024年的餐饮行业可谓是一片红海，不过随着今年进口牛肉增多价格下降，鲜牛肉自助火锅以其独特的魅力吸引着无数创业者的目光。
然而，光鲜亮丽的背后往往隐藏着不为人知的暗流与陷阱。今天，我想讲述一位后台给给我留言，一位餐饮小白创业失败的故事，为即将踏入或正在餐饮道路上摸索的你提供一份避坑指南，内容比较干，请耐心看完！
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故事开篇：梦想启航
在都市的喧嚣中，李明，一位年届35岁的职场社畜，终于决定放下手中的稳定工作，回老家追寻自己创业的梦想。面对职场的高墙与家庭的期盼，他选择将赌注押在了餐饮行业，特别是加盟一家鲜牛肉自助火锅品牌上。然而，这一决定背后，却隐藏着李明内心深处的谨慎与一丝不易察觉的盲目。
起初，李明对于创业的选择是极为谨慎的。他深知自己作为餐饮行业的门外汉，需要借助外力来降低风险。于是，他开始在网络上搜集各种加盟信息，浏览各类加盟广告，试图找到那个既能满足自己创业梦想，又能确保成功率的品牌。在这个过程中，他确实做了不少功课，对比了多个品牌的加盟政策、市场口碑以及支持力度。
然而，当李明遇到那家看似完美的鲜牛肉自助火锅品牌时，他的谨慎似乎被一时的冲动所取代。该品牌以其诱人的宣传语、华丽的店面展示以及承诺的高额回报，让李明仿佛看到了成功的曙光。在没有进行足够深入的市场调研和实地考察的情况下，他就被对方的“糖衣炮弹”所打动，迅速签订了加盟合同。
< class="pgc-img">事后回想起来，李明才意识到自己的决定有多么的盲目。他没有充分了解该品牌在当地的知名度、竞争情况以及消费者偏好；也没有认真核实对方所提供的各项数据和承诺的真实性。他只是被对方的宣传攻势所迷惑，忽略了创业过程中可能遇到的各种风险和挑战。
尽管如此，李明并没有选择放弃。他深知自己已经没有退路可言，只能硬着头皮往前冲。他开始全力以赴地投入到店铺的筹备工作中去，从选址装修到员工培训再到营销推广，每一个环节都亲力亲为。他希望通过自己的努力来弥补当初决策上的失误，让这家火锅店成为自己创业生涯中的转折点。
1.总部选址人员不专业，位置选择失误
在店铺选址这一关键环节上，李明再次遭遇了挫折。他原本寄希望于总部的选址支持，但遗憾的是，总部的选址人员并不专业，导致店铺最终落户于一个老城区的不佳位置。这里人流量稀少，消费氛围不佳，严重影响了店铺的曝光度和客流量。当时也是因为贪图最近便宜才选择在这开店，目前想起来真是后悔啊！
避坑建议：店铺选址是创业成功的关键之一。在选择加盟品牌时，要仔细考察总部的选址能力和支持政策。如果总部无法提供专业的选址指导或支持，那么自己就要更加谨慎地选择店铺位置。千万不能贪图租金便宜，可以通过“评估选址4步法”来进行实地考察、经过数据分析等方式评估不同位置的优劣，并综合考虑人流量、消费能力、竞争状况等多个因素来做出决策。同时，也要预留足够的资金用于店铺的装修和营销推广，以提升店铺的吸引力和竞争力。
< class="pgc-img">2. 成本控制不当，品质难保
在李明开店的前三个月，通过积极的宣传策略，他成功吸引了大量顾客，实现了初期的业绩高峰。然而，随着宣传效果的逐渐减弱，营业额开始持续下降，这让缺乏餐饮行业经验的李明感到极度惶恐。在这种压力下，他过于依赖店长的意见，盲目地增加了产品种类，试图以此吸引更多顾客。然而，这一决策非但没有解决问题，反而加剧了店铺的困境，导致大量食材浪费和毛利率持续低迷。
避坑建议：他在创业初期虽取得佳绩，但面对营业额下滑，应冷静应对。首要明确，自助餐毛利率需稳定在45%以上，低于40%则利润堪忧。在调整策略时，务必精准分析顾客需求，避免盲目增品导致成本上升与食材浪费。合理控制食材采购与库存，优化产品结构，确保每款新品都能精准对接市场需求。同时，加强员工培训，提升服务质量，以顾客满意为核心。面对困境，保持理性与耐心，通过持续优化与创新，实现店铺的可持续发展。
< class="pgc-img">3. 营销手段单一，品牌影响力弱
李明在营销方面显得力不从心。他主要依靠传统的打折促销来吸引顾客，缺乏创新的营销策略和品牌推广手段。这使得他的店铺在竞争激烈的市场中难以脱颖而出。同时，他也没有意识到品牌建设的重要性，忽略了通过社交媒体、口碑传播等渠道提升品牌知名度和美誉度的机会。
避坑建议：在营销方面要注重多元化和差异化。结合目标市场的特点和消费者需求制定针对性的营销策略；利用社交媒体、线上线下互动等方式扩大品牌曝光度；注重口碑传播和顾客体验提升品牌美誉度。同时要加强品牌建设意识将品牌理念融入到店铺运营的每一个环节中去。
故事结局：梦碎之后
经过不到半年的挣扎和努力李明的牛肉自助火锅店最终还是未能逃脱关门的命运。面对堆积如山的债务和心灰意冷的员工他不得不承认自己的失败。然而这次失败并没有让他一蹶不振反而让他深刻认识到了餐饮行业的复杂性和挑战性。他开始反思自己的创业过程总结经验教训准备在未来的某一天再次踏上创业之路。
结语：给餐饮小白的几点建议
充分调研，精准定位：在创业前要进行充分的市场调研了解目标市场和竞争态势明确店铺定位和差异化竞争优势。
注重品质，控制成本：在食材采购和员工培训上要舍得投入确保菜品品质和服务质量；在成本控制上要注重长远利益避免因小失大。
创新营销，提升品牌：结合目标市场的特点和消费者需求制定针对性的营销策略；利用社交媒体等渠道扩大品牌曝光度；注重口碑传播和品牌建设提升品牌知名度和美誉度。
提升管理，注重细节：加强店铺运营管理能力建立完善的管理制度和流程；注重细节管理确保每一个环节都能够顺畅运转；保持敏锐的市场洞察力及时调整经营策略以应对市场变化。
总之创业不易尤其是餐饮行业的创业更是充满了挑战和变数。但只要我们能够保持清醒的头脑、坚定的信念和不断学习的态度就一定能够在餐饮行业中闯出一片属于自己的天地。
庆的吴大哥开了一家自助火锅店，现在基本上80％的自助火锅店都赚不到钱，但是吴大哥却是其中的20％，不仅一年赚了96万，而且还开了一家分店，那么他究竟是使用了什么有趣的方法呢？
< class="pgc-img">一、背景介绍
吴大哥以前就是做餐饮的，后来亏了不少钱，去建材行业干了好几年，但是最后吴大哥还是觉得餐饮行业前景更好一些，而且他要熟悉很多，借了钱又开了一家自助火锅店，大家都知道，虽然自助火锅看起来好像能赚不少，但其实大多数自助火锅都是亏本的。
为什么呢？主要就是因为利润低，看起来生意火爆，算上租金以及人力成本，老板实际上赚不到多少钱，所以说很多自助火锅店虽然生意不错，但是都做不长久，那么吴大哥难道不知道吗？他当然知道，但是就算知道他还是要去做，为什么？因为他有着让自己赚钱的方法。
做生意最重要的就是要学会触类旁通，不要会做这行但不会做那行，如果你是这样的话，那么我建议你还是先不要忙着做生意了，先去学习一下别人成功的经验才是最有意义的，接下来就让我们来看一看吴大哥究竟是如何赚钱的。
< class="pgc-img">二、具体分析
其实不管是自助火锅店还是其他的生意，一个重要的原则就是节省成本，只要是节约下来的，那么就是赚到的，大多数的自助火锅店做不下去有几个方面，其中一个方面就是因为成本没有控制，所以对于吴大哥来说，控制成本是非常重要的，那么他究竟是怎么控制成本的呢？其实很简单，他只用了2招。
< class="tt-column-card" data-content='{"url":"","content":"","thumb_url":"https://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/1557219052251e7aafbe759","title":"从理论到案例讲述老板如何挣钱","author_description":"破点思维教育","price":399,"share_price":255.36,"sold":529,"column_id":"6688207055905358094","new_thumb_url":"http://p1.toutiaoimg.com/img/pgc-image/1557219052251e7aafbe759"}'>“思路决定出路”。这里举的活动（行业）案例只是老师很少一部分的方法。当自己找不到门道的时候可以多看看专栏中高手的玩法是怎样的，别人的经验就是你成功的阶梯！
【1】自助火锅免费吃
自助火锅店推出了一个活动，自助火锅免费吃，不管是在什么地方，吃东西肯定都是给钱的，但是在吴大哥的自助火锅店却不用，活动推出以后，立刻吸引了大量的消费者，当天自助火锅店就挤满了顾客，到了下午7点就关门了。
【2】生日还可获得100元消费券
按照火锅店的规定，只要顾客是过生日，到自助火锅店消费还能够获得100元消费券，这100元消费券并不是说满多少才能够使用，顾客只要到自助火锅店就可以使用，如此一来，对于消费者来说，生日当天自然是更加愿意到吴大哥自己来消费。
< class="pgc-img">前面都在说吴大哥非常擅长控制成本，但是这两个活动似乎完全跟成本没有关系，但是真的没有关系吗？实际上并不是，只不过一般的消费者不明白这些活动背后的套路而已，接下来就让我们来彻彻底底地分析一下吴大哥推出这两个活动的目的究竟是什么，让我们来看看他究竟是如何盈利的。
三、盈利分析
首先，虽然吴大哥表示自助火锅免费吃，但是有一个前提，那就是顾客需要先成为火锅店的会员，这只是针对会员的福利，那么会员费需要多少呢？其实也不多，也就500元，而且这500元也会存在会员账户内。
一旦成为了会员，就能够拥有一次免费吃火锅的机会，但是为了节约粮食，火锅店规定顾客如果浪费了食物，那么就会直接从会员账户里扣钱，这是非常合理的安排。
按照吴大哥的经验，基本上有50％顾客其实最后浪费一些粮食，特别是人越多，反而浪费的粮食也越多，人就是这样的，一旦没有“束缚”，那就是最“放浪”的，所以也会出现很多浪费粮食的情况。
< class="pgc-img">通过会员费，其实火锅店就赚了不少，随着顾客今后持续光顾，消费的机会也会越来越多，怎么算都是对火锅店有利的。
此外，至于说100元消费券，其实更简单，因为这100元消费券虽然是没有门槛，但是实际上一次只能怪抵消50元，能够使用2次，但是即使如此，消费者也会非常满意，至少这证明了火锅店的诚意，而且消费者也的确占到了便宜。
看完这两个活动，相信有一些朋友已经明白了，这的确是赚到了一些便宜，控制了成本，至少那500元会员费如果是一般的火锅店就不容易这么快赚到手里。
如果有朋友也准备开一家自助火锅店，我建议还是需要三思而后行，虽然吴大哥成功了，但是并不意味着你也能够成功，与其投资几十万去做“实验”，不如多看看我的文章，多学习别人成功的经验，它山之石可以攻玉，绝对不只是一句空话而已。
一些小小的改变就能让自助火锅店焕发活力，并且衍生出多个盈利点，果真是“思路一变，市场一片”。感兴趣的朋友也可以去专栏里面看一看，文章里总结了各行业不同的精彩案例，希望能给你们当然一点思路启发。
业了，找不到工作，一个偶然机会盘活自助火锅餐厅，2个月赚90万，生活好转了。
2021年公司宣布倒闭，主要的原因一是外贸订单少，二是原材料涨价没利润，失业了。
找了好久的工作，不是嫌弃年龄太大，就是行业不对口。联系了一些猎头，结果就是找不到合适工作。
中年失业后有一个最深的感悟：以前的朋友与人脉关系都靠不住。
中年人，做什么事情都必须稳当。失业了就好好分析一下，如何再用5年的时间再造一条前程。
怎么办呢？
首先是必须了解自己的长处与短处。
在企业主要是做内部运营为主，对公司的商业模式和营销这两方面是最大的欠缺。花了半年的时间深度学习。
手上积蓄不多，10万元还是有的。在2021年5月4日有一个机会，经常和朋友去的一家自助火锅餐厅转让。
第一感觉，这是个机会。
在这里要声明一下，虽然是个机会，建议朋友们不要盲目操作。想做什么和能做什么，还是要根据条件决定的。
为什么觉得是个机会？
一是，这个自助火锅餐厅在前几年生意非常好，有很多回头客。
二是，地段不错，餐厅的装修环境好，虽然有些旧，但转过来不用装修。
三是，转过来就可以直接营业，只需要在营销方面加强即可。
四是，可以无成本地就把这个店盘过来。
于是马上找老板沟通了一下，转让费用70万，马上和老板谈妥。
内容如下：
1，转让费用由原来的70万增加5万，总额变成75万，老板非常高兴。
2，定金5万，一个半月以后全额付款，另外的70万。
3，如果一个半月后不能全额付款，定金5万没收。
这三条内容，自助餐厅老板很爽快的答应了。本人也必须在一个月内，通过这个自助餐厅赚到70万，否则自己的5万定金也将赔掉。
签好协议后第3天，接手自助餐厅，必须在一个月内赚回70万。
看每一天的收入，是不可能在一个月赚了70万的。因此必须做会员制，这家自助餐厅通过网上下单的联系方式有3500个左右。
只要有1400个会员，每人充500块钱，就会有70万的进账。
因此必须做活动，在一个月内产生2000个会员，每人充500~1000元。
做什么活动呢？什么活动才能吸引大家会员充值？
分析后，做两个活动。
第一个活动。充700得700，送700返700。
什么意思？
1，就是你充了700块钱，就可以无门槛消费700。
2，送700元，是送价值700元的罐装饮料和啤酒。可以由顾客自己选择。
3，返700元，是指顾客每一次消费之后，反当次消费的15%给顾客，直到返满700元截止。
第二个活动。会员每一个月的消费前5名，奖励700元的现金。
什么玩法？
1，每个月有1000多会员消费，如何才能让会员在一个月内多次来？前5名消费次数多。
2，会员来的次数越多，餐厅赚的就越多。
3，每个月的前5名消费冠军，要有仪式感，要广而告之。
说说最后的结果吧，这两个活动之后产生了多少会员？每个月的消费人数多少？一个月后有没有赚到70万？
1，最后有1350个会员，每人700元的会员费，收到了945,000元，付给老板70万，剩余245,000元，为后续的运营资金。
2，每个月固定有957个会员来消费，平均消费次数5次，自助餐厅每人是97元，一个月的毛收入是46万。自助餐厅毛利成本50%。
不想写太多了，其他的成本大家可以算一算，到底是赚钱还是亏本？再聊两句吧。
一，这有没有点四两拨千斤的味道，但最重要的是你能够盘活，在盘活之前就有很好的策略方法。
这个世界上最厉害的武器是布局策划的能力。
二，世界上很多东西都是同质化的，如何将你的客户调动起来，抓住人心，他们信任你，买你的单，就能成就你。
成事的秘诀是：你提供服务的人越多，你的成就就越大。
营销的秘诀是：吃亏利他。
最终就会利自己。
你觉得呢？
全文完。认可就点个赞。
