今的餐饮界，做成网红品牌早已不是难事。昔日网红，不少早已消失无踪。也有一些网红在爆火刷屏之余，修炼成为实力派，甚至成为中国餐饮的新锐领军力量。
从带着“网红”“营销”的标签出圈，至今大龙燚已经是个红了7年的“网红实力派”。除了搞事情，他还做了连锁运营、做了供应链、做了新零售，组建了一支餐饮“集团军”，为2000多家餐饮门店提供支持。
大龙燚的加盟体系、顶层设计的“九大定位”，是怎样一步步炼成的？
总第 2469 期
餐饮老板内参 虎萌 | 文
品牌7年庆，首推超值餐饮“随心涮”、话题曝光超千万
最初，大龙燚的品牌出圈是带着“营销”“网红”标签的——
还没出生，凭借网上直播店面装修现场，未开业就已引得粉丝翘首围观；
2017年，大龙燚霸屏纽约时代广场纳斯达克巨幅广告，向全球介绍成都好味道；
2018年，微博发起“成都锦鲤”活动，阅读量超1.8亿；
……
2020年8月28日，大龙燚7岁了，面对今年特殊的餐饮环境，一向不按常理出牌的大龙燚这次将周年庆活动完全聚焦到了“消费端”。疫情之下，利用消费者对价格、对消费券的敏感，全力回馈消费者，完美链接需求与供给。
品牌门店全国6折，“燚7嗨”引爆了大龙燚的全国狂欢。此次7年庆，大龙燚更首推了全国餐饮第一份的“随心涮”火锅大礼包！
疫情过后，航空界推出了低价“随心飞”活动，大龙燚首推餐饮“随心涮”——全国发售大龙燚的餐饮圈首份“随心涮”，82.8元抢价值828元火锅大券包，全年通用，嗨吃火锅。
大龙燚品牌营销总监任俊介绍，此次7周年活动期间，成都9家直营门店的数据统计显示，同比去年周年庆，营收总额上涨约21万元。相比去年品牌6周年庆时，来客数增加1490人、消费桌数增加418桌。
而业界首推的“随心涮”大礼包，成都地区线上销售周期7天，共销售1733份、销售总额143492.4元，发券总数20796份。“根据‘随心涮’销售情况可以预估，这次活动为门店9至12月份锁定了3466+桌客户、866桌+/月客户”，通过一场活动为淡季引流锁客。
同时，这场活动在微信、微博、大众点评等平台强势刷屏，相关话题曝光1000万+。7大百万级品牌共同发声，67家品牌应援。
当“网红”红了7年，
背后炼成了哪些实力？
众所周知，成都既是中国餐饮品类资源宝库，又是如今全国餐饮的供应链基地。在这样的城市背景下，成都餐饮竞争尤为激烈。“红不过3年”，是很多成都火爆餐饮要面临的困境。而大龙燚红了7年，成为名副其实的实力派。
1. 疫情突发，外卖一个月700多万、电商销售1300多万
大战当前，最是考验一个团队的凝聚力和战略、格局、实力。
疫情突发，全国餐饮停摆，怎样撑过这段时间？大龙燚联合创始人王文军告诉内参君，得知疫情消息的第一时间，团队高层立即开会定了五件事：
1) 堂食关闭，主力做外卖和电商；
2) 立即采购大量防疫物资，用于员工防护和外卖订单赠送；
3) 迅速优化外卖各项细节，保证外卖的品质和安全。
4) 保障现金流，制定应急资金方案；
5) 员工轮休和薪酬安排。
大龙燚做外卖运营已有6年之久，建立了完整的外卖体系。疫情影响之下，借力成熟外卖体系，带动全国门店和合作伙伴、包括远在新西兰的奥克兰店一起快速运转。快速、高效地反应，保障了大龙燚所有门店的运营和现金流。
怎样快速实现火锅外卖的增长？王文军介绍，大龙燚主要在三个板块下足了功夫——私域流量、跨界合作和公域流量的运用。
各大公域流量的平台上，迅速上线外卖和电商的相关产品、相关活动，大力度推广。
其次私域流量加持，发动公司全员营销。朋友圈海报刷屏，每天午晚餐时段，公司全员务必转发到朋友圈。每张海报带有二维码，可直接转化下单。每天定点转发，朋友圈形成刷屏趋势。并同步发起社区团购、上线物业APP、搭建分销系统。
同时发起异业合作。闷在家里，会想要吃喝玩乐，也要美美的。大龙燚推出了持续三个月的“惊喜盲盒”，和美发品牌、新希望乳业、万达影城、M99、健身房等三十多家品牌异业合作，增加外卖等附加值和体验感。
仅2月份，大龙燚的外卖做了700多万元，电商产品销售1300多万元。“原本想着春节期间对方便食品的需求量较小，我们电商产品备货不多，如果备货足够，销量还能多几倍”，王文军表示。
疫情影响期的几个月时间，大多数餐饮都困于堂食受限、入不敷出的状况。大龙燚凭借深厚的品牌影响力、外卖和新零售方面的提前布局，和快速反应、多渠道发力，用外卖和新零售两大版块为品牌提供了强有力的支持和保障。
2. 发力供应链、加大布局，2020年可服务更多餐饮企业
“‘网红’和‘实力派’其实并不冲突。没有餐厅能只靠营销生存下来”，大龙燚董事长柳鸷自己都曾说过，“很多人只看到大龙燚前端的营销，没有看到我们为后端建设做出的努力。”
2015年，大龙燚的重心开始向供应链倾斜，不断发力完善研发、品控、生产、物流等各个环节。
2017年，大龙燚已经建立了相对完善的供应链系统，并开始与成都的多家餐饮品牌共享供应链，通过集中采购，帮助合作伙伴获取低价原料。
2018年，大龙燚先后和“集渔泰式海鲜火锅”、“牛华八婆麻辣烫”、“独门驿烤肉”等达成了品牌战略合作，开始输出运营、供应链等后端资源。
2020年，大龙燚在疫情期间，逆势而上，成立了成都远方云天商贸有限公司。这是一家专注于研发“辣”味型基础的复合调味料配方的食品高科技企业，集生产商贸流通为一体，线上线下为融合的高效商业模式，为各大中型餐饮连锁、社会独立餐馆、传统商超等提供包括火锅油料、调味品、料理包等多种类预包装产品。
在广汉投资5.3亿元打造了具备药品级生产标准的复合调味料及预包装食品的大型复合调味料生产基地——“辣海”。 未来，大龙燚将全力打造后端供应链的核心竞争力。
3. “中国辣”全球布局，连锁经营成活率超96%
凭借独特的辣味优势，大龙燚形成特殊的味觉符号“中国辣”。品牌IP“龙妹”，又潮又萌，妥妥的国潮范儿。
从2013年一家17张桌子的门店起步，大龙燚目前在全球拥有300多家门店，不止火遍全国，更是近年中餐出海的代表品牌之一。
但大龙燚柳鸷曾表示：数量不是衡量品牌势能的标识，成活率才是。
目前，大龙燚全球300多家店，运营成活率在96%以上。之所以能够保持超高的加盟成功率，得益于一套自有的加盟体系：
规定加盟商一定不能是个体加盟商，而是多股东制。股东架构要有七大资源成分：餐饮管理资源、社会资源、媒体资源、网红大咖资源、娱乐行业资源、美女效应资源、明星股东。
股东群分为管理股东团队（2-3人，绝对控股，占60%-70%）和资源股东（10人左右，股份占30%-40%）。管理股东统管运营管理，资源股东只贡献资源，不参与管理。
股东管理层一定要财务公开，并要求资源股东评选出财务督导，监督整个财务流程。
这样，就形成了既能相互借力、又可相互制约的股东管理层，确保了整个加盟管理层大方向的正确和稳定性。
结语
如今的大龙燚，早已不再只是一个火锅品牌企业，更是一个餐饮品牌加速平台。
截至目前，大龙燚为牛华八婆麻辣烫、集渔泰式海鲜火锅、如在蜀、独门驿烤肉、包煮婆等十几个品牌提供供应链、品牌运营和连锁加盟等业务支持。大龙燚的供应链系统目前为全球2000多家门店提供服务。
<>< class="pgc-img">先沸腾谁先死，在互联网热点快速滚动的时代，这似乎是所有类型网红的宿命，但是，网红餐饮是个例外。
< class="pgc-img">比如“赵小姐不等位”的倒闭，很大一部分原因在于内部管理出现了问题，导致菜难吃、分量少、服务差。“徹思叔叔”被众多模仿者跟风，产品单一等 “死因”使得品牌淡出消费者视野，留下的是深深叹息。由“国民岳父”韩寒投资的“很高兴遇见你”，上海、苏州、西安、杭州等地门店接连关门，则是因为加盟商管理混乱、拖欠员工工资、无证经营、食品安全不达标等问题。
< class="pgc-img">症结在供应链上：原来做牛肉火锅最好的黄牛肉是秦川牛肉，而2017年全国一下子开出了1万多家潮汕牛肉火锅店，货源出现了供不应求的情况，被模仿被抄袭：不少网红店红的只是创意，产品并没有太大的独特性，消费者的喜欢只是暂时对“流行”的一种跟风。
< class="pgc-img">而网红店最大的特质就是跨界，大多数餐饮人总觉得网红餐饮店与自己无关，他们看起来是很火，但我就是个老老实实的餐饮人，不会玩儿啊，其实，不一定人人都要当网红，也不一定要都开网红店，偷学一下网红店的玩法，你的餐厅就能更加吸引年轻人，营业额暴涨！
< class="pgc-img">起名，要么唯美要么靠谱：比如胖阿姨香酥鸡、王阿婆丝袜奶茶、长脚爷叔油墩子、赵阿姨小馄饨、你一看什么阿姨什么爷爷叔叔的就会油然而生一种隔壁相邻间的亲切感，，而且老年人有经验有故事，做出来的食物肯定是正宗的，并且那么老做出的美食肯定是尝遍山珍海味有秘笈良方呀！一看就靠谱，买！排队也要买！
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店面装修ins风，塑造逼格体验环境：一些店也积极打造有设计感的店铺，通过店面的赏心悦目来吸引消费者。店面装修主打ins风，原木风，白色简约风，暗系高冷风…塑造高逼格体验环境，吃东西的环境、氛围、地点，是否与消费群体的性格、个性一致。网红店给消费者的感觉是有温度的，它通过一个清晰的人格画像吸引着粉丝。
< class="pgc-img">用“高颜值”的原材料：1、芝士。真的很迷，女生们一吃到芝士就像猫咪闻到薄荷一样开心死了，“你看那个拉丝好长！”无论视觉上还是朋友圈拍个小视频都迷之受欢迎！2、牛油果，味道也没别的，有些人还吃不惯，往里面放！3、谜之网红榴莲，喜欢吃榴莲的就谜之喜欢告诉全世界，我一定要让你知道我是吃榴莲，我是我，不一样的烟火。4、水果，你就多多批发水果，在蛋糕上多放两个草莓，放满满一片芒果她们开心死了，简直尝到了动漫里少女心的味道。
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雇人排队：门面总是最重要，人气没有就造出来！造成异常火爆一货难求的场面，找100个人来排队，反复排，买好了以后回到队伍最后面接着排，这样就会有一些迷之顾客什么都不知道也来凑热闹排队了，这就是中国人典型习惯！几小时排下来味道已经不重要了给顾客吃什么他就觉得值不好吃对不起自己内心也要逼自己承认好吃。
< class="pgc-img">大V名人采访：再请几个网红或者生活频道美食家、本地的微博公众号过来采访一圈，就没听说过他们说过什么东西不好吃的，一边外面推广，一边店里要搞得很矜持很傲娇我就是不缺客人的样子，什么一天只卖100份哦，一定要回答出暗号才可以买哦，什么老板很任性哦，越厉害的样子客人越买账。越客气反而觉得东西不好，这个坏毛病得改。
< class="pgc-img">在心理学中，人们有主动求新的动力。一个品牌必然有其生长的每个阶段，如何保持“时时更新、时时常新”的动力是长成参天大树的奥秘。让消费者感到“新”、并且接受和喜爱“新”是维系品牌魅力的手段。
< class="pgc-img">而网红店的通病就是后台产品质量难以控制，往往都是盛名之下其实难副，传统餐饮人们也不要排斥，插上互联网的翅膀，让天下没有难做的生意。
济下行，餐饮业难做。在这样的大环境下，如何做好餐饮？我认为有以下几项要好好考虑/规划。
1. 人流量：要选一个人流量相对大的街道（非大马路）这个不用多解释。（人流量大是指平时人流量大而不是节假日的人流量）
2. 但人流量大还不够。居住在武汉的老旧小区，出门就到粮道街。
武汉的粮道街人流量该是大吧，但我敢说，95%在粮道街开店的都赚不到钱（仅仅是维持，更多的是在亏损），因为三天两头就能见到不停的有门面在装修，老板做不下去，新的人又满怀期待的加入。
为末事在粮道街美食街都赚不到钱？看看以下随手拍的
< class="pgc-img">武汉人谁家会经常吃元子？反正我家就过年买一回
叫花鸡，你会买吗？游客会买吗？我从来想都没想过。
同样的排骨莲藕汤，脆皮乳鸽，一根排骨，你会买吗？
所以，第二点：你选什么做很重要??如果是这种烂大街的网红餐饮，除非你做出的是爆款，吃一口能长生不老。否则你还不如回家躺平塔粑粑好。
- 那么最重要的问题来了，该选莫样的餐饮？我认为首要考虑的应该是武汉本地人是否会消费？节假日游客只能当是锦上添花。看看下面这些接地气的小店铺，家家生意都火爆得不得了？
一个小小破旧的馄炖店，7块一碗，你猜猜一早上要卖几百碗？
简简单单的热干面小店，过早的人不少吧
5元6个的馒头，你也想不到一天可以卖多少？
所以，切记，一种餐饮，本地人是否会消费，是你成功与否的关键。
终于拼凑写完了。好吧，其实我就一餐饮小白，外行看“门道”，我就这么一说，不对的你一笑了之。[作揖][吃瓜群众]
