今，您想在北京吃上一家私房菜，那选择多了去了。但说起私房菜的定义，您知道吗？
私房菜一般都不是大菜，都是在私密的自家厨房里烹制出来，无宗无派，大家挤在主人家里，吃主人或者是家厨的拿手菜。席间或者吃完了，主人会出来应酬片刻，几次交道打下来，食客跟主人就结成了朋友。说起私房菜的历史，最早可以追溯到清末光绪年间，声名显赫的谭家菜便是其中的代表。
今天《味道掌门》为您推荐的，是北京美术馆东街蒋家大院胡同里的一家私家菜馆。在这里不仅能品尝到独家的风味，还有地道的北京老板和您唠唠老北京的故事。
本期主荐
—— 刘宅食府——
宝藏四合院餐厅，独创京味儿私房菜！
刘宅食府（美术馆店）
店铺地址：北京市东城区美术馆东街蒋家大院胡同8号
人均消费：120元/人
刘宅食府，名字虽然叫府，但面积却并不太大，是老板用自己住家改建而成的餐馆。这里本身是个四合院，据说还是清末一个盐商的宅邸，有着一百多年历史的传承，环境和氛围绝对的老北京！经营的也都是具有北京特色的私房菜，大部分还都是餐厅的老板两口子自创的。
刘宅牛肉茄子卷就是一道刘宅食府独家的私房菜，灵感来源于老北京的炸茄盒。为了保留炸茄盒的酥香脆，老板特地改良了茄子的切法，把厚切片改成了2毫米的薄片，以卷进更多的牛肉馅，满足爱吃肉人的胃口。
< class="pgc-img">这道菜的独创之处在于用到了小平铛。先把洋葱丝铺满铛底，再将炸好的茄子卷码放其上，浇上刘宅食府秘制的料汁，直接上火烧热，洋葱刚一断生，就得麻溜儿出锅端到客人面前，客人也要在三分钟内吃完这道菜，否则酥脆度会大打折扣。
< class="pgc-img">经营刘宅食府的刘家能开餐馆也是有渊源的。早在清末民初的时候，刘家祖爷爷就在北京东便门一带专门饲养北京填鸭，当年北京城里的老饕们都知道“鸭子刘”这个名号。当然，等到现如今的味道掌门刘江云准备开饭馆的时候，家里边早已不干这行了。刘江云和妻子重操祖上旧业，起家是从面馆干起的，所以这里的面，自然是不一般。最招牌的是一道砂锅酸菜羊肉面。
< class="pgc-img">砂锅酸菜羊肉面改良自北京传统的羊肉汆面，精选的是羊后腿肉，顶丝切薄片，用大料、姜片、葱花爆香，翻炒到刚变色的时候，就得立刻倒入酱油，这样才能做出口感鲜嫩的羊肉汆来。
< class="pgc-img">比起普通的羊肉汆做法，老板娘会在起锅之前，再加入少量粉丝，吸走羊肉多余的油脂，一解决了烫的问题，二解决了腻的问题。在刘宅食府，这碗砂锅酸菜羊肉面一般都是最后才给客人上，因为这面有“一口封喉”的特点，一入嘴就能被它霸占味蕾，不想吃任何其它的东西，生怕破坏了口中的美味。
< class="pgc-img">做北京的菜，首先得有北京味，刘宅食府选用的是北京老字号六必居出品的金狮黄豆酱油，精选非转基因黄豆和优质冬小麦，自然发酵而成，酱香浓郁，适用于各种炒菜、炖菜、佐餐凉拌。
< class="pgc-img">金狮黄豆酱油由首农大厨房提供深度服务和迅速反应，通过GPS系统和TMS系统随时监控车辆位置及全程温控，全面规划、统筹，快速响应，高效安全的智能运输服务让味道掌门人尽情发挥味之真谛。
< class="pgc-img">本期掌门
—— 刘江云&杨玉萍——
一对老北京夫妻的经营学问
刘宅食府的味道掌门是一对老北京，丈夫刘江云和妻子杨玉萍。两口子能干上餐饮这行是迫不得已。上个世纪八十年代末，刘江云和妻子分别从厂里下岗，为谋生计，开了一家面馆。后来孩子长大了，俩人觉得应该多陪陪孩子，便把家里的房子收拾出来，用来开餐馆。
< class="pgc-img">从面馆起家，到家常菜，再到私房菜。在不断变化的需求当中，刘江云和杨玉萍也在不断调整自家餐厅的定位。夫妻二人里，杨玉萍总是提出想法的那个，丈夫刘江云负责落实。最近杨玉萍又有了新想法，她看准了餐厅所在的位置，周边博物馆、美术馆众多，那就干脆开设一个下午茶，让文艺青年们能在四合院里落落脚。
< class="pgc-img">妻子杨玉萍曾经说，他们两口子刚开店的时候，因为位置在一个胡同里，不沿街，所以没少为这发愁。而如今，这个位置反倒拥有了私房菜所需要的隐秘和清幽。所以如何在不断变化的时代当中，把握住自己的优势，小餐馆中也蕴藏着大学问。
内容来自BRTV生活频道《味道掌门》栏目，部分图片来自网络。
关注BRTV生活频道，及时获取更多实用内容！
房子是一个80平的两居室，整体的布置上主要是按照轻硬装重软装打造出来的，房子的整体色调上偏胡桃色，看上去非常的温馨，宅在家里有一种岁月静好的浪漫，房子虽然算不上宽敞，但却是最让自己安心的地方。
住宅基本信息
面积：建筑面积102平，套内面积80平，两居室
坐标：北京五环外
花费：硬装6万，整体装修花费30万
< class="pgc-img">客厅是极繁主义的布置，家里的物品很多，东西也都归置的整整齐齐的，看上去并不杂乱非常的清爽。
< class="pgc-img">非常满意这个用自己喜欢的东西填满的家，整个家非常的舒适温馨，温暖的色调搭配生机勃勃的绿植，让家充满了浪漫的氛围。
< class="pgc-img">家里的色彩搭配非常的和谐，主要是大量的胡桃色，搭配少量的浅色，家里的家具都是原木的同一色系，沙发和地毯是白色。
< class="pgc-img">家里的硬装是非常简单的，墙面是简简单单的大白墙，地面是统一的地砖通铺，深色的家具，浅色的地面，和谐又高级。
< class="pgc-img">客厅的层高是2.7米，开间尺寸长9米宽3.7米，电视的尺寸是85寸，家每天都收拾的非常干净，住着非常的舒服。
< class="pgc-img">电视柜是L型的设计，收纳空间很大可以把客厅的杂物都收纳进去，旁边是一个复古风的全身镜，上面是一个挂钟。
< class="pgc-img">沙发的色彩和家里整体的色调不同，属于浅色系，空间上起到了一个点亮的作用，大面积的胡桃色搭配少量的白色很耐看。
< class="pgc-img">沙发的角落是一个复古的收纳柜，上面还可以放置各种物件，坐在沙发上吹着风扇别有一番风味。
< class="pgc-img">阳台和客厅之间是打通的，窗户是大大的落地窗，坐在沙发上就能看到外面美丽的景色。
< class="pgc-img">阳台没有做太多复杂的布置，没有添置太多的功能区，装修上也没有过度，只是简单的做了一整排的收纳柜，非常的实用。
< class="pgc-img">房子的面积只有80平，但这并不影响把自己喜欢的东西都填充进去，80平小家也可以拥有一个咖啡角，在家里就能实现咖啡自由。
< class="pgc-img">咖啡的小角落也是满满的复古感，坐在这里喝咖啡看一部喜欢的电影，时间也好像放慢了脚步。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">这个小角落布置的也是非常的精致，餐厅的背景墙是简单的大白墙，大面积的留白让空间看上去非常的舒服。
家好，我是你们的糊糊区up主饭搭子爱玛，好久不见，甚是想念。今天要去的这家店就不得了了，京城开过来的首家大董烤鸭店，少年版小大董。
进门大厅里装修了个五彩斑斓的吧台，完全不像传统烤鸭店。往最里面走到底，穿过一个个的包间和散台，柳暗花明，豁然开朗。看到熟悉的宝通寺，很惊喜很意外。
小大董凉皮点完瞬间就上来了，粉红色的凉皮卷成了小时候吃的大大泡泡糖的样子，又有点像山楂卷，好出戏。这碗拌白菜心还点缀了些许虾皮，黄黄绿绿好大一盘，看起来很清爽。其实加了芝麻酱和醋，有点像武汉过早吃的凉面的味道。粉丝们张嘴，少女粉的卷卷凉皮吃起来仪式感十足。
< class="pgc-img">得先用个小夹子一条一条的展开来，才能让它充分拌匀，蘸满红油辣椒酱的味道。对面的同学真的强迫症发了，慢条斯理不说，他用这个洋玩意(夹子)实在是看起来让人火大，一筷子下去，三两下就搞定了。粉丝们先吃。
< class="pgc-img">第三道菜是小炒秋葵，加了五花肉、洋葱丝和辣椒一起炒的，超级香，锅气十足，意料之外的好吃。
< class="pgc-img">重头戏是终于到了烤鸭，先不说，看到服务员小哥往一个水盆里丢了包东西，还有点懵逼。然后他又搁了一笼春饼，不到5秒钟，热气腾腾的水蒸气就飘起来了。北京烤鸭的经典搭档：葱丝、黄瓜丝、甜面酱、白糖和蒜泥，这个菜叫"酥不腻烤鸭"。光这个鸭皮看起来金黄油亮，半只的份量也是很多了。
< class="pgc-img">服务员提示先趁热蘸着白糖吃一下鸭皮，然后感受一下原汁原味的果木烤鸭的香味，说是最正宗的老北京吃法。肥肥的烤鸭皮裹着糖粉，好像山楂条，吃起来酥酥脆脆，带着油香和甜味，属实是解馋。
下面请欣赏湖北人展示吃鸭小秘诀，看他这个手法，细致中带着三分从容，四分做作，还有三分漫不经心。所以你们吃烤鸭，一般会卷些什么料在里面？可以发在评论区，大家一起交流一下。
< class="pgc-img">这个临时加的椒盐鸭架子伐善可乘，姐妹们避雷鸭！没必要点！《重要的事情说三遍》，完全没什么肉，也不太好吃，有点腥！好了，再来看这个炭烤猪颈肉，吃起来口感很嫩，腌制的很入味(99%的可能是预制菜)。最后上的不用说了，光看卖相你们就能看出来了。
< class="pgc-img">本着来都来了，既然吃北京菜，那就贯彻到底！老北京炸酱面肯定是要尝尝咸淡的！但是其实后来我有点后悔点这个面，因为除了面条，是手擀面比较正宗。那个小菜和杂酱，跟我以前在西单胡同里吃的(正宗北京杂酱面)，不能说完全一样，只能说是毫无关联。
然后这个黑红的酱也非常的咸，肉粒很大颗，但是吃起来又很柴，不入味。本小姐使出了20年拌热干面的功力，也没能让面条裹上酱，单独吃肉就齁咸，吃面又很淡，真是貌合神离的一道老北京炸酱面。好在服务员及时在餐后送上了高颜值甜品，薄荷味的海盐冰淇淋，清凉冰爽，非常解腻。
< class="pgc-img">今日饭后小结：小大董的服务很好！环境很棒！烤鸭一般！(适合商务宴请，但不适合日常吃烤鸭)。好啦，下期见！饱饱们~爱你们！
