一小长假期间，西宁暖阳当空照，小长假刚结束，雨雪后脚跟就跟上来了，这两天的西宁，又冷又凉，吃点什么暖暖身体呢？下面小编就给大家介绍一种阴雨天吃的青海美味。
青海土火锅，虽称“土”火锅，却不失讲究
青海土火锅的历史
据考证，青海土火锅大约在西汉时期传入青海，当时仅由少数上层人享用，至明清时才普及到寻常百姓家。青海人又把火锅称为“锅子”，逢年过节、亲友聚会、款待宾客，往往会装一只“锅子”来为宴席增色，显示对客人的重视和礼遇。
< class="pgc-img">青海土火锅最为显著的特点之一就是从始至终只使用铜锅，以木炭为燃料，使火锅受热均匀，味道天然。土火锅内容相当丰富，青藏高原气候寒冷，盛产牛羊，青海土火锅的“锅底”一般由羊肉清汤加少许酸菜制成，如果喜食辣，那再好不过，青海土火锅口味偏重香辣，但汤色清亮，滋味天然醇厚；尝一口，羊肉的鲜美与酸菜的爽口完美结合，肥腻感全无。
青海土火锅端上桌时，主要食材已经在锅内整齐码好，并且基本上都是熟食，食材上面再配些许辣椒丝、葱丝加以点缀调味，看上去赏心悦目，值得一试。
制作方法：
准备火锅汤底，将事先准备好的牛羊大骨上锅熬煮3小时，熬出浓汤后加入花椒鸡精等调味料调味。锅中加入适量食用油，热油，所有肉类下锅过油，炸至表面酥脆即可。炭火锅下加入炭块，倒入事先熬制好的牛羊骨高汤，按蔬菜、青菜炸蔬的肉、肉丸的步骤有序放入土火锅的食材。待食材全部添加，点燃炭块，等待，锅中高汤沸腾后即可食用土火锅。
在慢火下温存，再配上一壶青稞酒。还有什么烦恼是不能忘记的呢。各位是不是看的都要流口水了呢？走，下班就安排。
华社西宁11月22日电（记者周喆 耿辉凰）“草原火锅”“大地之眼”……这些是网友对日前在网络上走红的“艾肯泉”的别称。从空中俯瞰，泉眼与喷涌而出的泉水组成了“大地瞳孔”的造型。因长期蒸发，泉水里的矿物质在土地上沉淀出深红环带状的“天眼边界”。
据悉，艾肯泉位于青海省海西蒙古族藏族自治州茫崖市花土沟镇莫合尔布鲁克村，距花土沟镇直线距离约27公里。茫崖市文体旅游广电局局长唐拓华告诉记者，冬天本来是青海的旅游淡季，但随着艾肯泉在网上走红，越来越多的探险爱好者慕名前来。
背后有众多谜团待解，这些谜团为艾肯泉披上了神秘面纱。吉林省第三地质调查所所长唐凯曾到艾肯泉实地考察，他初步推测，艾肯泉的形成可能与深大断裂、含水层发生倾斜有关，但目前缺少关于艾肯泉的完整报告，具体的成因、流量和化学成分还有待进一步考察和分析。
“从肉眼上看，艾肯泉水颜色普通，但不能饮用。因为其中硫含量很高，上升的泉水昼夜喷涌，腐蚀了周围的植被和土壤。”唐凯说，源源不绝的艾肯泉水带来了丰富的矿物资源和科考价值。
当地政府部门一位同志表示，有关部门正在组织力量进一步调查、评估艾肯泉的旅游价值和自然资源，考证泉水成因，检测泉水水质。在保障资源安全、游客安全和生态环境安全的前提下，有序推进艾肯泉的旅游发展。
据了解，艾肯泉免费开放时间为上午11时至下午5时。为了保障安全，晚间暂无开放计划。旅游部门提醒，通往艾肯泉的道路为沙土便道，周边沼泽较多且有野生动物出没，有条件的游客应驾驶越野车结伴前往，到达后切勿下水游玩和饮用泉水。
廖木兴/图
个性化服务和租金等核心优势恐难延续
步入30岁的海底捞，近日在其官网和官方微信号同步发布了开放加盟的消息。公告称将推行海底捞餐厅的加盟特许经营模式，以多元经营模式进一步推动餐厅网络的扩张步伐。
虽然官方未公布具体的加盟费，但在其申请表中，“可投入海底捞事业的资金（不包括贷款）”这一选项的最低为“1000万元以下”，最高为“5000万元以上”，被调侃“没有千万身家玩不起海底捞”。海底捞凭借独特的服务和标准化模板成为火锅界“头牌”，后续能否实现服务能力的标准化输出，以及在下沉市场保持租金优势，在员工流动性极高的餐饮业，如何优化晋升机制留住人才等方面，仍然充满了挑战。
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低价租金和极致服务策略未必能复制
数据显示，截至2023年6月30日，海底捞在中国市场共经营1382家海底捞餐厅；而肯德基在中国的第1万家门店于去年12月在杭州开业；麦当劳宣布在2028年之前开设1万家分店；华莱士、蜜雪冰城已经超过2万家门店……
随着商务部将2024年定为“消费促进年”，推动消费从疫后恢复转向持续扩大。持续上行的消费市场，叠加品牌加速更迭，万店规模、加盟、下沉、价格战仍然是今年餐饮行业绕不开的话题。
海底捞表示，餐饮行业近年来在连锁化经营、加盟模式上不断开拓、创新成长，海底捞认为目前按照以直营为主、适时引入加盟特许经营模式，将有助于公司实现进一步的适度扩张。
事实上，通过加盟门店的增加，带动后端供应链的销售，也是降低企业经营风险的一种方式。麦当劳的海外加盟业务收入是直营业务收入的4倍；蜜雪冰城全球36000多家门店，其中99.8%为加盟门店，仅0.2%为直营门店，包括古茗、茶百道、甜啦啦等，都是通过加盟连锁这种模式获得成功。
海底捞稳坐行业“一哥”的位置也因其个性化的服务备受消费者追捧，开放加盟引发消费者对其服务质量的担忧。
对此，海底捞表示，加盟商将采用多项标准甄选，包括对公司品牌及价值观的高度认同、愿景规划、行业经验、财务基础等，并在所有自营餐厅和加盟餐厅实行统一的营运及质量标准。为了不让加盟门店偏离标准，据称海底捞或会采取“直营+托管”模式——由海底捞总部派去店长等管理人员，对加盟门店进行经营，而店员同样由海底捞培训和提供。
而雪球博主befree2021分析，“海底捞的标准化程度不及麦当劳、肯德基等快餐，也不及蜜雪冰城、瑞幸等饮品，加盟会对服务质量、菜品质量带来威胁，而这才是海底捞的核心竞争力。”
有餐饮业内人士分析，目前加盟一家火锅店的整体资金，通常在200至300万元的量级，海底捞的门槛相对较高。“千万级别的加盟门槛，海底捞选择的是有资源有人脉的合作伙伴，这个说明他对加盟商的选择是比较谨慎的。”从事餐饮十几年的胡聪分析，相对于茶饮、咖啡、快餐等连锁加盟，火锅店的标准化菜品容易达成，但标准化的服务能否稳定，是个不小的挑战。
在加盟评估专家、架梦数据创始人龙真看来，海底捞共有两大核心竞争力，即低价房租和贴心服务。这其中，低租金的物业是海底捞的核心竞争力。
也正因如此，海底捞的租金成本占比一直远低于同类品牌。根据中信建投统计，海底捞2019年租金成本比重为4%，同期火锅、正餐租金分别对应12%、11.3%。
“如果延续这个策略，海底捞在下沉市场的扩张会遇到困难。一来加盟商未必能获得租金减免或者降低的优势；二来毕竟低线市场的商场面积普遍比较小，依靠长期低租金的方式未必可行。”胡聪认为。
其次，海底捞创始人张勇推崇“努力就有回报”的价值观，并以此搭建了一套特殊的晋升制度。“传菜小哥也有机会”让无数海底捞员工对晋升之路充满期待。而海底捞因早前的“啄木鸟计划”关闭了不符合预期的292家门店，去年也仅仅新开了9家分店。放慢步伐的同时，很多员工的晋升通道也随之关闭。因而，开加盟店的员工能否获得与直营店一样的晋升机会和待遇，目前仍是未知数。
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火锅赛道的高歌猛进与大规模闭店
2023年以来，餐饮行业快速回暖。据国家统计局发布的数据显示，2023年全国餐饮收入5.29万亿元，同比上升20.4%。
无疑，海底捞也是受益者之一。2023年，海底捞的经营收入达到414亿，净利润44亿，同比增长超过168.79%，把2021年巨亏的41亿元赚了回来。
在餐饮行业持续向好的背景下，自2023年年末以来，已有老乡鸡、九毛九、奈雪等多家头部餐饮企业发力加盟。此外，餐饮行业连锁化率也在不断提升。
据《2023中国餐饮加盟行业白皮书》数据显示，中国餐饮连锁化率从2018年的12%提升至2022年的19%，不过对比美国54%的餐饮连锁化率，中国餐饮连锁化率仍然有较大提升空间。
值得关注的是，2022年以来，开放（重启）餐饮加盟的品牌多达数十家，分布在茶饮、咖饮、小吃快餐等多个赛道。火锅算是比较容易做到标准化的品类。海底捞开放加盟，目标是在下沉市场开疆拓土。
根据2023年海底捞中期报告显示，共有425家门店处于三线及以下城市，占中国大陆及港澳台门店总数的48%，销售额占比也达到了45%。并且在2024年春节期间，海底捞餐厅在二三线城市门店接待量更是增长超过60%。
海底捞的财报显示，三线及以下城市，不论是人均消费能力还是翻台率，与一二线城市相比，虽然稍有落后，但并不存在“断崖式”的差距，在加盟模式这种更为精细的成本计算下，同样有利可图。
又如麦当劳旗下的麦咖啡，其表示将在2023年开拓1000家门店至三线市场。同样地,截至2023年12月末,塔斯汀全国门店已有6619家,其中近半数门店在三线及以下城市……
北京社科院副研究员王鹏接受媒体采访时表示，随着下沉市场经济的发展和居民收入的提高，消费者对品牌的认知度逐渐提高，对产品的品质和服务的要求也越来越高。他们更愿意为高品质、有特色的产品或服务买单，同时也更加注重消费体验和服务质量。
而这种趋势在过去一段时间已经有所显现，辰智大数据显示，2022年第四季度—2023年第三季度，西藏、云南、贵州、江西、青海、新疆、甘肃、广西等中西部地区餐饮门店增长率超过全国平均值，未来可能成为中国餐饮发展的新增长点。星巴克中国董事长兼CEO王静瑛也曾言，“在过去几年中，我们在县级市场的新店盈利能力也一直优于一线城市。”
海底捞开放加盟释放了一些信号，3月9日，全国直营门店数量最多的重庆本土火锅品牌珮姐，也宣布开放加盟，思路和海底捞如出一辙：加盟商出资出店铺，门店运营由总部直营管理。
《2023年中国餐饮开关店报告》显示，2023年，中国火锅市场规模为9758亿元，同比增长4.4%；预计2024年市场规模将突破10000亿元。
不过，2023年，在7.5万家火锅企业新成立的同时，也有3.6万家火锅企业注/吊销。
■新快报记者 陈福香
