立两年，拓店近千家，三个月完成近亿元融资，夸父炸串惊人的发展速度最近引爆了餐饮圈。
作为“小而美”餐饮的新晋代表，夸父炸串再一次印证了“小店也有大收益，小店也有大品牌”。
什么是小而美？
从餐饮市场来看，“小”指的是细分赛道，卤味、小吃、奶茶等各个细分赛道都有“小而美”品牌的市场空间。从门店模型来看，一般二三十平米的小餐饮店，两三个人就可以撑起日常的经营。从投资规模来看，正是因为规模较小，开店的房租和人工成本的投入并不多，对于创业者来说，投资门槛是相对较低的。从经营模式来看，小而美餐饮店可线上线下同时开通销售，在经营模式上比较灵活。
对照这样的“标准”，我们可以发现餐饮市场不乏小而美的大品牌。
坐拥22000+门店，中国餐饮连锁第一品牌正新鸡排，店铺面积均为30平米左右；绝味鸭脖目前全国超10000家门店，其大多数店铺都是20平米的小店；巴比馒头门店数近乎3000家，门店面积基本在16-20平米；夸父炸串则根据门店类型对店面大小不同要求，普通炸串店10-15平米，旗舰店20-50平米，豪华店在50平米以上，而夸父炸串在全国近千家的门店，主要还是以普通炸串店为主。
< class="pgc-img">当然，小而美餐饮做成大品牌不只表现在开店规模上，资本的目光投注也让小而美餐饮成为餐饮界新的主角。
夸父炸串两轮近亿元融资，是近一年来第一家拿到大额融资的小吃连锁品牌；巴比馒头2020年9月收获IPO批文，成为“中国包子第一股”；绝味鸭脖也早在2017年成为“鸭脖第三股”；蜜雪冰城、正新鸡排两个各自赛道的规模之王也都屡屡传出融资的消息。
< class="pgc-img">而从投资了夸父炸串的元禾原点的评价中，我们可以尝试分析小而美餐饮之所以能够受到资本青睐的原因：
“我们的消费投资，聚焦在吃喝和变美两个方向。在吃喝板块更注重小门店，小菜单，大供应链，我们称之为“小小大”的模式。夸父正在引领中国小吃行业变革，通过极强的品牌建设能力，数字化供应链服务，深耕细作赋能中国特色小吃。”
由此可见，“小门店+大供应链+数字化+品牌化”成为了小而美餐饮品牌们的共性。
01
小门店发挥大势能
夸父炸串创始人袁泽陆从品牌创立之初就坚持：一定要拥抱小门店。在他看来，因为各种生产要素的价格越来越高，成本越来越高，租金也高，人工也高，很多东西都高，这个时候一定是要小，一定要极致的效率。
袁泽陆对小门店的“钟情”，在2019年迎来了“小店经济”政策东风，并顺势站上了风口。
所谓的小店经济，是指一个地域或网络平台聚焦与城乡居民生活密切相关的小微型店铺，形成增加就业岗位、促进多元化个性化消费发展的经济形态，也被称为城乡经济的“毛细血管”。
小门店的优势显而易见，除了前面说过的投入低、经营模式灵活之外，还具备选址灵活的优点。
小门店可以适配各种商圈，满足不同层次消费者的便利化、多样化和个性化需求。开在步行街、购物中心，可以吸引更年轻的消费者。这也是夸父炸串90%的门店均位于所在城市核心的商场中的原因，也使得夸父炸串的用户相比于传统炸串用户更加年轻化。
< class="pgc-img">开在交通枢纽、学校、社区，可以为消费者提供便利化服务。巴比馒头的选址以商业区、居民集中区、附近有医院、学校、公交站、菜市场等人流集中区域为主。这样的选址要求符合巴比馒头紧贴人们日常消费的产品定位，也能够延长门店的营业时间。
开在客流量大的旅游景点，客源就获得了保障。许多热门景区的小吃街上，很多像蜜雪冰城这样的品牌都密集开店，且旅游旺季时，门店前总是排着长龙。
而结合投入低、经营模式灵活和选址灵活的优势，小门店品牌在进行连锁化发展时，就更具备横跨一线到五线城市，实现千店、万店规模，并将品牌辐射到全国的势能，实现“大连锁”。
02
大供应链承载小而美基因
如果说“小而美”中的“小”说的是小门店、小投资，那么“美”则需要“大供应链+数字化+品牌化”共同发力。
“小而美”的餐饮业态具有消费无地域差异、产品标准化高、几乎可以100%全成品配送、门店操作极简等共性基因。而完善稳定的供应链就成了承载这些基因的“血脉”。
毋庸置疑，餐饮品牌要“美”，供应链要抓住。
巴比馒头的自建工厂2004年就开始投入生产，随着规模的扩大，在2016年更是投资4.5亿建造了一个占地100多亩的面点透明化工厂基地。然后，为了保证线下店铺产品口味和质量的统一和优质，巴比所有的馅料和皮都在中央工厂制作，并与具备资质的第三方冷链物流公司长期合作，确保顾客吃到的包子不超过24小时。门店的馅料如果当天用不完，也必须丢弃。
< class="pgc-img">夸父炸串从一开始就冲着万店目标进行全国化供应链的布局。总部选择与肯德基总部百胜集团旗下的百胜物流达成战略合作，由百胜代仓代采代配，为门店统一供货。夸父还一直探索DTC（直接面向消费者）的模式，对加盟商和门店实施“零加价”，即除了工厂出厂成本和仓配物流成本，不额外增加毛利。这一模式的目的是为了进一步降低门店成本，让门店能够更赚钱。
夸父炸串的野心还不止如此，在与百胜物流合作的过程中，他们还一起制定了小串行业的首个冷链标准，希望以此推动整个小串品类的发展。
供应链的完善和稳定是决定小而美餐饮业态的基因能够运输到各个门店的命脉，尤其是对于连锁品牌来说，如果供应链拉垮，连锁化道路上将寸步难行。
03
先有数字化才有机会做到万店连锁
业内人士认为，2015年到2025年是餐饮行业数字化的十年，2020年的疫情是这十年数字化的分水岭，标志着餐饮品牌从被动数字化向主动拥抱数字化的转变。
餐饮品牌纷纷通过探索数字化解决如何高效地营销、如何留存和更好地管理用户、如何提高运营效率等等问题。特别是连锁餐饮品牌，数字化的渗透正在帮助品牌一步步实现高品质、规模化。
数字化方面，夸父创始团队认为未来10年，新餐饮品牌应该是先有数字化才有机会做到万店连锁，于是品牌从未停止对数字化的投入和探索。
据了解，夸父已经具备了成熟的智能订货、智能巡店、在线企业大学、扫码点餐小程序、会员系统等，以数字化赋能直营门店和加盟门店的管理，以及经营模式的输出。此外，夸父成立独立的数字化研发和运营团队，计划在2021年底建成门店运营数字化、加盟商管理数字化、供应链数字化和内部管理数字化四套数字化系统。
< class="pgc-img">数字化同样帮助品牌实现个性化、多元化发展。一方面，大数据记录并分析顾客的消费习惯，为品牌了解消费者多元化的需求提供依据，然后品牌提供产品、营销等方面的个性化服务，给消费者带来更好的消费体验的同时，增加用户黏性。可以说，数字化能够成为品牌与消费者进行沟通互动的桥梁。
另一方面，随着消费的升级，小吃行业也在适应市场新需求，寻求线上线下的融合发展。线上线下的融合不只是堂食+外卖，新零售亦是重要途径。
比如巴比馒头打造电商平台——巴比商城，消费者除了可以线上订餐、线下取餐，还可以订购锁鲜产品；再比如，“卤味三巨头”，无论是煌上煌、周黑鸭还是绝味鸭脖，都在通过网络电商、线上商城拓宽渠道，积极拥抱新零售。即使是一直坚持“提倡外带，不提倡外卖”的正新鸡排，也在尝试微信、天猫等平台开辟电商零售渠道。
< class="pgc-img">04
品牌化是餐饮品牌发展的必经之路
同样是在消费升级的背景之下，消费者对餐饮消费的要求已经不只是“食”可以满足的了，消费场景、服务水平、社交体验等都在评判一个品牌的标准里。正因如此，品牌化是餐饮品牌发展的必经之路成为了一种行业共识。
品牌化可以从很多方面入手。夸父炸串做年轻化品牌，结合“夸父追日”这一IP，以国潮风格进行门店装修和餐品包装设计。一来，国潮风贴合当下年轻消费群体的潮流喜好，也让喜欢晒照片、发朋友圈分享美食的年轻人有了谈资。二来，夸父炸串借此与传统炸串店形成区分，提升品牌的溢价值，帮助品牌门店进入商场、购物中心，进一步贴近年轻人。值得一提的是，夸父炸串是第一家将街头炸串品牌化的公司。
< class="pgc-img">巴比馒头为了改变传统包子铺留给人的印象，换掉了接地气的招牌“刘师傅大包”，并注册了“巴比”的品牌商标，门店装修也采用更明亮的颜色，增加品牌的时尚气息。
另外，开放加盟扩大规模亦是品牌化的一种途径。不难发现，小而美餐饮多数都是直营+加盟两手抓，且加盟店的数量远远大于直营店。店800也注意到，出于对品牌的重视，多数品牌都提出了以直营店的规格进行加盟店管理的理念。
事实上，在品牌化的道路上，加盟作为一种成熟的商业模式，具有成本足够低、效率足够高的优势。其与直营之间的界线也已经在逐渐模糊，在品牌成长过程中发挥作用。
结语
门店开到千家、万家，资本目光投注，“小而美”餐饮可以说是餐饮市场的宠儿。瞩目之下，“小而美”餐饮品牌们更要充分发挥自身的优势，不断进行品牌优化，在各自细分品类之中争得更大更长远的发展。
声明：本文仅代表作者个人观点，部分图片来自网络，且未能核实版权归属，不为商业用途，如有异议，请所有者与我们联系。
<>< class="pgc-img">知乎上看到这样一个问题：
每当朋友到访，都会带着去吃几家压箱底的、一般人不知道的餐厅，这些餐厅人气爆棚、位置隐蔽、口味出众、家庭作坊，总能让你赢得朋友的拍手称赞。
时常会想，这个馆子要是能多开几家，离我近点该有多好。但仔细一想发现，这些人气小馆往往就安静地开在角落里，闷声赚着钱。
为什么很少看见巨好吃、人气爆棚的小餐馆发展成连锁品牌呢？
?
< class="pgc-img">我也常常充满疑惑：为什么很多巨好吃，人气爆棚的小餐馆，只能是存在于城市角落里的苍蝇馆，很难做成连锁品牌呢？
就拿西安来说吧，西安美食非常多，外地人可能只知道魏家凉皮，袁记肉夹馍这些。说实话，在本地人心中，能代表当地美食的大多都是一些不太起眼的苍蝇馆。
比如土门附近的一家凉皮店（为避免广告嫌疑，名字我就都不提了），据说一天营业额能达到3万，而凉皮一碗才6块钱；东大街附近的某个网红面馆，一天的营业额保守估计都在十几万以上，一碗面的价格不过15块钱；东木头市的某家肉夹馍店，过了中午十二点以后，东西基本就卖光了；北门附近有一家过桥米线，任何时间去都要排队；明珠巷有一家天府米线，排队更是家常便饭，一排就排了几十年……
在西安，这种殿堂级的苍蝇馆很多。这和成都可能有点像，大隐隐于市，好的美食都隐藏在街头巷尾。再放眼全国，每个城市都会有一些这样的人气爆棚苍蝇馆，我们一边惊叹它的产品棒，生意好，同时又惋惜这样的殿堂级美食为何不能发展成连锁品牌。
小餐馆难成连锁品牌
五大根本原因
1、小餐馆的成功靠是时间的积淀
大多数人气爆棚的小餐馆，成功都是靠时间熬出来的。很多苍蝇馆一开就是好几十年，成了几代人的记忆，通过时间的沉淀拥有了大量的回头客和忠实粉，这个是难以复制的。
2、小餐馆卖的是手艺，而不是产品
很多小餐馆都是老板亲自掌勺，几十年如一日的经验积累，才成就了独特的口味记忆，这种经验在两代人之间传承都很复杂，更别说批量复制。所谓的匠人匠心就是如此，小餐饮店做连锁，这是最大的难点之一。
3、小餐饮店卖的更多的是情怀
很多老店，之所以有很多人去打卡，吃的并不只是产品，更多的是情怀。情怀这种东西，是连老板自己都搞不清楚的。我也见过不少人气苍蝇馆开分店做加盟，最后都得不了了之。所以很多老店只能在老地方才能火，就跟“树挪死”是一个道理。
4、小餐店卖的是烟火气息
很多人去吃苍蝇馆，要的就是那种马路牙子边上侃大山的感觉。随着餐饮行业变革，以及城市改造，很多小店也在转型，在转型中很多店逐渐失去了那种接地气的感觉，所以也就慢慢在顾客心目中失去了地位。
有一部分转型成功的，基本上都是延续了某些老传统，在变化中坚持某种不变，这样才能让薪火相传下去。这种变与不变的取舍，是连锁品牌很难拿捏得准的。
5、小餐饮店里，人是最大的因素
很多小店都是以人为尺度做起来了，比如马文，贾三，邢老三，李老四，裴老大、杨二、贾永信……每个成功的小餐饮店背后，都是一个鲜活的人，用当下流行的词来说就是独立的IP，这个IP具有时代特征，有独特性，小店做连锁，最难得部分就是这个IP的打造。
连锁餐饮品牌
五大基本因素
1、清晰的品牌定位
很多小餐馆在经过时间的沉淀后，看似生意火爆，实际上客群定位是很模糊的，有几十年如一日的老顾客，有尝鲜打卡的年轻人，还有莫名而来的游客……所以在客群定位上很模糊。
小餐馆有非常强烈的地域属性。很多餐馆只有周边的人认可，或者只有本地人认可，所以市场推广前景并不大。
比如我前边的明珠巷的米线店，还有西安南郊韦曲附近的一家米线店，在其周围的人几乎都知道，很多人从小吃到大，是它的忠实拥趸，但是也就仅限这方圆几公里，再远一点可能就没人知道了。
2、产品的标准化
大部分的小餐馆，都是靠老板几十年下来积累的经验在掌控，小店的烟火气息也就在于老板现场操作的这种感觉，很多经验是标准化的机器代替不了的。
换句话说，即便实现了标准化，失去了老板现场操作这个环节，也就失去了它的灵魂。
3、运营管理体系的建立
小苍蝇馆子根本谈不上管理，更别说运营体系。很多小店的老板，根本不懂管理，让他们吧祖传的手艺交给一个陌生人，打死也不会愿意，所以管理经营的短板也制约着很多小店做大做强。
很多小餐饮店做大基本都是在店面传承到了儿女这一代，他们具有年轻人的思维，同时又有老手艺，再将这两者完美结合。仔细想想，如此成功的例子很少。
4、物流，供应链
很多小餐馆的成功就在于产品的原料的选择以及加工上，有些产品，选用的某些食材本身就具有稀缺性，而这种食材还难以被替代，所以这就会形成食材供应的短板。
比如我们老家商洛的豆腐，之所以有名是因为当地的水质好，做出来的豆腐才比较好，离开了当地，就很难还原这个味道。
再比如供应链，供应链虽然能解决产品运输的问题，但是品质很难保证新鲜，包括储存，保质期，这些都是难以解决的问题。
5、最后，就是产品的普适性
前边也提到了，很多苍蝇馆在一个地方火爆，是因为符合这个地方人的饮食习惯，再加上各种人文历史条件等，才造就了其殿堂级的地位，但是这样的美食换到别的地方就未必会被市场接受。就好比陕西最火的羊肉泡馍，很多外地人根本吃不惯。
所以，一家小餐馆，想要逆袭成为连锁品牌，要走的路还很长。
欢迎在评论区写留言，与我们互动讨论！
原创声明：本文作者龚伟，由餐创星球原创，转载请注明来源，违者将依法追究责任！
疫情影响，2020年所有餐饮同仁都面临了挑战，各大平台也都推出了各种应急方案和学习社群、直播等。很多人无法开店，为了保护员工的安全，但又面临巨额的现金流压力，我们不能坐以待毙，在未来来临之前，我们应该做好准备。
合众合团队为大家献上一些专业趋势分析，谨代表我们的思考。还望能给大家带去一丝思考。
感恩所有陪伴我们成长的客户、朋友、员工！一起共度时艰！
< class="pgc-img">01 多维度爆款产品的机会
传统餐饮的爆款产品塑造多是基于成品的维度，在消费者到店前和到店后进行品牌认知绑定。在疫情过后，消费者的心理和消费习惯会进一步改善，对于一款产品的多种场景需求会增加。接下来会有更多的爆款产品兼备成品、半成品、食品 三种形态，满足堂食、外带、外卖、餐桌等多种场景，更便于搭建多种渠道销售网络。
< class="pgc-img">在疫情后，三形态的爆款产品可以快速与消费者建立认知联系，可以在较短时间内形成区域的线上销售网络布局，同时也可以更好的优化门店模型，节约线下建店成本。
三形态爆品的优势可以集中资源，集中售卖，效率更高，更进一步的释放出成本结构优势。集采更大，销售更集中，转化率更高。通过三形态爆品可以进行链接场景组合产品，固化基础流量进行承接转换其他品相组合，进一步形成场景矩阵。满足复购的需求，增加和扩大人群组合和消费频次。
餐饮线上机会爆发，除了外卖之外，餐饮食品化绝对是一个巨大金矿。 从传统的渠道产品打造为渠道品牌，让顾客无论在任何渠道内，都能突破时间边界认同品牌和使用品牌（例如海底捞的自热锅、霸蛮的牛肉粉等）。
< class="pgc-img">02 多渠道开店落位的机会
疫情爆发前，大部分的餐饮门店主要依托于单一渠道流量，随着疫情的爆发，全渠道运营成为增强门店盈利能力以及门店应对单一渠道流量的抗风险能力必要法门 。
< class="pgc-img">疫情之后，众多品牌会进行多渠道布店和渠道深耕，在多渠道布店中，最重要的一点就是在不同场景渠道中做不同类型的门店。比如在社区，门店的SKU相比其他渠道要丰富一些，因为社区店需要消费者的复购频次，消费者不可能每天在店里吃一样的东西。在办公楼附近，消费者要的是效率，这种效率表现在组合的便利和性价比，甚至是风味。
< class="pgc-img">在这个时候，需要考虑针对不同的渠道设计不同的店型，通过不同的SI体系来满足不同场景用户的需求，在发展过程中调整好渠道策略。好的渠道策略背后所匹配的就是产品和价格，有了这些匹配，品牌在连锁发展中，就可以得到更好的上升和发展。
另外在疫情后，各个渠道的商铺都会逐渐释放出来，品牌方也会赢得更多的谈判机会，会有更多的铺子做选择。
03 成本结构重构的机会
受疫情的影响，市场环境整体下滑，开源比较艰难，节流是企业存亡的头等大事，重构成本结构迎来新的机会也更是企业存亡势在必行的战略性举措！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">数据化的运用分析现有产品结构的最大毛利率化。 通过产品结构的优化调整，集中供应链聚合，提高产品标准化，降低货损率。 产品集中化，设备智能化都是提高运营效率降低用人成本的有效机会点。
连锁加盟发展模式（内部+外部）进一步得到验证，风险共担，共同发展。用人少，效率高，同时设备智能化、标准化程度高，总成本结构低。进一步优化总部（加盟）成本结构和上下游关系的发展空间。
< class="pgc-img">此外，怎样把传统美食做成品牌？怎样把品牌做成品类NO.1？合众合创始人姚哲认为，可以从几个方面入手：
1、文化感，把品类历史做成品牌底蕴。
品类是品牌的根，没有根难有参天大树；而文化是品类的土壤，肥沃的土壤才能培育强大的根系。
2、鲜活化，把熟悉的场景做出仪式感。
用现场制作打造传统品类的仪式感、提升体验感，明档现做，更能引起顾客熟悉、亲切的情感共鸣。
3、小型化，产品小型化、店铺小型化。
小产品能适应更多消费场景，小店铺更便于提高效率、降低成本。
4、年轻化，给年轻顾客爱上你的理由。
采用更年轻的售卖、服务、支付、营销方式，品牌年轻有活力，品牌的生命力也就越强。
5、休闲化，做“餐饮 +”模式。
如今餐饮消费从基础的生理需求，上升到了心理需求，也从功能性消费演变成精神性消费。
6、高效化。
无论是经营者的产品制作效率，设备更加集成和智能，保证用户极短时间内可以获得产品，提升高峰期的周转效率。
周转快、效率高，尤其是出品速度、必须解决前店后场的供应链体系问题，突出核心爆品，让爆品带动周边，出品效率成为第一考量，尤其是核心高峰期，要能出的了产品。
7、营建成本低。
无论是营建成本还是人工、小品类必须节约开店成本，提升单店回报周期，不可盲目投资，成本高了就会导致保本点过高，需要绝对客流数和频率高，一旦效率跟不上或则客流不足，就会导致连续性亏损。
04 安全认知抢占的机会
接下来消费者对于安全的重视会比以往都要强烈。安全会成为众多品牌的信任状及品牌认知中比较重要的环节。我们应该针对自身的品类、产品和模型，进行安全相关的价值点梳理和提炼，然后植入到信任状、产品特点、门店陈列等接触点中去，建立消费者认知，形成较强的竞争力。
第一，将安全上升为第一战略。
疫情时期餐饮的主营业务主要集中在外卖，这个时候连锁大品牌的优势就会凸显。平时的外卖要需要有特色花样多，而疫情期间的外卖则需要安全感。
安全是大品牌日常就很重视的工作，像肯德基、老乡鸡，这些品牌常年累月积攒了顾客的信任感，就能在疫情中占得先机。所以干净明亮卫生，必将是在疫情后餐饮品牌的第一战略，成为让用户进店的第一理由。
第二，全方位安全公示，打造核心信任状。
此次疫情的主要威胁是人传人。疫情期间重点是对员工的安全公示，而疫情后，则需要的是餐厅全方位的安全展示。每天从开门营业开始，每一个动作都需要加入安全意识，给到顾客安全的信号。 比如餐厅的清洁时间，比如服务员统一干净的服装，还有食材的采购时间，餐具的消毒，制作流程，制作人的健康状况等等。在每一步都做到安全后，还有一点最重要的是研究出自己企业最有力的信任状，成为品牌传播的武器，在疫情后的竞争中杀出重围。
< class="pgc-img">第三，抢占核心食材的安全认知。
虽然此次疫情的危机并非在食材上，但食材的公示一直是特别重要的一件事。特别是平常顾客心智中就觉得容易有安全隐患的食材，更需要给到顾客信心。比如羊肉串这种有传统偏见的品类，这时候一定要将食材的源头，还有加工处理的流程展示出来，甚至明档化呈现。另外有核心食材的品类，一定要抢占核心食材的安全认知。比如嘿叔烧烤的明档现切羊肉，就是抢占了羊肉的安全品牌，大家对他们家的羊肉串，就会比较有信心。
< class="pgc-img">05 社区化门店贴近的机会
疫情期间，全国人流聚集密度高的渠道受影响较严重，例如：购物中心，交通枢纽，景区步行街。但给消费者提供高便利性和消费者保持高粘性的社区渠道生存能力更强。 原有社区周边的非品牌店会逐渐被品牌连锁替代，社区化的餐饮连锁会开始崛起。像快餐和标准化比较高的品类都会进一步下沉到社区。
< class="pgc-img">因为距离用户比较近，就会有多种消费需求的可能性，比如下班途中点好，到家就可以取。社区餐饮便利性会变的越来越有效，这点结合我们说的多维度爆品策略中的逻辑，这是环环相扣的过程。
< class="pgc-img">当用户在线上和线下购买越来越便利的时候，这些品牌门店会获得更多的流量导入，因为用户会更加信任身边的品牌。 拿我们自己举例子，我点家附近的外卖，普遍都是20-30分钟内送到，在这个时间内，产品的味道是最好的。这也能更好的缩短配送半径，外卖配送体系的效率也会更高。而且未来可能更多的外卖会变成无接触外卖，不一定会送到家，那么就会由社区门店代收，所以离得越近，机会越大，社区化门店的商业机会非常大。
06 外卖场景化的机会
疫情前我们从外卖数据上来看，一人订单占比96.6%。一人订单是基数流量入口，通过一人带动背后不同场景的组合。因为疫情的爆发，外卖场景也随之发生了变化，外卖场景从单人到多人的流量汇聚，产品就会变成以很多场景组合为主 ，例如全家福套餐、办公分享装、两人/四人套餐等等。
所以外卖菜单会有结构性的变化，套餐组合会成为第一选择 ，提高消费者点单决策效率，因为现在的一人都是代表着多人需求。同时还要根据数据来确定不同套餐的定价，配合一些满减活动快速捕捉流量。此外套餐还需要适配不同的场景需求，比如主食+菜品+小吃的组合，还有本身可满足多人就餐的产品，就像酸菜鱼、火锅这种分享型菜品。
< class="pgc-img">同时还要考虑到，受疫情影响，正餐的餐厅可能开不了业，那么小餐饮的产品可能会边际到正餐化的产品线 ，这样会获取到更多场景的流量。
所以我们认为外卖场景化是个非常好的机会，因为消费人群基数没有改变，只是从线下转移到了线上，大家要提前布局，根据自己的情况进行外卖场景化产品结构打造。
07 自建社群会员及配送体系的机会
传统的会员体系，由于没有好的维护，很多餐饮企业的数据平台中都无法看见精细化数据。那么社群会员可以很好的基于单门店建立销售网络，而且都是可见的。
就比如说社区附近，我把周边1000个家庭建立成小的社群体系，可以在这个体系中经常维护和分发，同步导入线上会员平台进行定向发送，甚至是一对一的服务。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">当这种流量基数变得足够大的时候，每个门店可以自建配送人员，再结合预定体系，就可以分时段为用户推送和配送所需要的产品，从而提高门店效率及毛利空间。
自建社群可以不断维护和累积，甚至存在转换成付费会员的可能，在黏性不断加强的同时，就有更多产品销售的可能，不仅仅是餐饮产品，还会有半成品甚至是食材的销售。
< class="pgc-img">作为国内具有代表性的社群餐饮企业，霸蛮将一群喜爱米粉的年轻人聚集起来，通过与他们建立深层次的情感链接，将他们发展成忠诚的铁杆用户，同时增强品牌黏性，最高峰的时候社群达到近100万人之多。
当然不仅仅是社区，办公场景也可以自建社群，这背后会有更多时段的场景需求，会产生团购或是团餐的需求，会发生从单一客单价到综合客单价的转变。
08 小餐饮新品牌最佳时间筹备期的机会
这个时期对于新创品牌来说一定是最佳筹备期，按照我们以往的经验，一般来说2、3、4月去做筹备，5、6月做拓展，7、8月是发展和加盟的爆发期。
现在反而迎来了很多准备时间，不会让很多没想清楚没配套好的项目匆忙开展。在时段上，我们觉得是个利好，而且疫情后，会带来更多铺子的空置，我们也会有更多的选址选择。
小餐饮的新品牌准备期，比老品牌会有难度，筹备期充足的情况下，可以更深入的去做策划、产品研发、sop建立等等，更有针对性的拓展推进。当然这个部分还是针对有一定实力和准备的餐饮人来说，一些没有餐饮经验的投资者，在疫情结束后要慎入。
09 中国本土品牌快速崛起的机会
疫情的到来，也加速了餐饮品牌化，消费者首选有规模有安全感的品牌，大量的夫妻老婆店的无信任背书和食品安全问题都会成为消费者放弃的首选。
加上近几年国人消费者的文化认同和各个区域特色小吃快餐的崛起，中国本土品牌会迎来新的机会点。
随着文化自信的提升，消费者对国内连锁的信任度提升，尤其是贴近消费者日常需求区域的本土品牌。 更关注品质、卫生、健康为第一信任点。尤其是中式快餐将迎来快速品牌化发展机会。无论是食材保障还是用户本身对品牌价值的认识大大提升。
< class="pgc-img">10 线上短视频助力品牌营销的机会
很多品牌认为已经错过了短视频发展最迅猛两年的流量红利，从而没有在短视频平台上对品牌进行露出，但经历这次疫情后，会有更多的消费与潜在消费建立在宅生活的基础上，且随着5G时代的来临，短视频取代图片与消费者互动将成为新趋势。
未来餐饮品牌的定义不能仅局限于“实体店+外卖”，而是“实体体验+平台外卖+电商零售+短视频 ”的全渠道矩阵，例如海底捞，通过DIY菜品与蘸料的短视频传播，打开消费者就餐体验的新世界，从而为门店引流。餐饮品牌亦可将食品化产品在短视频平台售卖，实现新的盈利增长点。
< class="pgc-img">将品牌的短视频内容最大化传播给消费者可以遵循以下4点：
A、减少功利性传播，多做教育消费者的事情
往往受众很反感那些一上来就做过多品牌植入的视频，这种素材容易石沉大海，吸引不了流量。品牌方可以换一种表达方式，传播美食文化知识或美食体验分享给受众，例如：通过介绍不同菜品的做法、口味、菜品名来源，从而吸引消费者兴趣。
B、情景化互动，将品牌植入带进生活
跟踪时下流行性的段子或BGM，或自创有趣段子情节，将品牌的植入融入日常生活，娱乐场景等使视频内容丰富有趣。例如：情人节的情侣搞笑段子视频中，情侣手捧某品牌奶茶，受众关注点在段子本身却又植入了品牌信息。
C、视频制作专业化
通过炫酷的视频制作，将受众带入视频的旋律、氛围中，从而吸引受众关注。例如：茶饮品牌将奶茶的制作过程制作成魔幻大片的效果，并赋予带感的节奏。
D、适时地将被动传播转化为主动传播
利用品牌营销事件让受众转发、集赞等，给予高福利待遇免单、霸王餐、现金红包抽奖等，让被动传播变成受众主动传播，形成爆发式流量。
在疫情之下，没有什么可以抱怨，没有什么可以投机，机会对所有人都是公平的。 我们唯有站起来，行动起来，勇敢的面对这一切，做出夯实的计划，才会在春暖花开之际，迎来最好的爆发。相信疫情很快就会过去！
合众合全体小伙伴已于2月10日正式复工，以全新的“线上办公”模式与您一起战斗！我们力求精益求精，持续创造出更多精品案例，也相信疫情很快过去，新的爆发点将要来临。
在此之前，让我们一起积极准备，共同面对，餐饮人一起加油！武汉加油！中国餐饮加油！
