近来老西关牛杂加盟总部，有一位创业者，他是做服装设计的，但是就是对老西关牛杂感兴趣，带着老爸就来总部考察了，父子俩品尝完味道就二话没说直接签约了。
这位创业者讲道，他之所以这么肯定老西关牛杂，就是因为老爸对这个味道的肯定，老爸对味道十分挑剔，每每看中一个餐饮项目，都会带着老爸，老爸尝过之后才会选择。这次来到老西关牛杂加盟总部之后，没想到他们父子俩都对这个味道十分的认可。还告诉总部的工作人员，一发现他们家那有人加盟之后，就一定要告诉他，他说要是这样的话直接就回来总部谈代理，这就是好品牌的诱惑力。
很多创业者都对老西关牛杂加盟品牌十分青睐，就是因为这个品牌在创新能力上有着很高的生命力，每次推出的创意新品，都是针对市场需求推出来的，因此有着很高的关注度，也为大家提供了强有力的竞争力，有着自己的个性，其他品牌不能轻易的模仿。
创造力是一个品牌前进的动力，只有不断的保持着这样高昂的创新热情，就会有众多的创业选择与你，老西关牛杂加盟品牌就深知这个道理，于是总部有专门的研发团队，不定时的推出新品，不仅为了丰富自己的品种，也为了提高牛杂加盟商的竞争力，这样的品牌是你创业的助力，是你促使你前行的动力。
入访谈300小时：
我发现了成渝爆火餐饮的底层逻辑
2022年已过去大半，疫情始终像梦魇一样挥之不去，在你不经意间它又悄然兴风作浪。巨头海底捞发布盈利预警，今年上半年海底捞收入预计不低于人民币167亿元，对比2021年同期收入下降近17%。，预计净亏损额约在2.25亿元至2.97亿元人民币之间。另据企查查数据显示,2022年上半年,全国餐饮店注销数量约37.3万家,其中奶茶店注销数量8万家,快餐小吃店12万家,火锅店1.2万家。
于是有人调侃说boss直聘成了直聘boss。我们看见大多数餐饮选择了做蛇主动自我冬眠，然而在成渝两地却有一批餐饮新势力以猫的态势蓄势待发，并取得了骄人成绩。笔者深入访谈300余小时，发现了成渝爆火餐饮的底层逻辑。
< class="pgc-img">PART ONE
核心底层逻辑
骨子里的不服输
相信大家前段时间肯定被四川、重庆的罕见高温刷屏，全国前十大高温城市，川渝占了九个。四川在自身电力极度紧张的情况下，仍将三分之一的电力输送给全国其它省市。8月的重庆就更难了，除了高温还面临疫情和大规模山火的考验，在重庆灭火大军中除了正规的消防战士，让无数人泪目的是一群20出头的烈火骑士成了大家眼中的最美逆行者。难怪前来支援的云南森林消防官兵都被重庆自愿者深深感动。最终在大家共同努力下，缙云山上的大火被成功扑灭，烧焦的山林发出了重庆人久违的欢呼“重庆，雄起”！
自古川军骨子里的血性铸就了川渝人不服输的倔强精神。为了家国情怀，抗日战争期间350万川军出川，在极度艰苦的条件下仍然奋战在杀敌第一线，战争惨烈没有让他们退怯，最后仅13.7万人入川回乡。
正因为有这种骨子里不服输的精神，川渝两地餐饮人在面对疫情时再次展现出了优良的“川军魂”血统。
疫情发生之初，周师兄火锅“功成惠养随所致,坐看千里当霜蹄”并没有自怨自艾,而是迅速展开外卖业务，央视连续5次报道，给予其疫情期间的自救与创新精神的高度认可!
同样面对疫情的危机与挑战，朱光玉也展现除了倔强的一面，逆势而上。不久前，朱光玉上海门店试营业，短短八天后，该门店拿下了大众点评“火锅热门榜”和“美食热门榜”双榜第一的成绩。有食客笑称，“店外候餐的队伍，就像疫情期间等待做核酸的队伍一样”一眼望不到尽头。
有人说疫情给各行各业带来了极大的打击，尤其是餐饮业。其实，我想说的是疫情对于每一个人都是公平的，我们要想活下去就不能怨声载道，更不能做蛇冬眠，而要像猫一样蓄势待发。
接下来我们看看成渝爆火餐饮基于这种骨子里不服输的性格基础上，还做了哪些蓄势待发的准备。
< class="pgc-img">PART TWO
创新思维逻辑，敢为行业先
成渝两地男人在家有个引以为傲的称谓“（火巴）耳朵”意为“妻管严”，说的是成渝两地的男人除了怕老婆，啥都不怕。这种啥都不怕的精神也体现在了两地餐饮创新上，那就是敢于打破餐饮行业循规蹈矩的做法。
比如，重庆九锅一堂就在江湖菜里面找寻到酸菜鱼并将其创新为“能喝汤的酸菜鱼”，并引流酸菜鱼成为一个全新、独立的餐饮品类。随着太二、鱼你在一起等品牌的跟进和助推，全国酸菜鱼门店已经突破3万家，市场规模逼近千亿。
而在成都的谭鸭血，以鸭血为为基础在火锅行业开创“有料锅底”时代，随后在全国餐饮刮起了一股有料锅底风，随后引流火锅市场上出现了更多细分品类，除鸭血锅外，猪肚鸡、牛排火锅、羊棒骨火锅、牛杂煲等，一时也风光无限。
说到火锅创新，作为火锅大本营的重庆更是当仁不让。卤校长就敢为人先，在传统老火锅的基础上大胆创新了卤味火锅，将现卤现捞的卤菜与火锅完美融合在一起，打破传统火锅菜品边界的同时，更是开创了火锅全新吃法。
你能卤获伊人芳心，我来演绎烧动的青春。后火锅更是脑洞打开将烧菜融入火锅，干豇豆烧肉、烧鸡爪、烧牛蹄筋，看着色泽饱满，汤汁诱人的这些烧菜，我相信你一定会破防。
烧坐休息，朱光玉又来了个蒸蒸日上的创新。将重庆万州的地区的“格格”「笔者批注：当地的一种蒸菜」又给端上了火锅餐桌。
相信这种你追我赶的创新精神，会让成渝两地的餐饮显现出百花齐放、百家争鸣之势。
重庆人为什么在创新这件事上如此爱折腾，一是被逼的，激烈的市场竞争加上疫情影响；二是，这帮爱折腾的老板都很年轻80末、90后，这也是他们的优势。
< class="pgc-img">PART THREE
爆品+流量思维逻辑
撬动排队密码
除了产品创新思维，成渝两地的餐饮还擅长用爆品+流量撬动排队密码。
这里面不得不提的一个品牌就是楠火锅。楠火锅为什么能够成为“现象级”的餐饮代表品牌。其背后是楠火锅对于爆品的理解，那就是好吃、好看、好拍、好玩，用创意的产品吸睛，让Z世代形成自传播。以楠火锅推出的一款甜品杨枝甘露千层冰为例，在大众点评、抖音、小红书等自媒体上获得了大量的免费流量。而其定位为“是火锅，更是生活的一种方式”的抖音账号更是为其带来了10亿+流量曝光。所以日排队超1000+，对楠火锅而言已经成为常态，其打造的“年轻一代消费者追捧的沉浸式老火锅新体验”，也成为疫情下众多餐饮无比羡慕的对象。
作为以江湖菜扛起重庆川菜半边天的杨记隆府，除了在传统川菜基础上将菜单瘦身外，更是将目光聚焦在爆品打造上。民国霸王兔、杨记招牌鱼、光头司令大麻圆成了顾客每桌必点。作为中餐的杨记隆府，排队盛况丝毫不亚于楠火锅、朱光玉等。所以不仅让人感叹“你与江湖菜的距离，只差一个杨记隆府”，只缺排队数小时的时间。
当大家都在说小龙虾在走下坡路的时候，重庆的老甘家却以小龙虾引流江湖菜风潮，一味倾城。连续四年荣登大众点评必吃榜，累计排队100W+桌。
在成都有一家叫李与白的包子铺，在网络上种草最多形成自传播的是其“小红包”、“小绿包”和“火锅包”。当大家都在包子馅料里绞尽脑汁的时候，李与白却在面皮上做足了文章，有网友评价说小红包和小绿包不是靠买，而是靠抢。火锅包则是与后火锅联名款，这个包子像开盲盒会给人带来无限惊喜，一口咬下去你可能会吃到带火锅味的软糯肥肠亦或千层肚，深受年轻人喜爱。
当下属于Z世代的消费世代，搞定爆品就能带来流量，因为爆品自带流量，如果再能在传播上引发流量关注，无异于给自身品牌装上了高速飞机的双引擎。
< class="pgc-img">PART FOUR
预见思维逻辑，蓄势待发
消费降级其实不是后疫情时代提出来的，早在2018年就有了。成渝两地的餐饮人用预见思维，蓄势待发，迎来了后疫情时代应对消费降级的淡定与从容。
遇东岚目前在重庆一共15有家店，然而有8家店都是在疫情后所开。这也是典型的逆势增长案例。遇东岚为什么能够实现逆势增长，这与其在4年前即2018年当时对未来经济形势以及餐饮走势的预判有直接关联，当时其创始人提出要想稳健经营必须得在保证品质的前提下，如何将消费价格降下来。于是，我们今天看到遇东岚的品牌定位为下饭菜，人均客单不超过70元。对于大部分店都在购物中心的遇东岚对消费者来说，真正做到了“遇见一顿好饭，遇见更好的你”。
无独有偶，在成都有一个叫“鸡毛店”的川菜品牌，街边店中午都要排队。鸡毛店现在成都一共有25家店，2014年创建到疫情发生前6年时间一共开了12家店，再看后疫情时代，不到三年时间反而开了12家店，相当于之前6年时间开店总和。不仅开店经历和遇东岚非常相似，还相似的是疫情期间居然也没一家闭店。
遇东岚与鸡毛店在后疫情时代的高速和稳健发展，是因为他们提前做了预判，并找到了应对消费降级的最佳方式，就是在不牺牲质量的前提下，把价格拉下来。让顾客形成了无形的口碑传播“三个哇塞”。“哇塞，这家店装的不错”，“哇塞，味道真不错”，“哇塞，价格真便宜”。
< class="pgc-img">小结：看来重庆的中国火锅之都与成都的世界美食之都称号，并不是浪得虚名，而是名副其实。这里不仅有适宜美食生长的土壤，重庆石柱的辣椒、成都郫都的豆瓣，更是有一批敢于创造美食的人。他们都是川军的后代，不仅具备面临危险与挫折时不服输的倔强性格，看似玩世不恭的背后却有着勇于创新精神；他们不仅能抓住当下时代的瞬时讯息，更能冷静思考和预判未来方向。
杨洪 / 文
四川烹饪杂志社&悦来品牌战略
联合推出：
解密爆品逻辑——成渝现象级餐饮品牌深度研学（重庆站）
研学主题：
用爆品思维撬动流量密码，现象级餐饮品牌深度调研
研学内容：
? 多家现象级名店深度探访＆店总主题分享&现场品鉴
? 多家供应链企业深入参访
? 3场干货精品课程
? 圆桌对话——研学大会战
时间：2022年10月11日-14日（4天3晚）
地点：重庆
研学对象：
餐饮老板、创始人、区域经理、人事经理、财务经理、店长、厨师长、门店管理团队等
气哥牛杂煲。
不是客栈里的火锅吃不起，而是煲气哥家的牛杂煲更有性价比。开在客栈里的煲气哥牛杂煲硬生生的开成了石河子家喻户晓的网红店。他家成功的抓住了餐饮流量密码，好吃不贵位置好。短短几个月时间已经有6家店合作了，煲气哥已经成功在塔城春城农贸市场沙湾马纳斯开了6家加盟店。
< class="pgc-img">他家的牛杂煲热气腾腾，看着就有食欲。牛杂煲里有牛头肉、牛蹄筋、牛肚、牛肠和牛肝，两个配菜和4份米饭和4个小料。这样一份4人餐才98元。还有他家的88的老妈蹄花煲，老人小孩都喜欢吃，满满的胶原蛋白，软烂入味。这个冬天一家四口在煲气哥家吃上这样一份蹄花煲，暖心又暖胃。
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