谓的轻餐饮，实际上是指与传统的重餐饮相对产生的一种新型的餐饮模式，轻餐饮，两顿正餐之间的非主餐时间里，以休闲放松、味觉享受为目的，给人提供一些能量适当的食物，特别受年轻人的追捧。
作为全新的轻餐饮概念，轻餐饮店提供的食物大多以制作过程简单快捷，消费者不用花太多时间等待就餐，适应了当下快节奏的生活方式。在餐饮店的装修风格上与以往的重餐饮有所区别，轻餐饮店装修风格清新雅致，为顾客创造出一个休闲小憩的舒适环境，满足人们追求浪漫情怀的情感和开展社交活动的需求；还可以弥补人们闲暇和购物消费碎片时间的空缺。
那么，轻餐饮为何会得到如此迅猛的发展速度呢？又是什么造就了它如今的社会地位？下面就让小编来告诉你，这其中的缘由！
第一、外来文化的熏陶
最早期的轻餐饮，应该是从国外的肯德基这一类的产品被引进中国开始兴起的。1987年，肯德基第一家店在中国北京前门开业之后，1990年麦当劳也发现了中国这个人口基数庞大的市场，在深圳开了第一家店面。随后便迎来了轻餐饮行业在中国的盛行和兴起。对于这种快消费的产品，加上过敏当时一直只是听说过这样的食品，以至于在中国得到普及之后便迅速走红全国。这算是因为了外来文化的熏陶，从而打开了中国的轻餐饮的市场。
第二、顾客新鲜感
中国的食品文化发展已经几千年了，在很多的国民心中已经成为了一种经典。但是无论是食品文化亦或是其他的文化，形成积淀之后便会有一个真空期，这段真空期就是国民对于这种文化的喜爱和追捧逐渐淡化的时期，也是其他的文化发展和壮大的最好时机。20世纪90年代初正是中国发展的速度较快的时期，对于新鲜文化的接收速度远超之前，顾客们对于这种新鲜的食品文化产生了浓厚的兴趣，从而促使了轻餐饮的发展。
第三、重餐饮油烟重
随着中国的发展，对于生态环境的要求也在逐渐的提升，人们越来越意识到一个安全的绿色的生态环境对于社会建设和人类生存是多么的重要，于是从空调的制冷材料变化到工厂的废气废物处理，整个社会对于环境的优化越来越重视。而重餐饮在烹饪的过程中，会产生大量的油烟，对于空气的影响较大，这也是社会比较关注的一点。若是轻餐饮能够逐渐的取代部分重餐饮，那么就很大程度上可以改善重餐饮对空气环境带来的危害！
第四、商圈和购物中心增多
商圈和购物中心的增多，是因为国家的整体经济得到发展的结果。商圈和购物中心的增多，代表着的是地区人口的密度增加，从而使得商圈的人流量加大。而在商圈这种地方，开一家轻餐饮店，供顾客们疲乏之后休息一番，这样的店自然会引得顾客们的喜欢和追捧。而这样的现象产生之后，就有越来越多的人发现这个商机，从而有更多的创业者加入这个行业。
第五、生活整体节奏加快
中国的经济整体发展，提供了更多的就业机会和创业选择，而且中国的经济发展需要更多的人投入到工作当中。面对着如此的经济发展之势，人们肩上的担子越来越重，生活压力的逐渐增大，许多的人们变成了三点一线的生活，这种快节奏的生活方式和轻餐饮的发展不谋而合。上班路上，直接到店面点一杯奶茶加面包，等两三分钟个就可以吃到美食，还可以边吃边处理工作的事情。
第六、电商行业的发展
所谓的电商行业发展，其实主要指的是外卖行业的兴起。外卖虽然在中国的兴起时间很早，但是之前都是重餐饮的食品，一是等待的时间较长，二是很容易倾洒，不方便不说，等得太久还有可能变冷。而轻餐饮行业就极大程度上的解决了这个问题，配送和烹饪的速度都远快于重餐饮。
第七、互联网时代的推波助澜
可能这一点是很少有人发掘的一点原因。有人会问互联网时代和这个有什么关系呢？首先，互联网时代的来临，带来了电商行业的发展；其次，互联网时代变相的加快了人们的生活节奏；然后，互联网时代的来临让信息的传播速度更快，最后，互联网时代的来临，让中国的经济增长模式得到升级。
总之，轻餐饮的发展如此迅速，和人们的生活简直就是密切相关，而创业者们想要进行餐饮创业的话，其实不必要一直将注意力和精力投放在重餐饮上。
最后，小编祝福各位创业者们可以创业成功，心想事成！
女士住在杭州临安的玉兰花园小区。她反映说，去年楼下开了家日料店， 楼上的居民从此就被油烟和噪音困扰， 大家意见都很大。
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楼下开了日料店 又烧烤又炒菜
楼上居民质疑经营是不是合规
这家“江户魔鲜”日本料理店，开在绿城玉兰花园二期润泽苑5幢的沿街商铺，一楼和二楼都是，祝女士就住在上面的3楼。
祝女士：“就像昨天晚上，它可以开到9点多，9点半以后噪音才停止，排风扇、油烟机的声音，很影响我们生活。”
祝女士说，小区2019年12月交付，“江户魔鲜”去年正式开业， 噪音和油烟问题随之而来，她也向物业与城管执法部门反映过。
祝女士：“就听到嗡嗡嗡的声音，头很痛，它那个机器声音停掉以后，我整个人轻松很多，长期下去的话很影响我们睡眠，我们整个5幢楼都有这个油烟味，后来打了相关部门电话，时有时无的。”
祝女士告诉记者，城管要求店家拆除了部分设施，可情况依然没有得到改观。祝女士提供的录音中，能听到有不间断的微弱低频声响。记者在大众点评上找到这家“江户魔鲜”，店里的菜单一栏，有烧烤一类的菜品。
祝女士说，当初开发商承诺过，沿街商铺是禁止从事餐饮的，那么，这家日料店到底是不是合法合规经营的呢？记者在晚间，先到去店里看了看。
杭州临安江户魔鲜日料店 服务人员：“（这边吃什么的）日料，有火锅，烤肉都有的（烧烤咯）烧烤（是合菜还是自己点菜）点菜的。”
店里分上下两层，日式风格，装修看着还不错，可以看到，菜单上有烧烤类、炒菜类、煎炸类、小火锅等，都是新鲜烹饪。透过厨房操作间，可以看到几个小伙正在忙活着，有的在烤制，有的在颠锅。
杭州临安江户魔鲜日料店 服务人员：“（来个炒时蔬，日式煎饺来一份，油爆虾是油爆的咯）就是那种炒的虾。”
祝女士说，她查阅了资料，根据《杭州市大气污染防治规定》和《杭州市服务行业环境保护管理办法》等，禁止在小区居民住宅楼、未设立专用烟道的商住综合楼以及商住综合楼内与居住层相邻的商业楼层内新建、改建、扩建产生油烟、异味、废弃的餐饮服务项目。
同时，上述餐饮服务项目，市场监督管理部门将不再核发营业执照和食品经营许可证。但她查询过，这家“江户魔鲜”证照齐全，也就是说，是经过相关部门认定，合法合规的。
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店铺招商工作人员：日料店属于轻餐饮
市场监管局表示符合三条依据 所以营业执照
杭州临安的绿城玉兰花园分为一期和二期，记者围着小区二期绕了一圈，发现沿街商铺不下几十户，不过做餐饮的就只有“江户魔鲜”这一家，这只是一个巧合吗？
杭州临安绿城玉兰花园二期润泽苑沿街某商铺 房东：“35万一年（一共多少平）360平，你做什么生意（餐饮能不能做）做餐饮做不来的，批不下来的。”
绿城玉兰花园二期润泽苑 某沿街商铺 经营户：“（能不能做餐饮）我听说是不能做，整个玉兰花园都不让做餐饮（烟道有没有）没有烟道（小烟道有没有）一点烟道都没，物业里面说是不让做餐饮。”
记者拨打了绿城玉兰花园商铺招商热线，工作人员推荐房源的同时，也对经营业态做了强调。
杭州临安绿城玉兰花园二期润泽苑招商热线 工作人员：“三万八到四万（多少平）140方到300方（它有没有独立烟道）重餐饮做不了（餐饮做不了是吧）对，只能做轻餐饮（独立烟道有没有呢）小烟道是有的，但是重餐饮不让做的（我看旁边有个日料店吗，他们也在做）日料店属于轻餐饮的，像那种炒菜，重油烟肯定是不可以，住宅下面都是不允许的，楼上的业主容易投诉的，所以说都批不下来的（这边是住宅还是商业服务宅）商品房是属于住宅，下面就是商铺，住宅底商呀。”
祝女士：“前提是日料有烧烤，炒饭什么都有的，关于临安这种居民楼下，是禁止开餐饮的，我也问了有关部门，他们也没有给我明确答复，他说是可以开的，我说日料店可以有烧烤吗，而且有电烤的和碳烤的，而且还有火锅，炒饭都有的。”
祝女士认为，玉兰花园小区属于纯住宅小区，那么根据规定，市场监管部门就不该给那家日料店审批核发相关证照，记者陪祝女士找到了杭州市临安区市场监督管理局，工作人员了解情况后表示，杭州魔一鲜餐饮有限公司是2020年6月4日申请办理营业执照的，对接部门根据当事人提交的材料进行了审查。
杭州市临安区市场监督管理局 工作人员：“从他提交的商品房预售证，竣工验收证明和购房合同等相关材料，显示他所在的区块，房屋用途为商业服务住宅，根据2005年，杭州市服务业环境保护办法细则第五条，商住楼的解释是指符合城市规划的，有商业功能和住宅功能组成的整体建筑物，我们认为他属于商住楼，第二个，餐饮审批的焦点就是专业烟道，当初呢，审批人员也专门到相关部门进行了咨询，得到的答复是这里是具有专用烟道的， 第三个，它的房屋性质确实是商业用房，依据这三条，我们当初核发了营业执照，并于9月30日经所里核准，核发了食品经营许可证。”
那么，为什么其他商户包括开发商招商人员得到的消息，是整个小区的沿街都不能经营餐饮呢？
杭州市临安区市场监督管理局 工作人员：“（具备同样条件的，可能不止它这一个，其它商铺能不能申请经营餐饮管理、餐饮服务呢）周边的一些商业用房能不能开餐饮店，我认为取决于第一，它是否有专用的烟道，第二，从今年开始我们也联系了城管等四部门，对餐饮许可，我们有了一个联合的审查机制。”
祝女士事后联系记者，说她第二天又向规划部门了解，绿城玉兰花园二期的规划性质就是纯住宅楼盘。这和市场监管部门的说法似乎并不一致。这个地块到底属于什么性质，小区的沿街商铺到底能不能开餐饮，我们也将继续关注。
<>“轻餐饮”作为当下比较新的概念，在北上广地区已经流行了一段时间了，它源于国外，属于舶来品，意指两顿正餐之间非主餐时间里，以休闲放松、味觉享受为目的，给人提供一些能量适当的食物，特别受年轻人的追捧；产品品类大致有：茶饮、甜品、咖啡、果汁、酸奶、小食、披萨、汉堡等；现在国内流行的轻餐饮品牌有：肯德基、必胜客、麦当劳、星巴克、85度C、满记、鲜芋仙、好利来、COCO、喜茶、贡茶、奈雪的茶、达美乐、乐凯撒等。
作为餐饮类别里全新轻餐饮概念，其提供的食物大多数因制作简单、快捷、易标准化，而让在当下快节奏的生活方式里的消费者，无需等待太长时间就餐；同时轻餐饮店在运营方面也较传统餐饮店有更多优势，轻餐饮店普遍占地面积相对较小，毛利率高，人工成本低，承租能力强，在商场、商业区街区或购物中心、CBD区逐渐成为必备店铺之一。
这几年，中国餐饮业迎来爆发式增涨，大量各行各业的人士转身成为餐饮人，而轻餐饮因其特有属性，也越来越多的新老餐饮人将轻餐饮作为自己的首选项目，甚至近二三年投行也越来越多的关注并进入轻餐饮行业。大家很多都是从零开始，摸索着这条路怎么走，其中也包括一些从事餐饮多年的老餐饮人。虽然轻餐饮这条路，看上去门槛很低，但是一旦进入就会发现它很复杂。
这些年通过接触老餐饮人和跨界餐饮创业者，不断的交流、沟通、观察、实践之后，发现亏损或失败的那80%从业者，都是因为没有做好，甚至没有做，开店所必须经历的某一步或几步。通过这此年不断的总结和实践把开轻餐饮店共分为了十六步：
第一步、轻餐饮项目的评估与考察
对于项目的评估与考察是正式进入轻餐饮行业前必须经过的一步，不能有丝毫马虎和懈怠，项目评估可以以产品流行度、产品生命力、产品目标人群、创业资金四方面着手，其中创业资金是考虑的重中之重，千万不能选择超出自己资金承受能力范围的产品项目，一定要保障有充足的可活动资金，很多创业者连开业都没有就直接关店的原因就是资金问题。选出了创业的轻餐饮项目后，就要到自己所想创业的地区进行项目实地考察了，对于项目的实地考察可以从周边人群调查、同类型店铺调查着手，人群调查即摸清人群总数、年龄分布、工作类型、收入和可支配资金等详细情况，同类型店铺调查即摸清店铺总数和分类、店铺营业数据、进店消费人群比例分布等详细；完成以上事情后基本就可以确定可以做哪些轻餐饮创业项目了。
第二步、项目的定位和路线规划
有些轻餐饮人对这一部分都有点忽略，但这一部是很关键的，这关系到后期菜单、原料、设备、装修、营销等一系列的事情，项目的定位高端、中档、低端都有完全不同的操作方式和菜单选择，因此所投入的资金多少也是有很大差别的；说到项目定位的问题，很多人都会这样说：我就走大众路线就可以了，不做低端的也不做高端的；但实际情况这个档位的是最不好做，也是竞争最残酷的。一般建议还是依据资金实力、所选地段、准目标群体、自身经验能力等方面综合考量决策。
第三步、菜单品类和价格的制定
对于初创型轻餐饮者来说，制定菜单是他们觉得很麻烦的事情，因此有些会直接照搬，那些做的好的同类店铺的的菜单种类和价格，其不知这样做会让消费者冠以山寨和模仿者的头衔，哪怕自己的产品做的真的比别人好，也会让大多消费者认为做的很差。近几年比较流行”单品为王“、”爆款思维“的说法，但慢慢很多也发现店铺产品单一生命不长也是太强，所以大多店铺都会选择以一类产品为主，再选些配套为辅的方式，根据产品的特性和店铺大小、地段发群控制好总产品总数。比如：肯德基以炸鸡汉堡为主打，可乐小食为配套，米饭早餐类填充，甚至有些地区会因地制宜售卖啤酒。
第四步、确定店铺、签订租赁合同
如果做好前面三步事情，所选区域的中，适合选择的项目的店铺地段也是可以基本确定的；在签订租赁合同时，租赁时间签的越久越好，付款周期签的越短越好，一般租赁期限最好签在四年以上，是好不要一年一年签约，尤其是个人房东，同时在签约合同里一定要写明：是否有转让权益、租赁税应由哪方交纳（没有的可以忽略）、房租的每年递增是多少等。
第五步、整店装修的规划设计
如果店铺没有整体规划，是想怎么装就怎么装，基本都会是出了钱没有装出效果，甚至还会影响产品的制作速度和品质。装修的最大原则就是要有主色调、主路线。颜色一般不要超过三种，主色一定要与LOGO、店照、桌椅匹配；路线是要跟之前确定的项目定位匹配；同时保障操作区域完整顺畅的制作流线，及顾客到店体验的舒适、流畅性。
第六步、菜单中产品的技术学习
在当下信息发达的网络时代，产品技术的学习是有多种途径的：
1、网络搜索，自我摸索研究;
2、找同类型店主协商学习；
3、找专业的培训学校学习；
4、找有经验的前辈师傅学习；
5、找原材料供应商或厂商学习
6、找正规的加盟公司学习。
以上六种方式各有各的优势与劣势，但无论哪种方式都需细心寻找并决策，并用心学习，多学多问多操作，对于技术型的东西永远都是熟能生巧。
第七步、项目硬件设施的采购
一般情况下，硬件设施实际在第二步、第三步时就应基本确定，在第五步时就应完全确定的；它的尺寸、功率及功能性直接关系到整体装修设计的，而它的质量好与坏或自动化性也是直接关系后期出品速度和品质。一般最好根据店铺的预估客流来选择硬件，再者也可以依据在人力方面的设计，是否需要自动化高的机器设备等硬件，对于轻餐饮行业，现在市场上已有很多智能自动化的设备，而且每年的升级变化也较快，总体来说还是选择适合的，比如：资金充足尽量选择智能自动化的，这样可以节省人力并保障出品速度与品质一至，而资金不是太充足的，可以选择速度稍慢但质量还是很过硬的设备，这个方面还是尽量不要太节约，选择品质稍好的设备，否则后期损坏的材料或停业损失都足以购买很高质量的设备。
第八步、原材料的采购
现在网络和物流的发达，让材料的采购不再与前些年那样困难；但对于轻餐饮行业来说，不仅网络让采购方便，线下采购也越来越方便，很多一、二、三线城市基本都有相关的原材料市场或供应商，甚至于一些县城都有相关轻餐饮产品所需的供应商批发商，或者工厂的配送点。虽然采购方便了，但还是建议轻餐饮创业者不要随意更换供应商，材料的变化也会影响到产品的口味变化，这样是会损失店铺粉丝的。
第九步、工作人员的招聘
说到招聘的事情，有很多创业店都比较头疼，因为他们的招聘方式单一，有些店铺招聘就在店门上贴个告示，有人应聘就立即通过上岗了，然后不出太久，店主的烦恼就来了，又要重新招人。一般招聘是可以多途径、针对型的实施的，比如：网络招聘平台、店铺所在街道的公示栏、自己及亲朋的朋友圈，及行业论坛、博客等地方都是可以发布消息的，再或者到同类餐饮店挖人都是可以的；
第十步、店铺管理体系的建设
轻餐饮店铺因部分产品的特性，有些面积较少，人员较少，所以会有很多夫妻店、两人合伙店，一般请人都只会有一、二个而也，这类店对于管理体系建设的疏忽是最多的，很多都是采用朋友式管理，有问题随便说哈就过了，做的好的夸奖哈就没了，因此他们人员的流失，夫妻的烦累，合伙的不愉快大多都是因为方面的原因；老话说：”没有规矩不成方圆“，哪怕是二个人也要有个规定制度，这是保障店铺正常、良性运转的根本。
第十一步、工作人员的收益的设计
现在轻餐饮店大多采用底薪加提成加全勤的方式计算工资，有些甚至就只是底薪加全勤；其实人员工资、奖金的设置都是有方式、规律的，设计的好所有人员，当然也包括店主在内，都有高收益，店员对于店铺的主动性也会大大提高；轻餐饮因其快捷、方便的特性，其面对的消费场景、群体是很多很广的，所以销售方式也是可以多种多样的，因此店员的收益就不仅只限于大家一起守在店里的那些消费收益，也可以通过奖金提点的方式，让店员主动联系周边的朋友、场所在店消费。
第十二步、新老顾客的维护
说到新老顾客的维护，有些可能就会说：”不就是给会员发发节日短信问候、店铺优惠信息、生日祝福及赠礼这些吗？“（当然还有些店连这些都没有做的），这些方式也是一种维护，但现在的消费升级，如果仅仅只是这样就太没有心意，太不走心。如果店铺能给顾客不一样的体验为惊喜，让他们获得一种与其它店不一样的体验感、被重视感，对于当下的店铺运营应该会有不一样的效果，比如：挑选部分顾客到店参观或亲手制作产品，定期提供产品体验培训课，制定仅部分会员独享的优惠或产品等。
第十三步、产品升级创新
做餐饮就需不断的升级调换产品，以保持店铺的新鲜度和顾客的消费活力，这是任何一个餐饮店都必须做好的事情；对于产品的创新、更替，有些老餐饮都比较头疼，一些跨界的餐饮创业者更是一头雾水；那如何做好这个必须重复做的事情呢？其实现在有很多原材料工厂或供应商都会定期更换原料，也就会更新轻餐饮单品，根据季节的不同发布不同的产品制作信息；也可以通过进入行业论坛或关注餐饮类公众号获取最新轻餐饮单品信息。
第十四步、店铺的宣传策划
营销宣传其实就是主动出击，让更多的人知道你的存在，知道你现在的动态，知道你所做的事情，对于现在餐饮行业竞争激励的环境下，营销宣传是必须撑握的技能，就好比肯德基、麦当劳天天都做促销发优惠卷，作为轻餐饮的小主又有何理由不学会、不做这件事呢？常见的营销宣传有：优惠卷、发代金卷、消费返现金卷、指定平台优惠、节假日特定优惠等等，促销的方式很多，但每次的活动最好都能突出品牌特性，让消费者记得：想吃某个美食了，立即就想到了你的店。
第十五步、互联网体系搭建
轻餐饮+互联网，让轻餐饮更加智能化、便捷化。互联网体系的搭建：
1、智能收银系统的建设；
2、外卖平台的入驻和接入；
3、微信公众号和小程序的建设；
4、前厅与后场与各平台的无障碍连接；
5、店铺专属微博及论坛上的信息交流；
第十六、抱团合作共赢
在当下这个共享时代，我们需要更多的合作、更多的分享，不能是单一独店的闭门经营；无论哪个行业，每个店铺都有着自己的顾客群，如果大家顾客群共享，那每家店的顾客群体就会在自己的顾客群体上翻N倍。比如说：网咖的会员到披萨店消费可享特定优惠，而披萨店的会员到网咖充值可享更多优惠；在服装店购买了衣服的会员可到茶饮店免费领取一杯茶饮，而在茶饮店购买了饮品的会员到服装店购衣时可享独有折扣等；
轻餐饮行业是个多利的流行行业，因此越来越多的个人、团队、资本进入，也致使行业竞争越来越激励，也越来越考验轻餐饮经营者的功底和能力，这样的环境下肯定会有人被淘汰，也自然会有人会获得巨大成功，而如何走好这条路，就需要轻餐饮人不断学习、不断总结 、不断更正、不断创新，紧跟甚至紧领轻餐饮潮流，前面所说的轻餐饮创业十六步，仅是基本路径，每个步骤之间是步步相扣的，最好在实施前做好详细计划；想做好这每一步，必须每个轻餐饮经营者快速提升自己，找到最适合自己店铺、品牌的道路和方法。
