之外，门店内还有7种酒食和小零食，酒食有灯笼椒、小酥肉、一口肠、茴香小油条、包浆豆腐、芥末虾片，价格在6.3--9元之间。零食有碎碎条、面包丁、洋葱圈等，价格在2.4-3.3之间。

以“茶+酒”切入千亿酒馆赛道，新的模式能跑出来吗？

小酒馆一直都是一个炙手可热的赛道，近年来，小酒馆品牌备受追捧，无论是夜经济的不断火热，还是年轻群体的压力和寻求情绪价值的需求攀升，饮酒的需求都在不断增加。

做小酒馆生意如酒馆本身一样，熙来攘往。涌入者甚多，但能跑出来的却屈指可数，而茶颜作为新入局者以“茶+酒”的模式切入，打造出一个全新的业态，试图打造新的爆点。这条路又能否走通呢？

1、看中千亿酒馆赛道，经多次尝试后谨慎入局

小酒馆赛道在最近几年异军突起，在2021年海伦斯上市之后，海底捞、奈雪的茶、云海肴等许多餐饮大品牌也纷纷入局。

根据海伦司招股书数据，中国酒馆行业为一个庞大且快速增长的市场，预计到2023年全国酒馆将达到47900家。同时，有数据显示，小酒馆的收入在2015年到2019年间以8.7%的速度增长，预计2025年整个小酒馆赛道将会达到近2000亿元的市场规模。

新茶饮赛道已经卷到天际，为此，各大品牌都竞相开设子品牌，寻找第二条增长曲线。茶颜也跟上市场步伐，开出小神闲茶馆、鸳央咖啡等多个副牌，来增强自身在市场上的竞争力。

但茶颜看中小酒馆生意并不是一时兴起，其实一直有迹可循。小酒馆负责人张元怡在接受媒体采访时直言，根据以往测试，茶颜悦色的其他子品牌如鸳央咖啡、古德墨柠、小神闲茶馆都有与酒相关的产品，并且一直以来销量和评价都很好，才决定将酒的产品作为主打产品，开辟一个新的产品线。

2、深挖顾客需求，给顾客提供情绪价值

如果说餐饮上半场，是卷产品卷营销，那么下半场必然是卷情绪价值。

情绪价值在是消费者为了获得某种情绪和感受而愿意支付的价值。如近几年火出圈的“跳海酒馆”“肥哈破店”就是充分为顾客提供了情绪宣泄的渠道，满足了当代消费者情绪价值的需要，从而爆火出圈。

同样，在茶颜的昼夜诗酒茶小酒馆中，也充分考虑了顾客的情绪价值。如每一款茶饮都有属于它的故事，延续了茶颜系的“小巧思名字”“小故事卡片”，水泥墙上还有顾客的涂鸦，文艺气息拉满。店员还会招呼顾客玩游戏，唱歌，营造出一种很放松，自由的氛围。

谈起最多的菜单名，“孤孤独独嘟嘟”、“他爱我结结巴巴”、“给自己一个小掌声”。菜单名字的情绪化表达，也充分考虑到了消费者某刻的心情，让顾客获得情绪上的释放。

毕竟，人的餐饮消费，不仅仅是为了吃饱，也是为了社交，也更愿意为一份好的体验，付出真金白银，因此，情绪可以给产品带来更高的溢价和复购。

3、茶酒结合打出差异化，模式仍需市场验证

昼夜诗酒茶以创新姿态切入小酒馆赛道，主打全时段，并且将酒和茶结合起来。

茶颜的小酒馆做的是茶酒，虽有足够的差异化，但也很难找到同类型的产品去参照。那就意味着产品，服务以及市场新的客群等在内的完整模型都需要品牌一点一点去摸索。以创新的模式去切入市场必定会面临更多不可控的因素和风险。

毕竟做奶茶和做酒的逻辑，定位的客群以及利润点是不一样。在市场反映好的情况下，这种模式可以延长营业时间，收割白天以及晚上的客群，增加门店收入。另一方面，昼夜诗酒茶面临的是茶饮和酒的两类消费群体，两类群体的消费时段不同，如果不能很好的融合两类消费群体，可能会陷入两者都不讨好的局面。

从目前反馈来看，昼夜诗酒茶小酒馆市场反映还是很好的，顾客评价到：“可太吃茶颜这一套了，只能说被狠狠拿捏”，“能不能再开几家，排队人太多啦”，“超有氛围感，下次还来”........

那么，昼夜诗酒茶能持续吸引顾客吗？尝鲜过后，还能一直保持这么大的流量吗？恐怕还需要市场去验证。

职业餐饮网小结：

茶饮市场的竞争可谓是卷到天际，各大品牌都在寻找差异化的竞争策略。如今茶颜的小酒馆以全时段模式切入，并且将“茶和酒”结合起来，试图寻找新的火爆点。

这次“茶+酒”结合模式能否成功，仍需要市场持续的验证，但这种探索和创新是值得肯定的，也让小酒馆赛道看到了更多的可能。

您如何看待茶颜悦色开出的“昼夜诗酒茶”？欢迎评论区留言分享。

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主编丨陈青 统筹 | 杨阳

台记者看世界！大家好，我是总台驻仰光记者林曦。

作为中国的邻邦，具有丰富茶文化的缅甸在整个东南亚可以算得上是一个独特的代表。世界上大多数国家的人都很喜欢喝茶，可是在缅甸，当地人别具一格地喜欢吃茶叶。可能你会有这样的疑问，茶叶的味道有些苦涩，如何吃呢？在刚刚过去的国际茶日，我来到缅甸仰光的一家老茶铺一探究竟。今天，我就从这家茶铺说起，和大家来聊聊缅甸独特的食茶文化。

缅甸仰光一家名为米雅的茶铺

在仰光的市场里，这家名为米雅的茶铺已经经营了二十余年，老板是一位大学刚毕业不久的年轻姑娘，名叫玛漂散兑。因为担心父亲年事已高，家里的其他年轻人大多在外地求学、工作，玛漂散兑便从父亲那里接手了茶铺经营。米雅茶铺经营的，不是我们传统印象中用来泡水喝的茶叶，而是用来凉拌的茶叶。没错，就是用来吃的！

来选购伴茶小吃食材的顾客

玛漂散兑告诉我，缅甸拌茶小吃已经流传了很久，是当地最有名的传统小吃之一。古时在缅甸的农村地区，人们干完了一天辛劳的农活，回到家里的第一件事情，就是沏上一壶茶，再做上一份拌茶叶小吃。家人朋友围坐在一起，聊天、吃茶，是一天中最休闲惬意的时刻。这样的习俗也延续至今，在现代缅甸家庭中，拌茶小吃同样备受青睐，无论是招待家中来客，亦或是作为休闲零食，甚至在婚礼、葬礼上都是必不可少的传统食物。

制作伴茶小吃的过程并不简单

那么，茶叶究竟怎么吃呢？过程其实并不简单。首先，茶叶被清洗干净后要用大量的盐来腌渍，经过一段时间的腌渍发酵后再进行水煮，煮熟后的茶叶一部分被磨碎，制作成茶酱，另一部分会保持茶叶的原状。制作的时候把全部茶叶混合在一起，再放上青辣椒、炸蒜片和炒豆等配料，最后来勺花生油拌一拌，美味就完成了。

伴茶小吃中的各种配料

茶叶经过了腌渍和水煮等步骤，明显减轻了它自身苦涩的口感，再配上辛辣的辣椒、蒜片和炸炒过的蚕豆、花生等，最后入口的味道可以说是咸辣鲜香，别具特色。随着当地美食的不断创新，拌茶叶小吃衍生出了很多新菜式，比如茶叶拌饭、茶叶拌玉米、拌海鲜等，深受当地民众喜爱。

漆器制作的盛装拌茶小吃容器大有讲究

吃上一道拌茶小吃，除了过程复杂之外，盛装拌茶小吃的容器也大有讲究。当地人多会选择一种漆器制作的盒子当作容器，这种盒子被分为多格，可用来单独盛装茶叶原叶、磨碎的茶酱、辣椒、大蒜以及各类炒豆等。而且盒子还一定要注重美观，全手工打造，外部颜色以暗红色或黄色为主，盒身还会被手工绘制一些大象、农村劳作景象甚至佛经故事等图案，十分精致精美。当地人认为，用这样的盒子来盛装拌茶叶招待朋友，才更能体现对客人的尊重。

缅甸独具特色的伴茶小吃

说起缅甸人爱吃茶叶，其实跟中国有着密不可分的关系。缅甸跟中国云南、西藏等地接壤，边境线长达2000多公里，自古以来就是中国南方丝绸之路沿线上的重要国家。古时中国的马帮队伍，驮载着茶叶、丝绸等商贸用品，从中国云南的腾冲、瑞丽等地出关，经过缅甸通往印度、西亚等地区。受中国传统文化的影响，当地人在喜爱喝茶的同时，自创出了吃拌茶叶的方式。据说在古时候，发酵的茶叶还是缅甸各交战地区之间和解的信物，当冲突得到缓解时，双方就会互送发酵茶叶，因此它“和平”的象征意义一直保留至今。

仰光超市中售卖的各种伴茶小吃茶包伴手礼

如今，缅甸的拌茶小吃除了在菜市场、餐馆里能够买到之外，还走进了各大商场、超市，包装成精美的伴手礼，更加方便本地和外国游客购买。

以上是总台驻仰光记者林曦在当地的观察。

本期《总台记者看世界》作者：总台驻仰光记者 林曦

（出自中国之声专栏《总台记者看世界》）

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功夫不负有心人，经过不到3天的努力，当成品出来的那一刻，直接引来附近村民的围观，说如此独特的茶桌还是第一次见。这小伙手艺真的精湛，女朋友看到后瞬间惊掉了下巴，上来就是端茶倒水，说小伙竟还有如此手艺。接下来就让我们一起看看小伙是如何打造的。

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